具体描述
饭要一起吃，酒要一起喝！
在韩国，一个人吃饭被认为是可怜的事。如果到了陌生的地方，没有找朋友出来一起陪吃饭，韩国人甚至会认为你不够朋友。大家一起热闹吃饭、聊天，这才是在韩国最常见的景象。
这是你期待已久，关于韩国料理和饮食文化最全面、最深入的一本书
《大长今》、《未生》、《制作人》、《一起用餐吧》、《一日三餐》、《拜託冰箱》……
韩国的饮食特色随着韩剧、韩综及前往韩国观光人数日渐增多，已深入我们的生活，
但，你真正了解韩国料理吗？
你知道吗？
․韩国人爱吃泡菜，吃什么都要和泡菜一起入口。
吃老奶奶一只鸡时，泡菜要叠在鸡肉上同时入口，吃韩式炸鸡也要配上腌萝卜一起吃才是正宗。
․锅料理是韩国菜的基本款，泡菜锅、大酱锅、豆腐锅是最爱的前三名。
锅料理、米饭、小菜三者组合是韩国料理的基本形制，平常家庭中多半也是这么吃，小菜提早做好，要吃时直接取用非常方便。
․韩国人爱喝汤，汤料理就是一种主菜，不只种类用途繁多，各地方还有各具特色的代表性汤料理。
吃雪浓汤时，把附的饭一口气倒进汤里变成汤饭一起吃，才是最能代表韩国人豪气的吃法。
․韩国人吃东西爱搅拌，吃什么都要混合拌匀后再吃的作法，适用整个韩国饮食文化
吃拌饭一定要把食材和米饭充份搅拌均匀再吃，食材融为一体的味道才是最爱。不只拌饭，蛋包饭、生鱼片饭、冷面都一定要拌匀了再吃，连吃红豆冰都不例外。
․饭要一起吃，酒要一起喝，餐桌上你来我往，共食一锅的欢乐气氛，是韩国的餐桌文化。
在韩国，一个人吃饭被认为是可怜的事。如果到了陌生的地方，没有找朋友出来一起陪吃饭，韩国人甚至会生气，认为不够朋友。
从韩国料理的文化精髓，到不可不知的韩国料理常识，
韩国地方料理、宫廷料理、各地酒类特色，一本讲透透，
让你一边惊叹：「原来韩国料理是这样的啊！」一边掌握韩餐的点菜技巧和饮食文化。
本书特点
◎从庶民料理到宫廷料理，完整说明韩国料理的不同形式和特色。
◎介绍韩国各地方料理特色，让你能跨出首尔，深入韩国心脏。
◎收录韩国酒类介绍，让你从传统酒到各地特色酒都有清楚理解。
◎从饮食切入扩及韩国的饮食文化及社会文化，让你能借由饮食更了解韩国。
著者信息
作者简介
八田靖史（Yasushi Hatta）
韩国美食专栏作家。1976年东京出生。毕业于东京学艺大学亚洲研究系，毕业论文题目是「为什么韩国料理是红色的？」。1999年到韩国留学，当了一年三个月的留学生，从此迷上韩国料理。2001年创立以韩国料理为主题的电子报「韩国太好吃了！！」，并架设同名网站（http://www.koparis.com/~hatta/），同时也开始在报章杂志上发表相关文章。2002年更进一步以韩国地方料理为主题，在韩国各地展开美味大探索。着作有《八田式「日常韩语学习法」》、《3天就学会！恍然大悟韩文练习本》、《一週就「会唸！会写！会说！」韩文练习本》等（以上皆为学研出版）。作者最新韩食网站网址为：www.kansyoku-life.com/。
佐野良一（Ryoichi Sano）／监修
1950年大坂出生。首尔大学语学研究所，宫中饮食研究院课程修毕。曾任职于韩国的《韩国日报》记者，现为活动策划人，工作室「SANO ASIAN PRODUCE」曾企划过电视节目「phoenix李成爱」、「韩国抒情歌in Jean-Jean」以及电影《爱的启示录》等作品。曾以饮食文化为主题发表过许多文章，包括在韩国文化院审订的杂志《韩国文化月刊》中执笔「韩国八道饮食岁时记」专栏，并曾在2000年NHK BS频道「韩国饮食大图鑑」节目中担任节目企划。目前在NHK出版的《看电视学韩文讲座》月刊中连载「优雅首尔」散文专栏。合着有《首尔、首尔、首尔——用语言歌唱88》（集英社文库）等。
译者简介
赖郁婷
台大日研所毕。曾任职出版社编辑，现为专职译者。热爱从翻译中学习认真生活。
e-mail：lalaworkhome@gmail.com
八田靖史（Yasushi Hatta）
韩国美食专栏作家。1976年东京出生。毕业于东京学艺大学亚洲研究系，毕业论文题目是「为什么韩国料理是红色的？」。1999年到韩国留学，当了一年三个月的留学生，从此迷上韩国料理。2001年创立以韩国料理为主题的电子报「韩国太好吃了！！」，并架设同名网站（http://www.koparis.com/~hatta/），同时也开始在报章杂志上发表相关文章。2002年更进一步以韩国地方料理为主题，在韩国各地展开美味大探索。着作有《八田式「日常韩语学习法」》、《3天就学会！恍然大悟韩文练习本》、《一週就「会唸！会写！会说！」韩文练习本》等（以上皆为学研出版）。作者最新韩食网站网址为：www.kansyoku-life.com/。
佐野良一（Ryoichi Sano）／监修
1950年大坂出生。首尔大学语学研究所，宫中饮食研究院课程修毕。曾任职于韩国的《韩国日报》记者，现为活动策划人，工作室「SANO ASIAN PRODUCE」曾企划过电视节目「phoenix李成爱」、「韩国抒情歌in Jean-Jean」以及电影《爱的启示录》等作品。曾以饮食文化为主题发表过许多文章，包括在韩国文化院审订的杂志《韩国文化月刊》中执笔「韩国八道饮食岁时记」专栏，并曾在2000年NHK BS频道「韩国饮食大图鑑」节目中担任节目企划。目前在NHK出版的《看电视学韩文讲座》月刊中连载「优雅首尔」散文专栏。合着有《首尔、首尔、首尔——用语言歌唱88》（集英社文库）等。
译者简介
赖郁婷
台大日研所毕。曾任职出版社编辑，现为专职译者。热爱从翻译中学习认真生活。
e-mail：lalaworkhome@gmail.com
图书目录
韩国地图
前言
关于本书标记
第1章 好像知道、但其实并不了解的 韩国料理真实面貌
锅物
和锅物料理长伴的留学时代
从大酱汤看韩国料理的灵魂
餐桌上的全勤主角——泡菜与拌菜
配菜
泡菜图鑑
不可以一个人吃饭！
拌菜图鑑
日本料理与韩国料理不同的原因
韩国常见的各种配菜
小菜图鑑
Column 1 万岁！美食国度韩国
第2章 知道这些小事，料理会更好吃！韩国料理常识
肉类料理
韩国烧烤大不同！
食欲满满！各式各样的肉类料理
叠上去！包起来！大口咬下！！
品尝鸡肉，吃遍韩国三大肋排料理
补充活力最佳来源——狗肉、羊肉料理
Column 2 首尔吃牛肉的现象v.s.地方吃猪肉的习俗
鱼类料理
一整尾鱼完食大作战！
美食大竞赛！巷弄里的烤鱼v.s.深山里的鱼干
值得推荐的平价海鲜料理
Column 3 瞪着眼的鱼干与真正的山葵粉
汤料理
汤料理才是韩国料理的精髓？
汤料理图鑑
效果非凡的解宿醉汤料理
滋味丰富多变的各种解酒汤
大家一起吃火锅
火锅料理 我的最爱前三名
米饭料理
三大拌饭的美味感动体验
全州拌饭v.s.石锅拌饭
海苔饭卷v.s.饭团之战的败因
迷倒众人的怀念的海苔饭卷
Column 4 拌饭的真正身世
面类料理
畅游韩国美味面食
尝试看看吧！各式各样面食料理
韩国国民面食——炸酱面
Column 5 通往炸酱泡面之路
第3章 韩国料理灵魂所在 宫廷料理、地方料理、酒
宫廷料理
与前辈一同拜访韩国料理的大本营
宫中饮食研究院的某日午宴
Column 6 传承宫廷饮食的现代女性
何谓宫廷料理？
国王饮食大解析
宫廷料理的基本面貌与特殊性
五味五色所构成的味道与色彩
「宫宴」的料理飨宴——《大长今》的世界
Column 7 宫中御用商人的街道
地方料理
离开首尔，感受地方料理的热情魅力！
地方料理图鑑
坐拥山林大海丰富物产——江原道
异文化大融合的先峰——京畿道
淡水、海水鱼的宝库——忠清道
历史交织而出的味觉——庆尚道
魅力美食的第二首都——釜山
热情丰饶的饮食首都——全罗道
以大自然为粮仓的岛屿——济州道
韩国各地资料快速导览
Column 8 从饮食文化看全罗南道人的热情
酒
韩国酒让人醉倒在喧哗热闹当中
酒桌上的固定主角
地方酒地图
结语
韩国料理索引
前言
关于本书标记
第1章 好像知道、但其实并不了解的 韩国料理真实面貌
锅物
和锅物料理长伴的留学时代
从大酱汤看韩国料理的灵魂
餐桌上的全勤主角——泡菜与拌菜
配菜
泡菜图鑑
不可以一个人吃饭！
拌菜图鑑
日本料理与韩国料理不同的原因
韩国常见的各种配菜
小菜图鑑
Column 1 万岁！美食国度韩国
第2章 知道这些小事，料理会更好吃！韩国料理常识
肉类料理
韩国烧烤大不同！
食欲满满！各式各样的肉类料理
叠上去！包起来！大口咬下！！
品尝鸡肉，吃遍韩国三大肋排料理
补充活力最佳来源——狗肉、羊肉料理
Column 2 首尔吃牛肉的现象v.s.地方吃猪肉的习俗
鱼类料理
一整尾鱼完食大作战！
美食大竞赛！巷弄里的烤鱼v.s.深山里的鱼干
值得推荐的平价海鲜料理
Column 3 瞪着眼的鱼干与真正的山葵粉
汤料理
汤料理才是韩国料理的精髓？
汤料理图鑑
效果非凡的解宿醉汤料理
滋味丰富多变的各种解酒汤
大家一起吃火锅
火锅料理 我的最爱前三名
米饭料理
三大拌饭的美味感动体验
全州拌饭v.s.石锅拌饭
海苔饭卷v.s.饭团之战的败因
迷倒众人的怀念的海苔饭卷
Column 4 拌饭的真正身世
面类料理
畅游韩国美味面食
尝试看看吧！各式各样面食料理
韩国国民面食——炸酱面
Column 5 通往炸酱泡面之路
第3章 韩国料理灵魂所在 宫廷料理、地方料理、酒
宫廷料理
与前辈一同拜访韩国料理的大本营
宫中饮食研究院的某日午宴
Column 6 传承宫廷饮食的现代女性
何谓宫廷料理？
国王饮食大解析
宫廷料理的基本面貌与特殊性
五味五色所构成的味道与色彩
「宫宴」的料理飨宴——《大长今》的世界
Column 7 宫中御用商人的街道
地方料理
离开首尔，感受地方料理的热情魅力！
地方料理图鑑
坐拥山林大海丰富物产——江原道
异文化大融合的先峰——京畿道
淡水、海水鱼的宝库——忠清道
历史交织而出的味觉——庆尚道
魅力美食的第二首都——釜山
热情丰饶的饮食首都——全罗道
以大自然为粮仓的岛屿——济州道
韩国各地资料快速导览
Column 8 从饮食文化看全罗南道人的热情
酒
韩国酒让人醉倒在喧哗热闹当中
酒桌上的固定主角
地方酒地图
结语
韩国料理索引
图书序言
不可以一个人吃饭！
韩国人普遍都不喜欢一个人吃饭，坚持吃饭就应该要和乐融融地大家一起吃才行。我到韩国旅行时，吃饭总是自己一个人简单解决。韩国友人知道这情况后，无一例外地每个人都跟我说：「以后遇到这种情况，就打电话给我，不要自己一个人吃饭！」
我至今仍记得他们说这句话时的表情，说是生气或责备，倒比较像是怜悯，彷彿他们对于让朋友单独吃饭这件事深感抱歉。表情中甚至透露出些许失落，认为宁愿一个人吃饭，也不肯打通电话邀约一下，实在太不够朋友了。事实上，韩国人就算已经吃饱了，只要朋友肚子饿想吃饭，也会二话不说奉陪到底。
正因为有这样的朋友，和他们一起吃饭就很有共享的感觉，因为他们不光是陪坐在一旁，而是真的一起吃所有料理。这种作法让我印象深刻。
在日本，吃饭时大多会将料理依人数各别分装成小碟，举例来说，如果是五个人的家庭，一般就会准备五份餐盘等器皿，将各自的份量装好，放在每个人的位置上。要是吃完了，当然可以再添，但基本上大多只吃眼前分装好的份量，这是最普遍的日式作法。一般餐厅也会替每一位客人准备小碟子，即使是一大盘的料理，大家也是各自挟到自己的小碟子中再吃。
相对于此，韩国的作法就不像日本一开始就分好各自的份量，也没有使用小碟子或公筷的习惯，而是将全部份量的料理盛装在一起，大家再依喜好各自挟取食用。「这个好好吃喔！」、「你吃吃看这个！」、「可以帮我挟一点那个吗？」餐桌上又是筷子、又是汤匙地你来我往，大家热闹聊着天、吃着饭，这才是最常见的景象。
因为彼此用餐习惯不同，对日本人来说最无法接受的，或许就是韩国人不只会用筷子挟菜，甚至会将汤匙放进大家共享的料理中。在韩国，不光是配菜大家一起吃，就连锅物等汤料理，也是一整锅大家共用，而且还是用自己的汤匙去舀。
总之，锅物这类基本餐点不只是韩国最主要的料理，同时也是餐桌上的主角。一起围着餐桌、吃着锅物，对韩国人来说才是最常见的用餐方式。
韩国人普遍都不喜欢一个人吃饭，坚持吃饭就应该要和乐融融地大家一起吃才行。我到韩国旅行时，吃饭总是自己一个人简单解决。韩国友人知道这情况后，无一例外地每个人都跟我说：「以后遇到这种情况，就打电话给我，不要自己一个人吃饭！」
我至今仍记得他们说这句话时的表情，说是生气或责备，倒比较像是怜悯，彷彿他们对于让朋友单独吃饭这件事深感抱歉。表情中甚至透露出些许失落，认为宁愿一个人吃饭，也不肯打通电话邀约一下，实在太不够朋友了。事实上，韩国人就算已经吃饱了，只要朋友肚子饿想吃饭，也会二话不说奉陪到底。
正因为有这样的朋友，和他们一起吃饭就很有共享的感觉，因为他们不光是陪坐在一旁，而是真的一起吃所有料理。这种作法让我印象深刻。
在日本，吃饭时大多会将料理依人数各别分装成小碟，举例来说，如果是五个人的家庭，一般就会准备五份餐盘等器皿，将各自的份量装好，放在每个人的位置上。要是吃完了，当然可以再添，但基本上大多只吃眼前分装好的份量，这是最普遍的日式作法。一般餐厅也会替每一位客人准备小碟子，即使是一大盘的料理，大家也是各自挟到自己的小碟子中再吃。
相对于此，韩国的作法就不像日本一开始就分好各自的份量，也没有使用小碟子或公筷的习惯，而是将全部份量的料理盛装在一起，大家再依喜好各自挟取食用。「这个好好吃喔！」、「你吃吃看这个！」、「可以帮我挟一点那个吗？」餐桌上又是筷子、又是汤匙地你来我往，大家热闹聊着天、吃着饭，这才是最常见的景象。
因为彼此用餐习惯不同，对日本人来说最无法接受的，或许就是韩国人不只会用筷子挟菜，甚至会将汤匙放进大家共享的料理中。在韩国，不光是配菜大家一起吃，就连锅物等汤料理，也是一整锅大家共用，而且还是用自己的汤匙去舀。
总之，锅物这类基本餐点不只是韩国最主要的料理，同时也是餐桌上的主角。一起围着餐桌、吃着锅物，对韩国人来说才是最常见的用餐方式。
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