不可以一個人吃飯,乾杯吧!韓國料理就該這麼吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹


不可以一個人吃飯,乾杯吧!韓國料理就該這麼吃

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作者
出版者 齣版社:如果齣版社 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者 譯者: 賴鬱婷
出版日期 齣版日期:2015/09/22
語言 語言:繁體中文



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發表於2024-11-05

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圖書描述

飯要一起吃,酒要一起喝!

  在韓國,一個人吃飯被認為是可憐的事。如果到瞭陌生的地方,沒有找朋友齣來一起陪吃飯,韓國人甚至會認為你不夠朋友。大傢一起熱鬧吃飯、聊天,這纔是在韓國最常見的景象。

  這是你期待已久,關於韓國料理和飲食文化最全麵、最深入的一本書

  《大長今》、《未生》、《製作人》、《一起用餐吧》、《一日三餐》、《拜託冰箱》……

  韓國的飲食特色隨著韓劇、韓綜及前往韓國觀光人數日漸增多,已深入我們的生活,
但,你真正瞭解韓國料理嗎?

  你知道嗎?

  ․韓國人愛吃泡菜,吃什麼都要和泡菜一起入口。
  吃老奶奶一隻雞時,泡菜要疊在雞肉上同時入口,吃韓式炸雞也要配上醃蘿蔔一起吃纔是正宗。

  ․鍋料理是韓國菜的基本款,泡菜鍋、大醬鍋、豆腐鍋是最愛的前三名。
  鍋料理、米飯、小菜三者組閤是韓國料理的基本形製,平常傢庭中多半也是這麼吃,小菜提早做好,要吃時直接取用非常方便。

  ․韓國人愛喝湯,湯料理就是一種主菜,不隻種類用途繁多,各地方還有各具特色的代錶性湯料理。
  吃雪濃湯時,把附的飯一口氣倒進湯裏變成湯飯一起吃,纔是最能代錶韓國人豪氣的吃法。

  ․韓國人吃東西愛攪拌,吃什麼都要混閤拌勻後再吃的作法,適用整個韓國飲食文化
  吃拌飯一定要把食材和米飯充份攪拌均勻再吃,食材融為一體的味道纔是最愛。不隻拌飯,蛋包飯、生魚片飯、冷麵都一定要拌勻瞭再吃,連吃紅豆冰都不例外。

  ․飯要一起吃,酒要一起喝,餐桌上你來我往,共食一鍋的歡樂氣氛,是韓國的餐桌文化。
  在韓國,一個人吃飯被認為是可憐的事。如果到瞭陌生的地方,沒有找朋友齣來一起陪吃飯,韓國人甚至會生氣,認為不夠朋友。

  從韓國料理的文化精髓,到不可不知的韓國料理常識,
  韓國地方料理、宮廷料理、各地酒類特色,一本講透透,
  讓你一邊驚嘆:「原來韓國料理是這樣的啊!」一邊掌握韓餐的點菜技巧和飲食文化。

本書特點

  ◎從庶民料理到宮廷料理,完整說明韓國料理的不同形式和特色。
  ◎介紹韓國各地方料理特色,讓你能跨齣首爾,深入韓國心髒。
  ◎收錄韓國酒類介紹,讓你從傳統酒到各地特色酒都有清楚理解。
  ◎從飲食切入擴及韓國的飲食文化及社會文化,讓你能藉由飲食更瞭解韓國。 

著者信息

作者簡介

八田靖史(Yasushi Hatta)


  韓國美食專欄作傢。1976年東京齣生。畢業於東京學藝大學亞洲研究係,畢業論文題目是「為什麼韓國料理是紅色的?」。1999年到韓國留學,當瞭一年三個月的留學生,從此迷上韓國料理。2001年創立以韓國料理為主題的電子報「韓國太好吃瞭!!」,並架設同名網站(http://www.koparis.com/~hatta/),同時也開始在報章雜誌上發錶相關文章。2002年更進一步以韓國地方料理為主題,在韓國各地展開美味大探索。著作有《八田式「日常韓語學習法」》、《3天就學會!恍然大悟韓文練習本》、《一週就「會唸!會寫!會說!」韓文練習本》等(以上皆為學研齣版)。作者最新韓食網站網址為:www.kansyoku-life.com/。

佐野良一(Ryoichi Sano)/監修

  1950年大阪齣生。首爾大學語學研究所,宮中飲食研究院課程修畢。曾任職於韓國的《韓國日報》記者,現為活動策劃人,工作室「SANO ASIAN PRODUCE」曾企劃過電視節目「phoenix李成愛」、「韓國抒情歌in Jean-Jean」以及電影《愛的啓示錄》等作品。曾以飲食文化為主題發錶過許多文章,包括在韓國文化院審訂的雜誌《韓國文化月刊》中執筆「韓國八道飲食歲時記」專欄,並曾在2000年NHK BS頻道「韓國飲食大圖鑑」節目中擔任節目企劃。目前在NHK齣版的《看電視學韓文講座》月刊中連載「優雅首爾」散文專欄。閤著有《首爾、首爾、首爾——用語言歌唱88》(集英社文庫)等。

譯者簡介

賴鬱婷


  颱大日研所畢。曾任職齣版社編輯,現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。

  e-mail:lalaworkhome@gmail.com
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圖書目錄

韓國地圖  
前言  
關於本書標記  

第1章 好像知道、但其實並不瞭解的 韓國料理真實麵貌  
鍋物
和鍋物料理長伴的留學時代  
從大醬湯看韓國料理的靈魂  
餐桌上的全勤主角——泡菜與拌菜  
配菜
泡菜圖鑑  
不可以一個人吃飯!  
拌菜圖鑑  
日本料理與韓國料理不同的原因  
韓國常見的各種配菜  
小菜圖鑑  
Column 1  萬歲!美食國度韓國  

第2章 知道這些小事,料理會更好吃!韓國料理常識  
肉類料理
韓國燒烤大不同!  
食欲滿滿!各式各樣的肉類料理  
疊上去!包起來!大口咬下!!  
品嘗雞肉,吃遍韓國三大肋排料理  
補充活力最佳來源——狗肉、羊肉料理  
Column 2  首爾吃牛肉的現象v.s.地方吃豬肉的習俗  
魚類料理
一整尾魚完食大作戰!  
美食大競賽!巷弄裏的烤魚v.s.深山裏的魚乾  
值得推薦的平價海鮮料理  
Column 3  瞪著眼的魚乾與真正的山葵粉  
湯料理
湯料理纔是韓國料理的精髓?  
湯料理圖鑑  
效果非凡的解宿醉湯料理  
滋味豐富多變的各種解酒湯  
大傢一起吃火鍋  
火鍋料理  我的最愛前三名  
米飯料理
三大拌飯的美味感動體驗  
全州拌飯v.s.石鍋拌飯  
海苔飯捲v.s.飯團之戰的敗因  
迷倒眾人的懷念的海苔飯捲  
Column 4  拌飯的真正身世  
麵類料理
暢遊韓國美味麵食
嘗試看看吧!各式各樣麵食料理  
韓國國民麵食——炸醬麵  
Column 5  通往炸醬泡麵之路  

第3章 韓國料理靈魂所在 宮廷料理、地方料理、酒  
宮廷料理
與前輩一同拜訪韓國料理的大本營  
宮中飲食研究院的某日午宴  
Column 6  傳承宮廷飲食的現代女性  
何謂宮廷料理?  
國王飲食大解析  
宮廷料理的基本麵貌與特殊性  
五味五色所構成的味道與色彩  
「宮宴」的料理饗宴——《大長今》的世界  
Column 7  宮中禦用商人的街道  
地方料理
離開首爾,感受地方料理的熱情魅力!  
地方料理圖鑑  
坐擁山林大海豐富物産——江原道  
異文化大融閤的先峰——京畿道  
淡水、海水魚的寶庫——忠清道  
曆史交織而齣的味覺——慶尚道  
魅力美食的第二首都——釜山  
熱情豐饒的飲食首都——全羅道  
以大自然為糧倉的島嶼——濟州道  
韓國各地資料快速導覽  
Column 8  從飲食文化看全羅南道人的熱情  

韓國酒讓人醉倒在喧嘩熱鬧當中  
酒桌上的固定主角  
地方酒地圖  
結語
韓國料理索引

圖書序言

不可以一個人吃飯!

韓國人普遍都不喜歡一個人吃飯,堅持吃飯就應該要和樂融融地大傢一起吃纔行。我到韓國旅行時,吃飯總是自己一個人簡單解決。韓國友人知道這情況後,無一例外地每個人都跟我說:「以後遇到這種情況,就打電話給我,不要自己一個人吃飯!」

我至今仍記得他們說這句話時的錶情,說是生氣或責備,倒比較像是憐憫,彷彿他們對於讓朋友單獨吃飯這件事深感抱歉。錶情中甚至透露齣些許失落,認為寜願一個人吃飯,也不肯打通電話邀約一下,實在太不夠朋友瞭。事實上,韓國人就算已經吃飽瞭,隻要朋友肚子餓想吃飯,也會二話不說奉陪到底。

正因為有這樣的朋友,和他們一起吃飯就很有共享的感覺,因為他們不光是陪坐在一旁,而是真的一起吃所有料理。這種作法讓我印象深刻。

在日本,吃飯時大多會將料理依人數各彆分裝成小碟,舉例來說,如果是五個人的傢庭,一般就會準備五份餐盤等器皿,將各自的份量裝好,放在每個人的位置上。要是吃完瞭,當然可以再添,但基本上大多隻吃眼前分裝好的份量,這是最普遍的日式作法。一般餐廳也會替每一位客人準備小碟子,即使是一大盤的料理,大傢也是各自挾到自己的小碟子中再吃。

相對於此,韓國的作法就不像日本一開始就分好各自的份量,也沒有使用小碟子或公筷的習慣,而是將全部份量的料理盛裝在一起,大傢再依喜好各自挾取食用。「這個好好吃喔!」、「你吃吃看這個!」、「可以幫我挾一點那個嗎?」餐桌上又是筷子、又是湯匙地你來我往,大傢熱鬧聊著天、吃著飯,這纔是最常見的景象。

因為彼此用餐習慣不同,對日本人來說最無法接受的,或許就是韓國人不隻會用筷子挾菜,甚至會將湯匙放進大傢共享的料理中。在韓國,不光是配菜大傢一起吃,就連鍋物等湯料理,也是一整鍋大傢共用,而且還是用自己的湯匙去舀。

總之,鍋物這類基本餐點不隻是韓國最主要的料理,同時也是餐桌上的主角。一起圍著餐桌、吃著鍋物,對韓國人來說纔是最常見的用餐方式。

圖書試讀

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