不可以一個人吃飯，乾杯吧！韓國料理就該這麼吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 韓國料理
• 美食
• 下酒菜
• 一人食
• 乾杯
• 聚餐
• 傢常菜
• 料理技巧
• 韓式風味
• 美食文化

　　在韓國，一個人吃飯被認為是可憐的事。如果到瞭陌生的地方，沒有找朋友齣來一起陪吃飯，韓國人甚至會認為你不夠朋友。大傢一起熱鬧吃飯、聊天，這纔是在韓國最常見的景象。

　　這是你期待已久，關於韓國料理和飲食文化最全麵、最深入的一本書

　　《大長今》、《未生》、《製作人》、《一起用餐吧》、《一日三餐》、《拜託冰箱》……

　　韓國的飲食特色隨著韓劇、韓綜及前往韓國觀光人數日漸增多，已深入我們的生活，
但，你真正瞭解韓國料理嗎？

　　你知道嗎？

　　․韓國人愛吃泡菜，吃什麼都要和泡菜一起入口。
　　吃老奶奶一隻雞時，泡菜要疊在雞肉上同時入口，吃韓式炸雞也要配上醃蘿蔔一起吃纔是正宗。

　　․鍋料理是韓國菜的基本款，泡菜鍋、大醬鍋、豆腐鍋是最愛的前三名。
　　鍋料理、米飯、小菜三者組閤是韓國料理的基本形製，平常傢庭中多半也是這麼吃，小菜提早做好，要吃時直接取用非常方便。

　　․韓國人愛喝湯，湯料理就是一種主菜，不隻種類用途繁多，各地方還有各具特色的代錶性湯料理。
　　吃雪濃湯時，把附的飯一口氣倒進湯裏變成湯飯一起吃，纔是最能代錶韓國人豪氣的吃法。

　　․韓國人吃東西愛攪拌，吃什麼都要混閤拌勻後再吃的作法，適用整個韓國飲食文化
　　吃拌飯一定要把食材和米飯充份攪拌均勻再吃，食材融為一體的味道纔是最愛。不隻拌飯，蛋包飯、生魚片飯、冷麵都一定要拌勻瞭再吃，連吃紅豆冰都不例外。

　　․飯要一起吃，酒要一起喝，餐桌上你來我往，共食一鍋的歡樂氣氛，是韓國的餐桌文化。
　　在韓國，一個人吃飯被認為是可憐的事。如果到瞭陌生的地方，沒有找朋友齣來一起陪吃飯，韓國人甚至會生氣，認為不夠朋友。

　　從韓國料理的文化精髓，到不可不知的韓國料理常識，
　　韓國地方料理、宮廷料理、各地酒類特色，一本講透透，
　　讓你一邊驚嘆：「原來韓國料理是這樣的啊！」一邊掌握韓餐的點菜技巧和飲食文化。

本書特點

　　◎從庶民料理到宮廷料理，完整說明韓國料理的不同形式和特色。
　　◎介紹韓國各地方料理特色，讓你能跨齣首爾，深入韓國心髒。
　　◎收錄韓國酒類介紹，讓你從傳統酒到各地特色酒都有清楚理解。
　　◎從飲食切入擴及韓國的飲食文化及社會文化，讓你能藉由飲食更瞭解韓國。　

作者簡介

八田靖史（Yasushi Hatta）

　　韓國美食專欄作傢。1976年東京齣生。畢業於東京學藝大學亞洲研究係，畢業論文題目是「為什麼韓國料理是紅色的？」。1999年到韓國留學，當瞭一年三個月的留學生，從此迷上韓國料理。2001年創立以韓國料理為主題的電子報「韓國太好吃瞭！！」，並架設同名網站（http://www.koparis.com/~hatta/），同時也開始在報章雜誌上發錶相關文章。2002年更進一步以韓國地方料理為主題，在韓國各地展開美味大探索。著作有《八田式「日常韓語學習法」》、《3天就學會！恍然大悟韓文練習本》、《一週就「會唸！會寫！會說！」韓文練習本》等（以上皆為學研齣版）。作者最新韓食網站網址為：www.kansyoku-life.com/。

佐野良一（Ryoichi Sano）／監修

　　1950年大阪齣生。首爾大學語學研究所，宮中飲食研究院課程修畢。曾任職於韓國的《韓國日報》記者，現為活動策劃人，工作室「SANO ASIAN PRODUCE」曾企劃過電視節目「phoenix李成愛」、「韓國抒情歌in Jean-Jean」以及電影《愛的啓示錄》等作品。曾以飲食文化為主題發錶過許多文章，包括在韓國文化院審訂的雜誌《韓國文化月刊》中執筆「韓國八道飲食歲時記」專欄，並曾在2000年NHK BS頻道「韓國飲食大圖鑑」節目中擔任節目企劃。目前在NHK齣版的《看電視學韓文講座》月刊中連載「優雅首爾」散文專欄。閤著有《首爾、首爾、首爾——用語言歌唱88》（集英社文庫）等。

譯者簡介

賴鬱婷

　　颱大日研所畢。曾任職齣版社編輯，現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。

　　e-mail：lalaworkhome@gmail.com

韓國地圖　　
前言  
關於本書標記  

第1章 好像知道、但其實並不瞭解的 韓國料理真實麵貌  
鍋物
和鍋物料理長伴的留學時代  
從大醬湯看韓國料理的靈魂  
餐桌上的全勤主角——泡菜與拌菜  
配菜
泡菜圖鑑  
不可以一個人吃飯！  
拌菜圖鑑  
日本料理與韓國料理不同的原因  
韓國常見的各種配菜  
小菜圖鑑  
Column 1  萬歲！美食國度韓國  

第2章 知道這些小事，料理會更好吃！韓國料理常識  
肉類料理
韓國燒烤大不同！  
食欲滿滿！各式各樣的肉類料理  
疊上去！包起來！大口咬下！！  
品嘗雞肉，吃遍韓國三大肋排料理  
補充活力最佳來源——狗肉、羊肉料理  
Column 2  首爾吃牛肉的現象v.s.地方吃豬肉的習俗  
魚類料理
一整尾魚完食大作戰！  
美食大競賽！巷弄裏的烤魚v.s.深山裏的魚乾  
值得推薦的平價海鮮料理  
Column 3  瞪著眼的魚乾與真正的山葵粉  
湯料理
湯料理纔是韓國料理的精髓？  
湯料理圖鑑  
效果非凡的解宿醉湯料理  
滋味豐富多變的各種解酒湯  
大傢一起吃火鍋  
火鍋料理  我的最愛前三名  
米飯料理
三大拌飯的美味感動體驗  
全州拌飯v.s.石鍋拌飯  
海苔飯捲v.s.飯團之戰的敗因  
迷倒眾人的懷念的海苔飯捲  
Column 4  拌飯的真正身世  
麵類料理
暢遊韓國美味麵食
嘗試看看吧！各式各樣麵食料理  
韓國國民麵食——炸醬麵  
Column 5  通往炸醬泡麵之路  

第3章 韓國料理靈魂所在 宮廷料理、地方料理、酒  
宮廷料理
與前輩一同拜訪韓國料理的大本營  
宮中飲食研究院的某日午宴  
Column 6  傳承宮廷飲食的現代女性  
何謂宮廷料理？  
國王飲食大解析  
宮廷料理的基本麵貌與特殊性  
五味五色所構成的味道與色彩  
「宮宴」的料理饗宴——《大長今》的世界  
Column 7  宮中禦用商人的街道  
地方料理
離開首爾，感受地方料理的熱情魅力！  
地方料理圖鑑  
坐擁山林大海豐富物産——江原道  
異文化大融閤的先峰——京畿道  
淡水、海水魚的寶庫——忠清道  
曆史交織而齣的味覺——慶尚道  
魅力美食的第二首都——釜山  
熱情豐饒的飲食首都——全羅道  
以大自然為糧倉的島嶼——濟州道  
韓國各地資料快速導覽  
Column 8  從飲食文化看全羅南道人的熱情  
酒
韓國酒讓人醉倒在喧嘩熱鬧當中  
酒桌上的固定主角  
地方酒地圖  
結語
韓國料理索引

作者序

被韓國料理的魅力全麵擄獲

　　韓國料理太美味瞭！我會發現這個事實，是一九九九年鞦天到韓國首爾留學一年多、每天吃韓國料理的緣故。不同於日本料理，韓國料理擁有多層次的風味，大量的辣椒與大蒜帶來刺激的味覺，餐桌上的風情更是熱情澎湃，在在魅惑著我。就算後來人迴到瞭日本，我還是經常吃韓國料理，而且隻要稍微存瞭點錢，馬上就飛到韓國解饞。長久下來，我發現瞭不同於首爾的地方料理魅力，也因此讓這個深深令我著迷的韓國料理世界變得更加寬廣。

　　就在對韓國料理愈陷愈深時，我認識瞭一個韓國料理達人，成瞭我朝美味世界再邁進的又一次契機。他就是佐野良一先生，同時也是本書的審訂者。

　　「中國黑龍江的冷麵，簡直是人間極品啊！」
　　「一九七○年代的辣炒年糕並沒有現在來得那麼辣！」
　　「漆樹芽蘸辣椒醬可說是絕妙美味啊！」

　　佐野先生對韓國料理的知識與熱情總是讓我驚訝，而更驚人的是他傢書櫃裏的豐富藏書，所有日、韓齣版的韓國料理相關書籍文獻一應俱全。他經常在談話中從書架上拿齣資料，詳細地為我解說料理的由來與曆史，為我所著迷的韓國料理世界開啓瞭深度。

　　從那之後，我就拜佐野先生為師，並暗自將他傢中的書櫃稱為「佐野圖書館」，隻要對韓國料理有任何疑惑，就會登門拜訪，尋求解答。

　　韓國料理的世界實在又廣又具深度，而且充滿魅力。我把對韓國料理的這股熱情，全寫進瞭這本書，想傳達給各位的，就如同佐野先生告訴我的：「韓國料理是充滿無限魅力的美食。」
監修者序

歐亞飲食的入口——首爾

　　我喜歡嚴鼕中的首爾。零下十幾度的冷冽幾乎刺痛臉頰，爽朗晴空下，來自西伯利亞的鼕季季風從北嶽山及北漢山一帶吹拂而下，可以充分感受到自己正處於歐亞大陸的入口。這種日子，最適閤坐在首爾市政府旁的武橋洞附近，喝著燒酒、配著豆渣鍋。

　　豆渣鍋是平安道的地方料理之一，在現磨的豆渣中倒入豬骨熬成的濃鬱高湯，簡單卻有著醇厚滋味。平安道位處過去的高句麗國（譯註：西元前三十七年建立於東北亞的一個國傢，領土範圍包括現今的中國、北韓和韓國，是朝鮮曆史上的三國之一），位置靠近中國，受到擅長料理豬肉的中華飲食影響，再加上這裏是黃豆的原産地，因此發展齣這道獨具地方特色的料理。燒酒則是古代高麗王朝隨著忽必烈侵略日本時自日本引入的一種蒸餾酒，也是富含歐亞風情的事物之一。在韓國所接觸到的許多文化和現象，都像這樣散發著古代東北亞的氛圍。

　　一九七六年，我初次拜會朝鮮宮中飲食研究院（Institute of Korean Royal Cuisine）的理事長黃慧性女士，嚮她請教朝鮮宮廷禦膳中所謂正餐的「水刺床」中「水刺」一詞是否起源自濛古語中的「shu-ru」（意指「湯」）。當時與她見麵會談的那股興奮雀躍之情，後來促成瞭我與韓國飲食文化長達三十年的接觸。然而不如預期地，由於生性懶惰，我一直無法進入深入研究，就這樣漸漸上瞭年紀。

　　就在這時候，我認識瞭八田靖史這位年輕人，他仗著健康的腸胃吃遍瞭韓國各地料理。照理說我應該對此感到備受威脅，但不知道是畢竟自己已經一把年紀瞭，還是打從骨子裏根本就是個沒有誌氣的人，我隻想倚賴他的研究成果來延續我的韓國料理世界。這也是我參與本書製作的目的。雖然多瞭我這老頭子的參與，但我非常高興最終這是一本展現瞭八田靖史個人特色、充滿年輕活力的著作。

不可以一個人吃飯！

韓國人普遍都不喜歡一個人吃飯，堅持吃飯就應該要和樂融融地大傢一起吃纔行。我到韓國旅行時，吃飯總是自己一個人簡單解決。韓國友人知道這情況後，無一例外地每個人都跟我說：「以後遇到這種情況，就打電話給我，不要自己一個人吃飯！」

我至今仍記得他們說這句話時的錶情，說是生氣或責備，倒比較像是憐憫，彷彿他們對於讓朋友單獨吃飯這件事深感抱歉。錶情中甚至透露齣些許失落，認為寜願一個人吃飯，也不肯打通電話邀約一下，實在太不夠朋友瞭。事實上，韓國人就算已經吃飽瞭，隻要朋友肚子餓想吃飯，也會二話不說奉陪到底。

正因為有這樣的朋友，和他們一起吃飯就很有共享的感覺，因為他們不光是陪坐在一旁，而是真的一起吃所有料理。這種作法讓我印象深刻。

在日本，吃飯時大多會將料理依人數各彆分裝成小碟，舉例來說，如果是五個人的傢庭，一般就會準備五份餐盤等器皿，將各自的份量裝好，放在每個人的位置上。要是吃完瞭，當然可以再添，但基本上大多隻吃眼前分裝好的份量，這是最普遍的日式作法。一般餐廳也會替每一位客人準備小碟子，即使是一大盤的料理，大傢也是各自挾到自己的小碟子中再吃。

相對於此，韓國的作法就不像日本一開始就分好各自的份量，也沒有使用小碟子或公筷的習慣，而是將全部份量的料理盛裝在一起，大傢再依喜好各自挾取食用。「這個好好吃喔！」、「你吃吃看這個！」、「可以幫我挾一點那個嗎？」餐桌上又是筷子、又是湯匙地你來我往，大傢熱鬧聊著天、吃著飯，這纔是最常見的景象。

因為彼此用餐習慣不同，對日本人來說最無法接受的，或許就是韓國人不隻會用筷子挾菜，甚至會將湯匙放進大傢共享的料理中。在韓國，不光是配菜大傢一起吃，就連鍋物等湯料理，也是一整鍋大傢共用，而且還是用自己的湯匙去舀。

總之，鍋物這類基本餐點不隻是韓國最主要的料理，同時也是餐桌上的主角。一起圍著餐桌、吃著鍋物，對韓國人來說纔是最常見的用餐方式。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的書名簡直太戳我心瞭！我常常一個人吃飯，尤其是在忙碌的工作日，隨便點個外賣，或者泡碗麵，就匆匆解決瞭一頓。久而久之，吃飯這件事變得越來越枯燥，也越來越孤單。當我看到“不可以一個人吃飯，乾杯吧！”的時候，感覺像是有一束光照瞭進來。這句話充滿瞭力量，也充滿瞭溫暖，仿佛在呼喚著我去打破這種慣性，去嘗試創造更多和彆人一起吃飯的機會。而“韓國料理就該這麼吃”，則讓我對即將獲得的韓國美食知識充滿瞭期待。我一直覺得，韓國料理的魅力在於它的豐富多樣，以及那種獨特的酸辣鮮香，總能喚醒沉睡的味蕾。我希望這本書能提供一些特彆的、我以前可能沒接觸過的韓式菜品，或者是以一種全新的視角來解讀經典的韓式菜肴。例如，有沒有一些適閤多人分享的懶人食譜，能讓我輕鬆搞定一桌美味，邀請朋友來傢裏品嘗？或者，是否有關於如何在傢製作齣韓式餐廳級彆的炸雞、部隊鍋的秘訣？我渴望的是那種能讓我從“一個人吃飯”的窘境中解脫齣來，並且能夠自信地為他人烹飪美味的實用技巧。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭溫暖和食欲，純白底色搭配插畫風的各種韓式美食，讓人一眼就能感受到作者想要傳達的那種“不孤單”的用餐氛圍。我一直對韓國料理情有獨鍾，從街邊小吃到傢庭餐館，再到傢中自己嘗試製作，都有著莫名的好感。然而，很多時候，一個人吃飯總會覺得少瞭點什麼，少瞭那種熱鬧的氣氛，少瞭那種分享的快樂。這本書的名字《不可以一個人吃飯，乾杯吧！韓國料理就該這麼吃》恰好擊中瞭我的痛點，它仿佛在告訴我，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種情感的連接，一種社群的歸屬。我特彆期待書中是否會分享一些適閤兩人或多人聚餐的韓式菜肴，比如可以大傢圍坐在一起分享的部隊鍋、石鍋拌飯，或者是一些製作起來相對容易，但能帶來滿滿儀式感的韓式烤肉。而且，書名中的“乾杯吧！”三個字，充滿瞭豪爽和熱情，我希望書中能夠不僅僅介紹菜譜，還能分享一些關於韓國飲食文化中關於“一起吃飯”的場景和故事，例如韓國人在聚餐時有哪些有趣的飲酒習慣，或者是在什麼場閤下會選擇什麼樣的料理來增進感情。我想，這不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何通過美食治愈孤獨，連接情感的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，我真的要吹爆！“不可以一個人吃飯，乾杯吧！”這句話聽起來太有感染力瞭，瞬間就燃起瞭我對美食和社交的熱情。作為一個曾經被“一個人吃飯”睏擾許久的人，我深有體會那種孤獨感。這本書仿佛是一劑良藥，告訴我，彆再獨自麵對餐桌瞭，來，一起享受美食，一起舉杯吧！而“韓國料理就該這麼吃”這句口號，則預示著這本書將帶我走進一個更加真實、更加地道的韓國美食世界。我期待書中能有那些我之前可能隻在韓劇中看到過的，或者是在韓國旅行時品嘗過的，但一直不知道如何在傢復刻的經典韓式料理。比如，那道讓我念念不忘的部隊鍋，書中是否會提供多種不同口味的配方，以及如何調整辣度的技巧？或者，關於韓式烤肉，除瞭常見的幾種肉類，是否會有關於不同醃料的配方，以及如何搭配小菜和醬料纔能達到最佳的味覺體驗？我希望這本書能成為我傢中廚房裏最得力的助手，讓我在每一次的聚餐中都能大放異彩，成為那個最受歡迎的“美食召集者”。

评分☆☆☆☆☆

看到這本書的書名，我簡直是眼前一亮！“不可以一個人吃飯”，這幾個字精準地戳中瞭當下很多年輕人的痛點，包括我。現代生活節奏快，壓力大，很多人都像我一樣，習慣瞭把吃飯當成一種“任務”，匆匆瞭事，甚至懶得自己動手。但內心深處，誰不渴望那種圍坐在一起，分享美食，談天說地的熱鬧和溫暖呢？這本書的名字充滿瞭號召力，仿佛是一位熱情的朋友在對我說：“彆這樣，來，我們一起吃飯，一起乾杯！”而“韓國料理就該這麼吃”這句話，則充滿瞭自信和誘惑力，讓我立刻聯想到各種鮮艷的色彩、誘人的香氣以及層次豐富的口感。我特彆好奇，這本書會不會在菜譜之外，分享一些關於如何營造聚餐氛圍的建議？比如，如何布置餐桌，如何選擇適閤搭配的飲品，甚至是一些小小的互動遊戲，都能讓聚餐變得更加有趣。另外，我也很想知道，書中會不會介紹一些能體現韓國飲食文化中“共享”和“交流”精神的料理，那些不僅美味，更能拉近人與人之間距離的菜肴，這對我來說，會非常有吸引力。

评分☆☆☆☆☆

我買這本書完全是被它的書名吸引，感覺非常親切，也很有共鳴。作為一個獨居的上班族，每天下班迴傢，最常做的就是一個人對著手機或者電視隨便吃點什麼，有時候連廚房都懶得開。但心裏總是渴望著能和三五好友一起，圍著熱氣騰騰的鍋子，一邊吃著香噴噴的韓餐，一邊暢談生活，那種感覺太治愈瞭。這本書的名字“不可以一個人吃飯，乾杯吧！”就像朋友在耳邊鼓勵我，讓我勇敢地走齣去，去享受美食帶來的快樂。“韓國料理就該這麼吃”，這句話又帶著一種不容置疑的權威感，仿佛作者是位經驗豐富的韓國美食傢，能夠教會我最地道的吃法。我特彆好奇，這本書會側重於哪些方麵的韓國料理？是大眾熟知的泡菜、拌飯、炸雞，還是會挖掘一些更具地方特色，或者不那麼常見但同樣美味的菜肴？我希望書中能有關於如何選擇食材、如何搭配調味品的詳細講解，畢竟正宗的韓餐味覺體驗非常獨特。同時，我也期待書中能有一些關於韓國人對於“食”的哲學和態度，比如他們如何看待食物的儀式感，或者在平凡的日常飲食中如何融入樂趣。