不可以一個人吃飯，乾杯吧！韓國料理就該這麼吃 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：如果齣版社訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：賴鬱婷

出版日期齣版日期：2015/09/22

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-05

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圖書描述

飯要一起吃，酒要一起喝！

　　在韓國，一個人吃飯被認為是可憐的事。如果到瞭陌生的地方，沒有找朋友齣來一起陪吃飯，韓國人甚至會認為你不夠朋友。大傢一起熱鬧吃飯、聊天，這纔是在韓國最常見的景象。

　　這是你期待已久，關於韓國料理和飲食文化最全麵、最深入的一本書

　　《大長今》、《未生》、《製作人》、《一起用餐吧》、《一日三餐》、《拜託冰箱》……

　　韓國的飲食特色隨著韓劇、韓綜及前往韓國觀光人數日漸增多，已深入我們的生活，
但，你真正瞭解韓國料理嗎？

　　你知道嗎？

　　․韓國人愛吃泡菜，吃什麼都要和泡菜一起入口。
　　吃老奶奶一隻雞時，泡菜要疊在雞肉上同時入口，吃韓式炸雞也要配上醃蘿蔔一起吃纔是正宗。

　　․鍋料理是韓國菜的基本款，泡菜鍋、大醬鍋、豆腐鍋是最愛的前三名。
　　鍋料理、米飯、小菜三者組閤是韓國料理的基本形製，平常傢庭中多半也是這麼吃，小菜提早做好，要吃時直接取用非常方便。

　　․韓國人愛喝湯，湯料理就是一種主菜，不隻種類用途繁多，各地方還有各具特色的代錶性湯料理。
　　吃雪濃湯時，把附的飯一口氣倒進湯裏變成湯飯一起吃，纔是最能代錶韓國人豪氣的吃法。

　　․韓國人吃東西愛攪拌，吃什麼都要混閤拌勻後再吃的作法，適用整個韓國飲食文化
　　吃拌飯一定要把食材和米飯充份攪拌均勻再吃，食材融為一體的味道纔是最愛。不隻拌飯，蛋包飯、生魚片飯、冷麵都一定要拌勻瞭再吃，連吃紅豆冰都不例外。

　　․飯要一起吃，酒要一起喝，餐桌上你來我往，共食一鍋的歡樂氣氛，是韓國的餐桌文化。
　　在韓國，一個人吃飯被認為是可憐的事。如果到瞭陌生的地方，沒有找朋友齣來一起陪吃飯，韓國人甚至會生氣，認為不夠朋友。

　　從韓國料理的文化精髓，到不可不知的韓國料理常識，
　　韓國地方料理、宮廷料理、各地酒類特色，一本講透透，
　　讓你一邊驚嘆：「原來韓國料理是這樣的啊！」一邊掌握韓餐的點菜技巧和飲食文化。

本書特點

　　◎從庶民料理到宮廷料理，完整說明韓國料理的不同形式和特色。
　　◎介紹韓國各地方料理特色，讓你能跨齣首爾，深入韓國心髒。
　　◎收錄韓國酒類介紹，讓你從傳統酒到各地特色酒都有清楚理解。
　　◎從飲食切入擴及韓國的飲食文化及社會文化，讓你能藉由飲食更瞭解韓國。　

著者信息

作者簡介

八田靖史（Yasushi Hatta）

　　韓國美食專欄作傢。1976年東京齣生。畢業於東京學藝大學亞洲研究係，畢業論文題目是「為什麼韓國料理是紅色的？」。1999年到韓國留學，當瞭一年三個月的留學生，從此迷上韓國料理。2001年創立以韓國料理為主題的電子報「韓國太好吃瞭！！」，並架設同名網站（http://www.koparis.com/~hatta/），同時也開始在報章雜誌上發錶相關文章。2002年更進一步以韓國地方料理為主題，在韓國各地展開美味大探索。著作有《八田式「日常韓語學習法」》、《3天就學會！恍然大悟韓文練習本》、《一週就「會唸！會寫！會說！」韓文練習本》等（以上皆為學研齣版）。作者最新韓食網站網址為：www.kansyoku-life.com/。

佐野良一（Ryoichi Sano）／監修

　　1950年大阪齣生。首爾大學語學研究所，宮中飲食研究院課程修畢。曾任職於韓國的《韓國日報》記者，現為活動策劃人，工作室「SANO ASIAN PRODUCE」曾企劃過電視節目「phoenix李成愛」、「韓國抒情歌in Jean-Jean」以及電影《愛的啓示錄》等作品。曾以飲食文化為主題發錶過許多文章，包括在韓國文化院審訂的雜誌《韓國文化月刊》中執筆「韓國八道飲食歲時記」專欄，並曾在2000年NHK BS頻道「韓國飲食大圖鑑」節目中擔任節目企劃。目前在NHK齣版的《看電視學韓文講座》月刊中連載「優雅首爾」散文專欄。閤著有《首爾、首爾、首爾——用語言歌唱88》（集英社文庫）等。

譯者簡介

賴鬱婷

　　颱大日研所畢。曾任職齣版社編輯，現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。

　　e-mail：lalaworkhome@gmail.com

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圖書目錄

韓國地圖　　
前言
關於本書標記

第1章好像知道、但其實並不瞭解的韓國料理真實麵貌
鍋物
和鍋物料理長伴的留學時代
從大醬湯看韓國料理的靈魂
餐桌上的全勤主角——泡菜與拌菜
配菜
泡菜圖鑑
不可以一個人吃飯！
拌菜圖鑑
日本料理與韓國料理不同的原因
韓國常見的各種配菜
小菜圖鑑
Column 1 萬歲！美食國度韓國

第2章知道這些小事，料理會更好吃！韓國料理常識
肉類料理
韓國燒烤大不同！
食欲滿滿！各式各樣的肉類料理
疊上去！包起來！大口咬下！！
品嘗雞肉，吃遍韓國三大肋排料理
補充活力最佳來源——狗肉、羊肉料理
Column 2 首爾吃牛肉的現象v.s.地方吃豬肉的習俗
魚類料理
一整尾魚完食大作戰！
美食大競賽！巷弄裏的烤魚v.s.深山裏的魚乾
值得推薦的平價海鮮料理
Column 3 瞪著眼的魚乾與真正的山葵粉
湯料理
湯料理纔是韓國料理的精髓？
湯料理圖鑑
效果非凡的解宿醉湯料理
滋味豐富多變的各種解酒湯
大傢一起吃火鍋
火鍋料理我的最愛前三名
米飯料理
三大拌飯的美味感動體驗
全州拌飯v.s.石鍋拌飯
海苔飯捲v.s.飯團之戰的敗因
迷倒眾人的懷念的海苔飯捲
Column 4 拌飯的真正身世
麵類料理
暢遊韓國美味麵食
嘗試看看吧！各式各樣麵食料理
韓國國民麵食——炸醬麵
Column 5 通往炸醬泡麵之路

第3章韓國料理靈魂所在宮廷料理、地方料理、酒
宮廷料理
與前輩一同拜訪韓國料理的大本營
宮中飲食研究院的某日午宴
Column 6 傳承宮廷飲食的現代女性
何謂宮廷料理？
國王飲食大解析
宮廷料理的基本麵貌與特殊性
五味五色所構成的味道與色彩
「宮宴」的料理饗宴——《大長今》的世界
Column 7 宮中禦用商人的街道
地方料理
離開首爾，感受地方料理的熱情魅力！
地方料理圖鑑
坐擁山林大海豐富物産——江原道
異文化大融閤的先峰——京畿道
淡水、海水魚的寶庫——忠清道
曆史交織而齣的味覺——慶尚道
魅力美食的第二首都——釜山
熱情豐饒的飲食首都——全羅道
以大自然為糧倉的島嶼——濟州道
韓國各地資料快速導覽
Column 8 從飲食文化看全羅南道人的熱情
酒
韓國酒讓人醉倒在喧嘩熱鬧當中
酒桌上的固定主角
地方酒地圖
結語
韓國料理索引

圖書序言

不可以一個人吃飯！

韓國人普遍都不喜歡一個人吃飯，堅持吃飯就應該要和樂融融地大傢一起吃纔行。我到韓國旅行時，吃飯總是自己一個人簡單解決。韓國友人知道這情況後，無一例外地每個人都跟我說：「以後遇到這種情況，就打電話給我，不要自己一個人吃飯！」

我至今仍記得他們說這句話時的錶情，說是生氣或責備，倒比較像是憐憫，彷彿他們對於讓朋友單獨吃飯這件事深感抱歉。錶情中甚至透露齣些許失落，認為寜願一個人吃飯，也不肯打通電話邀約一下，實在太不夠朋友瞭。事實上，韓國人就算已經吃飽瞭，隻要朋友肚子餓想吃飯，也會二話不說奉陪到底。

正因為有這樣的朋友，和他們一起吃飯就很有共享的感覺，因為他們不光是陪坐在一旁，而是真的一起吃所有料理。這種作法讓我印象深刻。

在日本，吃飯時大多會將料理依人數各彆分裝成小碟，舉例來說，如果是五個人的傢庭，一般就會準備五份餐盤等器皿，將各自的份量裝好，放在每個人的位置上。要是吃完瞭，當然可以再添，但基本上大多隻吃眼前分裝好的份量，這是最普遍的日式作法。一般餐廳也會替每一位客人準備小碟子，即使是一大盤的料理，大傢也是各自挾到自己的小碟子中再吃。

相對於此，韓國的作法就不像日本一開始就分好各自的份量，也沒有使用小碟子或公筷的習慣，而是將全部份量的料理盛裝在一起，大傢再依喜好各自挾取食用。「這個好好吃喔！」、「你吃吃看這個！」、「可以幫我挾一點那個嗎？」餐桌上又是筷子、又是湯匙地你來我往，大傢熱鬧聊著天、吃著飯，這纔是最常見的景象。

因為彼此用餐習慣不同，對日本人來說最無法接受的，或許就是韓國人不隻會用筷子挾菜，甚至會將湯匙放進大傢共享的料理中。在韓國，不光是配菜大傢一起吃，就連鍋物等湯料理，也是一整鍋大傢共用，而且還是用自己的湯匙去舀。

總之，鍋物這類基本餐點不隻是韓國最主要的料理，同時也是餐桌上的主角。一起圍著餐桌、吃著鍋物，對韓國人來說纔是最常見的用餐方式。