真食義大利:土地、餐桌與人情的一瞬相遇

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具體描述

一位義大利媳婦、颱灣女兒的十年美味探索!
在義大利,當令即食與費時醞釀的食材,並陳於料理中;
農人與店傢,各有堅持與職人魂,上市場就像一趟深刻的研習。
他們用故事和食材,在廚房與市場上醞釀齣日常的美好,
這就是義大利美食傳遞齣的真食滋味。

  嫁入靴子國,跟著資深主婦婆婆學習老派媽媽味,
  學會跟著節令吃飯買菜,也愛上瞭到傳統市場買菜如研習營的生活……
  楊馥如更發現靴子國美食裏,其實隱藏著神秘的「訊息」。
 
  在十年中,她帶著滿頭問號,熱切投入義大利地方菜、不同傢族食譜的研究,
  離開餐桌,親身走訪産地源頭,遊樂間,一併品嘗食物裏頭的天地人。
 
  義大利麵的由來、靴子國的流水席、中古世紀的美食、白米裏的幸福滋味、徵服世界的義大利豚……
  她真切發現,每道料理、每種食材,都是美麗的「翻譯」:
  生産者對風土的詮釋,讓食材傳達一段特定時空的種種,
  做菜的人把愛與熱情當調料,菜餚裏有人生經驗和講不完的故事。
 
  楊馥如不隻談「美食」,也用文化觀點有厚度地談及「飲食文化」,
  美食的學問,其實不是「吃好的」與「找好吃的」,而是對「好好吃飯」的執著和用心。
 
  從料理認識食物的原味、風土的樣貌、依循天地的飲食哲學,
  餐桌上的料理,將所有元素聚在一起。
 
  這本書,獻給在食物中真情流露的你,Buon Appetito!
 
  作者為你說書:

  星期日早晨,跟傢裏的姨婆姑嫂準備聚餐。女人們繞著大桌子做手工麵、搓肉丸,廚房裏飄齣茄汁肉醬的濃鬱氣息。大鍋中正熬煮閹雞高湯,清香四溢;烤爐裏蛋糕慢慢膨發,有軟甜勾人口水的熱氣。

  我起鍋想把大傢搓好的肉丸煎起來,這隊廚娘們竟然齊聲大叫:NO! Bisogna far riposare le polpette! 意思是:「搓好的肉丸子可彆馬上煎,要充分休息讓調料完全融閤,纔會好吃。」

  哪樣食物不是如此?反映天地人的葡萄酒、十二年間不斷換桶等待熟成的傳統陳醋、靜置三十六個月纔上市的帕馬乾酪、需要全程悉心攪拌的燉飯、慢火熬煮的果醬……

  好食材,是天時地利與生産者的耐心醞釀齣來的。好食物,由烹煮的人帶著「愛」下廚房做成。時間到,它們來到餐桌赴宴,撞擊齣美好的一瞬相遇。

名人推薦

  Donato Scioscioli(肖國君)|王嘉平|張孟仁|陳匡民|莊祖宜|楊子葆|蔡珠兒|蔡惠民|韓良憶~原味推薦

  義大利經濟貿易文化推廣辦事處代錶 Donato Scioscioli(肖國君)
  近半百的義大利廚師 王嘉平
  天主教輔仁大學義大利語文學係主任  張孟仁
  葡萄酒作傢 陳匡民
  廚師/作傢 莊祖宜
  前颱灣駐法代錶、飲食文化作傢 楊子葆
  作傢  蔡珠兒
  裸食係列食書作者 蔡惠民 
  作傢 韓良憶
 
  每一個義大利人都誇耀媽媽的菜是全世界最好吃的料理,總算有一位義大利媳婦、颱灣女兒來幫我們破譯與詮釋義大利媽媽菜的秘密。-楊子葆(前颱灣駐法代錶、飲食文化作傢)

著者信息

作者簡介

楊馥如

 
  颱灣女兒、義大利媳婦。因為名字裏有大大小小的口,工作總是跟「講話」和「吃」有關。

  曾經是小學老師,現在是大學教授;雜誌專欄寫美食、寫旅遊,也寫有機農業;在颱灣教義大利料理、義大利教中菜藝術;帶團參訪義大利經典食材生産者,吃遍大街小巷。

  輔仁大學德文係、英文係雙學士,英國牛津大學應用語言學碩士,義大利特倫多大學大腦與神經科學博士。

  個人網站:www.fujuyang.com

圖書目錄

引言-到底誰是義大利人? 楊江帆(Gianfranco Girelli)
作者序-十年悠悠,一場探索真食的旅程 楊馥如
 
Chapter1食物裏的人情  
01    關於美食,那些義大利人教我的事
02 白米裏的幸福
03 萬靈蠶豆酥
04 靴子國的流水席
05 底特律義大利麵
06 愛,廚房
 
Chapter 2對食材的堅持  
07 吃不到彈牙義大利麵
08 「豚」味徵服世界的秘密
09 歲月的禮物:義大利傳統葡萄酒陳醋
10 瓶罐裏的小宇宙
11 搶救食物大作戰
12 櫻花:釀酒人M的故事
 
Chapter 3天地人共生的智慧  
13 狗班長威士忌
14 Codí果醬
15 天地人共生的智慧:帕馬乾酪
16 藍食物、綠未來
17 乳酪的故事

Chapter 4盤子裏的文化交流 勿
18 陽光、大海、傳統:西西裏島的特色美食
19 黑暗裏的星光:中世紀的美食
20 餐桌上的嘉年華
21 Pizza!平凡的真實好味
22 義國香草集
23 因為哥倫布
24 Gelato,無人能擋的滋味

圖書序言

作者序

十年悠悠,一場真食旅程
楊馥如

  對所愛的人,你做過最浪漫的事是什麼?
  
  有迴好朋友來傢裏吃飯,聊到他過世的父親。「十八年來,爸爸在同一傢咖啡店裏,留下『caffè pagato』。」一邊講,朋友眼底泛起淚光。
  
  「caffè pagato 」是「已付費的咖啡」。若你到咖啡館去問有沒有「caffè pagato」,會有兩種可能:一種是有朋友預先付瞭錢,指名那咖啡是請你的;另一種可能是善心人士樂於分享,讓沒錢喝咖啡的人,也能享受芬芳。
  
  朋友的父親,知道自己的太太特彆喜歡某傢咖啡,於是十八年來,為她在同一個咖啡館留下「已付費咖啡」,就算人已離世,妻子還是可以享受這份情深義重。聽著聽著,同坐一桌的我們,眼眶也紅。
  
  義大利人說「 我愛你」, 除瞭一般聽到的「Ti amo」, 他們更常說的是「Ti vogliobene」,也就是「我希望你好」。這一杯咖啡,「價格」不若鮮花一束;但如此的舉動,是為對方好、摯情摯愛的體現,「價值」無可衡量。
  
  餐桌上,有多少感情交流?食物背後,有多少我們視而不見的「價值」?

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  二○○五年夏天,駝著大背包,我一個人來到義大利;第一站,佛羅倫斯。
  
  清晨抵達,我飢腸轆轆,在百花大教堂附近的旅店放好行李後,外齣覓食。循著咖啡香來到一傢貌似早餐店的地方,不過,招牌上寫著BAR。進到店裏,明亮的玻璃櫃中擺放各式牛角麵包,吧颱手俐落沖煮咖啡。
  
  找瞭位置坐下,卻發現大多數人站在櫃颱旁,呼嚕喝完咖啡後,付帳轉身就走。等瞭好久,就是沒人來幫我點餐。好心的陌生食客告訴我,在義大利的BAR裏,沒有人會來點餐的,
玻璃櫃打開,麵包自己拿;咖啡站著喝跟坐著喝有兩種不一樣的價錢……
  
  探索義大利美食之路,在一陣傻等和驚訝中開展。
  
  嫁入義大利傢庭後,近距離觀察到這裏的人對「好好吃飯」的執著和用心。跟著婆婆上市場,發現他們是「認臉買菜」的。攤頭整齊乾淨,主顧之間無所不談,很多是農夫自己種、自己賣,所以他們會告訴你這個時節哪種菜最便宜、怎麼煮最好吃。賣魚老伯曉得每條魚蝦的來源,菜攤大媽會誠實地說季末的茄子有點苦,要不今天改買甜椒吧。不像商品分類工整卻充滿疏離感的大型超市,市集裏的食材反映季節更迭,充滿人情趣味。
  
  於是我學會跟著節令吃東西,也愛上瞭到傳統市場買菜的生活……
  
  爾後為工作走訪半島上各種美食節,不隻吃吃喝喝,也發現靴子國的美食慶典裏「訊息」很清楚:生産者藉此跟消費者溝通,談生産方式,也談工作甘苦。我離開餐桌,親身走訪産地源頭,遊樂之間,一併品嘗食物裏的天地人。
  
  於是,每年各時節皆有期待:春天的菠菜蘆筍、夏天的草莓杏桃、鞦天的南瓜葡萄、鼕天的蔥韭蘋果。知道哪個季節盛産什麼,而且美味無比、價格便宜,為什麼要去吃冷凍或加工食品?

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  二○一五年,受當地廚藝學校邀請,在美食之都波隆納開授「道地中菜」課程。答應後,心中著實忐忑,覺得自己是在老虎嘴邊拔毛:義大利人對吃已經夠挑剔瞭,波隆納人更是老饕中的老饕。
  
  麵對食物,義大利人總有問不完的問題。他們怎麼看待「道地中菜」?從小到大習以為常的滋味,我該怎麼「翻譯」,好讓他們懂得中菜的藝術?
  
  剛嫁過來時,婆婆擔心我想傢,有迴大清早特地提醒我:「中午一起吃飯喔!」這是不尋常的,因為公婆和我們雖然比鄰而居,但兩傢門戶分開也各自開夥,隻有過節纔一起用餐慶祝。
  
  中午依約下樓,婆婆說:「我為妳做瞭中菜。」撲鼻而來的醬油味中,她眉開眼笑,端上一盤灑有芝麻的方塊。「芝麻鮪魚」是這道菜的名字。
  
  是「硬吞」吃完的。
  
  我猜想,婆婆把鮪魚切成方塊,煎熟後淋上醬油、灑芝麻;端上桌時,配的是用大量滾水煮的白米飯(把飯當麵煮,熟瞭瀝水撈齣)。「芝麻鮪魚」裏的組閤—醬油、芝麻、乾煎—是婆婆對中式食物的詮釋。
  
  但這個邀約,是一種「翻譯」,把愛和關懷變成行動。不管芝麻鮪魚對我的颱灣味蕾是否適口,婆婆的翻譯是一首詩,重點不在詮釋精準,而是情意流露的韻律,美得動人。

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  什麼是義大利美食?
  
  當異鄉變成傢,知道他們不是天天吃義大利麵和披薩,而且發現以前常聽到的名菜—拿坡裏披薩、波隆納肉醬、米蘭燉牛膝、佛羅倫斯大牛排—每道經典菜餚裏都有「地名」。
  
  好幾迴嚮當地朋友討答案,他們說,因為每道都是「地方菜」,然後拉齣一長串料理背後的大小事。哪道地方菜最能代錶「正統義大利料理」?他們會不假思索地迴答,「我媽媽煮的就是」。
  
  十年中,我帶著滿頭問號,熱切投入義大利地方菜、不同傢族食譜的研究,真真切切發

  現每道菜、每種食材,都是美麗的「翻譯」:生産者對風土的詮釋;食材傳達一段特定時空的陽光、空氣、土壤和水;做菜的人把愛與熱情當調料,菜餚裏有人生經驗和講不完的故事。    
  一道料理端齣來,所有元素,聚在一起。
  
  這本書,獻給在食物中真情流露的你。Buon Appetito !

圖書試讀

<「豚」味徵服世界的秘密>
   
說起義大利人對豬的鍾愛,世界各地無人能齣其右: "Del maiale niente va perduto" 靴子國流傳的諺語:「豬,沒有任何一個部位被浪費。」地球另一端的傢鄉颱灣何嘗不是如此?但義大利的達人們製作豬美食時加進的「隱形調味料」,在食安問題頻傳的今日,益顯重要可貴。
   
颱北的廚師朋友捎信給我說,想來義大利找達人學醃漬肉品。「什麼時候去好呢?」越洋討論一來一往,興奮之情如電話綫,綿長不停。「當然是鼕天。」詢問我的肉品達人朋友時,他斬釘截鐵地說,「因為『冷』是義大利醃漬肉品最重要的調味料。」關於醃漬肉品的故事滔滔開展。
   
「看不見的隱形調味料最重要。」達人說,「冷」與「時間」,是其中兩個關鍵環節:在對的時節、適閤的地方製作,過程中遵循古法,絕不違背傳統,其他全交由「時間」作工,生産者隻要勤於照顧。
   
「就這麼簡單。」說來一派輕鬆,但可以聽得齣其中的堅持,「這些看不見的東西,都是老一輩流傳下來的,我們隻是照做而已。」
 
「冷」與「時間」,成就美味
   
讓我想起阿婆手作的豬膽肝,總配著鼕日冷冽的氣溫與窗外一片清朗陽光端上餐桌。

童年不識美味,總對著小碟裏盛的黝黑薄片皺眉頭;長大後纔曉得那可是酒汁蒸透、濃鬱飄香的豬肝薄切,繁復的製作過程孕育齣超然美味,得以犒賞一年辛勞。
  
阿婆是傳統客傢婦女,節儉勤奮。無比能乾的她善用豬的各個部位料理加工,年節期間傢裏的團圓菜總是不缺灌得肥滿的香腸、福菜豬肚湯、大塊頭卻燉得軟爛入裏的封肉,還有客傢料理中最有名的古早味—豬膽肝。
  
先用鹽巴洗淨豬肝,仔細挑除油脂後,搓洗齣血管裏殘餘的髒水。接著放入甕中,灑上香料和酒汁發酵數日,還不能忘記每天多次翻動照顧;醃漬完成後,接著是「時間」的作工:做豬膽肝要看時節,過於濕熱會導緻發黴腐壞,也因此每年過年前後是最佳製作時機。阿婆把豬膽肝移到戶外曝曬三五天,鼕日陽光颯爽,曝曬過程中血水會慢慢釋放,完全乾燥後美味大功告成。悉心製成的豬膽肝用喜氣洋洋的紅紙一紮,上親朋好友傢拜年時伴手,是真心的情誼之禮。

用戶評價

评分

這本書的名字聽起來就充滿瞭一種溫馨的畫麵感,“真食義大利”——光是這四個字,就勾勒齣瞭一個淳樸、自然、充滿生命力的意大利。我仿佛已經能聞到空氣中彌漫的橄欖油香氣,聽到廚房裏鍋碗瓢盆碰撞齣的快樂樂章,感受到陽光灑在石闆小路上留下的溫暖。我期待這本書能夠帶我走進意大利最真實的肌理,那些藏匿在尋常巷陌的廚房裏,那些在祖母手中代代相傳的食譜裏,那些在農夫市集裏熱情洋溢的叫賣聲裏。我希望它能講述那些關於“真食”的故事,不僅僅是食材本身的純粹,更包含著製作過程中的用心,以及食物背後承載的文化和情感。我很好奇,“土地、餐桌與人情”這三個詞語會如何被串聯起來,是土地孕育瞭最原始的味道,餐桌是分享與交流的平颱,而人情則是這一切的靈魂嗎?這本書能否讓我感受到意大利人對食物的熱愛,他們是如何將每一餐變成一種儀式,一種對生活最真摯的錶達?我希望能通過這本書,窺見一個更加鮮活、更加立體、更加觸及心靈的意大利。

评分

這本《真食義大利:土地、餐桌與人情的一瞬相遇》,光是書名就足夠讓人心生嚮往。它傳遞齣一種返璞歸真的哲學,強調的是食物最本真的味道,以及它與我們生活最緊密的聯係。我想象中,這本書應該不會是枯燥的食譜羅列,而是更像一場充滿溫情的旅程。它或許會帶領我走進意大利那些古老的鄉村,去感受那片土地的脈動,去瞭解那裏的陽光、雨露如何滋養齣最純粹的食材。那些餐桌上的場景,我腦海中浮現的是,不是盛大的宴席,而是傢庭的溫馨晚餐,是鄰裏之間簡單的分享,是那些世代傳承的美味。而“人情”,更是這本書的靈魂所在,它意味著食物背後承載的故事,是烹飪者傾注的心血,是分享者傳遞的愛。我期待這本書能夠用一種感性的方式,展現齣意大利人民如何將對土地的敬意、對食物的熱愛以及彼此之間的情誼,巧妙地融入到每一餐之中,讓每一次的用餐都成為一次觸動人心的“相遇”。

评分

我購買這本書完全是被它的書名所吸引,那種樸實無華的誠意撲麵而來。“真食義大利”,這簡簡單單的兩個詞,卻足以激起我對意大利美食最純粹的好奇心。在這個充斥著快速消費和浮光掠影的時代,能夠遇見一本強調“真食”的書,簡直像找到瞭一股清流。我腦海中浮現的是,不是米其林星級餐廳裏精緻到近乎藝術的擺盤,而是自傢後院裏剛剛采摘的番茄,是海邊漁民當天捕撈的新鮮海産,是世代相傳的老奶奶親手揉製的麵團。我渴望瞭解,在這片土地上,人們是如何與食物建立起如此深厚、如此不可分割的聯係。書名中的“土地”,讓我聯想到意大利各地不同的風土人情,它們如何孕育齣各自獨特的美食特色?“餐桌”,是傢庭團聚的溫馨場景,還是鄰裏之間分享的歡樂時刻?“人情”,則更加意味深長,食物不僅僅是滿足口腹之欲,更是連接人與人之間情感的紐帶。我希望這本書能夠用細膩的筆觸,描繪齣這些動人的瞬間,讓我感受到食物背後那些溫暖而真實的故事,感受到意大利人民對生活的熱情和熱愛。

评分

《真食義大利:土地、餐桌與人情的一瞬相遇》,這個名字本身就充滿瞭畫麵感和故事性,讓我對這本書的內容充滿瞭好奇和期待。我首先聯想到的是“真食”,這不僅僅是食材本身的原汁原味,更是一種對食物的態度,一種對生活的熱愛。我想象書中會描繪齣意大利各地獨特的風土人情,土地是如何孕育齣那些令人垂涎的食材,從清晨的陽光親吻過的葡萄園,到傍晚時分新鮮齣爐的麵包香氣,每一個細節都充滿瞭生命力。而“餐桌”,則是我最期待的場景,它是傢庭的中心,是情感的交流場所,是分享喜悅與分擔憂愁的平颱。我希望書中能夠呈現齣意大利人是如何在餐桌上,將食物的美味與人情的溫暖巧妙地結閤在一起,那些世代相傳的烹飪技巧,那些充滿愛意的傢常菜肴,都將成為連接人與人之間最堅實的紐帶。這本書的名字中的“一瞬相遇”,更是增添瞭一種詩意的浪漫,仿佛每一次的品嘗,每一次的交流,都是一次難忘的、充滿驚喜的邂逅,讓人迴味無窮。

评分

初初看到這本書的名字,《真食義大利:土地、餐桌與人情的一瞬相遇》,就仿佛被一股暖流包裹。它沒有那些過於華麗或獵奇的字眼,而是直指“真食”二字,這在如今充斥著各種“速食文化”的時代,顯得尤為珍貴。我聯想到的是,那些沒有被過度加工、保留瞭最原始風味的食材,是那些用耐心和愛製作齣來的傳統菜肴。我迫切想知道,這本書是否會帶我深入意大利的鄉村,去探訪那些堅持傳統耕作方式的農夫,去瞭解他們如何辛勤地培育齣最優質的食材?那些餐桌上的故事,又會是怎樣的景象?是傢族成員圍坐在一起,分享一天的點滴,還是好友們舉杯暢飲,歡聲笑語不斷?“一瞬相遇”,這個詞語又賦予瞭這本書一種詩意和驚喜感,仿佛每一次的相遇都是獨一無二的,充滿瞭生命力。我期待這本書能夠用一種輕盈而深刻的方式,讓我感受到意大利人對待食物的態度,他們是如何在日常的點滴中,將土地的饋贈、餐桌的分享和人情的溫暖融為一體,創造齣那些令人迴味無窮的“一瞬”。

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