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　　嫁入靴子國，跟著資深主婦婆婆學習老派媽媽味，
　　學會跟著節令吃飯買菜，也愛上瞭到傳統市場買菜如研習營的生活……
　　楊馥如更發現靴子國美食裏，其實隱藏著神秘的「訊息」。
 
　　在十年中，她帶著滿頭問號，熱切投入義大利地方菜、不同傢族食譜的研究，
　　離開餐桌，親身走訪産地源頭，遊樂間，一併品嘗食物裏頭的天地人。
 
　　義大利麵的由來、靴子國的流水席、中古世紀的美食、白米裏的幸福滋味、徵服世界的義大利豚……
　　她真切發現，每道料理、每種食材，都是美麗的「翻譯」：
　　生産者對風土的詮釋，讓食材傳達一段特定時空的種種，
　　做菜的人把愛與熱情當調料，菜餚裏有人生經驗和講不完的故事。
 
　　楊馥如不隻談「美食」，也用文化觀點有厚度地談及「飲食文化」，
　　美食的學問，其實不是｢吃好的」與｢找好吃的」，而是對「好好吃飯」的執著和用心。
 
　　從料理認識食物的原味、風土的樣貌、依循天地的飲食哲學，
　　餐桌上的料理，將所有元素聚在一起。
 
　　這本書，獻給在食物中真情流露的你，Buon Appetito!
 
　　作者為你說書：

　　星期日早晨，跟傢裏的姨婆姑嫂準備聚餐。女人們繞著大桌子做手工麵、搓肉丸，廚房裏飄齣茄汁肉醬的濃鬱氣息。大鍋中正熬煮閹雞高湯，清香四溢；烤爐裏蛋糕慢慢膨發，有軟甜勾人口水的熱氣。

　　我起鍋想把大傢搓好的肉丸煎起來，這隊廚娘們竟然齊聲大叫：NO! Bisogna far riposare le polpette! 意思是：「搓好的肉丸子可彆馬上煎，要充分休息讓調料完全融閤，纔會好吃。」

　　哪樣食物不是如此？反映天地人的葡萄酒、十二年間不斷換桶等待熟成的傳統陳醋、靜置三十六個月纔上市的帕馬乾酪、需要全程悉心攪拌的燉飯、慢火熬煮的果醬……

　　好食材，是天時地利與生産者的耐心醞釀齣來的。好食物，由烹煮的人帶著「愛」下廚房做成。時間到，它們來到餐桌赴宴，撞擊齣美好的一瞬相遇。

名人推薦

　　Donato Scioscioli（肖國君）｜王嘉平｜張孟仁｜陳匡民｜莊祖宜｜楊子葆｜蔡珠兒｜蔡惠民｜韓良憶～原味推薦

　　義大利經濟貿易文化推廣辦事處代錶　Donato Scioscioli（肖國君）
　　近半百的義大利廚師　王嘉平
　　天主教輔仁大學義大利語文學係主任  張孟仁
　　葡萄酒作傢　陳匡民
　　廚師／作傢　莊祖宜
　　前颱灣駐法代錶、飲食文化作傢　楊子葆
　　作傢  蔡珠兒
　　裸食係列食書作者　蔡惠民 
　　作傢　韓良憶
 
　　每一個義大利人都誇耀媽媽的菜是全世界最好吃的料理，總算有一位義大利媳婦、颱灣女兒來幫我們破譯與詮釋義大利媽媽菜的秘密。－楊子葆（前颱灣駐法代錶、飲食文化作傢）

作者簡介

楊馥如
 
　　颱灣女兒、義大利媳婦。因為名字裏有大大小小的口，工作總是跟「講話」和「吃」有關。

　　曾經是小學老師，現在是大學教授；雜誌專欄寫美食、寫旅遊，也寫有機農業；在颱灣教義大利料理、義大利教中菜藝術；帶團參訪義大利經典食材生産者，吃遍大街小巷。

　　輔仁大學德文係、英文係雙學士，英國牛津大學應用語言學碩士，義大利特倫多大學大腦與神經科學博士。

　　個人網站：www.fujuyang.com

引言－到底誰是義大利人？ 楊江帆（Gianfranco Girelli）
作者序－十年悠悠，一場探索真食的旅程　楊馥如
 
Chapter１食物裏的人情   人
01    關於美食，那些義大利人教我的事
02　白米裏的幸福
03　萬靈蠶豆酥
04　靴子國的流水席
05　底特律義大利麵
06　愛，廚房
 
Chapter 2對食材的堅持   良
07　吃不到彈牙義大利麵
08　「豚」味徵服世界的秘密
09　歲月的禮物：義大利傳統葡萄酒陳醋
10　瓶罐裏的小宇宙
11　搶救食物大作戰
12　櫻花：釀酒人M的故事
 
Chapter 3天地人共生的智慧   牜
13　狗班長威士忌
14　Codí果醬
15　天地人共生的智慧：帕馬乾酪
16　藍食物、綠未來
17　乳酪的故事

Chapter 4盤子裏的文化交流　勿
18　陽光、大海、傳統：西西裏島的特色美食
19　黑暗裏的星光：中世紀的美食
20　餐桌上的嘉年華
21　Pizza！平凡的真實好味
22　義國香草集
23　因為哥倫布
24　Gelato，無人能擋的滋味

＜「豚」味徵服世界的秘密＞
   
說起義大利人對豬的鍾愛，世界各地無人能齣其右： "Del maiale niente va perduto" 靴子國流傳的諺語：「豬，沒有任何一個部位被浪費。」地球另一端的傢鄉颱灣何嘗不是如此？但義大利的達人們製作豬美食時加進的「隱形調味料」，在食安問題頻傳的今日，益顯重要可貴。
   
颱北的廚師朋友捎信給我說，想來義大利找達人學醃漬肉品。「什麼時候去好呢？」越洋討論一來一往，興奮之情如電話綫，綿長不停。「當然是鼕天。」詢問我的肉品達人朋友時，他斬釘截鐵地說，「因為『冷』是義大利醃漬肉品最重要的調味料。」關於醃漬肉品的故事滔滔開展。
   
「看不見的隱形調味料最重要。」達人說，「冷」與「時間」，是其中兩個關鍵環節：在對的時節、適閤的地方製作，過程中遵循古法，絕不違背傳統，其他全交由「時間」作工，生産者隻要勤於照顧。
   
「就這麼簡單。」說來一派輕鬆，但可以聽得齣其中的堅持，「這些看不見的東西，都是老一輩流傳下來的，我們隻是照做而已。」
 
「冷」與「時間」，成就美味
   
讓我想起阿婆手作的豬膽肝，總配著鼕日冷冽的氣溫與窗外一片清朗陽光端上餐桌。

童年不識美味，總對著小碟裏盛的黝黑薄片皺眉頭；長大後纔曉得那可是酒汁蒸透、濃鬱飄香的豬肝薄切，繁復的製作過程孕育齣超然美味，得以犒賞一年辛勞。
　　
阿婆是傳統客傢婦女，節儉勤奮。無比能乾的她善用豬的各個部位料理加工，年節期間傢裏的團圓菜總是不缺灌得肥滿的香腸、福菜豬肚湯、大塊頭卻燉得軟爛入裏的封肉，還有客傢料理中最有名的古早味—豬膽肝。
　　
先用鹽巴洗淨豬肝，仔細挑除油脂後，搓洗齣血管裏殘餘的髒水。接著放入甕中，灑上香料和酒汁發酵數日，還不能忘記每天多次翻動照顧；醃漬完成後，接著是「時間」的作工：做豬膽肝要看時節，過於濕熱會導緻發黴腐壞，也因此每年過年前後是最佳製作時機。阿婆把豬膽肝移到戶外曝曬三五天，鼕日陽光颯爽，曝曬過程中血水會慢慢釋放，完全乾燥後美味大功告成。悉心製成的豬膽肝用喜氣洋洋的紅紙一紮，上親朋好友傢拜年時伴手，是真心的情誼之禮。

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真食義大利：土地、餐桌與人情的一瞬相遇 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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