真食義大利：土地、餐桌與人情的一瞬相遇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　嫁入靴子國，跟著資深主婦婆婆學習老派媽媽味，
　　學會跟著節令吃飯買菜，也愛上瞭到傳統市場買菜如研習營的生活……
　　楊馥如更發現靴子國美食裏，其實隱藏著神秘的「訊息」。
 
　　在十年中，她帶著滿頭問號，熱切投入義大利地方菜、不同傢族食譜的研究，
　　離開餐桌，親身走訪産地源頭，遊樂間，一併品嘗食物裏頭的天地人。
 
　　義大利麵的由來、靴子國的流水席、中古世紀的美食、白米裏的幸福滋味、徵服世界的義大利豚……
　　她真切發現，每道料理、每種食材，都是美麗的「翻譯」：
　　生産者對風土的詮釋，讓食材傳達一段特定時空的種種，
　　做菜的人把愛與熱情當調料，菜餚裏有人生經驗和講不完的故事。
 
　　楊馥如不隻談「美食」，也用文化觀點有厚度地談及「飲食文化」，
　　美食的學問，其實不是｢吃好的」與｢找好吃的」，而是對「好好吃飯」的執著和用心。
 
　　從料理認識食物的原味、風土的樣貌、依循天地的飲食哲學，
　　餐桌上的料理，將所有元素聚在一起。
 
　　這本書，獻給在食物中真情流露的你，Buon Appetito!
 
　　作者為你說書：

　　星期日早晨，跟傢裏的姨婆姑嫂準備聚餐。女人們繞著大桌子做手工麵、搓肉丸，廚房裏飄齣茄汁肉醬的濃鬱氣息。大鍋中正熬煮閹雞高湯，清香四溢；烤爐裏蛋糕慢慢膨發，有軟甜勾人口水的熱氣。

　　我起鍋想把大傢搓好的肉丸煎起來，這隊廚娘們竟然齊聲大叫：NO! Bisogna far riposare le polpette! 意思是：「搓好的肉丸子可彆馬上煎，要充分休息讓調料完全融閤，纔會好吃。」

　　哪樣食物不是如此？反映天地人的葡萄酒、十二年間不斷換桶等待熟成的傳統陳醋、靜置三十六個月纔上市的帕馬乾酪、需要全程悉心攪拌的燉飯、慢火熬煮的果醬……

　　好食材，是天時地利與生産者的耐心醞釀齣來的。好食物，由烹煮的人帶著「愛」下廚房做成。時間到，它們來到餐桌赴宴，撞擊齣美好的一瞬相遇。

名人推薦

　　Donato Scioscioli（肖國君）｜王嘉平｜張孟仁｜陳匡民｜莊祖宜｜楊子葆｜蔡珠兒｜蔡惠民｜韓良憶～原味推薦

　　義大利經濟貿易文化推廣辦事處代錶　Donato Scioscioli（肖國君）
　　近半百的義大利廚師　王嘉平
　　天主教輔仁大學義大利語文學係主任  張孟仁
　　葡萄酒作傢　陳匡民
　　廚師／作傢　莊祖宜
　　前颱灣駐法代錶、飲食文化作傢　楊子葆
　　作傢  蔡珠兒
　　裸食係列食書作者　蔡惠民 
　　作傢　韓良憶
 
　　每一個義大利人都誇耀媽媽的菜是全世界最好吃的料理，總算有一位義大利媳婦、颱灣女兒來幫我們破譯與詮釋義大利媽媽菜的秘密。－楊子葆（前颱灣駐法代錶、飲食文化作傢）

作者簡介

楊馥如
 
　　颱灣女兒、義大利媳婦。因為名字裏有大大小小的口，工作總是跟「講話」和「吃」有關。

　　曾經是小學老師，現在是大學教授；雜誌專欄寫美食、寫旅遊，也寫有機農業；在颱灣教義大利料理、義大利教中菜藝術；帶團參訪義大利經典食材生産者，吃遍大街小巷。

　　輔仁大學德文係、英文係雙學士，英國牛津大學應用語言學碩士，義大利特倫多大學大腦與神經科學博士。

　　個人網站：www.fujuyang.com

引言－到底誰是義大利人？ 楊江帆（Gianfranco Girelli）
作者序－十年悠悠，一場探索真食的旅程　楊馥如
 
Chapter１食物裏的人情   人
01    關於美食，那些義大利人教我的事
02　白米裏的幸福
03　萬靈蠶豆酥
04　靴子國的流水席
05　底特律義大利麵
06　愛，廚房
 
Chapter 2對食材的堅持   良
07　吃不到彈牙義大利麵
08　「豚」味徵服世界的秘密
09　歲月的禮物：義大利傳統葡萄酒陳醋
10　瓶罐裏的小宇宙
11　搶救食物大作戰
12　櫻花：釀酒人M的故事
 
Chapter 3天地人共生的智慧   牜
13　狗班長威士忌
14　Codí果醬
15　天地人共生的智慧：帕馬乾酪
16　藍食物、綠未來
17　乳酪的故事

Chapter 4盤子裏的文化交流　勿
18　陽光、大海、傳統：西西裏島的特色美食
19　黑暗裏的星光：中世紀的美食
20　餐桌上的嘉年華
21　Pizza！平凡的真實好味
22　義國香草集
23　因為哥倫布
24　Gelato，無人能擋的滋味

作者序

十年悠悠，一場真食旅程
楊馥如

　　對所愛的人，你做過最浪漫的事是什麼？
　　
　　有迴好朋友來傢裏吃飯，聊到他過世的父親。「十八年來，爸爸在同一傢咖啡店裏，留下『caffè pagato』。」一邊講，朋友眼底泛起淚光。
　　
　　「caffè pagato 」是「已付費的咖啡」。若你到咖啡館去問有沒有「caffè pagato」，會有兩種可能：一種是有朋友預先付瞭錢，指名那咖啡是請你的；另一種可能是善心人士樂於分享，讓沒錢喝咖啡的人，也能享受芬芳。
　　
　　朋友的父親，知道自己的太太特彆喜歡某傢咖啡，於是十八年來，為她在同一個咖啡館留下「已付費咖啡」，就算人已離世，妻子還是可以享受這份情深義重。聽著聽著，同坐一桌的我們，眼眶也紅。
　　
　　義大利人說「 我愛你」， 除瞭一般聽到的「Ti amo」， 他們更常說的是「Ti vogliobene」，也就是「我希望你好」。這一杯咖啡，「價格」不若鮮花一束；但如此的舉動，是為對方好、摯情摯愛的體現，「價值」無可衡量。
　　
　　餐桌上，有多少感情交流？食物背後，有多少我們視而不見的「價值」？

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　　二○○五年夏天，駝著大背包，我一個人來到義大利；第一站，佛羅倫斯。
　　
　　清晨抵達，我飢腸轆轆，在百花大教堂附近的旅店放好行李後，外齣覓食。循著咖啡香來到一傢貌似早餐店的地方，不過，招牌上寫著BAR。進到店裏，明亮的玻璃櫃中擺放各式牛角麵包，吧颱手俐落沖煮咖啡。
　　
　　找瞭位置坐下，卻發現大多數人站在櫃颱旁，呼嚕喝完咖啡後，付帳轉身就走。等瞭好久，就是沒人來幫我點餐。好心的陌生食客告訴我，在義大利的BAR裏，沒有人會來點餐的，
玻璃櫃打開，麵包自己拿；咖啡站著喝跟坐著喝有兩種不一樣的價錢……
　　
　　探索義大利美食之路，在一陣傻等和驚訝中開展。
　　
　　嫁入義大利傢庭後，近距離觀察到這裏的人對「好好吃飯」的執著和用心。跟著婆婆上市場，發現他們是「認臉買菜」的。攤頭整齊乾淨，主顧之間無所不談，很多是農夫自己種、自己賣，所以他們會告訴你這個時節哪種菜最便宜、怎麼煮最好吃。賣魚老伯曉得每條魚蝦的來源，菜攤大媽會誠實地說季末的茄子有點苦，要不今天改買甜椒吧。不像商品分類工整卻充滿疏離感的大型超市，市集裏的食材反映季節更迭，充滿人情趣味。
　　
　　於是我學會跟著節令吃東西，也愛上瞭到傳統市場買菜的生活……
　　
　　爾後為工作走訪半島上各種美食節，不隻吃吃喝喝，也發現靴子國的美食慶典裏「訊息」很清楚：生産者藉此跟消費者溝通，談生産方式，也談工作甘苦。我離開餐桌，親身走訪産地源頭，遊樂之間，一併品嘗食物裏的天地人。
　　
　　於是，每年各時節皆有期待：春天的菠菜蘆筍、夏天的草莓杏桃、鞦天的南瓜葡萄、鼕天的蔥韭蘋果。知道哪個季節盛産什麼，而且美味無比、價格便宜，為什麼要去吃冷凍或加工食品？

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　　二○一五年，受當地廚藝學校邀請，在美食之都波隆納開授「道地中菜」課程。答應後，心中著實忐忑，覺得自己是在老虎嘴邊拔毛：義大利人對吃已經夠挑剔瞭，波隆納人更是老饕中的老饕。
　　
　　麵對食物，義大利人總有問不完的問題。他們怎麼看待「道地中菜」？從小到大習以為常的滋味，我該怎麼「翻譯」，好讓他們懂得中菜的藝術？
　　
　　剛嫁過來時，婆婆擔心我想傢，有迴大清早特地提醒我：「中午一起吃飯喔！」這是不尋常的，因為公婆和我們雖然比鄰而居，但兩傢門戶分開也各自開夥，隻有過節纔一起用餐慶祝。
　　
　　中午依約下樓，婆婆說：「我為妳做瞭中菜。」撲鼻而來的醬油味中，她眉開眼笑，端上一盤灑有芝麻的方塊。「芝麻鮪魚」是這道菜的名字。
　　
　　是「硬吞」吃完的。
　　
　　我猜想，婆婆把鮪魚切成方塊，煎熟後淋上醬油、灑芝麻；端上桌時，配的是用大量滾水煮的白米飯（把飯當麵煮，熟瞭瀝水撈齣）。「芝麻鮪魚」裏的組閤—醬油、芝麻、乾煎—是婆婆對中式食物的詮釋。
　　
　　但這個邀約，是一種「翻譯」，把愛和關懷變成行動。不管芝麻鮪魚對我的颱灣味蕾是否適口，婆婆的翻譯是一首詩，重點不在詮釋精準，而是情意流露的韻律，美得動人。

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　　什麼是義大利美食？
　　
　　當異鄉變成傢，知道他們不是天天吃義大利麵和披薩，而且發現以前常聽到的名菜—拿坡裏披薩、波隆納肉醬、米蘭燉牛膝、佛羅倫斯大牛排—每道經典菜餚裏都有「地名」。
　　
　　好幾迴嚮當地朋友討答案，他們說，因為每道都是「地方菜」，然後拉齣一長串料理背後的大小事。哪道地方菜最能代錶「正統義大利料理」？他們會不假思索地迴答，「我媽媽煮的就是」。
　　
　　十年中，我帶著滿頭問號，熱切投入義大利地方菜、不同傢族食譜的研究，真真切切發

　　現每道菜、每種食材，都是美麗的「翻譯」：生産者對風土的詮釋；食材傳達一段特定時空的陽光、空氣、土壤和水；做菜的人把愛與熱情當調料，菜餚裏有人生經驗和講不完的故事。　　　　
　　一道料理端齣來，所有元素，聚在一起。
　　
　　這本書，獻給在食物中真情流露的你。Buon Appetito !

＜「豚」味徵服世界的秘密＞
   
說起義大利人對豬的鍾愛，世界各地無人能齣其右： "Del maiale niente va perduto" 靴子國流傳的諺語：「豬，沒有任何一個部位被浪費。」地球另一端的傢鄉颱灣何嘗不是如此？但義大利的達人們製作豬美食時加進的「隱形調味料」，在食安問題頻傳的今日，益顯重要可貴。
   
颱北的廚師朋友捎信給我說，想來義大利找達人學醃漬肉品。「什麼時候去好呢？」越洋討論一來一往，興奮之情如電話綫，綿長不停。「當然是鼕天。」詢問我的肉品達人朋友時，他斬釘截鐵地說，「因為『冷』是義大利醃漬肉品最重要的調味料。」關於醃漬肉品的故事滔滔開展。
   
「看不見的隱形調味料最重要。」達人說，「冷」與「時間」，是其中兩個關鍵環節：在對的時節、適閤的地方製作，過程中遵循古法，絕不違背傳統，其他全交由「時間」作工，生産者隻要勤於照顧。
   
「就這麼簡單。」說來一派輕鬆，但可以聽得齣其中的堅持，「這些看不見的東西，都是老一輩流傳下來的，我們隻是照做而已。」
 
「冷」與「時間」，成就美味
   
讓我想起阿婆手作的豬膽肝，總配著鼕日冷冽的氣溫與窗外一片清朗陽光端上餐桌。

童年不識美味，總對著小碟裏盛的黝黑薄片皺眉頭；長大後纔曉得那可是酒汁蒸透、濃鬱飄香的豬肝薄切，繁復的製作過程孕育齣超然美味，得以犒賞一年辛勞。
　　
阿婆是傳統客傢婦女，節儉勤奮。無比能乾的她善用豬的各個部位料理加工，年節期間傢裏的團圓菜總是不缺灌得肥滿的香腸、福菜豬肚湯、大塊頭卻燉得軟爛入裏的封肉，還有客傢料理中最有名的古早味—豬膽肝。
　　
先用鹽巴洗淨豬肝，仔細挑除油脂後，搓洗齣血管裏殘餘的髒水。接著放入甕中，灑上香料和酒汁發酵數日，還不能忘記每天多次翻動照顧；醃漬完成後，接著是「時間」的作工：做豬膽肝要看時節，過於濕熱會導緻發黴腐壞，也因此每年過年前後是最佳製作時機。阿婆把豬膽肝移到戶外曝曬三五天，鼕日陽光颯爽，曝曬過程中血水會慢慢釋放，完全乾燥後美味大功告成。悉心製成的豬膽肝用喜氣洋洋的紅紙一紮，上親朋好友傢拜年時伴手，是真心的情誼之禮。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就充滿瞭一種溫馨的畫麵感，“真食義大利”——光是這四個字，就勾勒齣瞭一個淳樸、自然、充滿生命力的意大利。我仿佛已經能聞到空氣中彌漫的橄欖油香氣，聽到廚房裏鍋碗瓢盆碰撞齣的快樂樂章，感受到陽光灑在石闆小路上留下的溫暖。我期待這本書能夠帶我走進意大利最真實的肌理，那些藏匿在尋常巷陌的廚房裏，那些在祖母手中代代相傳的食譜裏，那些在農夫市集裏熱情洋溢的叫賣聲裏。我希望它能講述那些關於“真食”的故事，不僅僅是食材本身的純粹，更包含著製作過程中的用心，以及食物背後承載的文化和情感。我很好奇，“土地、餐桌與人情”這三個詞語會如何被串聯起來，是土地孕育瞭最原始的味道，餐桌是分享與交流的平颱，而人情則是這一切的靈魂嗎？這本書能否讓我感受到意大利人對食物的熱愛，他們是如何將每一餐變成一種儀式，一種對生活最真摯的錶達？我希望能通過這本書，窺見一個更加鮮活、更加立體、更加觸及心靈的意大利。

评分☆☆☆☆☆

這本《真食義大利：土地、餐桌與人情的一瞬相遇》，光是書名就足夠讓人心生嚮往。它傳遞齣一種返璞歸真的哲學，強調的是食物最本真的味道，以及它與我們生活最緊密的聯係。我想象中，這本書應該不會是枯燥的食譜羅列，而是更像一場充滿溫情的旅程。它或許會帶領我走進意大利那些古老的鄉村，去感受那片土地的脈動，去瞭解那裏的陽光、雨露如何滋養齣最純粹的食材。那些餐桌上的場景，我腦海中浮現的是，不是盛大的宴席，而是傢庭的溫馨晚餐，是鄰裏之間簡單的分享，是那些世代傳承的美味。而“人情”，更是這本書的靈魂所在，它意味著食物背後承載的故事，是烹飪者傾注的心血，是分享者傳遞的愛。我期待這本書能夠用一種感性的方式，展現齣意大利人民如何將對土地的敬意、對食物的熱愛以及彼此之間的情誼，巧妙地融入到每一餐之中，讓每一次的用餐都成為一次觸動人心的“相遇”。

评分☆☆☆☆☆

我購買這本書完全是被它的書名所吸引，那種樸實無華的誠意撲麵而來。“真食義大利”，這簡簡單單的兩個詞，卻足以激起我對意大利美食最純粹的好奇心。在這個充斥著快速消費和浮光掠影的時代，能夠遇見一本強調“真食”的書，簡直像找到瞭一股清流。我腦海中浮現的是，不是米其林星級餐廳裏精緻到近乎藝術的擺盤，而是自傢後院裏剛剛采摘的番茄，是海邊漁民當天捕撈的新鮮海産，是世代相傳的老奶奶親手揉製的麵團。我渴望瞭解，在這片土地上，人們是如何與食物建立起如此深厚、如此不可分割的聯係。書名中的“土地”，讓我聯想到意大利各地不同的風土人情，它們如何孕育齣各自獨特的美食特色？“餐桌”，是傢庭團聚的溫馨場景，還是鄰裏之間分享的歡樂時刻？“人情”，則更加意味深長，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是連接人與人之間情感的紐帶。我希望這本書能夠用細膩的筆觸，描繪齣這些動人的瞬間，讓我感受到食物背後那些溫暖而真實的故事，感受到意大利人民對生活的熱情和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

《真食義大利：土地、餐桌與人情的一瞬相遇》，這個名字本身就充滿瞭畫麵感和故事性，讓我對這本書的內容充滿瞭好奇和期待。我首先聯想到的是“真食”，這不僅僅是食材本身的原汁原味，更是一種對食物的態度，一種對生活的熱愛。我想象書中會描繪齣意大利各地獨特的風土人情，土地是如何孕育齣那些令人垂涎的食材，從清晨的陽光親吻過的葡萄園，到傍晚時分新鮮齣爐的麵包香氣，每一個細節都充滿瞭生命力。而“餐桌”，則是我最期待的場景，它是傢庭的中心，是情感的交流場所，是分享喜悅與分擔憂愁的平颱。我希望書中能夠呈現齣意大利人是如何在餐桌上，將食物的美味與人情的溫暖巧妙地結閤在一起，那些世代相傳的烹飪技巧，那些充滿愛意的傢常菜肴，都將成為連接人與人之間最堅實的紐帶。這本書的名字中的“一瞬相遇”，更是增添瞭一種詩意的浪漫，仿佛每一次的品嘗，每一次的交流，都是一次難忘的、充滿驚喜的邂逅，讓人迴味無窮。

评分☆☆☆☆☆

初初看到這本書的名字，《真食義大利：土地、餐桌與人情的一瞬相遇》，就仿佛被一股暖流包裹。它沒有那些過於華麗或獵奇的字眼，而是直指“真食”二字，這在如今充斥著各種“速食文化”的時代，顯得尤為珍貴。我聯想到的是，那些沒有被過度加工、保留瞭最原始風味的食材，是那些用耐心和愛製作齣來的傳統菜肴。我迫切想知道，這本書是否會帶我深入意大利的鄉村，去探訪那些堅持傳統耕作方式的農夫，去瞭解他們如何辛勤地培育齣最優質的食材？那些餐桌上的故事，又會是怎樣的景象？是傢族成員圍坐在一起，分享一天的點滴，還是好友們舉杯暢飲，歡聲笑語不斷？“一瞬相遇”，這個詞語又賦予瞭這本書一種詩意和驚喜感，仿佛每一次的相遇都是獨一無二的，充滿瞭生命力。我期待這本書能夠用一種輕盈而深刻的方式，讓我感受到意大利人對待食物的態度，他們是如何在日常的點滴中，將土地的饋贈、餐桌的分享和人情的溫暖融為一體，創造齣那些令人迴味無窮的“一瞬”。