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　　嫁入靴子国，跟着资深主妇婆婆学习老派妈妈味，
　　学会跟着节令吃饭买菜，也爱上了到传统市场买菜如研习营的生活……
　　杨馥如更发现靴子国美食里，其实隐藏着神秘的「讯息」。
 
　　在十年中，她带着满头问号，热切投入义大利地方菜、不同家族食谱的研究，
　　离开餐桌，亲身走访产地源头，游乐间，一併品尝食物里头的天地人。
 
　　义大利面的由来、靴子国的流水席、中古世纪的美食、白米里的幸福滋味、征服世界的义大利豚……
　　她真切发现，每道料理、每种食材，都是美丽的「翻译」：
　　生产者对风土的诠释，让食材传达一段特定时空的种种，
　　做菜的人把爱与热情当调料，菜餚里有人生经验和讲不完的故事。
 
　　杨馥如不只谈「美食」，也用文化观点有厚度地谈及「饮食文化」，
　　美食的学问，其实不是｢吃好的」与｢找好吃的」，而是对「好好吃饭」的执着和用心。
 
　　从料理认识食物的原味、风土的样貌、依循天地的饮食哲学，
　　餐桌上的料理，将所有元素聚在一起。
 
　　这本书，献给在食物中真情流露的你，Buon Appetito!
 
　　作者为你说书：

　　星期日早晨，跟家里的姨婆姑嫂准备聚餐。女人们绕着大桌子做手工面、搓肉丸，厨房里飘出茄汁肉酱的浓郁气息。大锅中正熬煮阉鸡高汤，清香四溢；烤炉里蛋糕慢慢膨发，有软甜勾人口水的热气。

　　我起锅想把大家搓好的肉丸煎起来，这队厨娘们竟然齐声大叫：NO! Bisogna far riposare le polpette! 意思是：「搓好的肉丸子可别马上煎，要充分休息让调料完全融合，才会好吃。」

　　哪样食物不是如此？反映天地人的葡萄酒、十二年间不断换桶等待熟成的传统陈醋、静置三十六个月才上市的帕马干酪、需要全程悉心搅拌的炖饭、慢火熬煮的果酱……

　　好食材，是天时地利与生产者的耐心酝酿出来的。好食物，由烹煮的人带着「爱」下厨房做成。时间到，它们来到餐桌赴宴，撞击出美好的一瞬相遇。

名人推荐

　　Donato Scioscioli（肖国君）｜王嘉平｜张孟仁｜陈匡民｜庄祖宜｜杨子葆｜蔡珠儿｜蔡惠民｜韩良忆～原味推荐

　　义大利经济贸易文化推广办事处代表　Donato Scioscioli（肖国君）
　　近半百的义大利厨师　王嘉平
　　天主教辅仁大学义大利语文学系主任  张孟仁
　　葡萄酒作家　陈匡民
　　厨师／作家　庄祖宜
　　前台湾驻法代表、饮食文化作家　杨子葆
　　作家  蔡珠儿
　　裸食系列食书作者　蔡惠民 
　　作家　韩良忆
 
　　每一个义大利人都夸耀妈妈的菜是全世界最好吃的料理，总算有一位义大利媳妇、台湾女儿来帮我们破译与诠释义大利妈妈菜的秘密。－杨子葆（前台湾驻法代表、饮食文化作家）

作者简介

杨馥如
 
　　台湾女儿、义大利媳妇。因为名字里有大大小小的口，工作总是跟「讲话」和「吃」有关。

　　曾经是小学老师，现在是大学教授；杂志专栏写美食、写旅游，也写有机农业；在台湾教义大利料理、义大利教中菜艺术；带团参访义大利经典食材生产者，吃遍大街小巷。

　　辅仁大学德文系、英文系双学士，英国牛津大学应用语言学硕士，义大利特伦多大学大脑与神经科学博士。

　　个人网站：www.fujuyang.com

引言－到底谁是义大利人？ 杨江帆（Gianfranco Girelli）
作者序－十年悠悠，一场探索真食的旅程　杨馥如
 
Chapter１食物里的人情   人
01    关于美食，那些义大利人教我的事
02　白米里的幸福
03　万灵蚕豆酥
04　靴子国的流水席
05　底特律义大利面
06　爱，厨房
 
Chapter 2对食材的坚持   良
07　吃不到弹牙义大利面
08　「豚」味征服世界的秘密
09　岁月的礼物：义大利传统葡萄酒陈醋
10　瓶罐里的小宇宙
11　抢救食物大作战
12　樱花：酿酒人M的故事
 
Chapter 3天地人共生的智慧   牜
13　狗班长威士忌
14　Codí果酱
15　天地人共生的智慧：帕马干酪
16　蓝食物、绿未来
17　乳酪的故事

Chapter 4盘子里的文化交流　勿
18　阳光、大海、传统：西西里岛的特色美食
19　黑暗里的星光：中世纪的美食
20　餐桌上的嘉年华
21　Pizza！平凡的真实好味
22　义国香草集
23　因为哥伦布
24　Gelato，无人能挡的滋味

＜「豚」味征服世界的秘密＞
   
说起义大利人对猪的钟爱，世界各地无人能出其右： "Del maiale niente va perduto" 靴子国流传的谚语：「猪，没有任何一个部位被浪费。」地球另一端的家乡台湾何尝不是如此？但义大利的达人们制作猪美食时加进的「隐形调味料」，在食安问题频传的今日，益显重要可贵。
   
台北的厨师朋友捎信给我说，想来义大利找达人学腌渍肉品。「什么时候去好呢？」越洋讨论一来一往，兴奋之情如电话线，绵长不停。「当然是冬天。」询问我的肉品达人朋友时，他斩钉截铁地说，「因为『冷』是义大利腌渍肉品最重要的调味料。」关于腌渍肉品的故事滔滔开展。
   
「看不见的隐形调味料最重要。」达人说，「冷」与「时间」，是其中两个关键环节：在对的时节、适合的地方制作，过程中遵循古法，绝不违背传统，其他全交由「时间」作工，生产者只要勤于照顾。
   
「就这么简单。」说来一派轻松，但可以听得出其中的坚持，「这些看不见的东西，都是老一辈流传下来的，我们只是照做而已。」
 
「冷」与「时间」，成就美味
   
让我想起阿婆手作的猪胆肝，总配着冬日冷冽的气温与窗外一片清朗阳光端上餐桌。

童年不识美味，总对着小碟里盛的黝黑薄片皱眉头；长大后才晓得那可是酒汁蒸透、浓郁飘香的猪肝薄切，繁复的制作过程孕育出超然美味，得以犒赏一年辛劳。
　　
阿婆是传统客家妇女，节俭勤奋。无比能干的她善用猪的各个部位料理加工，年节期间家里的团圆菜总是不缺灌得肥满的香肠、福菜猪肚汤、大块头却炖得软烂入里的封肉，还有客家料理中最有名的古早味—猪胆肝。
　　
先用盐巴洗净猪肝，仔细挑除油脂后，搓洗出血管里残余的脏水。接着放入瓮中，洒上香料和酒汁发酵数日，还不能忘记每天多次翻动照顾；腌渍完成后，接着是「时间」的作工：做猪胆肝要看时节，过于湿热会导致发霉腐坏，也因此每年过年前后是最佳制作时机。阿婆把猪胆肝移到户外曝晒三五天，冬日阳光飒爽，曝晒过程中血水会慢慢释放，完全干燥后美味大功告成。悉心制成的猪胆肝用喜气洋洋的红纸一扎，上亲朋好友家拜年时伴手，是真心的情谊之礼。

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真食义大利：土地、餐桌与人情的一瞬相遇 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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