【Japanology 日本学】和菓子 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 文化研究

　　日本文化　见、知、学──
　　见─全彩经典图录　知─深入浅出解说　学─彻底感受日本文化独有魅力

　　让你宛如坐拥行动日本文化博物馆，
　　体验跃然纸上的和风滋味──

　　沁凉滑熘、色彩缤纷的羊羹，
　　流露四季风情的花见团子和馒头……
　　百种以上极品艺术之作，
　　看见和果子师父精妙的传统手工技法，
　　以及日本独有的魅力感性！

　　和菓子在千年的历史中培育茁壮，
　　堪称日本饮食文化中的艺术品，
　　一颗小小和果子，
　　仿若凝聚了自然的四季风物、蕴含了久远的文学历史，
　　淡薄的甜味和缭绕口中的清香，
　　连咀嚼都是一种享受。

　　讲究形神俱备的和菓子，
　　时而如俳句般优雅、时而带有庶民趣味，
　　吃一口，便知其独特迷人风味。

本书特色

　　★全新系列！【Japanology 日本学】以文化、历史等不同角度，深入研究日本文化之独特魅力，带你进入日本文化的见、知、学──

　　★全彩经典图录、深入浅出解说、彻底感受日本文化独有魅力，一书一主题，可选择有兴趣的主题阅览，是每位游客访日前必备的文化图文书！！

名人推荐

　　★京都国际观光大使 抹茶团子，节目主持人、艺术史工作者  谢哲青深度推荐！

好的，以下是两本图书的详细简介，内容分别围绕“【Japanology 日本学】”和“和菓子”展开，但互不包含对方的内容。 --- 图书一：Japanology 日本学 书名：Japanology 日本学 内容简介： 《Japanology 日本学》并非对日本文化的泛泛而谈，而是一部深入剖析日本社会结构、精神内核及其演变脉络的学术性读物。本书以“学”为基石，旨在超越表层的文化符号，探究支撑起现代日本的深层逻辑。 本书将日本的“学”划分为几个核心模块进行系统梳理： 第一部分：形而上学的根源——“间”与“场”的哲学 本章聚焦于理解日本文化中对空间与人际关系的独特处理方式。“间”（Ma）的概念，不仅仅是物理空间上的留白，更是时间、情感和意义的缓冲地带。我们探讨“间”如何在建筑、音乐（如雅乐）、乃至对话艺术中发挥作用，成为沟通的媒介而非障碍。 紧接着，本书深入分析“场”（Ba）的社会学意义。从茶室的“聚场”到职场的“场域”，理解“场”如何规定了参与者的行为模式和身份界限。通过对能剧和歌舞伎中“场”的转换与固化的分析，展示了集体意识如何在这种空间结构中得以巩固和再现。 第二部分：制度与韧性——权力结构的演变 此部分着重考察日本社会中权力是如何组织和运作的。我们摒弃将日本社会简单视为“等级制”的论断，而是深入研究“家”（Ie）制度在江户时代向现代企业结构中的渗透与转化。 重点分析了“本音与建前”（Honne and Tatemae）如何成为社会润滑剂，以及这种二元结构对个人心理和社会决策的影响。书中引入了对“恩”（On）与“义理”（Giri）关系的辩证分析，探讨这些概念如何构成了日本独特的契约精神和责任体系。我们还对明治维新后的“官僚制”如何吸收并改造了传统秩序进行了细致的考察，尤其关注其在战后经济奇迹中的结构性作用。 第三部分：美的法则与工艺精神——“物哀”之外的技艺 虽然“物哀”（Mono no Aware）是理解日本美学的重要入口，但本书更着重于那些需要长久投入、近乎苛刻的“技艺精神”。 本章详细介绍了“匠人精神”（Shokunin Kishitsu）的内涵，它不仅关乎技术上的精湛，更是一种对工作本身抱有的伦理态度。通过对刀剑锻造、漆器莳绘、以及传统纺织工艺（如西阵织）的案例研究，揭示了“道”（Do）的实践过程——如何将日常的技艺提升为一种生活哲学。 此外，本书探讨了日本建筑美学中对“自然”的吸收与过滤。并非简单地引入自然元素，而是通过对材料的极度尊重（如木材的纹理、石材的肌理），实现“借景”（Shakkei）的理念，使人造空间与外部环境达成一种微妙的共生关系。 第四部分：现代性的张力——后工业时代的身份重塑 在这一部分，我们将目光投向当代日本。在高度城市化和全球化的冲击下，传统结构正经历前所未有的压力。我们分析了泡沫经济破裂后，“失去的二十年”对国民心理和职业伦理造成的结构性影响。 本书关注了新兴的文化现象，如御宅族（Otaku）文化的复杂性，探讨其如何既是对主流社会疏离的回应，也是一种高度专业化、近乎宗教般的知识体系建构。此外，本书还对日本社会在应对老龄化、低生育率等结构性挑战时，所展现出的文化适应性和保守性进行了深入的比较分析。 《Japanology 日本学》试图提供一个多维度的框架，帮助读者理解，今日之日本，是古代哲学、严格的制度、对技艺的执着以及与现代性不断拉锯的产物。本书是献给所有希望深入探究日本社会内在运作逻辑的严肃读者的必备之作。 --- 图书二：和菓子 书名：和菓子：季节的印记与匠心的流变 内容简介： 《和菓子：季节的印记与匠心的流变》是一部深入浅出、图文并茂的专著，旨在全面解析日本传统点心——和菓子的历史、艺术性、制作工艺及其深植于日本四季文化中的意义。本书不只是食谱的集合，更是一扇通往日本审美哲学的窗口。 第一章：和菓子的漫长旅程——历史的脉络 本书伊始追溯和菓子的起源，探讨其如何从中国传入的糖果（唐果子），逐渐融入日本本土的食材与信仰体系。我们将详细分析奈良时代至平安时代，贵族阶层对甜食的追求如何催生了早期的“干菓子”。 重点章节聚焦于室町时代和江户时代。江户时代是和菓子发展的分水岭，随着城市经济的繁荣和茶道的兴盛，和菓子开始被系统分类并形成地域特色。本书详细梳理了“上生菓子”、“半生菓子”和“干菓子”三大类的确立过程，并描绘了不同藩国和地域（如京都、江户、大阪）因水质、主妇料（豆类）差异而形成的独特风味谱系。 第二章：季节的语言——五感之上的美学 和菓子被誉为“可以吃的季节”。本书用大量篇幅阐释了和菓子如何通过造型、颜色和气味精确捕捉日本四季的流转。 春： 介绍如何用“練り切り”（Neri-kiri）描绘樱花初绽、山间新绿的意象，以及使用“道明寺粉”制作的口感，模拟早春的湿润感。 夏： 深入讲解清凉感和甘味的平衡，如“葛粉”的使用（凉粉、水羊羹）以及如何通过“寒天”的晶莹剔透来再现夏日雨后的清爽。 秋： 探讨使用栗子、芋头、柿子等“秋の味覚”制作的重口味点心，以及如何通过深沉的色彩来表达成熟与收获。 冬： 分析在寒冷季节中，和菓子如何通过温暖的质地和浓郁的甜度（如红豆的醇厚），在茶会中提供慰藉。 第三章：工艺的精髓——从原料到造型的转化 本章是本书技术核心，详细介绍了和菓子制作中对精度的要求。 豆馅的艺术： 详细区分了“漉し餡”（漉去豆皮的细腻豆馅）和“粒餡”（保留豆粒的口感）的制作流程，以及如何通过调整砂糖的比例和熬煮时间，控制豆馅的硬度（固さ）和光泽度。 外皮的雕琢： 聚焦于“練り切り”和“薯蕷饅頭”的制作技术。对于練り切り，本书详细剖析了“三角棒”、“ヘラ”（抹刀）等专业工具的用法，以及如何通过“色合わせ”（调色）技术，实现色彩的渐变和层次感。 成型与装饰： 介绍了传统木制和菓子模具（木型）的雕刻艺术，以及如何利用“落雁”（干压技术）制作出细节精致的干果形点心。此外，书中还涵盖了如“そぼろ”（撒粉）、“押物”（压制）等装饰手法，展示了匠人如何将抽象概念具象化为可食用的艺术品。 第四章：茶席的对话——与茶道的融合 和菓子与茶道密不可分。本书探讨了“主菓子”（用于浓茶）与“干菓子”（用于薄茶）在功能上的区别，以及它们如何根据茶碗的材质、季节气氛和茶汤的浓度进行精确搭配。理解和菓子，即是理解茶会流程中，点心在时间流逝中的精确位置和作用。 《和菓子：季节的印记与匠心的流变》不仅为美食爱好者提供了深入的知识，更为任何对日本手工艺、文化符号和审美哲学感兴趣的读者，提供了一份精致而详尽的指南。品尝一块和菓子，便是参与了一场与季节、历史和匠人对话的仪式。

作者简介

薮光生（Yabu Mituo）

　　全国和菓子协会专务理事。致力于和菓子业界的经营指导与公关活动之外，并热心演讲与教育等活动的执行。现为全日本菓子协会常务理事、日本菓子教育中心副理事长、同时兼任专门学校讲师等职务。

译者简介

银花

　　热爱日本文化的研究，经历过出版社编辑、国际版权等。译有《红茶玫瑰》、《妖怪 YOKAI》（台湾角川）、樱桃子「桃子手记」系列（尖端出版）等。

前言　
和菓子的历史

第一章　展现四季风情的美丽和菓子　
第二章　刚做好就想品尝的日常和菓子　
第三章　日本各地的传统和菓子

结语

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本精致的日式庭院，每翻开一页，都仿佛走进了一个充满禅意的空间。我对和菓子一直有着莫名的好感，觉得它们是艺术品，但总觉得隔着一层纱，无法真正触及。直到我读了《Japanology 日本学：和菓子》，那层纱才被缓缓揭开。作者不仅仅在描绘和菓子的外观，更是在讲述它们的故事，讲述它们与季节、与人生、与仪式之间的联系。我特别喜欢书中关于“怀石料理”与和菓子搭配的探讨，原来这两者之间有着如此微妙而和谐的关系。每一道和菓子，都仿佛是自然在诉说，是季节在低语，是匠人在用双手谱写的诗篇。书中对于不同食材的处理方式，以及它们如何影响和菓子的口感和风味，都做了非常细致的描绘，让人读来仿佛能闻到那淡淡的米香、豆香和抹茶香。这本书不仅是一本关于和菓子的书，更是一本关于东方美学和生活哲学的读物，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚开始接触日本文化的学生，偶然间听朋友推荐了这本《Japanology 日本学：和菓子》。一开始我以为会是一本比较枯燥的学术著作，但实际阅读下来，我惊喜地发现它的可读性非常强。作者的文笔流畅生动，将原本可能比较晦涩的日本传统文化元素，通过和菓子这个载体，讲述得非常有趣。比如，书中关于和菓子如何反映日本社会变迁的章节，就让我对日本的历史有了更直观的理解。我尤其对其中关于“春日大社”附近的和菓子历史演变那一小节印象深刻，原来一个小小的点心，也能承载如此厚重的历史印记。书中也穿插了一些和菓子的制作小贴士，虽然我暂时没有机会尝试制作，但光是看文字描述，就能感受到那种精益求精的工匠之心。总而言之，这本书不仅让我了解了和菓子本身，更让我对日本的文化、历史和生活方式有了更深入的认识，是一本非常值得推荐的入门读物。

评分☆☆☆☆☆

刚翻完这本《Japanology 日本学：和菓子》，说实话，比我预期的要厚实得多，内容也异常详尽。我之前对和菓子只是停留在“好看的日式点心”这个层面，但这本书完全颠覆了我的认知。它不仅仅是介绍了各种和菓子的种类和制作方法，更重要的是，它深入挖掘了和菓子背后的文化、历史和哲学。从最基础的食材选择，到不同季节、不同节日所对应的和菓子寓意，再到不同地区特有的风味和工艺，都做了非常细致的阐述。书中的图片更是精美绝伦，仿佛能透过文字感受到那份精致和细腻。我尤其喜欢关于“侘寂”美学在和菓子设计中的体现的那部分，原来简单的形状、朴素的色彩，背后蕴含着如此深邃的东方哲学。读完之后，我对和菓子不再只是视觉上的欣赏，更能体会到其中蕴含的匠人精神和对自然的敬畏。这本书真的像一本打开和菓子世界的钥匙，让我看到了一个我从未触及过的丰富维度。

评分☆☆☆☆☆

作为一个已经对日本文化有所涉猎的爱好者，我一直试图寻找能够更深层次解读日本文化的作品。《Japanology 日本学：和菓子》这本书，恰恰填补了我在这方面的空白。它并非简单地罗列和菓子的种类，而是将和菓子置于日本社会、历史、宗教、艺术的宏大叙事之中。书中关于“茶道”与和菓子的互动关系，以及和菓子如何作为“主客之道”的体现，都让我耳目一新。我尤其欣赏作者对一些传统和菓子制作技艺的深度挖掘，例如“羊羹”的熬制火候，“团子”的揉制技巧，以及“生菓子”的色彩搭配，都讲得非常到位。读这本书，就像是在与一位博学的老者对话，他用和菓子这个生动的载体，为我讲述了日本民族的性格、审美的变迁以及他们对生活的热爱。这本书的知识密度和文化深度，都让我感到非常满足。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物有着强烈好奇心的人，尤其对那些带有强烈文化属性的食物。《Japanology 日本学：和菓子》这本书，简直就是一本打开日本味蕾世界的宝典。我之前对和菓子的印象，大多停留在视觉上的华美，但这本书让我看到了它们在味道上的精妙之处。书中对于不同季节和菓子味道的分析，以及如何通过食材的搭配来营造出季节的氛围，都让我垂涎欲滴。我特别喜欢书中关于“赏月”时节的和菓子那一章节，描绘了月饼、萩饼等食物的形态和寓意，让我仿佛身临其境，感受到那种宁静而美好的氛围。作者的文字带着一种细腻的情感，仿佛能感受到制作和菓子时，匠人对于每一份食材的尊重，对于每一个细节的考究。这本书让我意识到，和菓子不仅仅是食物，更是一种文化的传承，是一种情感的表达，是一种对生活的热爱。