竹篱笆里的饭菜香：充满幸福温度的眷村菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：五南订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/12/21

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-02

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图书描述

「眷村」曾经是台湾指标性的族群生活空间，许多艰困耕耘、发奋报国、团结合作、相互提携的生活历程都曾在眷村发生，虽然辛苦却也多姿多彩，写下台湾传奇的一页。尽管眷村生活圈已日渐式微，但眷村生活型态与文化精神却令后人怀念与追随；其中，「眷村菜」因为贴近生活，而更显容易实践，本书的作者群基于这样的一种文化传承理念，开启了撰写本书的想法。
　　
　　本书的铺陈上希望能以循序渐进的方式，使读者透过第一单元「眷村的样貌」，先由认识甚么是眷村开始，进而了解眷村在哪里，以及眷村的生活；之后，进入第二单元「眷村的饮食生活」，这个单元会真正进入探讨眷村居民的饮食，首先，由眷村居民的食材来源开始介绍，再说明甚么是眷村菜，眷村菜如何形成；初始的认识眷村菜后，第三单元「啊，这就是眷村菜！」将更细致的介绍眷村居民的主食，日常生活与非常生活的饮食内容、特色和差异，与眷村菜口味的转化，和眷村菜最重要的精神—融合；第四单元「手做眷村菜」，则特别介绍几道眷村家庭餐桌上时常出现的菜餚，透过故事与食谱，让眷村菜更生活化，也期望读者能从中体验动手做眷村菜的乐趣，并透过品味感受当时眷村生活的美好。

著者信息

作者简介

谢旭初

　　学历
　　朝阳科技大学休闲事业管理硕士

　　现职
　　国立高雄餐旅大学中厨系讲师

林芳琦

　　学历
　　国立高雄餐旅大学台湾饮食文化产业研究所硕士
　　曾任高雄市眷村文化馆驻馆行销

掌庆琳

　　学历
　　文化大学国际企业管理研究所博士
　　美国佛州州立大学餐旅研究所硕士
　　文化大学观光系学士

　　现职
　　国立高雄餐旅大学台湾饮食文化产业研究所教授兼国际学院院长

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图书目录

单元一　眷村的样貌
1.1眷村是什么？
1.2眷村在哪里？
1.3眷村有多少人口？
1.4眷村的兴建与发展
1.5眷村的生活

单元二　眷村的饮食生活
2.1眷村居民的食材来源
2.2眷村的厨房与眷村菜市场
2.3什么是眷村菜？
2.4眷村菜的形成

单元三　啊，这就是眷村菜
3.1米和面是眷村居民的主食
3.2日常饮食：家常、随性、物尽其用
3.3非常饮食：食材丰盛、在地化的家乡味
3.4口味的转化
3.5融合的眷村菜

单元四　手做眷村菜
4.1眷补配给的延伸菜餚
4.1.1面粉类：
四喜蒸饺
花素煎饺
高丽菜水饺
翡翠打卤面
醡酱面
4.1.2米食类：
甜酒酿
酒酿荷包蛋
菜远酒酿牛肉
酒酿虾
4.2一菜多吃的眷村菜
4.2.1空心菜苍蝇头VS. 腐乳空心菜
空心菜苍蝇头
腐乳空心菜
4.2.2红麴鸡→红麴鸡汤
红麴酒酿
红麴鸡
红麴鸡汤
三杯鸡
4.3随兴下饭的家常眷村菜
4.3.1家常卤味-牛肉类和其他
家常卤味
4.3.2凉拌菜
凉拌鸡丝拉皮
4.3.3红烧类
黄豆烧猪皮
黄豆牛肉
4.4在地化的眷村家乡味
4.4.1清炖狮子头
4.4.2豇豆腊肉
麻辣香肠
豆腐三色蛋香肠
4.4.3梅干高丽菜扣肉
4.4.4十香如意菜
黄金茄盒子
拔丝地瓜