竹篱笆里的饭菜香：充满幸福温度的眷村菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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「眷村」曾经是台湾指标性的族群生活空间，许多艰困耕耘、发奋报国、团结合作、相互提携的生活历程都曾在眷村发生，虽然辛苦却也多姿多彩，写下台湾传奇的一页。尽管眷村生活圈已日渐式微，但眷村生活型态与文化精神却令后人怀念与追随；其中，「眷村菜」因为贴近生活，而更显容易实践，本书的作者群基于这样的一种文化传承理念，开启了撰写本书的想法。
　　
　　本书的铺陈上希望能以循序渐进的方式，使读者透过第一单元「眷村的样貌」，先由认识甚么是眷村开始，进而了解眷村在哪里，以及眷村的生活；之后，进入第二单元「眷村的饮食生活」，这个单元会真正进入探讨眷村居民的饮食，首先，由眷村居民的食材来源开始介绍，再说明甚么是眷村菜，眷村菜如何形成；初始的认识眷村菜后，第三单元「啊，这就是眷村菜！」将更细致的介绍眷村居民的主食，日常生活与非常生活的饮食内容、特色和差异，与眷村菜口味的转化，和眷村菜最重要的精神—融合；第四单元「手做眷村菜」，则特别介绍几道眷村家庭餐桌上时常出现的菜餚，透过故事与食谱，让眷村菜更生活化，也期望读者能从中体验动手做眷村菜的乐趣，并透过品味感受当时眷村生活的美好。

书名：竹篱笆里的饭菜香：充满幸福温度的眷村菜 简介： 在台湾的某个角落，有一片特殊的土地，那里住着一群从大陆各地迁徙而来的“外省人”。他们带着故乡的记忆与思念，在陌生的环境中重建生活。这其中，厨房与餐桌，成为了维系情感、传承文化最重要的空间。“竹篱笆里的饭菜香：充满幸福温度的眷村菜”这本书，并非专注于详细介绍每一道眷村菜肴的制作步骤，而是以一种更宏大、更细腻的笔触，去描绘眷村岁月中，那一份份凝聚在食物里的情感、历史与集体记忆。 本书的核心，是“温度”。这里的温度，指的不仅是食物出锅时的热度，更是人心深处的温暖与连接。眷村的生活是艰苦的，物资匮乏，但邻里之间互相帮衬、分享食物的热情却从未消减。一道红烧肉、一碗酸菜白肉，或是几样简单的家常小炒，都承载着不同籍贯的乡愁。这本书将带您走进那些窄小的巷弄，听老兵们讲述他们如何用有限的食材，变幻出超越想象的美味，那是对家乡味最执着的坚守。 一、时代背景下的“味道寻根” 眷村的形成，是特定历史时期的产物。这本书不会像历史教科书那样枯燥地陈述事件，而是通过对“吃”的观察，侧面展现那个时代的风貌。 1. 漂泊者的餐桌哲学： 刚到台湾时，物资极度匮乏，如何用有限的资源做出能抚慰人心的饭菜？书里探讨了那个时期，眷村妇女们如何发挥惊人的创造力，将本地食材与家乡的烹饪技法相结合。例如，对台湾本地的芋头、地瓜等作物，如何被改造，使其带上北方或四川的印记。这不是简单的菜谱罗列，而是对生存智慧的记录。 2. 籍贯的融合与碰撞： 眷村里汇聚了来自东北、四川、山东、江浙等地的居民。他们的口味差异巨大，却又必须在同一个屋檐下共享烟火气。书中会通过描述一些“跨界”的食物组合，展现这种有趣的文化融合。例如，一个四川的家庭，可能因为邻居是山东人，学会了如何用面食来搭配他们的麻辣菜肴，从而在口味上达成一种微妙的平衡。这种平衡，正是眷村精神的体现——求同存异，和睦共处。 3. 节庆与仪式感的重现： 远离故土，每一个传统的节日都变得格外重要。春节的饺子、清明的青团、端午的粽子，这些传统食物的制作，不再只是简单的烹饪活动，而成为维系家庭和社区认同感的仪式。书中会侧重于描写这些节庆食物背后的故事：谁家包的饺子皮最薄？哪一家的粽子馅料最正宗？这些细节，远比成品本身更动人。 二、竹篱笆下的日常絮语：人与人之间的连接 “竹篱笆”是早期眷村的标志性符号，它既是物理上的分隔，也是一种亲密关系的象征。这本书将重点放在“人”与“食物”如何互动。 1. “借油”“讨米”的温情互助： 在物资短缺的年代，邻里间的互助是常态。书中会描绘那些在厨房门口发生的温馨场景：一个饭不够的家庭，不用开口，邻居就会主动送上一碗米饭或一勺油。这种无声的默契，是通过共享食物建立起来的。食物成为了社交货币，也成为了信任的基石。 2. 厨房里的“秘密基地”： 眷村的房子大多狭小拥挤，但厨房往往是家庭活动的核心。书中会通过对老一辈眷村妇女的访谈，记录她们在狭小空间里如何掌控一家人的胃口与情绪。她们不仅是厨师，更是家庭的粘合剂。她们的双手，不仅揉捏面团，也在揉合着家人的心绪。 3. 青春期的味道记忆： 对于在眷村长大的第二代、第三代而言，食物是他们对童年最清晰的定位符。书中会穿插一些年轻一代的回忆片段：放学后在巷口等待的炸酱面香味、偷偷溜进厨房偷吃菜肴的趣事。这些回忆，是他们与逝去时光对话的方式。 三、超越食谱的文化沉思 本书并非一本美食制作指南，而是对“乡愁的烹饪”进行深刻的哲学思考。 1. 记忆的保鲜剂： 随着眷村改建，那些竹篱笆渐渐消失，老一辈人也逐渐凋零，食物成为了保存记忆最有效的载体。书里探讨了当“原产地”的原料不再易得时，眷村人如何“修正”食谱，以确保味道的延续性。这份修正，其实是对记忆的一种妥协与坚守的平衡艺术。 2. “家”的再定义： 对于漂泊者而言，“家”的概念是流动的。通过对眷村菜肴的剖析，我们可以看到“家”是如何从一个地理概念，转变为一种由气味、味道和共同回忆构筑的精神空间。这顿饭，就是他们心里的“家”。 3. 传承与失落的辩证： 现代社会，速食文化冲击着传统。书中也会客观呈现新一代年轻人对传统眷村菜的理解和应用。有的手艺失传了，有的被简化了，有的则在新的创意中获得了新生。这是一种无奈的失落，也是一种自然的演变。 总结： 《竹篱笆里的饭菜香：充满幸福温度的眷村菜》是一部充满人文关怀的非虚构作品。它借由食物的香气，带我们穿越回那个特殊的年代，感受那份在艰辛中淬炼出的坚韧、温暖与人情味。这里的每一道菜，都是一篇无声的家书，每一勺汤汁，都浸透着对故土的思念和对当下生活的珍惜。它让我们明白，真正的“幸福温度”，来自于用心烹饪，更来自于彼此分享的心意。读完此书，你品尝到的将不只是菜肴的味道，更是几代人扎根台湾、安身立命的深沉情感。

作者简介

谢旭初

　　学历
　　朝阳科技大学休闲事业管理硕士

　　现职
　　国立高雄餐旅大学中厨系讲师

林芳琦

　　学历
　　国立高雄餐旅大学台湾饮食文化产业研究所硕士
　　曾任高雄市眷村文化馆驻馆行销

掌庆琳

　　学历
　　文化大学国际企业管理研究所博士
　　美国佛州州立大学餐旅研究所硕士
　　文化大学观光系学士

　　现职
　　国立高雄餐旅大学台湾饮食文化产业研究所教授兼国际学院院长

单元一　眷村的样貌
1.1眷村是什么？
1.2眷村在哪里？
1.3眷村有多少人口？
1.4眷村的兴建与发展
1.5眷村的生活

单元二　眷村的饮食生活
2.1眷村居民的食材来源
2.2眷村的厨房与眷村菜市场
2.3什么是眷村菜？
2.4眷村菜的形成

单元三　啊，这就是眷村菜
3.1米和面是眷村居民的主食
3.2日常饮食：家常、随性、物尽其用
3.3非常饮食：食材丰盛、在地化的家乡味
3.4口味的转化
3.5融合的眷村菜

单元四　手做眷村菜
4.1眷补配给的延伸菜餚
4.1.1面粉类：
四喜蒸饺
花素煎饺
高丽菜水饺
翡翠打卤面
醡酱面
4.1.2米食类：
甜酒酿
酒酿荷包蛋
菜远酒酿牛肉
酒酿虾
4.2一菜多吃的眷村菜
4.2.1空心菜苍蝇头VS. 腐乳空心菜
空心菜苍蝇头
腐乳空心菜
4.2.2红麴鸡→红麴鸡汤
红麴酒酿
红麴鸡
红麴鸡汤
三杯鸡
4.3随兴下饭的家常眷村菜
4.3.1家常卤味-牛肉类和其他
家常卤味
4.3.2凉拌菜
凉拌鸡丝拉皮
4.3.3红烧类
黄豆烧猪皮
黄豆牛肉
4.4在地化的眷村家乡味
4.4.1清炖狮子头
4.4.2豇豆腊肉
麻辣香肠
豆腐三色蛋香肠
4.4.3梅干高丽菜扣肉
4.4.4十香如意菜
黄金茄盒子
拔丝地瓜

评分☆☆☆☆☆

我一直以为眷村菜只是简单粗犷的家常菜，没想到翻开这本书，才真正领略到其中蕴含的细腻情感和深刻文化。书里的文字，没有华丽的辞藻，却有着一种熨帖人心的力量，仿佛能闻到饭菜的香气，看到母亲在厨房忙碌的身影，听到一家人围坐吃饭时的欢声笑语。作者笔下的那些菜肴，不仅仅是食物，更是一段段故事，承载着岁月的记忆，连接着漂泊的心。读着读着，我仿佛也回到了那个年代，那个简朴却充满温情的眷村，体会着那种最纯粹的幸福。那些用最寻常的食材，却能烹饪出最动人的滋味，这本身就是一种了不起的艺术。它不是那种让你看了就想立刻冲进厨房大展身手的“教程”，而是让你在阅读中，慢慢被一种叫做“家”的味道所包裹，被一种叫做“幸福”的情感所触动。它让我意识到，那些看似平凡的食物，其实拥有着唤醒记忆、治愈心灵的强大力量。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，很多美食书籍都过于强调技巧和食材的珍贵，反而忽略了食物本身所承载的情感。而这本书，恰恰弥补了这一遗憾。它没有炫技，没有卖弄，只有真诚的分享和温暖的回忆。作者用非常细腻的笔触，描绘了眷村的饮食文化，以及在这种文化下，人们对生活的热爱和对家人的关怀。我特别喜欢书中关于“蒸蛋”的那一章，那种简单却充满智慧的烹饪方式，以及背后蕴含着的对家人的体贴，都让我非常感动。它让我明白，最美味的菜肴，往往不是最复杂的，而是最能触动人心的。这本书让我看到了食物背后的人文关怀，也让我对“幸福”有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本老照片集，每一页都记录着一段温暖的时光。我平时并不怎么关注美食类的书籍，但这本书的内容却深深吸引了我。它没有那些花哨的摆盘和复杂的技巧，更多的是一种最朴素、最本真的生活哲学。作者用她真挚的情感，将眷村那些充满烟火气的饭菜，描绘得活灵活.。读到关于“红烧肉”的那段，我仿佛闻到了空气中弥漫着的肉香，听到了家人围坐在一起，分享美食的欢声笑语。它让我意识到，真正的幸福，往往就藏在这些最日常、最平凡的生活细节里。这本书让我重新审视了“家的味道”，也让我更加珍惜身边的人和事。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我着迷的地方，在于它以一种非常独特的方式，将食物与情感融为一体。我从来没有想过，一道简单的家常菜，背后竟然可以承载如此厚重的历史和故事。作者娓娓道来，从食材的选择，到烹饪的过程，再到每一道菜背后的“小插曲”，都写得 so real，so touching。读到关于“炸酱面”的那一段，我脑海里立刻浮现出我外婆亲手做的炸酱面，那种味道，永远是我心中最美的味道。书中描绘的那些眷村生活场景，虽然我没有亲身经历过，但透过作者的文字，我能清晰地感受到那份朴实、真挚的生活气息。它让我明白，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是连接人与人之间情感的纽带，是传承文化的重要载体。每一次翻阅，都能从中汲取到新的力量和感悟，让我对“家常菜”这三个字有了全新的认识和敬意。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物充满好奇的人，但看这本书之前，我可能更多的是关注“如何做”，而非“为何而做”。这本书彻底颠覆了我以往的认知。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“生活”的书。作者用最朴实无华的语言，讲述了眷村的饮食文化，以及在这种饮食文化下，人们所体验到的那份最真挚的幸福。我尤其喜欢书中关于“腌笃鲜”的描写，那种对季节的感知，对食材的尊重，以及对家人满满的爱意，都让我深深感动。它不是那种教你如何成为米其林大厨的书，它教你的是如何用心去做饭，如何从食物中感受生活的温度。读完这本书，我感觉自己仿佛也经历了一场心灵的洗礼，对“家”有了更深的理解，对“幸福”有了更清晰的定义。