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从历史、社会、文化、文学的角度，深度介绍常见各类日式料理，再搭配由日本博物馆提供的名家浮世绘，包括葛饰北斋、月冈芳年、歌川广重、歌川国芳、胜川春亭、歌川豊国等人作品，透过画作深入探索日本饮食今昔演变的历史。

　　‧猪排饭
　　看日本人从不吃肉到全面接受肉食的历史过程
　　「洋食」不等于「西洋料理」
　　猪排饭的诞生地

　　‧和牛与铁板烧
　　神户牛的严格定义
　　锄烧（寿喜烧）与铁板烧的诞生
　　青木洛矶与红花铁板烧的传奇故事

　　‧拉面的文化史
　　初期称为中国荞麦面、南京荞麦面
　　拉面博物馆
　　中下阶层的食物
　　拉面与泡面的关系

　　‧日本的威士忌
　　NHK日剧《阿政》的竹鹤政孝与竹鹤莉塔
　　三得利创办人鸟井信治郎
　　坚持苏格兰原味还是日本人口味？

　　‧日本的咖啡
　　日本第一家咖啡馆「可否茶馆」与中国有关
　　全球第一家咖啡连锁店「老圣保罗咖啡馆」
　　咖啡之神：关口一郎

　　‧日式酱油
　　传统酿造的山六酱油
　　龟甲万酱油与丰臣秀吉、德川家康的关系
　　龟甲万如何成为世界级的酱油品牌

　　‧豆腐
　　由中国东传日本的豆腐
　　从寺庙往民间流传
　　京都的汤豆腐

　　‧筑地市场的海鲜
　　日本人的食用鱼类如何从河鱼变成海鱼
　　庖丁仪式
　　筑地市场的场内与场外

　　‧鳗鱼饭
　　关东V.S.关西的烤鳗鱼
　　最适合吃鳗鱼的日子
　　人间国宝鳗鱼饭大师：金本兼次郎
　　鳗鱼三乐

　　‧握寿司
　　寿司起源于民间
　　寿司之神：小野二郎
　　早寿司、压寿司、箱寿司、蒸寿司、酒寿司
　　拥有料理妖术的华屋与兵卫，与他的饭团大寿司

　　‧荞麦面
　　荞麦与农民、僧人、忍者
　　搭配浓口酱油
　　变身为健康食物的荞麦面

　　‧天妇罗
　　德川家康死于天妇罗？
　　天妇罗来自中国还是葡萄牙？
　　加入天汁
　　天妇罗的人间国宝：早乙女哲哉

　　‧日本的神圣之米
　　米是料理决胜的关键
　　天照大神与迩迩艺命

　　‧野菜
　　「旬」饮食的精神
　　京野菜
　　日本的消费合作社

　　‧精进料理
　　静岗可睡斋的食时五观
　　京都妙心寺的春樱秋枫

　　‧怀石料理
　　源自禅宗「一期一会」
　　百年老舖菊乃井的七星主厨村田吉弘
　　宫岛的「石亭」、新潟的「龙言」、伊豆的「新井旅馆」、小豆岛的「真里」

美味推荐

　　作家  茂吕美耶
　　这本书介绍的日本料理都是我熟悉的日常饮食，但我仍读得津津有味，很想前往作者介绍的名店逛逛。

　　《风土餐桌小旅行》作者  洪震宇
　　风味中有历史，历史中有风味，一本用舌尖认识日本的时光之书。

　　作家  梅村月
　　写的是我熟悉不过的日本料理，却引出许多我未知的典故传奇，点出了日本料理深而广的精神领域！

　　饮食旅游作家、《Yilan美食生活玩家》网站创办人  叶怡兰
　　很好看的一本食物故事书。原本自认对书中所举菜餚应已算熟悉，却仍读得津津有味，颇多新得新知，获益匪浅。最吸引人处是以轻松态度谈识说史，且还巧妙融入个人旅行与品尝经验，更加生动有趣，时有共鸣。

作者简介

胡川安

　　生活中的历史学家，身于何处就书写何处，喜欢从细节中理解时代、从生活中观察历史。在日本、巴黎、美国和加拿大生活过。因为工作的关系，也在中国不同地方旅行。

　　由于兴趣庞杂，大学双修历史与哲学，研究所于国立台湾大学双修考古学与历史学，目前于加拿大麦基尔大学撰写博士论文，以殖民主义的理论解构中国古代帝国。

　　身在学院之中，也耽于艺术、音乐和美食。对美食的涉猎，从路边摊到米其林餐厅、从产地到餐桌、从食材到料理皆有，并透过知性理解饮食生活，以历史和传统了解美食。

　　《故事：写给所有人的历史》（gushi.tw）网站专栏作家，文章散见于杂志和各大媒体。

　　Facebook粉丝页:www.facebook.com/lifecircus.tw（胡川安的Life Circus）

第一章  从日本料理发现世界

日式猪排饭的发明与进化
和牛与铁板烧
拉面的文化史
鸟井信治郎与竹鹤政孝的日本威士忌    
咖啡文化与职人之技

第二章 传统饮食文化的现代体现

酱油的传统与现代
真味豆腐
筑地市场的海鲜故事   
老舖鳗鱼饭
握寿司的绝美艺术
荞麦面与庶民生活
天妇罗的鲜味与甘甜

第三章  味觉的原点

日本料理，决胜负的关键食材：神圣的米
季节的温度：野菜与旬饮食
禅意的美味：精进料理    
四季的追寻：怀石料理

结论：日本料理的真谛

‧日式猪排饭的发明与进化
 
明治五年（一八七二年）二月十八日清早，十名身着白衣的「越岳行者」打算侵入皇居，遭到警卫射杀，其中四名死亡、一名重伤、五名遭到逮捕。越岳行者是日本传统神道教的严格修行者，他们遭到逮捕之后，说明袭击皇居的理由是因为反对明治天皇在同年一月二十四日颁布的肉食解禁令，《明治洋食事始》一书提到他们当时的主张：
 
当今夷人来日以后，日本人专心于肉食之故，地位相互污染，神因此而无居所，希望追讨夷人，而且希望封给神佛领地、诸侯领地一如往昔。
 
早在七世纪中期，天武天皇颁布〈禁止杀生肉食之诏〉之后，日本人排除家畜中的鸡、鸭、牛和猪肉的摄取，肉质主要取自鱼肉。由当时留下的纪录来看，从贵族到平民阶层，普遍都认为食用兽肉是不洁的饮食行为，不仅会让身体有奇怪的味道，还会污染身心，也因此无法侍奉神佛。
 
明治天皇提倡肉食的理由是认为可以强国保种，让日本人的体格强壮起来，与西方人竞争，挤入先进国家之林。从这样的角度而言，明治维新对于日本人来说不只是船坚炮利、不只是政治改革，还包含了味觉的革命、身体的适应和文化的改变。
 
洋食不等于西洋料理
 
「西洋料理」和「洋食」这两个词，日文的汉字和中文一模一样，从字面的意义来看似乎也没什么不同，但是如果回到二十世纪初，就能理解这两个字的不同之处。简单地说，西洋料理指的是德国、法国、英国等欧洲国家的饮食。明治时期，官方迎接外宾的「迎宾馆」以法国料理宴请外国宾客，至今没有改变。因为西洋料理强调正统，最好能从料理的母国原封不动地将味道、服务和用餐方式都搬到日本来。所以「洋食」不能算是西洋料理的另一种说法，而是在西洋料理的影响下，在日本产生转变后的西式料理。可乐饼、咖哩饭、日式猪排饭，被称为「三大洋食」。民俗学大师柳田国男在《明治大正史．世相篇》指出：「洋食从吃法到做法，都是我们自己的东西。」

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和食古早味：你不知道的日本料理故事 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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