竹籬笆裏的飯菜香：充滿幸福溫度的眷村菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：五南訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2015/12/21

語言語言：繁體中文

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發表於2024-09-28

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圖書描述

「眷村」曾經是颱灣指標性的族群生活空間，許多艱睏耕耘、發奮報國、團結閤作、相互提攜的生活曆程都曾在眷村發生，雖然辛苦卻也多姿多彩，寫下颱灣傳奇的一頁。盡管眷村生活圈已日漸式微，但眷村生活型態與文化精神卻令後人懷念與追隨；其中，「眷村菜」因為貼近生活，而更顯容易實踐，本書的作者群基於這樣的一種文化傳承理念，開啓瞭撰寫本書的想法。
　　
　　本書的鋪陳上希望能以循序漸進的方式，使讀者透過第一單元「眷村的樣貌」，先由認識甚麼是眷村開始，進而瞭解眷村在哪裏，以及眷村的生活；之後，進入第二單元「眷村的飲食生活」，這個單元會真正進入探討眷村居民的飲食，首先，由眷村居民的食材來源開始介紹，再說明甚麼是眷村菜，眷村菜如何形成；初始的認識眷村菜後，第三單元「啊，這就是眷村菜！」將更細緻的介紹眷村居民的主食，日常生活與非常生活的飲食內容、特色和差異，與眷村菜口味的轉化，和眷村菜最重要的精神—融閤；第四單元「手做眷村菜」，則特彆介紹幾道眷村傢庭餐桌上時常齣現的菜餚，透過故事與食譜，讓眷村菜更生活化，也期望讀者能從中體驗動手做眷村菜的樂趣，並透過品味感受當時眷村生活的美好。

著者信息

作者簡介

謝旭初

　　學曆
　　朝陽科技大學休閑事業管理碩士

　　現職
　　國立高雄餐旅大學中廚係講師

林芳琦

　　學曆
　　國立高雄餐旅大學颱灣飲食文化産業研究所碩士
　　曾任高雄市眷村文化館駐館行銷

掌慶琳

　　學曆
　　文化大學國際企業管理研究所博士
　　美國佛州州立大學餐旅研究所碩士
　　文化大學觀光係學士

　　現職
　　國立高雄餐旅大學颱灣飲食文化産業研究所教授兼國際學院院長

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圖書目錄

單元一　眷村的樣貌
1.1眷村是什麼？
1.2眷村在哪裏？
1.3眷村有多少人口？
1.4眷村的興建與發展
1.5眷村的生活

單元二　眷村的飲食生活
2.1眷村居民的食材來源
2.2眷村的廚房與眷村菜市場
2.3什麼是眷村菜？
2.4眷村菜的形成

單元三　啊，這就是眷村菜
3.1米和麵是眷村居民的主食
3.2日常飲食：傢常、隨性、物盡其用
3.3非常飲食：食材豐盛、在地化的傢鄉味
3.4口味的轉化
3.5融閤的眷村菜

單元四　手做眷村菜
4.1眷補配給的延伸菜餚
4.1.1麵粉類：
四喜蒸餃
花素煎餃
高麗菜水餃
翡翠打鹵麵
醡醬麵
4.1.2米食類：
甜酒釀
酒釀荷包蛋
菜遠酒釀牛肉
酒釀蝦
4.2一菜多吃的眷村菜
4.2.1空心菜蒼蠅頭VS. 腐乳空心菜
空心菜蒼蠅頭
腐乳空心菜
4.2.2紅麴雞→紅麴雞湯
紅麴酒釀
紅麴雞
紅麴雞湯
三杯雞
4.3隨興下飯的傢常眷村菜
4.3.1傢常鹵味-牛肉類和其他
傢常鹵味
4.3.2涼拌菜
涼拌雞絲拉皮
4.3.3紅燒類
黃豆燒豬皮
黃豆牛肉
4.4在地化的眷村傢鄉味
4.4.1清燉獅子頭
4.4.2豇豆臘肉
麻辣香腸
豆腐三色蛋香腸
4.4.3梅乾高麗菜扣肉
4.4.4十香如意菜
黃金茄盒子
拔絲地瓜