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　　★日经新闻★每日新闻★东京新闻★共同通信★週刊新潮★週刊Post★TOKYO FM★各大媒体盛赞不绝！

　　一本环绕着伊比利猪，以西班牙与日本为背景的精彩饮食散文 !

　　日本《日经新闻》赞誉本书集散文、食记、商业用书等要素于一身，彷彿青春物语般的描写，令人读完振奋不已！

　　抱着让日本人知道伊比利猪的「真实」的取材决心，作者排除万难，为了见到伊比利猪展开一连串的冒险。

　　除了发掘伊比利猪的生态知识，也分享旅程中遇见的各个热血猪迷／专家的故事，以及野地如何从作家变身为进口猪肉、制作火腿样样来的肉贩的奋斗事蹟。

　　出发之前，四月二十三日，宫崎县爆发牛、猪、水牛感染口蹄疫事件。要是我去放牧场参观伊比利猪后，猪就口水流个不停的话，那可不得了！对西班牙人而言，就算我有再崇高的採访目的，他们也一定会尽量拒绝从口蹄疫国家来的人，反正又不是来谈生意的……就在此时，我突然灵光一闪。

　　二○一○年，整整一年，我想去却苦苦去不成，逼得人想方设法非去不可。

　　最后，得出「去买猪」这个结论！

　　◎从作家变身肉贩的过程中遇见的热血专家们：

　　绪方的工作并不轻松，可一提到伊比利猪，他便眉开眼笑，宛如少年初坠情网般，表露出浓到令人感觉有点太过的爱意。

　　雷吉诺今年六十三岁，国中毕业后就在父亲的生火腿工厂帮忙，近五十年生涯都和伊比利猪在一起。他是个大胖子，但和眼前的动物比起来，真是苗条多了。

　　这个体格健壮、肤色黝黑的男人真令人意外。并不是说肤色黝黑就不关心美术，只是吉冈向来只聊肉品的话题，除此之外相当沉默，总觉得他与美术馆搭不起来。

　　田村随时随地都在畅谈伊比利猪，就跟西班牙的吉冈一模一样……又是一个伊比利猪迷啊。

　　为了请人帮忙制作我的伊比利猪新产品，我特别说服了银座的法式餐厅「狂欢节」的老板兼厨师和知彻。老板兼厨师的和知，是一位擅长利用牛肉、猪肉、马肉、鸡肉的肉料理达人。

　　武部有着在北国出生的人所特有的白皮肤，很帅，完全没有「因为打架而休学」的暴力气息。说话声音很小，不靠近就听不清楚，但笑容可掬。

专家好评

　　王依亭／西班牙食材进口商【深杯子】负责人
　　王俪瑾／西班牙巴塞隆纳(加泰隆尼亚自治区)中文官方导游
　　陈上智／葡萄酒讲师暨【圆顶市集la marche】创办人
　　聂汎勋／侍酒师暨万豪酒店餐影营运经理

　　「作者走访了伊比利猪的家乡，活泼的文笔写出美味的秘密，值得一读！」――【圆顶市集la marche】创办人 陈上智

　　「西班牙西南部伊比利猪产区太过偏远无法随时探访，而Bellota等级火腿又太过珍贵与昂贵而无法天天品尝，那么，此书或许是让想吃的慾念可以时时『追肥』的捷径之一……」――侍酒师聂汎勋

日本亚马逊读者好评

　　「以轻松的心情开始阅读，到了后半越看越振奋，好期待后续发展！」

　　「压倒性的表现出作者跟其他登场人物的热血行径！」

　　「故事包含了有关伊比利猪的知识、肉类业界和火腿制造的专门知识等等丰富有趣的元素，描述朝着目标前进的真男人们的热血物语，不畏困难的可敬精神振奋人心啊！」

作者简介

野地秩嘉 Tsuneyoshi NOJI

　　一九五七年生于东京，早稻田大学商学系毕业。曾任职出版社，现为散文作家。长年撰写饮食、美术、商业、人物报导、海外文化等，领域宽广而为人所知。

　　着作有《洋缇物语》（キャンティ物语）、《饮食达人们》（食の达人たち）、《美丽的往昔 近藤纮一钟爱的西贡、曼谷与巴黎》（美しい昔 近藤纮一が爱したサイゴン、バンコク、そしてパリ）、《服务达人们》（サービスの达人たち）、《採访高仓健》（高仓健インタヴューズ）等，并以《东京奥运会物语》（TOKYOオリンピック物语）荣获「水野运动作家奖」（ミズノスポーツライター赏）优秀奖。

译者简介

林美琪

　　在出版界工作多年，现为专职译者。对翻译工作一往情深，享受每一趟异国文字之旅，快乐笔耕。

　　译有《四十岁起，简单过生活》、《连续杀人鬼青蛙男》、《永远的萧邦》、《七色之毒》、《开膛手杰克的告白》等小说、散文与各类生活实用书。

序

第1章　去见看过伊比利猪的人
这才是伊比利猪│口蹄疫

第2章　种种困难
全世界有五百种之多│北海道的参访之旅│最贵的猪│下了一个决定

第3章　与伊比利猪面对面
好事多磨│雷吉诺一家人│这是猪妈妈│祖先是野猪│没吃橡树子的猪│在餐厅试吃│西班牙人的饮食

第4章　何谓生火腿
DeRaza的肉食加工厂│吉胡埃洛生火腿村│色泽宛如玫瑰│檀一雄的＜美味放浪记＞│二○○五到二○○六年│普拉多美术馆│陷于流沙的狗

第5章　三项新工作
来自吉冈的报告│不在市场流通的肉│民事再生│金融衍生工具的陷阱

第6章　存活下来的肉店
不卖生肉，改卖熟食│震撼│橄榄油│我来卖

第7章　通往肉贩之路
成为猪肉商人│在安比高原试做培根│传说中的厨师│从西班牙寄来的猪肉样品│这个特别好吃│捷克风火腿，如何？│银座的食谱

第8章　专家与素人
「狂欢节」谨制│我想拜託这个人

第9章　新产品完成
两种试做品│海关│阅读史蒂夫．贾伯斯的访问│很不好意思│猪肉的卡路里│何时开始销售│腌渍的时间│香煎火腿与火腿三明治│成品率为百分之六十八│饮食即文化│圣诞节前夕

第10章　第五度飞往西班牙
雷吉诺的放牧场│绵延至葡萄牙的森林│豪宅│罗马时代传下来的制法│干杯

尾声
代替后记

【这才是伊比利猪】

（前略）

绪方的工作并不轻松，可一提到伊比利猪，他便眉开眼笑，宛如少年初坠情网般，表露出浓到令人感觉有点太过的爱意。在这之前，他也跟我谈过稀有的蔬菜和国产的熟成牛肉，但都不似伊比利猪这般热烈。他对伊比利猪赞不绝口，还直怂恿我：「去西班牙，去看伊比利猪！」我先声明一下，那个时候Radish Boya并没有经营伊比利猪。无关生意，绪方就是偏爱牠。

「去看看吧，一次也好。一般的猪都是养在猪舍里，但伊比利猪非放养不可。而且不是最近才开始放养的，是几百年前就这么做了，可以说是非常环保、永续的一种饲养方式。」那天我们在东京都内的一家餐厅。绪方话说到一半，突然搁下筷子，从包包里拿出一包伊比利火腿。

「听我说这么多，还不如直接看比较快。」

绪方请服务生过来，很客气地说：「不好意思，可以借我一个盘子吗？」还补上一句：「只是尝个味道，不是刻意带外食进来喔。」油花漂亮的生火腿盛在白色盘子上。鲜红色。一般看到的生火腿是暗红色的，但绪方带来的伊比利火腿应该说是玫瑰红。

尝一口看看。香气于齿颊间扩散，非但不死咸，油花部分还甘甜怡人。

绪方盯着我的表情勐瞧，然后开始说：

「野地先生，你到酒吧去，都会看到吧台上摆着带蹄、带骨的生火腿吧，那个啊，不太好吃，因为氧化了。刚切下来的还好，要是放了一段时间，就算包上保鲜膜，也会从切口氧化掉。那样不只味道跑了，香气也没了。」

色、香、味，香气是料理的一大重点。我一边听绪方说，一边闻闻他拿出来的鲜红色生火腿，有股淡淡的坚果香。

而且，愈咬，那股坚果芳香就愈在口中四溢开来。

绪方再次笑了。

「这才是真的！真正的伊比利火腿，真正吃橡树子的『橡果』（bellota）级火腿是先去骨后，再切块真空冷冻起来的，这样就可以防止氧化，香气也不会跑掉了。我在当地也吃过猪肉，味道不像一般的猪肉，是介于猪肉和牛肉之间。把肉烤过后沾盐巴吃，颜色是咖啡色。通常猪肉加热后会变成白色，但伊比利猪加热后，肉的颜色并不会变白。」

我想发问，但没有伊比利猪的相关知识，只能想到什么问什么了。

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去买伊比利猪：从作家到肉贩，一万公里的伊比利猪朝圣之旅 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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