去买伊比利猪：从作家到肉贩，一万公里的伊比利猪朝圣之旅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Tsuneyoshi NOJI

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• 伊比利猪
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• 旅行随笔
• 异国风情
• 朝圣之旅

　　★日经新闻★每日新闻★东京新闻★共同通信★週刊新潮★週刊Post★TOKYO FM★各大媒体盛赞不绝！

　　一本环绕着伊比利猪，以西班牙与日本为背景的精彩饮食散文 !

　　日本《日经新闻》赞誉本书集散文、食记、商业用书等要素于一身，彷彿青春物语般的描写，令人读完振奋不已！

　　抱着让日本人知道伊比利猪的「真实」的取材决心，作者排除万难，为了见到伊比利猪展开一连串的冒险。

　　除了发掘伊比利猪的生态知识，也分享旅程中遇见的各个热血猪迷／专家的故事，以及野地如何从作家变身为进口猪肉、制作火腿样样来的肉贩的奋斗事蹟。

　　出发之前，四月二十三日，宫崎县爆发牛、猪、水牛感染口蹄疫事件。要是我去放牧场参观伊比利猪后，猪就口水流个不停的话，那可不得了！对西班牙人而言，就算我有再崇高的採访目的，他们也一定会尽量拒绝从口蹄疫国家来的人，反正又不是来谈生意的……就在此时，我突然灵光一闪。

　　二○一○年，整整一年，我想去却苦苦去不成，逼得人想方设法非去不可。

　　最后，得出「去买猪」这个结论！

　　◎从作家变身肉贩的过程中遇见的热血专家们：

　　绪方的工作并不轻松，可一提到伊比利猪，他便眉开眼笑，宛如少年初坠情网般，表露出浓到令人感觉有点太过的爱意。

　　雷吉诺今年六十三岁，国中毕业后就在父亲的生火腿工厂帮忙，近五十年生涯都和伊比利猪在一起。他是个大胖子，但和眼前的动物比起来，真是苗条多了。

　　这个体格健壮、肤色黝黑的男人真令人意外。并不是说肤色黝黑就不关心美术，只是吉冈向来只聊肉品的话题，除此之外相当沉默，总觉得他与美术馆搭不起来。

　　田村随时随地都在畅谈伊比利猪，就跟西班牙的吉冈一模一样……又是一个伊比利猪迷啊。

　　为了请人帮忙制作我的伊比利猪新产品，我特别说服了银座的法式餐厅「狂欢节」的老板兼厨师和知彻。老板兼厨师的和知，是一位擅长利用牛肉、猪肉、马肉、鸡肉的肉料理达人。

　　武部有着在北国出生的人所特有的白皮肤，很帅，完全没有「因为打架而休学」的暴力气息。说话声音很小，不靠近就听不清楚，但笑容可掬。

专家好评

　　王依亭／西班牙食材进口商【深杯子】负责人
　　王俪瑾／西班牙巴塞隆纳(加泰隆尼亚自治区)中文官方导游
　　陈上智／葡萄酒讲师暨【圆顶市集la marche】创办人
　　聂汎勋／侍酒师暨万豪酒店餐影营运经理

　　「作者走访了伊比利猪的家乡，活泼的文笔写出美味的秘密，值得一读！」――【圆顶市集la marche】创办人 陈上智

　　「西班牙西南部伊比利猪产区太过偏远无法随时探访，而Bellota等级火腿又太过珍贵与昂贵而无法天天品尝，那么，此书或许是让想吃的慾念可以时时『追肥』的捷径之一……」――侍酒师聂汎勋

日本亚马逊读者好评

　　「以轻松的心情开始阅读，到了后半越看越振奋，好期待后续发展！」

　　「压倒性的表现出作者跟其他登场人物的热血行径！」

　　「故事包含了有关伊比利猪的知识、肉类业界和火腿制造的专门知识等等丰富有趣的元素，描述朝着目标前进的真男人们的热血物语，不畏困难的可敬精神振奋人心啊！」

追寻火种：一位传统手艺人的坚守与传承 内容提要： 本书是一部深入探寻传统手工艺在现代社会中挣扎与复兴的长篇纪实文学。作者以细腻入微的笔触，记录了从江南水乡走出的制砚大师陈老先生及其家族三代人，在时代洪流中，如何坚守一方冰冷而坚韧的砚台的制作技艺。故事跨越近七十年，从上世纪五十年代初物资匮乏的年代，到改革开放后的市场冲击，再到当代文化复兴的浪潮，展现了“一方砚台，半部人生”的执着与不易。它不是关于宏大的历史叙事，而是关于时间、材料、耐心，以及人与物之间微妙而深刻的情感联系。 第一章：冰雪初融——时代的印记 故事的开篇，将读者带回1958年的徽州歙县，一个以盛产端砚和歙砚闻名的偏远小镇。陈家世代为砚，陈鸿儒，便是那一代手艺的代表人物。那时，砚台不仅仅是文房用具，更是身份的象征，是知识分子与天地对话的媒介。 陈鸿儒的童年，是在凿石、打磨的粉尘中度过的。他学会了聆听石头的“呼吸”——如何判断一块璞玉石材的“火候”，如何分辨天然形成的“蕉叶纹”和“眉子纹”。然而，时代的大潮汹涌而至，传统手艺被视为“封建糟粕”，陈家祖传的石材工坊被收归集体。陈鸿儒被迫放下刻刀，转而投身于集体工厂的流水线工作，但他的心，始终系在那片带着石灰味的空气中。 本章着重描绘了特殊年代下，手艺人如何将技艺藏于心底，以一种近乎宗教般的虔诚，在日常劳作的间隙中，偷偷打磨属于自己的那份“匠心”。通过陈鸿儒早年的挣扎，揭示了传统技艺在面对政治运动和集体化浪潮时的脆弱性。 第二章：改革的阵痛——市场的试金石 时间快进到八十年代初，随着改革开放的春风吹过，社会对传统文化的需求开始复苏。陈鸿儒看到了希望，他辞去稳定的工作，拿出所有积蓄，在老宅的偏房里重新支起了属于自己的工作台。 然而，市场经济的冲击是残酷的。新的需求催生了新的材料和更快的生产速度。市面上充斥着大量模仿品和批量生产的石料，价格低廉，做工粗糙。陈鸿儒坚持使用最顶级的青石和老坑石材，每一道雕刻都耗费数月乃至数年。他的砚台精美绝伦，但价格昂贵，鲜有人问津。 本章引入了陈鸿儒的儿子陈墨，一个接受了现代艺术教育的年轻人。陈墨试图用现代设计理念和营销手段来拯救家族事业，但他与父亲在“快”与“慢”、“量”与“质”的理念上产生了剧烈的冲突。父子间的争执，是传统与现代、艺术与商业之间永恒的拉锯战。陈墨的尝试失败了，市场告诉他，只有价格才能决定生死。 第三章：河流的低语——材料的哲学 本书的重点转向了材料本身。作者跟随陈墨，深入探访了中国几大主要的石材产地，包括南方的端溪、北方的洮河，以及陈家世代依赖的徽州古矿井。 这不是一次简单的地理考察，而是一场追寻“本源”的哲学之旅。陈墨发现，祖父陈鸿儒对石材的理解已经超越了技艺层面，那是一种与自然沟通的能力。他必须学会如何“倾听”石头，理解它的纹理、硬度和湿度，才能确定它适合雕刻成何种形态的砚台。 本章详细描述了采石、选材、沁养（浸泡）和干燥的全过程，揭示了为何一块顶级的砚台需要耗费十年等待的“自然熟成”。陈墨从对父亲固执的嘲笑，转变为深深的敬畏，他开始理解，手艺的价值，往往隐藏在那些最耗时、最不被商业逻辑所看重的环节中。 第四章：最后的守护者——手艺的孤独 进入新世纪，陈鸿儒年事已高，而陈墨终于完成了自己的蜕变。他不再试图将家族技艺工业化，而是选择回归“慢”的节奏，专注于为少数的收藏家和文化机构定制作品。 然而，最大的挑战随之而来：人才的断层。这门依靠经验积累、需要数十年磨砺的技艺，已经不再吸引年轻人。镇上所有同辈的手艺人都已转行，陈家成为了最后的孤灯。本章描写了陈墨如何徒劳地招募学徒，但他们大多只能忍受初期的枯燥和低微的收入。 陈鸿儒晚年，将自己最珍贵的一批“老坑石料”交付给陈墨，并留下了一句遗言：“石头会说话，但人得先安静下来，它才肯开口。” 第五章：火种重燃——文化的复兴 故事的后半段转向了外部世界的变化。随着中国文化自信的提升，对“非物质文化遗产”的重视日益加深。陈墨的坚持开始得到外界的认可。他受邀到国内顶尖学府开设讲座，他的作品开始在国际艺术品市场上崭露头角。 本书的结尾，并非描绘一个暴富的传奇，而是描绘一种精神的回归。陈墨最终收下了一名真正对石头怀有敬畏之心的年轻学徒。他没有将自己的技艺束之高阁，而是开始思考如何将这套复杂的流程数字化、图谱化，以便在保证核心精神不失真的前提下，为后人留下清晰的指引。 《追寻火种》最终呈现的是对手工艺美学和时间哲学的赞颂。它探讨了在追求效率和物质的时代，人类如何通过与材料的对话，维护住内心深处对“真实”和“永恒”的渴望。这不仅仅是一个家族的故事，更是一部关于中国传统匠人精神的挽歌与颂诗。

作者简介

野地秩嘉 Tsuneyoshi NOJI

　　一九五七年生于东京，早稻田大学商学系毕业。曾任职出版社，现为散文作家。长年撰写饮食、美术、商业、人物报导、海外文化等，领域宽广而为人所知。

　　着作有《洋缇物语》（キャンティ物语）、《饮食达人们》（食の达人たち）、《美丽的往昔 近藤纮一钟爱的西贡、曼谷与巴黎》（美しい昔 近藤纮一が爱したサイゴン、バンコク、そしてパリ）、《服务达人们》（サービスの达人たち）、《採访高仓健》（高仓健インタヴューズ）等，并以《东京奥运会物语》（TOKYOオリンピック物语）荣获「水野运动作家奖」（ミズノスポーツライター赏）优秀奖。

译者简介

林美琪

　　在出版界工作多年，现为专职译者。对翻译工作一往情深，享受每一趟异国文字之旅，快乐笔耕。

　　译有《四十岁起，简单过生活》、《连续杀人鬼青蛙男》、《永远的萧邦》、《七色之毒》、《开膛手杰克的告白》等小说、散文与各类生活实用书。

序

第1章　去见看过伊比利猪的人
这才是伊比利猪│口蹄疫

第2章　种种困难
全世界有五百种之多│北海道的参访之旅│最贵的猪│下了一个决定

第3章　与伊比利猪面对面
好事多磨│雷吉诺一家人│这是猪妈妈│祖先是野猪│没吃橡树子的猪│在餐厅试吃│西班牙人的饮食

第4章　何谓生火腿
DeRaza的肉食加工厂│吉胡埃洛生火腿村│色泽宛如玫瑰│檀一雄的＜美味放浪记＞│二○○五到二○○六年│普拉多美术馆│陷于流沙的狗

第5章　三项新工作
来自吉冈的报告│不在市场流通的肉│民事再生│金融衍生工具的陷阱

第6章　存活下来的肉店
不卖生肉，改卖熟食│震撼│橄榄油│我来卖

第7章　通往肉贩之路
成为猪肉商人│在安比高原试做培根│传说中的厨师│从西班牙寄来的猪肉样品│这个特别好吃│捷克风火腿，如何？│银座的食谱

第8章　专家与素人
「狂欢节」谨制│我想拜託这个人

第9章　新产品完成
两种试做品│海关│阅读史蒂夫．贾伯斯的访问│很不好意思│猪肉的卡路里│何时开始销售│腌渍的时间│香煎火腿与火腿三明治│成品率为百分之六十八│饮食即文化│圣诞节前夕

第10章　第五度飞往西班牙
雷吉诺的放牧场│绵延至葡萄牙的森林│豪宅│罗马时代传下来的制法│干杯

尾声
代替后记

【序】

　　橡树下，一群毛色黝黑的猪。

　　起初不觉得是猪，因为实在大得像河马。原来，伊比利猪的体型如此巨大，压倒性的存在感令人震撼。

　　那里一共有二十头猪，其中几头伸懒腰似地躺在地上睡觉，其余都在咯吱咯吱地吃着橡树果实，也就是橡树子。牠们不连壳一起吃，只吃里面的果肉，壳就从嘴巴「呸」地吐出来。猪一定也嫌橡树子的壳太硬啰。

　　我到的地方，是位于西班牙首都马德里往西南一百五十公里处，一家叫作「卡西雅斯牧场」的伊比利猪放牧场。不过，虽说是放牧场，如果你想像成卡通影片《小天使》中那片悠然辽阔的大草原，那误会可就大了。

　　那是一座森林，一座种植橡树的森林。卡西亚斯牧场的面积有一千九百公顷，将近东京迪士尼乐园的二十倍大，而放牧在那儿的伊比利猪只有六百头，光要在森林里寻找猪群的踪影，就够累人了。没错，伊比利猪就生活在袤广的森林中。

　　极目四望，高远的青空对面，可见标高二千五百公尺的格雷多山脉，山顶白雪皑皑、银光耀眼，近景则是绵延不尽的橡树林……

　　一阵风扬起。橡树林沙沙作响，紧跟着吧嗒吧嗒，成熟的橡树子应声落地。于是，体重近二百公斤的黑褐色伊比利猪走过来，将地上的橡树子吃进嘴里。橡树林又一阵沙沙作响，橡树子掉下来了，伊比利猪靠过去了。我不禁想，这里的猪哥猪姊们，恐怕直到橡树子掉光之前，都会做着同一件事吧。

　　一边眺望猪群，一边深唿吸西班牙的空气。吸了一大口后，一个念头袭上心间。

　　终于，我和伊比利猪见面了。即使如此，花了整整两年时间才能够近距离见到伊比利猪，则是想都没想到啊……

【这才是伊比利猪】

（前略）

绪方的工作并不轻松，可一提到伊比利猪，他便眉开眼笑，宛如少年初坠情网般，表露出浓到令人感觉有点太过的爱意。在这之前，他也跟我谈过稀有的蔬菜和国产的熟成牛肉，但都不似伊比利猪这般热烈。他对伊比利猪赞不绝口，还直怂恿我：「去西班牙，去看伊比利猪！」我先声明一下，那个时候Radish Boya并没有经营伊比利猪。无关生意，绪方就是偏爱牠。

「去看看吧，一次也好。一般的猪都是养在猪舍里，但伊比利猪非放养不可。而且不是最近才开始放养的，是几百年前就这么做了，可以说是非常环保、永续的一种饲养方式。」那天我们在东京都内的一家餐厅。绪方话说到一半，突然搁下筷子，从包包里拿出一包伊比利火腿。

「听我说这么多，还不如直接看比较快。」

绪方请服务生过来，很客气地说：「不好意思，可以借我一个盘子吗？」还补上一句：「只是尝个味道，不是刻意带外食进来喔。」油花漂亮的生火腿盛在白色盘子上。鲜红色。一般看到的生火腿是暗红色的，但绪方带来的伊比利火腿应该说是玫瑰红。

尝一口看看。香气于齿颊间扩散，非但不死咸，油花部分还甘甜怡人。

绪方盯着我的表情勐瞧，然后开始说：

「野地先生，你到酒吧去，都会看到吧台上摆着带蹄、带骨的生火腿吧，那个啊，不太好吃，因为氧化了。刚切下来的还好，要是放了一段时间，就算包上保鲜膜，也会从切口氧化掉。那样不只味道跑了，香气也没了。」

色、香、味，香气是料理的一大重点。我一边听绪方说，一边闻闻他拿出来的鲜红色生火腿，有股淡淡的坚果香。

而且，愈咬，那股坚果芳香就愈在口中四溢开来。

绪方再次笑了。

「这才是真的！真正的伊比利火腿，真正吃橡树子的『橡果』（bellota）级火腿是先去骨后，再切块真空冷冻起来的，这样就可以防止氧化，香气也不会跑掉了。我在当地也吃过猪肉，味道不像一般的猪肉，是介于猪肉和牛肉之间。把肉烤过后沾盐巴吃，颜色是咖啡色。通常猪肉加热后会变成白色，但伊比利猪加热后，肉的颜色并不会变白。」

我想发问，但没有伊比利猪的相关知识，只能想到什么问什么了。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，一开始我对“去买伊比利猪”这个书名有点犹豫，总觉得和“作家”的身份有些距离。但当我翻开书页，那种怀疑立刻烟消云散。作者用一种非常接地气又充满智慧的方式，讲述了他如何从一个文字的王国，跳脱出来，投身于一个更加具象、更加“肉感”的领域。他笔下的伊比利猪，不再仅仅是餐桌上的美味，而是承载着历史、文化和地域特色的生命。我被他对于细节的敏锐观察力深深打动，无论是猪在橡子林中留下的一串串蹄印，还是在处理猪肉时肌肉纤维的纹理，他都能用文字赋予它们生命。更重要的是，作者在书中展现出了一种难能可贵的勇气和决心，敢于挑战自我，跨越舒适区，去追求自己真正热爱的事物。这种精神非常鼓舞人心，尤其是在当下这个充满不确定性的时代。这本书让我重新思考了“职业”的定义，以及“热爱”能够带给我们怎样的力量。它告诉我，真正的价值，往往就隐藏在那些不被人轻易触及的领域，需要我们用脚步去丈量，用双手去触摸，用心去感受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很有意思，那种质朴又带有神秘感的色调，让我立刻被吸引住了。伊比利猪，这个词本身就带着一种异域风情和美食的诱惑。我一直对那些能够将个人热情转化为职业生涯的作者充满好奇，尤其是当这个职业听起来如此与众不同，比如“肉贩”。从作家到肉贩，这中间的跨越可不是一般的大，光是想想其中的挑战就觉得精彩。而且“一万公里的朝圣之旅”这个说法，更是勾起了我对作者内心深处探寻的兴趣。我相信，这不仅仅是一次关于猪肉的旅程，更是一场关于自我发现、关于追寻极致的风味、关于理解食物与土地之间深刻联系的精神之旅。我非常期待作者是如何用他的笔触，描绘出这条非凡的道路的。他是否会分享那些不为人知的屠宰技艺？他对伊比利猪的每一个部位是否有独到的见解？在旅途中，他又会遇到哪些有趣的人物，听到哪些动人的故事？我猜想，这本书会像一坛陈年的酒，越品越有味，让我仿佛也跟着他一同踏上了那片充满传奇的土地，感受那份对极致美味的执着追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像品尝一块经过精心腌制和烘烤的伊比利火腿，初尝时也许会觉得有些厚重，但随着时间的推移，那浓郁的风味会在口中慢慢散开，留下绵长的回味。作者在书中展现了他多重的身份转变，从一位敏锐的观察者，到一位勤恳的学习者，再到一位专业的实践者。他将自己置身于整个伊比利猪的产业链之中，从养殖场到餐桌，每一个环节都留下了他的足迹和思考。我被他描述的那些关于猪的生长环境、它们所吃的食物，以及它们如何在西班牙的土地上自由地奔跑的画面所深深吸引。同时，他对于如何处理猪肉的细腻描写，更是让人叹为观止。我感觉自己仿佛也跟着他一起，学会了如何辨别一块好的伊比利猪肉，如何将其烹饪出最佳的口感。这本书让我看到了一个男人如何将自己的热爱付诸行动，并最终在这个过程中找到属于自己的价值。它不仅仅是一本关于美食的书，更是一本关于坚持、关于成长、关于如何用心去生活的书。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己仿佛经历了一场跨越欧亚大陆的美食探险。作者的叙述方式非常独特，他不是简单地罗列事实，而是将他对伊比利猪的热爱，对整个产业链的深入理解，以及在这一过程中遇到的种种人和事，巧妙地编织在一起，形成了一幅生动而立体的画卷。我尤其喜欢他描述那些猪的生活习性，它们在橡子林中自由奔跑，悠闲地啃食着橡子，那种画面感极强，让我对伊比利猪的优良品质有了更直观的认识。书中关于养殖、屠宰、分割、熟成等每一个环节的细节描写，都充满了专业性和人文关怀。我学会了很多关于猪肉的知识，比如不同部位的名称、口感和烹饪方法，甚至连一些对猪肉品质至关重要的细节，比如猪的活动空间、饲料构成等，作者都娓娓道来，让我茅塞顿开。更让我感动的是，作者在成为一个“肉贩”的过程中，所展现出的那种匠人精神和对食物的敬畏之心。这不仅仅是一本书，更是一堂关于食物、关于生活、关于如何用心去追求卓越的生动课程。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是在朋友的强烈推荐下才开始读这本书的。起初，我对于“伊比利猪”这个概念知之甚少，只知道它是一种来自西班牙的高级食材。然而，这本书却以一种出乎意料的方式，将我带入了一个全新的世界。作者并没有卖弄深奥的专业术语，而是用一种近乎散文的笔调，讲述了他与伊比利猪之间发生的点点滴滴。他如同一个虔诚的朝圣者，跋涉了无数公里，只为探寻那份极致的风味。我被他描述的那些关于养殖、屠宰、分割以及制作过程中的每一个细节所吸引，仿佛亲身经历了这一切。书中不乏一些对传统技艺的尊重与传承，也有对现代工艺的革新与思考。我尤其欣赏作者在书中流露出的那种对生命和食物的敬畏之心，他不仅仅是在卖肉，更是在传递一种对美好生活的向往和追求。这本书让我意识到，即使是最平凡的食材，也可以蕴含着不平凡的故事，只要我们愿意去倾听，去发现。