日本料理，原来如此：美味又不失礼的日本料理全知识（日本料理权威学校─辻调鉅献） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：苏暐婷

出版日期出版日期：2016/07/16

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

日本料理的基本的基本
一本掌握日本料理的全知识

　　山葵不能放进酱油中搅拌，是真的吗？
　　嫩姜原来不是配着寿司吃，那到底是拿来做什么用？！
　　夹起食物，却用另一只手在下方接，其实很失礼耶！
　　日本料理有一定的食用规矩，都是为了什么原因？
　　你真的会吃日本料理吗？是时候砍掉重练了！

　　了解日本料理的文化、口感、口味，甚至是吃的方法，从饮食、制作技法、和食器、食用礼节到菜餚上桌，让你惊叹：「原来如此！」

　　透过插画图解料理食材、浅显易懂的文字介绍，完全掌握日本料理的美味关键

　　透过九大和食品项，介绍其中的特色、菜色、缘由、食用技巧及食材搭配，无负担、真正了解日本饮食的原理和奥祕，更深切感受日本料理所蕴含令人感动无比的美味。让你从此以后懂得怎么吃才不见笑、看懂食材，点菜绝不踩地雷。

　　有sense、有自觉，懂了这些基本的基本，不再失礼、不再困扰、不再不知道吃了些什么！
　　喜爱日本料理的你所不能忽略的美味知识，图解掌握旅游与生活中必备的日本料理学。
　　让和食权威、辻调理师集团学校校长─辻芳树成为你的饮食导师，告诉你不可不知的「日本料理全知识」！

　　不看不知道，看完长知识！
　　摆盘的食材数量一定以奇数为单位。
　　鲔鱼生鱼片绝不会切成薄片。
　　现捞的鱼所做的生鱼片，其实不是最美味的。
　　醋物的汤汁是用高汤调和，可一饮而尽。
　　一年只有三週吃得到鲷鱼。

著者信息

作者简介

辻芳树

　　1964年出生于大坂，1993年担任辻调理师专门学校的校长，并成为辻调集团学校的最高负责人。致力调查、研究欧某最流行的饮食，深根专业厨师教育，并担任农林水产省厨师彰显制度审查委员，及「和食」联合国教会无形文化遗产登录检讨委员，积极向国外推广日本的饮食文化。着有《和食力：日本料理跻身美食世界文化遗产的幕后祕密》（La Vie出版）、《美食的工艺》、《美食进化论》（共笔），编着则有《我想当厨师》等书。

译者简介

苏暐婷

　　国立台北大学中文系毕业，日本明治大学国际日本学系交换留学。译作领域涵盖小说、散文、历史、保健、商管、食谱、室内设计。来信指教：kamechann@gmail.com

日本料理，原来如此：美味又不失礼的日本料理全知识（日本料理权威学校─辻调鉅献） pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

序─正统和食与日本料理，应该是更随兴的
品味感动的和食之「基本知识」
了解日本料理的菜单
解读品书
第一步，让解读品书变得更有趣

碗
图解碗的结构

造身
图解造身的搭配与摆盘

烤物
图解烤物的亮点

煮物
图解什锦炖菜的结构

炸物
图解炸面衣的代表──天妇罗

蒸物
图解热气蒸腾的蒸物

醋物、凉拌菜
图解不只是清口菜的醋物

八寸
图解八寸的亮点、美味之处

食事
图解饭、止椀、香物

原来如此专栏
日式菜刀的厉害！
各式各样的「搔敷」
各式各样的天盛
谈谈鲷鱼
水果、甜点原本的功用
会席料理与酒
第一次吃会席料理
怀石料理与会席料理
会席料理与年终大事