日本好食力：日本米其林餐厅掳获人心的好服务、好食趣、好创意 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　只设晚餐时间的东京寿司店如何生存?
　　长期稳坐京都三星餐厅评级是如何达成?
　　广岛代表性平民食物广岛烧怎样获米其林青睐?
　　什么原因使得日本天皇多次造访?
 
　　一间会纳入米其林的餐厅，获选的原因不会只有一个。在日本，这些美食各领域的职人，如何保留传统而不放弃创新，如何留住客人而不虚华矫饰，如何在一道一道的料理间，精密严控气氛的掌握、食物的温度，本书带给你不仅只有华美的照片飨宴，在这照片背后，细节过程是ㄧ间餐厅成功关键。
 
　　本书作者长期观察及採访米其林餐厅，此次他选择日本各地区(东京、京都、广岛、北海道、大坂)最具代表性的20家贴身採访。包括地区性、菜色、人物独特性、餐厅发展演进、餐厅所在地的地方文化及人文故事，与餐厅本身的可塑性也一併细而广的写入。可以看见不同料理及职人不为人知的经营之道及对于料理的热情。
 
　　作者提到日本米其林餐厅已经推广至丰俭由人(因法国米其林出版公司的市场考虑)，具代表性的餐厅消费门槛不一定很高，最重要是能否创造话题、吸引传媒及读者眼球， 这书除亲身访问了日本现在最具代表性的厨界人物 (曾是亚洲第一的法国创作料理餐厅 - Best 50's Asian Restaurants) , 日本代表性料理节目 <料理铁人> 里胜出的挑战者京怀石的大厨吉泉。至于亲民之米其林餐厅之选择也不缺，尤其集中在广岛一带，包括广岛烧，鳗鱼饭及居酒屋等。可让读者到各地旅游时也能实际的走访一探，感受职人精神、料理的美好。

　　精选篇章

　　「对不起，这店只做晚餐。」
　　这家位于广岛的深夜食堂「八昌」多年来能保持高度人气，可能跟几件「店之宝物」有关，第一件能看得见的宝物，是店内所用的鸡蛋，均是产自广岛本土的双黄蛋。其他两件，每一件都不可缺少，才能达到极致的庶民饕餮享受。
 
　　「全心全意去做。」
　　位于北海道的「鮨善」，在寿司界独占鳌头，承袭江户前寿司店的传统与蒸、烧、煮、渍等技法融入北海道阔宽的天然海鲜光谱中。师父嶋宫勤会会赠予每位门生一句金石良言；对待寿司如对待你的情人一样，若你为情人握一件寿司，必定全心全意去做。
 
　　「以横扫姿态打败铁人。」
　　吉泉是日本顶级餐厅，谷河先生的个性与其他京都主厨略有不同，在创新与传统下，追求精料理的极致。他追求每道菜的装饰呈现季节之美，所创的每道菜背后都有一个故事。他说：「作为日本传统料理厨师，不独烹饪，我们还需考虑各种细节，如便当的包装，去迎合客人的需要。」

名人推荐

　　徐缘 壹传媒集团 Chief Marketing Officer
　　吴东龙 日本设计观察家

　　「作者透过自己多年亲身寻味，在米其林餐厅不只是吃星星尝鲜，而是品味更多蕴含料理中的精神与五感的醍醐味。」──吴东龙(日本设计观察家)

《风雅颂：中国古典诗词的千年回响》 内容简介 本书是一部深度探寻中国古典诗词艺术精髓的恢弘巨著，它不仅梳理了自《诗经》至清代的文学演变脉络，更以独特的视角，剖析了诗歌作为个体生命体验与时代精神载体的复杂性与深刻性。全书摒弃了传统文学史的刻板叙事，转而聚焦于“风”（社会风尚与政治抱负）、“雅”（个体精神的提升与道德自律）、“颂”（对宇宙、自然与历史的终极关怀）这三大核心母题，构建了一个立体、多维的古典诗词审美体系。 第一编：风——乱世的咏叹与世俗的沉吟 本篇聚焦于先秦至唐初的诗歌，探讨了“风”之所向。我们从《诗经》的“风”开始，深入挖掘其作为早期社会百态缩影的纪录价值，而非仅仅停留在爱情与劳作的层面。书中详细分析了楚辞的浪漫主义气质如何以“香草美人”的隐喻，映射出士人在政治失意中的精神挣扎与对理想境界的执着。 魏晋南北朝是本书着墨的重点之一。这一时期，战乱频仍，士人阶层精神高度内耗。本篇通过对建安风骨的解析，展现了曹氏父子“对酒当歌，人生几何”的生命悲歌，以及建安文学如何将个体生命力的张扬与对世事无常的喟叹融合。紧接着，我们探讨了田园诗的兴起。陶渊明并非简单地归隐山林，他的“采菊东篱下”是一种对魏晋虚伪政治伦理的主动切割与精神重建。书中通过文献对比，展示了其“不为五斗米折腰”背后，对儒家入世精神在特定历史情境下的创新性诠释。 进入唐代，盛唐的“风”是自信、开阔与兼济天下的。李白诗歌中的浪漫主义色彩，并非仅仅归因于他的个性，更是盛唐开放包容的时代精神在个体心灵上的投射。我们剖析了其诗歌中“侠气”与“仙气”的交织，如何反映了当时社会对自由和超越性的渴望。而杜甫的“三吏三别”，则是对“风”之负面——民生疾苦与国家危机的最深沉记录。他的诗歌，以其沉郁顿挫的格律，铸就了“诗史”的地位，展现了知识分子对社会最基层的关怀。 第二编：雅——修身、齐家与文人的自省 “雅”的主题，关乎士大夫的自我修养、伦理坚守与道德实践。本篇主要梳理了中晚唐至宋代的诗歌，探讨了“雅”如何从早期的政治道德规范，逐渐演变为一种精致的个人生活美学和内省哲学。 中唐韩愈、白居易等人对古文运动的推动，不仅是文学形式的革新，更是对“雅”的“以文载道”精神的重申。白居易的讽喻诗，用直白易懂的语言揭露弊端，体现了“雅”在社会教化功能上的努力。 宋代的诗歌，在词的强大冲击下，展现出更偏向哲学思辨和生活细节的“雅”。苏轼是这一阶段的集大成者。他的诗不再囿于雕琢，而是达到了“无人之境”，即在最平易的叙述中蕴含最深远的哲理。我们详细分析了苏轼的“日啖荔枝三百颗”如何从一个单纯的口腹之欲，升华为一种对生命局限性的豁达接受。同时，朱熹理学的兴起对诗歌的影响亦不容忽视，理学家的诗作，将“存天理，灭人欲”的道德律令，巧妙地融入到对山水景物的描绘之中，使“雅”更趋向于一种内敛的、合乎天道的秩序感。 第三编：颂——超越有限的永恒追问 “颂”代表了超越个体生命、对宇宙、自然规律及历史深度的敬畏与探求。本篇侧重于描写大自然的宏大叙事，以及诗人试图在有限生命中捕捉永恒瞬间的努力。 本书对山水诗的分类进行了重新梳理，区分了谢灵运式的“以形写神”与王维式的“以静悟道”。王维的禅意诗，并非简单的佛教概念堆砌，而是通过对光影、声音、寂静的精妙捕捉，营造出一种天人合一的境界，这便是对“颂”的个体化实践。 宋代诗人，特别是陆游和辛弃疾，虽然身处偏安一隅的现实，但他们的边塞诗和怀古诗却达到了“颂”的悲壮高度。他们的“颂”，是壮志难酬的愤懑，是对民族历史命运的沉重承担。陆游的“王师北定中原日”和辛弃疾对赤壁的凭吊，不再是单纯的抒发个人抱负，而是将个人的悲欢置于千年历史的宏大背景之下，寻求一种精神上的慰藉与不朽。 最终，本书以清代诗歌对前代传统的继承与反思作为结尾。康乾时期的格律派对形式的极致追求，以及晚清知识分子在面对西方冲击时，诗歌中流露出的对民族文化主体性的捍卫，构成了“颂”的最后回响——在时代巨变面前，古典精神的坚守与变形。 阅读价值 《风雅颂》旨在为现代读者提供一把钥匙，使他们能够穿透语言的隔阂，直接触及古典诗词中那些关于人性、抱负、痛苦与超越的永恒主题。它不是一本工具书，而是一场与中国最伟大心灵进行对话的旅程。通过对“风、雅、颂”的系统梳理，读者将清晰地认识到，中国古典诗歌是如何在不同的历史阶段，精准地捕捉和表达人类共通的情感与深刻的哲学思辨。

作者简介

陈家康

　　美食及旅游专栏作者、杂志出版人、旅游策划人及美食电视节目嘉宾主持。 毕业于瑞士洛桑酒店管理学院MBA。2001年 至2006年期间，在香港及国内出版《品味之旅》欧洲旅游系列书籍包括：《奥地利》、《法国》及《瑞士》。2008年回香港从事私人银行工作。其间亦有替香港杂志如 《资本杂志Capital》、《Cosmopolitan》采访欧洲米其林的星级餐厅，现在已累积品尝超过300颗欧洲星级餐厅了。

推荐者简介

徐缘

　　营销品牌管理专才，亦为着名作家及商业演讲者。于香港中文大学教授营销课程，亦曾任教于香港理工大学及香港大学专业进修学院。

　　现为壹传媒集团 Chief Marketing Officer，兼任香港《苹果日报》执行总编辑。

京都
乐天知命的琉球京厨 又吉
外冷内热的花甲年华 吉泉
岚山渡月之前世今生 虹夕诺雅京都
神圣的井水  阏伽井
 
东京
荷尔蒙料理  三田
美食实验课  初音鮨
里山森林的觅食美学  Narisawa
成功的遥距管理学  东京Restaurant Sant Pau 餐厅
古典风雅意境  青柳

广岛
味道与口感的层次  八昌广岛铁板烧
百年历史的便当店  上野穴子饭店
料理艺术的顶峰  天富良天甲
居酒新世代  伍乐
与天皇为邻  岩惣
百年老店的经典神髓  河豚政
 
北海道
便当的奥秘  吉兆
《将太的寿司》之札幌见学  鮨善
一万公里外的父子情缘  Michel Bras Toya Japan 餐厅
 
大坂
大坂怀石的物理学派  柏屋
关西洋食屋四代目的创作幻想  Fujiya 1935

推荐序

　　1900年，法国有一对做车胎生意的孖宝兄弟 Andre 与 Edouard，抓爆头苦思拓展业务之法。当时汽车不够盛行，马路上车影稀疏，少有新车落地，车胎生意增长缓慢。兄弟俩想到一个方法，要卖出车胎，必先吸引更多人用车，遂设计出一本指南，当中介绍全国各地酒店旅馆及车房资料，亦有汽车维修以及轮胎的小知识。后来到1912年的版本，更加入附有街道号码的地图，并安排人手到各城镇乡郊放置路牌，以配合指南资讯，成为当时推动法国旅游业的重要一环。这本指南用上公司的名称，名为「米其林指南（Le Guide Michelin）」。
 
　　到1926年，指南再进一步附上高级餐厅资料，希望用美食吸引人开车四处用餐。而于今闻名的星级评分，是1931年才正式加进指南之内。专研米其林推广故事的《Marketing Michelin》作者 Stephen Harp 曾作出统计，1912年的指南有超过600页，当中62 页提及轮胎；但1927年加入餐厅资讯后，整本指南厚至990页，但车胎相关资料只有5页。时至今天，米其林指南与轮胎的关系逐渐被人遗忘，而成为美食界的权威认证。
 
　　米其林被誉为内容营销（Content Marketing）鼻袓，这营销手法与一般平面或电视广告不同，也与跟媒体合作的新闻稿有别，讲求品牌以办传媒的心态有系统地为消费者提供有用资讯，以达至宣传效果。以具参考性的餐厅资讯作招徕，实质背后拓展车胎业务与品牌形象，正是内容营销的一例。
 
　　陈家康的《日本好食力》，延续了米其林的内容营销精神，有别于一般餐厅介绍只重视食材描述，作者化身为饮食记者，带着编撰饮食杂志般的传媒触觉，用上三年时间走访各日本得奖餐厅，与星级餐厅大厨对话。陈家康的文字，记录了日本星级厨师的匠人精神，深刻地描绘餐厅灵魂人物的性格与轮廓，将米其林指南昇华为美食背后的人物故事册。
 
　　《日本米其林指南》，是一本饮食工具书；陈家康的《日本好食力》，是一部饮食风情画。前者会让你食指大动，但配合后者，才能让你食出感动。

前言
 
写这本书的原因非常简单，因为日本是我最喜爱的旅游国家之一。属七十后的我，经历日本经济最辉煌时期，日本文化如歌曲、电影、漫画及小说很早已深深植根在我脑内。至于日本美食这一环，前期所接触的，都不外乎大家熟悉的牛肉饭、回旋寿司、拉面等信手拈来的街头美食。读大学时期进一步筹画几次自由行，读几份知名度高的日本美食杂志如 《BRUTUS》及《文艺春秋》，跟着去找吃，碰钉的机会虽减少了，但问题是除价钱外，基本是很难预测菜式水准到底能否合乎自己的胃口。
 
或许是即使日本人也想不到，当2007年米其林红色导游书登陆日本后，能迅速对餐厅界泛起了一定程度的涟漪。虽然很多日本卫道之士随即反击由法国人评审的星级制度不能随便复制到日本深厚的美食传统。可是，毕竟对于外国人如我们，要找大部份日本人也公认为好的一家餐厅，除认识一位日本老饕外，不谙日文又为食的游客，恐怕需要花额外的时间去寻找。
 
而米其林导游书，至少以星级或推荐评价，把大家认知的美食标准范围分级，供喜欢寻找美食真善美的人自发式前往体验。这模式无疑是具有实在的市场价值的。当然，评级永远不会完美，试菜时厨师及密探口味的水准本来就有一定的参差。登陆日本初期，米其林也清楚可能问题出自密探团队的组成，将不同日本料理重新修订，并引入更多对食充满热情的日本人来当密探。
 
为了测试米其林评级在日本的认受性，过往三年反覆来回日本多次，驾车超过三万公里，每次採访预先筹备行程都超过三个月，亲身採访米其林书出版地区，包括北海道、东京、伊豆半岛、京都、大坂及广岛等地。我遇到很多语言障碍，採访接受程度，文化差异上的各种困难，才换取到这二十间餐厅的信任及乐意协助。完成採访后，我发现为何直至现在还未有一个饮食作者愿意做这个专题，因为所付出的时间与金钱，是不可能取得收支平衡回报。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的瞬间，我的心情就如同品尝一道精致的前菜般，充满了期待与好奇。书名“日本好食力：日本米其林餐厅掳获人心的好服务、好食趣、好创意”，单单是这个标题，就仿佛打开了一扇通往美食圣殿的大门。我一直认为，一家真正优秀的餐厅，不仅仅在于食材的精挑细选和烹饪技艺的炉火纯青，更在于它能带给食客的一种全方位的感官享受和心灵触动。 “好服务”这个词，立刻勾起了我对于日式服务文化的遐想。我曾多次听闻，日本的服务以其细腻、周到、体贴入微而闻名。我好奇在米其林餐厅这样极致追求卓越的环境下，他们的服务会达到怎样的高度？是那种让你感受到被无微不至地照顾，仿佛每一次呼吸都被悉心关怀的体验吗？还是说，是一种润物细无声的艺术，让你在不经意间就感受到被尊重和被满足？我期待书中能够揭示那些让食客“心甘情愿”被“掳获”的服务之道，那些超越物质的、触及心灵的温暖。 而“好食趣”，则让我联想到用餐过程中所能获得的乐趣。美食本身带来的愉悦固然重要，但同样不可忽视的，是食物的呈现方式、用餐的环境氛围，以及那些关于食材、关于烹饪的小故事。我希望这本书能够带我领略到，日本米其林餐厅是如何将每一次用餐都变成一场充满惊喜的“食趣”探索，让食客在品味佳肴的同时，也能感受到文化的魅力和创意的闪光。 “好创意”，更是激发了我对美食创新的强烈兴趣。在传统日料的精髓之上，如何加入现代的元素，如何突破传统的界限，如何将东西方的烹饪理念巧妙融合，从而创造出令人耳目一新的菜品？我希望书中能够分享那些让人口耳皆赞的创意菜肴背后的故事，了解大厨们的灵感来源，以及他们如何通过不断的尝试和创新，将美食提升到艺术的境界。总而言之，这本书对我来说，不仅仅是关于食物，更是关于一种极致的餐饮哲学和文化体验。

评分☆☆☆☆☆

光是看到这本书的名字，我就已经迫不及待地想要翻阅了。“日本好食力：日本米其林餐厅掳获人心的好服务、好食趣、好创意”，这个名字就像一份精美的菜单，勾勒出了我对日本顶级餐饮体验的全部想象。我一直深信，一家餐厅的成功，绝不仅仅在于它端上桌的食物有多么美味，更在于它所能营造出的整体氛围，以及它给予顾客的深层体验。 “好服务”这个词，让我立刻联想到了日式服务中那种极致的体贴和周到。我曾经有幸体验过一些日式服务，那种如同家人般的关怀，那种发自内心的微笑，总是能让人感到格外温暖。我非常好奇，在米其林餐厅这样的最高殿堂，这种“好服务”又会被提升到怎样一个难以置信的高度？是那种仿佛能读懂你心思的默契？还是说，是一种润物细无声的关怀，让你在享受美食的同时，也感受到被全然的尊重和被珍视？我期待书中能有许多鲜活的案例，能够让我真切地感受到，那些让顾客“心甘情愿”被“掳获”的服务细节和背后的哲学。 而“好食趣”，则让我对用餐过程本身充满了期待。我常常觉得，真正的美食，不应该仅仅是填饱肚子，更应该是一种充满乐趣的探索。我希望这本书能够带我领略，日本米其林餐厅是如何将“食趣”融入到每一个环节，从食材的选择，到摆盘的设计，再到用餐的环境，甚至是通过菜肴背后的小故事，都能让食客在品味之余，感受到一种源源不断的惊喜和愉悦。这是一种视觉、嗅觉、味觉，甚至是心灵的全方位享受。 “好创意”，更是我最为关注的焦点。在竞争日益激烈的餐饮界，创意是保持活力的不竭动力。我迫不及待地想知道，日本的米其林大厨们是如何在坚守传统日料精髓的同时，又能够大胆创新，将世界各地的烹饪理念巧妙融合，从而创造出令人惊艳的菜品。我希望通过这本书，能够了解到那些隐藏在美味背后的创意火花，那些让平凡食材焕发光彩的独特技法，以及那些让日本米其林餐厅始终保持领先地位的创新精神。这本书，对我来说，无疑是一次深入探究日本顶级美食文化和创新活力的绝佳机会。

评分☆☆☆☆☆

我个人一直觉得，美食不仅仅是味蕾上的享受，更是一种文化体验，一种情感的传递。这本书的题目，特别是“掳获人心的好服务”、“好食趣”、“好创意”，恰好触动了我对美食更深层次的认知。我一直对日本的服务业有着极高的评价，那种极致的体贴和周到，常常让我叹为观止。我非常好奇，在米其林餐厅这样高标准的场合，他们是如何将这种服务精神发挥到极致的？是怎样的培训，怎样的理念，才能让每一个服务环节都如同精心编排的舞蹈，既不张扬，又恰到好处地满足顾客的需求，甚至预见顾客的潜在需求？ 我期待书中能提供一些具体的案例，分享一些服务人员的真实故事，或者主厨、店长对于服务哲学的见解。我想要了解，在那些光鲜亮丽的餐厅背后，有多少不为人知的付出和努力，才能成就那些让人难以忘怀的用餐体验。同时，“好食趣”这个词也让我充满联想。它不仅仅是美味，更是用餐过程中的乐趣。我想象着那些充满巧思的摆盘，那些与食物相得益彰的餐具，那些背后蕴含的关于食材的故事，以及那些能够引发食客共鸣的用餐氛围。 我希望这本书能让我感受到，在日本的米其林餐厅，吃本身就是一种充满乐趣的探索。而“好创意”，则是我最为期待的部分。在保持传统日本料理精髓的同时，如何融入现代的创新元素，如何在食材的选择、烹饪的手法、甚至是菜品的呈现上，都能带给食客惊喜，这无疑是米其林餐厅成功的关键。我希望通过这本书，能够窥探到那些引领潮流的创意火花，了解日本大厨们是如何在传统与现代之间找到完美的平衡点，从而创造出独一无二的美食艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，就如同一个充满魔力的咒语，瞬间将我拉入了一个关于日本顶级美食的奇妙世界。我本身就对日本料理有着深厚的感情，总觉得它蕴含着一种宁静致远的哲学。而“米其林餐厅”这几个字，更是将这份感情提升到了一个全新的高度。我一直很好奇，是什么样的力量，让这些餐厅能够在竞争激烈的餐饮界脱颖而出，成为无数人心目中的美食殿堂。 “掳获人心的好服务”，这几个字让我心生向往。我常常觉得，真正好的服务，并不仅仅是提供某种产品或功能，而是能够触动人心，在顾客心中留下深刻的印记。我期待这本书能为我揭示，日本的米其林餐厅是如何做到这一点。是那种细致入微的关怀，是那种发自内心的热情，还是说，是一种能够读懂顾客心思的默契？我想要知道，在那些光鲜亮丽的餐桌背后，隐藏着怎样感人至深的服务故事，以及这些故事是如何为餐厅增添温度和灵魂的。 “好食趣”，这个词更是让我眼前一亮。我一直相信，美食的魅力不仅仅在于它的味道，还在于它所带来的愉悦感和趣味性。我好奇日本的米其林餐厅是如何将“食趣”融入到每一道菜品中，是如何通过食材的搭配、烹饪的技巧、甚至是用餐的仪式感，来为食客创造一段段难忘的美食旅程。我希望书中能够分享那些充满创意和惊喜的菜肴，以及它们背后所蕴含的文化意义和匠心巧思。 “好创意”，则是我最为期待的亮点之一。在日新月异的餐饮行业，创新是保持生命力的源泉。我迫不及待地想了解，日本的米其林大厨们是如何在传承经典的同时，又敢于打破常规，将东西方的烹饪理念巧妙融合，从而创造出既有深度又不失趣味的美食。我希望通过这本书，能够一窥那些引领潮流的创意灵感，学习那些让食物焕发新生、令人惊叹的烹饪智慧。这本书，在我看来，是一次深入了解日本顶级餐饮文化和精髓的绝佳机会。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就让人眼前一亮，我本身就对日本的美食文化充满好奇，尤其是米其林餐厅，那简直是美食界的殿堂。我一直很好奇，是什么让这些餐厅脱颖而出，不仅仅是味蕾的享受，更是整体的体验。这本书的名字中的“好服务”、“好食趣”、“好创意”这几个词，精准地击中了我的兴趣点。 我脑海中不禁浮现出那些在高雅环境中，服务人员如行云流水般地为你提供恰到好处的服务，那种细致入微的关怀，让你感到被重视，被呵护。不仅仅是端上菜肴，更是一种情感的连接。而“好食趣”则暗示着食物本身带来的乐趣，不只是简单的填饱肚子，更是食材的碰撞，烹饪的艺术，以及品尝时的惊喜。我期待书中能够揭示那些让普通食材焕发光彩的神奇之处，那些巧妙的搭配，那些意想不到的风味组合。 至于“好创意”，这更是让我跃跃欲试。在竞争如此激烈的餐饮界，创意是生存和发展的生命线。我好奇日本的米其林大厨们是如何突破传统，将东西方饮食文化巧妙融合，又如何从自然、艺术、甚至生活点滴中汲取灵感，创造出令人惊艳的菜品。我希望这本书能够带我进入这些大厨们的创意世界，了解他们背后的故事，感受他们的匠心独运。总而言之，这本书似乎是一扇通往日本米其林餐厅“幕后”的大门，我迫不及待地想打开它，一探究竟。