黔滋味：外来移民的乡愁 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：甯文创订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/04/20

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-01

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图书描述

一方水土，有自己的气味。

　　黔菜，就是酸与辣的综合体，食材多样，工序亦东南西北各自有别，然今日的贵州菜，主旋律就是黔南的酸加上黔北的咸辣。

　　如果真要概略贵州菜，必须区分盐帮川菜入侵的黔北，与少数民族菜为主的黔南，以及明朝南京移民带来的屯堡菜。这些全都是黔菜的源头，由于外来移民不断的历史原因，贵州菜真正的传承，是全中国菜系，先弄清楚大江南北的中国菜，再来看贵州菜，才可能窥视黔菜的完整面貌。不了解历史，无以论黔菜。

　　「黔菜！算是一个菜系吗？」很多人被问倒，这指的是当地人，外地人更不用说了，肯定是一脸茫然，最多冒出一道来自黔东南的「酸汤鱼」。
　　
　　「什么是黔菜？」即使是研究黔菜历史发展轨迹长达二十年的史学家申敏教授也必须细说从头：「不能用一句话概论，这是不精确的。很多人认为不存在黔菜的菜系，这话对也不对，先回顾历史，才能说清楚。」
　　
　　如果真要概略贵州菜，必须区分盐帮川菜入侵的黔北，与少数民族菜为主的黔南，以及明朝南京移民带来的屯堡菜。这些全都是黔菜的源头，由于外来移民不断的历史原因，贵州菜真正的传承，是全中国菜系，先弄清楚大江南北的中国菜，再来看贵州菜，才可能窥视黔菜的完整面貌。不了解历史，无以论黔菜。
　　
　　且听作者陈念萱说：
　　
　　在游走许多村镇市集后，发现贵州酸菜与咸菜的确鲜美，尤其是镇远的陈年道菜，简直是调味圣品，荤素两相宜。在申敏教授解说黔北咸辣与黔南酸辣的区别，而交融为贵阳菜色后，我终于看清楚黔菜的滋味了。
　　
　　终于拍板：「黔菜，就是酸与辣的综合体，食材多样，工序亦东南西北各自有别，然今日的贵州菜，主旋律就是黔南的酸加上黔北的咸辣。」

著者信息

作者简介

陈念萱

　　布农族名字「阿立」，一九五八年生于嘉义空军眷舎，华兴育幼院毕业。写作并翻译三十余本书，以吃喝玩乐看电影为业。现任腾讯大家、时尚入流与魅丽杂志专栏作家。

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图书目录

作者序酸与辣是黔菜主旋律

01无辣不欢的舌尖之舞
02苗女传说酸汤鱼
03青岩贡茶状元蹄
04遵义鲊与日本鮨的舌尖传情
05丹寨一锅香
06镇远道菜的张三丰传说
07安顺屯堡小食
08一碗粉面的思念
09黔东南的山奈
10薄饼丝娃娃
11贵阳怪噜饭
12不隔夜的贵阳酸粉
13贵阳脆皮嫩肉的豆腐圆子
14古道上的百年糕粑稀饭
15甜出富贵的糯米
16贵州古法九卤清奇之气
17颗颗香干嚼不停
18赤水晒醋竹林摇曳外的艳阳副产品
19威宁荞酥夹饼流油
20贵阳宵夜才有的烤茄
21安顺节节高陞的沖沖糕
22安顺屯堡军帐宴
23贵州盐菜
24黔辣一点香
25青岩玫瑰糖
26黔酸消肿之贵香辛
27被骗也甘愿前往威宁山途遇诈骗
28普定吃山吃水河山带砺定南屯居出才子
29普定军屯盐水面
30兴义刷把头江南小点在黔西南
31贵阳的菜香训练咖啡师们做简餐
32去贵州村寨吃长桌宴千古不变口水情
33布依族八大碗普定田埂葡萄园里的农家菜
34书呆子土司宴在贵阳出现的元朝排场
35贵州缺什么？
36贵阳出现冠军咖啡师
37贵阳家常菜除了辣椒还有更多的辣椒
38大方豆腐烤着吃奢香夫人掌管贵州的日子
39贞丰灰灰粽万峰林里的田野生活
40安龙沙糕卧虎藏龙的古夜郎国
41夜郎湖边四钵宴
42去普定吃肉饼饕餮不节制