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　　★王浩一继《小吃研究所》后，漫行全台湾，慢食力作！
　　★29座小镇，100家店铺推荐，吃记忆，吃人情
　　★最详尽的店家资讯情报，文化食旅，立刻上路

　　「我阅读台湾小镇方式是不同的、有趣的也是幸福的，走在美食足迹上，探索台湾的食物历史与美食文化……我以为，食物文化的层层叠叠与改变过去、创新未来，这件民生大事需要被记录。」—王浩一

　　他记录山丘、河流、平原与人的流动，不同美食像缤纷的花开；
　　他用小镇风土取悦味蕾，让十只手指、脚趾通通快乐地动起来！

　　王浩一继畅销作品《小吃研究所》后，对台湾食物文化的起源与过程，有了更进一步的追寻。他走出府城，行遍全台，像是一张张打开岛屿的复写纸，从而找出不为人知的文化痕迹。美食故事失佚的，寻找出来；美食传说不详的，挖掘出来；美食典故混乱的，爬梳出来。他用味蕾来阅读台湾小镇，用筷子书写与壮游，并彩绘出土地的丰富层次。

　　◆王浩一旅食小镇精选

　　【吃过古早味的凉面「豆芽面」？】
　　所谓「豆芽面」，至今依然常见于嘉义县与台南市交界的八掌溪南北岸各个小镇，可以称之「古早味的凉面」，这是日治时期这个区域的辛苦蔗农之「非正餐的体力增补面食」，下水煮熟放凉的黄面，加了些爽脆的豆芽菜，最后淋上肉臊卤汁，即成。西螺小镇的「豆芽面」与八掌溪流域的豆芽面有地域差异，算是「远房亲戚」吧！

　　【「椪皮」「爆皮」「蹦蹦皮」，备受女性期待】
　　椪皮面是民雄在地名产。所谓「椪皮」就是猪皮，先民惜物，舍不得丢弃，将其油炸料理，因为晒干的猪皮炸过后会膨胀，所以称之「椪皮」（员林人称「爆皮」，西螺人称「蹦蹦皮」）。一般人得知「椪皮」就是炸猪皮，总以为口感肯定油腻，不知入口后，却是清爽滋味。不过，现代女生却知道猪皮含有丰富胶原蛋，也对「椪皮」美食有了新期待。

　　【百年前，先民流行吃这一味】
　　话说有一小黑斑的「米豆」，别称饭豆、蛋白豆。它不是台湾原生种，约是干隆时期引进台湾。盐水在地美食「豆签面条」的做法，则源自泉州安溪，随着先民也引进了制作技术，通常豆签做成的面条，要比一般的面条稍短且薄，是属于蛋白质较高的面条，口感软而不烂，相当特别。百年前，台湾许多小镇曾经风行过，目前却是濒临消失的美味。

　　【像是披萨的黄金煎饺？】
　　看到邻桌的一大盘「黄金煎饺」，终于见识了什么是「玉饺」，就是用蛋液一口气包覆二十颗水饺的重量级「像是披萨的黄金煎饺」。店家现点现煎，当圆形煎锅上的煎饺快起锅前，加入大量蛋汁，加热后，蛋汁跟煎饺底部就会连成一片，微焦，起锅。为了这一道「玉饺」美食，我怎能不「旅食关庙」？

　　【加九层塔牛肉汤vs.加嫩姜丝牛肉汤】
　　牛肉汤端上桌，咦？汤里提味的是九层塔，非嫩姜丝（台南牛肉汤全部是姜丝提味 ），我先尝一口汤，肉汁味道丰腴，迥异加了姜丝的肉汤，这次的「初体验」，自忖：这个味道也行！夹起肉片端看，比较厚（相较于台南牛肉汤），肉量远远多于台南（这一点，很幸福），入口慢慢咀嚼，鲜软多汁，口感十足！

　　【恆春东粉鸭学艺自何处？】
　　「冬粉鸭」是恆春「宵夜美食」之一，几间知名度颇高的店家，各自有拥护「粉丝」团。恆春贞好冬粉鸭店与伙计鸭肉冬粉两间老店，算是恆春小镇冬粉鸭的先驱。话说他们的祖字辈创店者，早年都跟云林某一间鸭肉冬粉店学艺，之后把战火延伸到恆春。我还很好奇，早年这两间恆春老店的创始者，他们究竟跟云林那间店家学艺的？

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　　★刘克襄（作家）林彦辉（公视浩克慢游节目制作人）联手推荐！

作者简介

王浩一

　　学的是数学，喜欢的是建筑，醉心的是历史，曾经从事国际贸易，现在也是工业设计人和品牌管理人。出生于南投，在嘉义读国中、台北上高中、台南念大学，戏称自己是岛内小留学生。先在台北工作十多年，现定居台南。

　　热爱穿梭在旧城的大街小巷，记录各种人文历史和生活典故。为台南城市作家、文史工作者、生活考古学家、轻历史论述者。台南市政府珍贵老树保护委员、文化创意产业发展谘询委员、《美印台南》专栏作家、高雄医学大学「经典文化领域」通识课客座讲师、侠客行文创顾问公司董事长、公视「浩克慢游」节目主持人。

　　着有《小吃研究所：带着筷子来府城上课》《着时：南方‧美时‧美食》《当老树在说话：那一年，他们在台南种下的树》《台南旧城魅力之旅》《慢食府城》《在庙口说书》《黑瓦与老树》《漫游府城：旧城老街里的新灵魂 》《英雄的顿挫学》《英雄的大抉择》《英雄的十则潜智慧》《人生的十堂英雄课》。曾获时报开卷2007年度好书美好生活奖、金鼎奖2009「最佳艺术生活类图书奖」提名、《讲义杂志》2016年度最佳美食作家。
 

【推荐序】快乐地食指大动刘克襄
【推荐序】在食物中，寻找失落的记忆拼图林彦辉
【自序】用小镇风土，取悦你的味蕾

台南州
日治时期的「台南州」，即是今天的云林县、嘉义县市、台南市，此区许多小镇历史纹理清晰，人民生活文化更是「有迹可循」。
云林‧西螺
云林‧虎尾
云林‧斗六
云林‧北港
嘉义‧新港
嘉义‧民雄
嘉义‧朴子
嘉义‧布袋
台南‧盐水
台南‧新营
台南‧学甲
台南‧佳里
台南‧麻豆
台南‧玉井
台南‧新化
台南‧归仁
台南‧关庙

高雄州
日治时期的「高雄州」，即是今天的高雄市、屏东县，高屏溪由北向南流经此区，沖积出台湾第二大平原，小镇有其独特的人文。
高雄‧茄定
高雄‧湖内
高雄‧冈山
高雄‧旗山
高雄‧美浓
高雄‧大树
高雄‧左营
屏东‧屏东
屏东‧万丹
屏东‧潮州
屏东‧东港
屏东‧恆春
 

台南州‧台南
佳里

佳里旧称「萧壠」，是西拉雅社名的音译，为平埔族四大社之一。一九二○年，日本行政区域改制，将明郑时期古县治所在地「佳里兴」，取用两个字代替萧壠。

那个称之「台南州」的百年前，原台南县分有五个郡，其中的北门郡，近百年来周遭的小乡镇人们，有一股风气，「赚了钱，会想方设法在佳里买一栋厝」。我们就顺着这个道理，到佳里旅行，找美食。

郡治为「佳里街」，但以「北门」为名。这应该是一九二○年当时，佳里、北门两街庄因实力伯仲，总督府决定郡役所位于佳里，考量「民心融和」的变形政策。我过去不知这段历史缘由，一次，受邀到北门高中演讲，电话中校方特别叮咛：「我们学校在佳里，不在北门哦！」我想许多外地人应该也像我如此困惑。

佳里，是台湾最早的西拉雅文化发源地之一，旧称「萧壠」，是西拉雅社名的音译，意为「契约之地」，为平埔族四大社之一。「萧壠」也有「河川曲流处」的意思，说明这个区域位于曾文溪下游，濒临河岸亦靠近海口。荷据时期、明郑时期到清领时期道光年间，台南有一片内海疆域，南边称之台江内海，北边称之倒风内海，两者之间有「萧壠半岛」分野南北。佳里老街这块老陆地，故事多。

曾文溪，大台南最重要的溪流，台湾第四长的河流，历史上曾文溪频频改道，被居民戏称是「青瞑蛇」（瞎蛇，到处乱窜）。地理上，曾文溪把台南地区划分成溪南、溪北两地，佳里则属溪北。关于溪南、溪北的区分，我现在才知道当地人很在意！

地名佳里的称唿，始于一九二○年，日本行政区域大改动时，将古县治（明郑时期）所在地「佳里兴」，取用两个字代替萧壠。这个地方，汉人来得早，明郑时期已有郑军驻扎于此。小镇的信仰中心是位于中山路（佳里老街）的金唐殿，这个路段自古以来便是佳里镇的经济动脉。金唐殿，是我喜欢造访的老庙古蹟（市定），创建于一六六四年（郑成功来台后第三年），主祭神为代天巡狩：朱、雷、殷府千岁（当地人尊称三老爷）。每十二年逢子、卯、午、酉的农历正月中旬都会举办「萧壠香」，整座小镇热闹非凡，值得适时旅行参加文化盛举。庙宇有剪黏名匠何金龙的完整作品（日治时期），极具有历史、文化、艺术保存价值。

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