渍物语 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：大块文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/09/30

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-23

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图书描述

春夏秋冬，东西南北，
等在季节里的人，
同为美好生活练习，
一起渍入新故事。

　　本书14位受访者，从北到南，从海洋到山野，从农村到都会，从春天到冬天，追寻着老祖宗存食的智慧；透过渍物留住旬菜的丰盛，季节的恩典；享受土地、阳光雨露的滋养；学习惜物，还有分享的人情味；实践朴素、简单、与节气过生活的美学。

　　14个故事，作者之一的陈怡如写着生活在兰阳平原的女人渍物。宜兰四季分明，端午至立秋的这段期间，阳光最为充裕、大气温度饱和，瓜果、杂粮熟成，是最适宜制作农产加工品的时节。山居海边家家户户就算不是腌渍世家，也都拿得出酿造酱油、做豆腐乳的看家本领。水稻收成加夏季腌渍品加工连番而来，兵荒马乱之后，终于迎接秋冬的水田修养生息。多水的宜兰是蔬菜的摇篮，芥菜、白萝卜、金枣、洛神花、葱蒜，灶脚里忙碌非凡地封存这些美味，香气阵阵不绝于鼻。宜兰的女农，是天赋异禀的渍女，她们从女性长辈习得腌渍的工夫，年复一年传承下去。虽说向来传承家庭腌渍智慧的总是女性，但是也有渍男们享受宅在家、腌渍的乐趣，更挑起传承家族味道记忆的使命。

　　陈怡如说：「她们带领我领略了兰阳平原的腌渍风景，共同经验腌渍过程中的摸索与开封的喜悦，她们身上有我向往的特质，她们的生活带出了农村的兴味。」

　　另一位作者沈岱桦以渍为题，探访各地友人，有农村妈妈、料理生活家、书店主人、餐厅经营者等。生活者在不同的家庭背景成长，在不同风土条件之下，对于「渍」有其个人主张。渍物历经时间魔法，魔法不会只存在物产上。人与人之间喜欢相互餽赠、保存食物，时间的魔法也静悄悄穿梭在东西南北，无法言喻的，是时间印记，是生活痕迹。
沈岱桦说：「她们，让我深信食物是疗癒人心的，也是体验美感生活的基本练习。」

著者信息

作者简介

陈怡如

　　旅居宜兰，料理、腌渍、写字、捏土，过节气生活。着作有《食农小学堂：从田里到餐桌的食物小旅行》。

沈岱桦

　　自由编辑、企划，也写一些字。和插画家朋友王春子独立出版刊物《风土痣》，学习如何用有意思的编辑语言，让更多人关注生活风土。

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图书目录

一、渍在春夏秋冬 / 陈怡如
１．心情渍物，渍癒人心──赖碧芬、赖碧逢
Q梅、脆梅、腌豇豆、糖渍柠檬干、高丽菜泡菜
２．时光是猎，年华在渍──朱美桥
梅精丸子、渍蕗荞、梅干菜、老菜脯
３．幽微中的腌渍星光──黄宇君
野桑椹果酱、洛神花果酱
４．渍家藏种──王丽月
油渍辣笋、渍芭乐、渍苦瓜
５．用腌渍为你办桌──张素珍
腌脆瓜、酱冬瓜、咸鸭蛋
６．厨艺收藏长辈的农艺──林秀玲
甜酒豆腐乳、蜜柚蜜酱、蜜柚蜜皮
７．外婆的食谱，人生的滋味──张丽君
油渍菇菇、油渍秋刀鱼、飞鱼一夜干

二、渍在东西南北 / 沈岱桦
1.南方的味觉脐带－－邱玉真
酱凤梨
2.传递部落的艳阳－－鱼丽共同厨房
蜜渍红肉李
3.自家的味道－－Miru
瓠瓜小卷米粉
越瓜虱目鱼
紫苏渍嫩姜
4.日义混搭的台味－－马爱云
油渍破布子
糖渍月桃花
5.法式田野小路－－柯亚
糖渍凤梨
扶桑花苹果蜜
马告咸猪肉
6.来自山林姜姜好－－陈尼奇
老姜油渍海带根
麻油渍嫩姜
7.记忆越南的小夏天──Josie
渍红白萝卜丝
渍白色花椰菜
腌越南圆茄

图书序言

外婆的食谱，人生的滋味
文 / 陈怡如

外婆酱缸的生活记忆

那一年，张丽君在宜兰的恬静生活，因为一场车祸打乱了后，回到台中乌日老家静养。乌日是丽君的父辈与母辈的共同家乡，大家族比邻而居，洋溢亲戚长辈们的关爱与陪伴。她成长的历程，被一缕嗅觉紧紧系缚而成家族的记忆。味道，是从外婆的四季酱缸流泻。热辣辣的夏天，外婆腌渍产季末期的西瓜、美浓瓜，甜度低，细致的纤维饱吸盐与糖的层层腌渍，分送给孩子们，从此写入家族的记忆。丽君在那一年当中，有计划地按着节气向外婆学习腌渍，「做了腌小黄瓜、破布子、晒笋干、黑豆酒、葡萄酒、萝卜干、高丽菜干」，四季生活的味道，都给制作腌渍的双手手心尝尽了。

带着康复后的身体回到宜兰，丽君在兽医工作之余种稻，也开始走上料理研究之路。她反覆练习外婆的腌渍品，然而<外婆的食谱>全写在双手、眼睛与耳朵，她看食材成熟的状态、水分高寡、听食材在锅中翻炒的声音，难以完整地被复制。丽君将练习的成品带给外婆与阿姨试吃，她们的舌尖总能清楚地辨识出不同之处，该说是嗅觉、味觉灵敏，更该说这是一种对生活记忆的执着吧。

以腌渍为纪念

隔年，外婆突然中风，影响了她的语言表达、手脚活动能力。「她很坚持己见，不愿意复健，所以无法正常讲话、煮饭。在她中风之后，再做她教过我的腌渍品，成了一种纪念。」纪念是深藏心里，味觉的乡愁，丽君并不经常开启这一罈“外婆的酱缸”。从事兽医工作，理性的判断力首当其冲；专注于料理研究，亦不能沈湎于味觉的惯性。她大量地阅读异国料理食谱，乐于尝试习作中、西、日式等腌渍，更着迷于观察纪录腌渍过程中味道与型态的变化。

腌渍同时也谱写了她的生活日记。「做东西时会想起去年此时做了什么、当时住在哪、那时的生活状态、跟谁学的、生活周遭有哪些人、别人吃过后的回应。比较有趣的例子是破布子。第一年跟外婆学的，第二年外婆已经中风，务农伙伴看我做觉得我有一种乡愁，因为在宜兰很少人做破布子。现在会想明年制作破布子时，自己又是什么样的生命状态呢？」料理，也是人生的道理。「腌渍是保存食物的风味，也收藏人生滋味，每种曾经手作的腌渍品，都隐藏着一段生活记忆和情感。」