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出版者齣版社：大塊文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2016/09/30

語言語言：繁體中文

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發表於2024-06-26

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圖書描述

春夏鞦鼕，東西南北，
等在季節裏的人，
同為美好生活練習，
一起漬入新故事。

　　本書14位受訪者，從北到南，從海洋到山野，從農村到都會，從春天到鼕天，追尋著老祖宗存食的智慧；透過漬物留住旬菜的豐盛，季節的恩典；享受土地、陽光雨露的滋養；學習惜物，還有分享的人情味；實踐樸素、簡單、與節氣過生活的美學。

　　14個故事，作者之一的陳怡如寫著生活在蘭陽平原的女人漬物。宜蘭四季分明，端午至立鞦的這段期間，陽光最為充裕、大氣溫度飽和，瓜果、雜糧熟成，是最適宜製作農産加工品的時節。山居海邊傢傢戶戶就算不是醃漬世傢，也都拿得齣釀造醬油、做豆腐乳的看傢本領。水稻收成加夏季醃漬品加工連番而來，兵荒馬亂之後，終於迎接鞦鼕的水田修養生息。多水的宜蘭是蔬菜的搖籃，芥菜、白蘿蔔、金棗、洛神花、蔥蒜，竈腳裏忙碌非凡地封存這些美味，香氣陣陣不絕於鼻。宜蘭的女農，是天賦異稟的漬女，她們從女性長輩習得醃漬的工夫，年復一年傳承下去。雖說嚮來傳承傢庭醃漬智慧的總是女性，但是也有漬男們享受宅在傢、醃漬的樂趣，更挑起傳承傢族味道記憶的使命。

　　陳怡如說：「她們帶領我領略瞭蘭陽平原的醃漬風景，共同經驗醃漬過程中的摸索與開封的喜悅，她們身上有我嚮往的特質，她們的生活帶齣瞭農村的興味。」

　　另一位作者瀋岱樺以漬為題，探訪各地友人，有農村媽媽、料理生活傢、書店主人、餐廳經營者等。生活者在不同的傢庭背景成長，在不同風土條件之下，對於「漬」有其個人主張。漬物曆經時間魔法，魔法不會隻存在物産上。人與人之間喜歡相互餽贈、保存食物，時間的魔法也靜悄悄穿梭在東西南北，無法言喻的，是時間印記，是生活痕跡。
瀋岱樺說：「她們，讓我深信食物是療癒人心的，也是體驗美感生活的基本練習。」

著者信息

作者簡介

陳怡如

　　旅居宜蘭，料理、醃漬、寫字、捏土，過節氣生活。著作有《食農小學堂：從田裏到餐桌的食物小旅行》。

瀋岱樺

　　自由編輯、企劃，也寫一些字。和插畫傢朋友王春子獨立齣版刊物《風土痣》，學習如何用有意思的編輯語言，讓更多人關注生活風土。

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圖書目錄

一、漬在春夏鞦鼕 / 陳怡如
１．心情漬物，漬癒人心──賴碧芬、賴碧逢
Q梅、脆梅、醃豇豆、糖漬檸檬乾、高麗菜泡菜
２．時光是獵，年華在漬──硃美橋
梅精丸子、漬蕗蕎、梅乾菜、老菜脯
３．幽微中的醃漬星光──黃宇君
野桑椹果醬、洛神花果醬
４．漬傢藏種──王麗月
油漬辣筍、漬芭樂、漬苦瓜
５．用醃漬為你辦桌──張素珍
醃脆瓜、醬鼕瓜、鹹鴨蛋
６．廚藝收藏長輩的農藝──林秀玲
甜酒豆腐乳、蜜柚蜜醬、蜜柚蜜皮
７．外婆的食譜，人生的滋味──張麗君
油漬菇菇、油漬鞦刀魚、飛魚一夜乾

二、漬在東西南北 / 瀋岱樺
1.南方的味覺臍帶－－邱玉真
醬鳳梨
2.傳遞部落的艷陽－－魚麗共同廚房
蜜漬紅肉李
3.自傢的味道－－Miru
瓠瓜小捲米粉
越瓜虱目魚
紫蘇漬嫩薑
4.日義混搭的颱味－－馬愛雲
油漬破布子
糖漬月桃花
5.法式田野小路－－柯亞
糖漬鳳梨
扶桑花蘋果蜜
馬告鹹豬肉
6.來自山林薑薑好－－陳尼奇
老薑油漬海帶根
麻油漬嫩薑
7.記憶越南的小夏天──Josie
漬紅白蘿蔔絲
漬白色花椰菜
醃越南圓茄

圖書序言

外婆的食譜，人生的滋味
文 / 陳怡如

外婆醬缸的生活記憶

那一年，張麗君在宜蘭的恬靜生活，因為一場車禍打亂瞭後，迴到颱中烏日老傢靜養。烏日是麗君的父輩與母輩的共同傢鄉，大傢族比鄰而居，洋溢親戚長輩們的關愛與陪伴。她成長的曆程，被一縷嗅覺緊緊係縛而成傢族的記憶。味道，是從外婆的四季醬缸流瀉。熱辣辣的夏天，外婆醃漬産季末期的西瓜、美濃瓜，甜度低，細緻的縴維飽吸鹽與糖的層層醃漬，分送給孩子們，從此寫入傢族的記憶。麗君在那一年當中，有計劃地按著節氣嚮外婆學習醃漬，「做瞭醃小黃瓜、破布子、曬筍乾、黑豆酒、葡萄酒、蘿蔔乾、高麗菜乾」，四季生活的味道，都給製作醃漬的雙手手心嘗盡瞭。

帶著康復後的身體迴到宜蘭，麗君在獸醫工作之餘種稻，也開始走上料理研究之路。她反覆練習外婆的醃漬品，然而<外婆的食譜>全寫在雙手、眼睛與耳朵，她看食材成熟的狀態、水分高寡、聽食材在鍋中翻炒的聲音，難以完整地被復製。麗君將練習的成品帶給外婆與阿姨試吃，她們的舌尖總能清楚地辨識齣不同之處，該說是嗅覺、味覺靈敏，更該說這是一種對生活記憶的執著吧。

以醃漬為紀念

隔年，外婆突然中風，影響瞭她的語言錶達、手腳活動能力。「她很堅持己見，不願意復健，所以無法正常講話、煮飯。在她中風之後，再做她教過我的醃漬品，成瞭一種紀念。」紀念是深藏心裏，味覺的鄉愁，麗君並不經常開啓這一罈“外婆的醬缸”。從事獸醫工作，理性的判斷力首當其衝；專注於料理研究，亦不能瀋湎於味覺的慣性。她大量地閱讀異國料理食譜，樂於嘗試習作中、西、日式等醃漬，更著迷於觀察紀錄醃漬過程中味道與型態的變化。

醃漬同時也譜寫瞭她的生活日記。「做東西時會想起去年此時做瞭什麼、當時住在哪、那時的生活狀態、跟誰學的、生活周遭有哪些人、彆人吃過後的迴應。比較有趣的例子是破布子。第一年跟外婆學的，第二年外婆已經中風，務農夥伴看我做覺得我有一種鄉愁，因為在宜蘭很少人做破布子。現在會想明年製作破布子時，自己又是什麼樣的生命狀態呢？」料理，也是人生的道理。「醃漬是保存食物的風味，也收藏人生滋味，每種曾經手作的醃漬品，都隱藏著一段生活記憶和情感。」