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　　名厨安东尼‧波登，经常为北美主流报章杂志撰写专栏，后来不只成为畅销书作家，还在旅游生活频道开了「名厨吃四方」、「波登不设限」等电视节目，深受全球观众喜爱。

　　美食网站「Food52」创办人亚曼达‧赫瑟尔（Amanda Hesser），原本是《纽约时报》美食专栏作家，2009年，他以群众募资的概念出发，建立以专业厨艺为导向的食谱分享平台，进而发展出新型态的网路商店。如今，Food52网站平均每个月都有3,800万个别人次浏览。

　　《搅动吧，人生！果汁机健康裸食圣经》畅销书作者泰丝‧玛斯特（Tess Masters），因专攻健康裸食与果汁机领域有成，成为食物调理机厂牌「Vitamix」的代言人，不只担任食谱示范影片的主角，还推出了果昔手机应用程式。

　　学会饮食写作的各种技艺，不仅能让你写出动人的文章、专业的论述、出版精致的食谱书籍，还能创造出拓展事业的各种可能，以及赚取更多利润的机会！

　　你的美食写作动机是什么呢？
　　◆ 想成为受欢迎的部落客，经营一个有声有色的美食社群粉丝团。
　　◆ 想把自己钻研的厨艺、好用的食器与厨具，写成一本相关主题书。
　　◆ 想找出解决孩子过敏问题的饮食方针，并与其他有同样需求的家长分享。
　　◆ 为了爱，将你为心爱的人(或心爱的人为你)所做的美食佳餚记录下来。
　　◆ 想写下自己的生平故事，当作传家之宝，把食谱传给下一代。
　　◆ 你是餐饮业者、厨师或餐厅经营者，想透过着作来拓展事业。
　　◆ 你是专业的烹饪教师，有教材编写与食谱开发的需求。
　　◆ 想成为餐厅美食评论家，在报章杂志或网路媒体发表专业食评。
　　◆ 对某种食物的历史故事着迷，想要深入研究。
　　◆ 想深入研究并记载某个国家或地区的独特美食。

　　无论你的动机为何，饮食写作之所以难以抗拒，就是因为你有一个成为美食作家的必备特质：你爱吃、能吃，也想把它写下来。现在是成为美食作家的绝佳时机！美食写作，最基本的就是食谱与餐厅食评，但其实任何主题与形式的文章都能与食物有关，例如：部落格、历史、政治、名厨、农夫、新闻、流行趋势、短文、回忆录、旅游、小说、科学……

　　这本书并不是基础的写作教课书，书中大部分章节，例如专门讨论回忆录或小说类型的文体，重点是以食物为中心的写作，而不是该如何书写这样的文体本身。你可以参考各章节中列举的许多优秀着作，他们在这方面皆能提供更详尽的资讯。

　　你可以从头开始读，也可以从最有兴趣的章节开始。每章最后都有「写作练习」，这个设计是为了让你能立刻应用学到的知识与写作技巧。若你能在每章至少完成一道练习题，在写作时就能找到新的切入点。你会发现新的题材、打开脑海里的记忆，并找到自己的热情所在。若你已习惯书写，这些练习题能够拓展你寻找以及处理素材的方式，也能激励你做出一些全新的尝试。

　　●    如果你才刚起步，或还在考虑为了好玩来写写看部落格或文章，甚至只是想当作一种消遣的话，你能在本书里找到实用的资讯与工具，打下稳固的基础。

　　●    如果你希望成为全职美食作家，那就准备迎接挑战吧！你可以透过本书学到该怎么达成。本书有一章专门讨论如何透过美食写作创业，也列出许多令人精神振奋的工作机会，从传统的方法到全新的点子，必定能让你耳目一新、受到启发。

　　●    如果你已经是一位美食作家，恭喜你！以你现有的才能为基础，本书能告诉你该如何延伸到其他领域的美食写作。在讨论如何透过美食写作获利的新章节里，或许也能激发你去开发新的收入来源。

　　●    如果你想要自费出版，本书中亦有许多详细的资讯，包括电子书与APP方面的建议。

本书特色：

　　1.    本书能协助读者深入了解美食写作、销售及出版各个环节所需耗费的精力，带领读者进入知名美食作家、部落客、编辑与经纪人的思绪。此外也收录了成功美食作家在业界发迹的故事。

　　2.    作者记载了丰富的基础知识和资源，并设计许多写作练习题，以提升读者的写作知识与技巧。帮助读者了解美食写作背后的过程、一窥成功者的特质，以及美食写作有哪些必备技能。

　　3.    作者担任编辑和从事美食写作超过三十年，曾为「詹姆斯‧比尔德基金会」和「国际专业烹饪协会」主办的烹饪书奖项担任评审。作者对教学怀抱极大热情，在世界各国开设美食写作工作坊，也在大专院校开课，多年来辅导、培训出无数成功的美食作家，专业经验十分丰富。

好评推荐

　　小雨麻 知名亲子部落客、专栏作家、畅销书作家
　　上班族的米其林计画 超人气脸书美食社群
　　Soac索艾克 电视主厨、畅销食谱书作家
　　倪采青 知名小说作家与写作讲师
　　高琹雯 美食家的自学之路 专业食评
　　许心怡 爱饭团网站执行长
　　乔艾尔 Joël food lab 味觉体验室主厨
　　童仪展 食力foodNEXT 创办人与总编辑(依姓名或名称首字笔画排列)

国外佳评

　　这本书不只适合美食写作新手，已在业界打滚多年的老鸟也能从中学到很多。黛安详尽的说明、立意良好的建议、以及对于工作上的鼓励与忠告，都令人为之振奋。 —《大家的素食料理》（Vegetarian Cooking for Everyone）作者黛博拉˙麦迪逊（Deborah Madison）

　　经营一个成功的美食部落格超过十年、出版过四本书，至今仍在扩展事业的我，由衷感谢有这本书的存在，让我相信自己真的做得到。 —《无麸质女孩与名厨》（Gluten-Free Girl and the Chef）作者夏娜˙詹姆斯˙阿赫恩（Shauna James Ahern）

　　我经常推荐并赠送新作家这本书，它很适合当作烹饪书写作的导读。 — 蓝灯书屋出版集团旗下「胃口」（Appetite）出版社发行人罗伯˙麦可洛（Robert McCullough）

　　黛安˙雅各为初露头角的美食作家画出了一份清楚的蓝图，教导他们在业界该如何起步。 —《旧金山纪事报》美食美酒版主编麦可˙包尔（Michael Bauer）

　　我对这本书唯一的不满及最大的抱怨就是：为什么我刚开始写作的时候没有这种书？如果你真的有心想成为美食作家，建议你立刻抱着这本书去结帐，这样可以省去多年慌乱无助、头捶墙壁的时间。 —《莱特的美食博览会》（Leite’s Culinaria）美食部落格发行人、美食作家与编辑大卫˙莱特（David Leite）

　　想知道如何把对美食热情转化为文字的人，一定要读这本书。黛安˙雅各奉上一大堆实用建议给任何曾梦想成为美食作家的人，并告诉我们写作可以是个美味又能让你收获满满的消遣。 —《美食盛会》（Gastronomica）杂志创刊编辑达拉˙高登斯坦（Darra Goldstein）

　　这本书确实将美食写作的细节交代得很清楚。但雅各不只是给建议而已，她呈现了这个行业的真实面，提供了许多内行见解，以及实用的练习项目，同时又从内心散发真挚的热情，让初出茅庐的新作家和经验丰富的老手都因此充满动力。 —《精致厨艺》（Fine Cooking）杂志前发行人、烹饪书作家玛莎˙霍伦伯格（Martha Holmberg）

　　要成为美食作家所需要知道的所有事情，全都在这不可或缺、资讯满满的书里了。如果你已经是美食作家，这本书能帮你变得更强。如果你对美食写作怀抱热情，现在就开始读这本书吧！」 —《美国烘焙》（Baking in America）作家葛瑞格˙派坦（Greg Patent）

作者简介

黛安．雅各 Dianne Jacob

　　黛安．雅各担任报纸、杂志、书籍与网站编辑和美食作家超过三十年，相关经验丰富。多年来辅导、培训出无数成功的美食作家，协助他们出版着作。雅各曾担任詹姆斯．比尔德基金会（James Beard Foundation）和国际专业烹饪协会（International Association of Culinary Professionals）主办的烹饪书奖项评审。对教学怀抱极大热情的雅各，在加拿大、澳洲、爱尔兰与阿拉伯联合大公国等地都曾开设美食写作工作坊，亦曾在史密森尼学会（the Smithsonian）与加州大学洛杉矶分校（UCLA）开课，并且也在许多会议里担任客座讲师与工作坊讲师，参加过的会议包括国际专业烹饪协会、女性部落格联播平台（BlogHer）、女性部落格联播平台美食（BlogHer Food）、加拿大美食部落客（Food Bloggers of Canada）、南方美食部落格（Food Blog South），以及国际美食部落格大会（International Food Blogger Conference）等。教学与演讲让雅各有机会认识读者，以及了解美食作家们目前会遇到的问题。

译者简介

王心宇

　　国立政治大学英文系、国际经营与贸易双学士，英国巴斯大学口译所硕士，专业中英口译、笔译人员，曾翻译「波登不设限」、「百万实习生」、「我可能不会变瘦」等欧美影片，书籍翻译作品《半素主义 ─ 蔬食与肉的风味平衡》，现居日本东京，为自由译者兼家庭煮妇。
 

推荐序
前言
 
第一章　究竟什么是「美食写作」？　What, Exactly, Is Food Writing?
从探讨部落格、新闻、杂志与书籍文章来定义美食写作。好的美食写作究竟是什么？是要让读者觉得越读越饿，感受到快乐、刺激感官吗？或是让读者回想起过去某个情境和时空？
 
第二章　美食作家应有的特质　The Gastronomical You
想成为美食作家，要对饮食怀有相当大的热情，或是喜欢烹饪，这是一切的原点。本书访问的作家几乎都会谈到他们的这股热情。如果你满口美食经，让你的朋友觉得你是个怪咖，鼓起勇气吧，你走在对的道路上。
 
第三章　美食作家准备就位　The Food Writer’s Mise en Place
如果你想写美食，大概会有以下这些疑问：该怎么开始？该写什么样的文章？需要相关资历吗？如何进展成为美食作家？本章会教你如何加强背景知识与技能。「信誉」是写作中极其重要的一部分，也是业余与专业的分水岭，你能提供的知识与经验越多，成功机率也就越高。
 
第四章　美食部落格　On Food and Blogging
这一章会让你更加了解为什么要开始写部落格、如何开始、该写什么内容、如何找到自己的写作语气、如何张贴好的照片、如何让人注意到你、接受免费商品时的职业道德，以及如何将部落格内容变成实体书。
 
第五章　自由作家行遍天下：了解业界合作的内幕　Going Solo as a Freelance Writer
本章介绍了不同类型之自由工作者的内幕，大部分是跟出版业有关的工作，也有和企业客户合作的项目。你能了解到编辑如何评估提案的好坏。如何发想、形塑、定位、提案、追踪以及写出你的文章，无论你打算投稿到哪一种出版品或网站上，或是偏好哪一种写作类型。这里有足够的资讯，帮助你达成目标。
 
第六章　吃遍四方：关于餐厅与美食评论　Dining Out
本章会讨论到接触餐厅写作的两种方式：「部落格餐厅食记」与「报章杂志餐厅评鑑」。部落格餐厅食记通常是为了介绍餐厅或新开幕的店，而非评论。餐厅评鑑主要内容包括分析餐厅的料理、气氛、服务与优点。美食部落客的崛起，让餐厅写作有了新的面貌。本章会先讨论这些议题与潮流，接着再介绍专业餐厅食评的工作方式。
 
第七章　主题发想与工作规划　The Cookbook You’ve Always Wanted to Write
本章会激发你釐清思路、仔细思考，以及在主题与外观上，想像自己一直都想写的那本书是什么模样。这一章也会提到如何制定行程表、如何赶上截稿日期，以及这本书会遇到哪些类型的美术工作。
 
第八章　精通食谱写作的艺术　Mastering the Art of Recipe Writing
食谱的不同组成要件：标题、引言、食材表与步骤。如何研发、解决问题、撰写，以及试验食谱。写出一份谁都可以学会的食谱。以上这些都是本章的重点，无论你是否出版过食谱，你都能在这里学到一些技巧，增进自己的技术水准。本章还有许多常见问题的答案，尤其是跟测试、署名与版权相关的解释。
 
第九章　精雕细琢：回忆录与纪实文学　Crafting Memoir And Nonfiction
本章主要介绍的是回忆录文体，但内容不限于回忆录的写作。如果你想写食物的历史、文化人类学与哲学、工具书、旅行指南手册、传记、饮食与健康、厨房科学，或是冒险历程、美食报导与政治，也都可以在这一章里获得一些建议与帮助。
 
第十章　写作配方：如何写一本好小说　A Recipe For Good Fiction
事实上，美食写作和写小说并没有太大的差别。写这两种文体时，作者的职责都是要把故事说好、发展吸引人的角色、传达热情、让读者身历其境。小说与非小说都需要制造悬疑与张力来主导叙事，两者都可以用食物来建构故事的时空背景、文化与氛围。
 
第十一章　如何让着作出版　How To Get Your Book Published
本章详述投稿提案的相关细节。帮助你写出一份成功率最高、效果最明显的提案。你会学到应该将提案寄给出版社编辑还是经纪人，以及出版社若决定採用你的提案，你会遇到什么样的情况。如果你是要自费出版，你也会在本章学到更多相关运作方式。
 
第十二章　获利之道：从美食写作到独立创业　Bringing Home The Bacon
对大多数人来说，靠美食写作来赚大钱的确不容易，但对于那些有野心、有斗志又才华洋溢的人来说，却是不无可能的。除了投稿、写书这些传统方式之外，还有更多会让你大吃一惊的赚钱方法，虽然无法保证这些方法一定能让你赚大钱，但或许能激发出一些适合你的灵感。

第二章　美食作家应有的特质 THE GASTRONOMICAL YOU

如果你想成为一位美食作家，你大概对食物与吃东西怀有相当大的热情，也可能喜欢烹饪，这就是一切的原点。本书访问到的作家，无论在这行做了多久，几乎都会谈到他们的这股热情，或是散发这样的热情。如果你满口美食经，让你的朋友觉得你是个怪咖，鼓起勇气吧，你走在对的道路上。

我遇过的许多美食作家都非常热心、积极、有活力，甚至还有点强迫症，他们热爱埋首在研究里。这不难理解，毕竟，若有人付钱请你写一篇关于一位樱桃农夫的一天、三奶蛋糕的由来，或是罗马餐厅指南，很难不让人全心全意地投入。根据访谈记录，我将美食作家和编辑的一些特质列成一份清单。有些特质是相辅相成的。例如，若你热爱你的研究领域，你很容易成为一位严谨的研究者。如果你花时间做了研究，你很容易成为这个领域的内行人。如果你很热情，你大多时候也很有活力。你看，很多人是不是同时拥有这样的特质呢？

有些特质是可以学习的。我在念新闻的时候，学会如何找任何领域的资料，也学会为了报导内容，要如何坚持找到受访者。这些技能在职场上给了我许多帮助。

我列出的特质当中，很少有作者全都符合，想成为一位成功的作家，你也不必拥有每种特质。有些特质，或许会让你更适合特定的美食写作类型。研究型的人，喜欢历史写作与长篇故事；对事情持怀疑态度的人，很适合当餐厅评价员；注重细节、坚持到底以及好奇心旺盛的人，适合任何型态的美食写作，特别是食谱研发员。

继续往下读，同时思考看看自己符合下列哪几项特质，你必须了解自己适不适合这一行，就像有人之所以成为消防队员，也是因为他们的个性、价值观及兴趣。这些条件中，有些不需要多考虑，但有些就需要好好思考。拥有的特质多寡并不重要，只有你自己能决定，你有没有足够的技能与决心成为一位美食作家。

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饮食写作:畅销美食作家养成大全：全美最强写作教师教你从部落格、食谱、专栏、评论、散文、小说，到社群经营与自由创业，成为备受瞩目的饮食名家。 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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