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　　番茄酱的英文Ketchup出自闽南语？
　　冬粉，其实一直都写错字啦！
　　十九世纪末清法战争期间法国士兵在基隆卖汽水？

　　全球美食天堂台湾，代表性小吃多不胜数：蚵仔煎、牛肉面、卤肉饭、珍珠奶茶……走过、路过、吃过这些美食，但你想过这些美食是怎么来的吗？它们的名称又有什么特殊意涵？
　　
　　本书旁征博引，透过大量蒐集的资料，加上作者满满的好奇心与联想力，带领读者从《黄帝内经》谈到基督宗教圣歌，从网路闲聊说到字典考证，展开一场精采的百年美食文化考察之旅。全书内容共分成三大部分：

　　●台湾食物语源考察
　　台湾食物名称源头多样，从欧美输入的甜不辣、东南亚名字的莲雾、来自日本的阿给，还有许多源自古汉语、原住民语，甚至还有反输出成为英日语系外来语的小笼包、珍珠奶茶。包罗万象的食物语源，应证台湾多元文化的历史源流。

　　●美食的前世今生
　　从语言切入，不但能找出食物的源头，还可以发现美食背后的历史。乌鱼子从荷兰时代就闪闪发光！同时也成为荷兰的征税对象。卤肉饭大受欢迎，其实和白米大变革──在来米转为蓬莱米有关。台湾人以前不太吃辣，战后外省族群不但带来面食文化，也带来了吃辣的习惯。
　　其实，食物的背后不只有历史故事，还有地理差异。像是过年一定要吃的「长年菜」，南北吃的其实不相同。而传统的「南汤圆，北元宵」，又是如何区别？都可在本书一探究竟。

　　●台湾的美食文化
　　热闹滚滚的办桌，背后有何深厚的人文底蕴？以前台湾人习惯吃米饭，今日却有台南担仔面和台北牛肉面节，这些面食文化是从何兴起？至于节庆必吃的食物，又形成哪些特殊的美食文化规则呢？

　　本书透过从语言文化的考证，可以清楚看到，台湾美食的名称来源多样，多种菜系丰富了台湾人的口味与生活。广大的素食人群，也许有机会把「蔬食文化」推广成有潜力的新菜系。而泡沫红茶等反输出的外来语，更推广了台湾的知名度，未来又有那些潜力新美食会在世界各地流传，值得拭目以待。

尝鲜推荐

　　庄祖宜／厨师、作家
　　焦桐／中央大学教授
　　张玉欣／财团法人中华饮食文化基金会顾问
　　郑顺聪／作家
　　蔡珠儿／作家
　　刘蓓蓓／万里蟹．台北牛肉面节总企画、餐饮品牌行销顾问

　　历史系出身的曹老师结合近代史学、语文、中医理论所及的通盘详解，加上偶有厨艺料理发表，更为所着增添风采，实为料理界的后进们学习。──林奕成／薰衣草森林品牌主厨

　　曹铭宗他保有好奇与好学的态度，在追根究柢之下往往发现惊喜，跟随着他的探索一起前进，不会后悔。──陈静宜／饮食专栏作家

　　本书作者从语言演变的观点，追寻台湾饮食名称的身世。有了美食加持，搭配远胜照片、细致美丽的插图，繁琐严谨的字源学考察也变得乐趣横生、有滋有味。──蔡倩玟／国立高雄餐旅大学食创所副教授，《美食考》、《食艺》作者

作者简介

曹铭宗

　　东海大学历史系毕业，美国北德州大学新闻硕士。
　　
　　现任台湾文史作家、讲师、导游，联合新闻网「读书人」专栏作家。
　　
　　曾任联合报记者及主编、东海大学中文系兼任讲师、中兴大学驻校作家、饮食文化基金会「2009饮食文化系列讲座」讲师、文建会1997基隆文艺季「基隆庙口文化」访查计画主持人。
　　
　　曾获三次吴舜文新闻奖「文化专题报导奖」。
　　
　　曾出版《台湾史新闻》、《大湾大员福尔摩沙》、《自学典范：台湾史研究先驱曹永和》、《台湾的饮食街道：基隆庙口文化》等三十余种着作。

绘者简介

林哲纬

　　某艺大美术系毕业后，寄身于植物研究机构；

　　擅长科学插图及各式平面媒材绘画，专情纸笔的温度而始终未触及电绘；

　　喜爱自然界，平日泡茶读书、剪葺家栽。

　　varalba@gmail.com

■食物的语源考查
台湾食物的欧美外来语
台湾食物的东南亚外来语
台湾食物的日本外来语
台湾食物的古汉语
台湾食物的原住民语
台湾与东南亚国家共同的漳泉语食物名
台湾食物成为日语、英语的外来语
闽南语语汇成为英语食物名称：Ketchup
以华语音译的台语名称：奶鸡、寒吉、算桃

■美食的前世今生
庶民美食：卤肉饭、牛肉面
蚵仔煎的作法与文法
四神汤与九尾鸡
鼎边趖与红烧鳗焿
「岁寒三友」麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉
从番姜仔到麻辣锅
鸡卷为什么没有鸡肉？
鱼丸与肉圆
粿与糕如何区分？
粉丝与冬粉
米粉与米筛目
汤圆与元宵
开脾整肠的破布子
烤方为什么不是用烤的？
鸭赏是以鸭犒赏？
泡面小史
台湾美食全球化代表：泡沫红茶与珍珠奶茶
沙士与汽水
蓬莱米、在来米的故事
考番薯
台菜料理最佳配角之红标米酒
豆科舶来品：敏豆、菜豆、荷兰豆
长年菜，南北有别
韭菜久菜
竹笋与竹
白萝卜与红萝卜
芥菜的孩子――酸菜、覆菜、梅干菜
「大陆妹」菜名是歧视用语
冬菜本名是东菜
台湾助选蔬果：凤梨、萝卜、蒜头（大蒜）
柳丁还是柳橙？
西瓜的台语读音
凤梨与王梨
乌仙草与黄爱玉
冻顶乌龙茶
火锅烧烤界代表：松坂猪与霜降牛
海中老虎的食物链：飞鱼与鬼头刀
台湾黑金始祖：乌鱼子
白腹仔假土魠？
虱目鱼是什么鱼？
台湾人也搞不懂的台湾海产俗名

■饮食习惯与文化
办桌与总舖师
潜力美食菜系：素食与蔬食
台湾的面食文化：切仔面、担仔面、外省面
便当与饭包
台湾传统过年食物的吉祥涵义
台湾食物俗语

■虱目鱼是什么鱼？
 
为什么我才花了三分钟煎虱目鱼，然后就花了三天找资料来谈虱目鱼？这篇文章有点长，值得一看的原因如下：
 
一、从生态保育和食品安全来说，我希望大家多吃台湾人很会养殖的虱目鱼，让其他野生鱼类喘息一下。
 
二、很多人害怕虱目鱼刺多，请以猫为师，不然就学习台南人吃无刺的虱目鱼肚。我还会透露一位日本料理老师傅如何处理虱目鱼的刺，并介绍菲律宾人、印尼人吃虱目鱼的方法。
 
三、虽然没有确定的答案，但仍要探查「虱目」之名的由来。
 
四、跟着蔡英文政府的「新南向政策」，谈谈虱目鱼的历史。你知道虱目鱼是菲律宾的「国鱼」吗？全世界最早的虱目鱼养殖可能在印尼爪哇岛吗？
 
虱目鱼是台湾历史最久、规模最大的养殖渔业，十七世纪荷兰人殖民南台湾就提到有养鱼的「塭仔」（oenij），清代文献则记载鱼塭中生产的「虱目」或「麻虱目」。
 
虱目鱼是分布于太平洋、印度洋热带、亚热带海域的鱼种，学名Chanos chanos（1775年由瑞典生物学家Peter Forsskal命名），在各地都有不同的名字，英文则称之Milkfish。
 
Milkfish就是牛奶鱼，怎么说呢？有人说这是虱目鱼鱼体、鱼肉的颜色；有人则说虱目鱼富含蛋白质，而最早的烹饪是用烤的，烤熟时鱼身会渗出蛋白有如牛奶。
 
在台湾，台语「虱目鱼」（sat-ba̍k-hî/hû）的语源有很多说法。
 
有人从台语的「虱」字去联想。由于「虱」同「蝨」，蝨子是常见寄生在人或牲畜身体上吸血的小昆虫，所以有人就说，虱目鱼苗时全身透明，只看到黑点的眼睛，很像蝨子，所以才叫虱目鱼。
 
但是，不只虱目鱼，一般幼鱼都是全身透明的啊！事实上，由于刚孵化的虱目鱼苗全身透明，只能看到眼睛两个黑点，以及腹部一个黑点，所以养殖界称之「三点花」。
 
有人则认为「虱目」是「塞目」，因为虱目鱼的眼睛有脂性眼睑，故称之「塞目鱼」，但此说相信者少。
 
日本时代台湾文人连横在《台湾通史》中说：「台南沿海素以畜鱼为业，其鱼为麻萨末（台语音同麻虱目），番语也。或曰，延平入台之时，泊舟安平，始见此鱼，故又名国姓鱼云。」
 
连横说的「番语」，就是指非汉语，有可能是台南原住民（西拉雅族）语，但也无法确定。
 

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