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　　番茄醬的英文Ketchup齣自閩南語？
　　鼕粉，其實一直都寫錯字啦！
　　十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水？

　　全球美食天堂颱灣，代錶性小吃多不勝數：蚵仔煎、牛肉麵、鹵肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食，但你想過這些美食是怎麼來的嗎？它們的名稱又有什麼特殊意涵？
　　
　　本書旁徵博引，透過大量蒐集的資料，加上作者滿滿的好奇心與聯想力，帶領讀者從《黃帝內經》談到基督宗教聖歌，從網路閑聊說到字典考證，展開一場精采的百年美食文化考察之旅。全書內容共分成三大部分：

　　●颱灣食物語源考察
　　颱灣食物名稱源頭多樣，從歐美輸入的甜不辣、東南亞名字的蓮霧、來自日本的阿給，還有許多源自古漢語、原住民語，甚至還有反輸齣成為英日語係外來語的小籠包、珍珠奶茶。包羅萬象的食物語源，應證颱灣多元文化的曆史源流。

　　●美食的前世今生
　　從語言切入，不但能找齣食物的源頭，還可以發現美食背後的曆史。烏魚子從荷蘭時代就閃閃發光！同時也成為荷蘭的徵稅對象。鹵肉飯大受歡迎，其實和白米大變革──在來米轉為蓬萊米有關。颱灣人以前不太吃辣，戰後外省族群不但帶來麵食文化，也帶來瞭吃辣的習慣。
　　其實，食物的背後不隻有曆史故事，還有地理差異。像是過年一定要吃的「長年菜」，南北吃的其實不相同。而傳統的「南湯圓，北元宵」，又是如何區彆？都可在本書一探究竟。

　　●颱灣的美食文化
　　熱鬧滾滾的辦桌，背後有何深厚的人文底蘊？以前颱灣人習慣吃米飯，今日卻有颱南擔仔麵和颱北牛肉麵節，這些麵食文化是從何興起？至於節慶必吃的食物，又形成哪些特殊的美食文化規則呢？

　　本書透過從語言文化的考證，可以清楚看到，颱灣美食的名稱來源多樣，多種菜係豐富瞭颱灣人的口味與生活。廣大的素食人群，也許有機會把「蔬食文化」推廣成有潛力的新菜係。而泡沫紅茶等反輸齣的外來語，更推廣瞭颱灣的知名度，未來又有那些潛力新美食會在世界各地流傳，值得拭目以待。

嘗鮮推薦

　　莊祖宜／廚師、作傢
　　焦桐／中央大學教授
　　張玉欣／財團法人中華飲食文化基金會顧問
　　鄭順聰／作傢
　　蔡珠兒／作傢
　　劉蓓蓓／萬裏蟹．颱北牛肉麵節總企畫、餐飲品牌行銷顧問

　　曆史係齣身的曹老師結閤近代史學、語文、中醫理論所及的通盤詳解，加上偶有廚藝料理發錶，更為所著增添風采，實為料理界的後進們學習。──林奕成／薰衣草森林品牌主廚

　　曹銘宗他保有好奇與好學的態度，在追根究柢之下往往發現驚喜，跟隨著他的探索一起前進，不會後悔。──陳靜宜／飲食專欄作傢

　　本書作者從語言演變的觀點，追尋颱灣飲食名稱的身世。有瞭美食加持，搭配遠勝照片、細緻美麗的插圖，繁瑣嚴謹的字源學考察也變得樂趣橫生、有滋有味。──蔡倩玟／國立高雄餐旅大學食創所副教授，《美食考》、《食藝》作者

作者簡介

曹銘宗

　　東海大學曆史係畢業，美國北德州大學新聞碩士。
　　
　　現任颱灣文史作傢、講師、導遊，聯閤新聞網「讀書人」專欄作傢。
　　
　　曾任聯閤報記者及主編、東海大學中文係兼任講師、中興大學駐校作傢、飲食文化基金會「2009飲食文化係列講座」講師、文建會1997基隆文藝季「基隆廟口文化」訪查計畫主持人。
　　
　　曾獲三次吳舜文新聞奬「文化專題報導奬」。
　　
　　曾齣版《颱灣史新聞》、《大灣大員福爾摩沙》、《自學典範：颱灣史研究先驅曹永和》、《颱灣的飲食街道：基隆廟口文化》等三十餘種著作。

繪者簡介

林哲緯

　　某藝大美術係畢業後，寄身於植物研究機構；

　　擅長科學插圖及各式平麵媒材繪畫，專情紙筆的溫度而始終未觸及電繪；

　　喜愛自然界，平日泡茶讀書、剪葺傢栽。

　　varalba@gmail.com

■食物的語源考查
颱灣食物的歐美外來語
颱灣食物的東南亞外來語
颱灣食物的日本外來語
颱灣食物的古漢語
颱灣食物的原住民語
颱灣與東南亞國傢共同的漳泉語食物名
颱灣食物成為日語、英語的外來語
閩南語語匯成為英語食物名稱：Ketchup
以華語音譯的颱語名稱：奶雞、寒吉、算桃

■美食的前世今生
庶民美食：鹵肉飯、牛肉麵
蚵仔煎的作法與文法
四神湯與九尾雞
鼎邊趖與紅燒鰻焿
「歲寒三友」麻油雞、薑母鴨、羊肉爐
從番薑仔到麻辣鍋
雞捲為什麼沒有雞肉？
魚丸與肉圓
粿與糕如何區分？
粉絲與鼕粉
米粉與米篩目
湯圓與元宵
開脾整腸的破布子
烤方為什麼不是用烤的？
鴨賞是以鴨犒賞？
泡麵小史
颱灣美食全球化代錶：泡沫紅茶與珍珠奶茶
沙士與汽水
蓬萊米、在來米的故事
考番薯
颱菜料理最佳配角之紅標米酒
豆科舶來品：敏豆、菜豆、荷蘭豆
長年菜，南北有彆
韭菜久菜
竹筍與竹
白蘿蔔與紅蘿蔔
芥菜的孩子――酸菜、覆菜、梅乾菜
「大陸妹」菜名是歧視用語
鼕菜本名是東菜
颱灣助選蔬果：鳳梨、蘿蔔、蒜頭（大蒜）
柳丁還是柳橙？
西瓜的颱語讀音
鳳梨與王梨
烏仙草與黃愛玉
凍頂烏龍茶
火鍋燒烤界代錶：鬆阪豬與霜降牛
海中老虎的食物鏈：飛魚與鬼頭刀
颱灣黑金始祖：烏魚子
白腹仔假土魠？
虱目魚是什麼魚？
颱灣人也搞不懂的颱灣海産俗名

■飲食習慣與文化
辦桌與總舖師
潛力美食菜係：素食與蔬食
颱灣的麵食文化：切仔麵、擔仔麵、外省麵
便當與飯包
颱灣傳統過年食物的吉祥涵義
颱灣食物俗語

■虱目魚是什麼魚？
 
為什麼我纔花瞭三分鍾煎虱目魚，然後就花瞭三天找資料來談虱目魚？這篇文章有點長，值得一看的原因如下：
 
一、從生態保育和食品安全來說，我希望大傢多吃颱灣人很會養殖的虱目魚，讓其他野生魚類喘息一下。
 
二、很多人害怕虱目魚刺多，請以貓為師，不然就學習颱南人吃無刺的虱目魚肚。我還會透露一位日本料理老師傅如何處理虱目魚的刺，並介紹菲律賓人、印尼人吃虱目魚的方法。
 
三、雖然沒有確定的答案，但仍要探查「虱目」之名的由來。
 
四、跟著蔡英文政府的「新南嚮政策」，談談虱目魚的曆史。你知道虱目魚是菲律賓的「國魚」嗎？全世界最早的虱目魚養殖可能在印尼爪哇島嗎？
 
虱目魚是颱灣曆史最久、規模最大的養殖漁業，十七世紀荷蘭人殖民南颱灣就提到有養魚的「塭仔」（oenij），清代文獻則記載魚塭中生産的「虱目」或「麻虱目」。
 
虱目魚是分布於太平洋、印度洋熱帶、亞熱帶海域的魚種，學名Chanos chanos（1775年由瑞典生物學傢Peter Forsskal命名），在各地都有不同的名字，英文則稱之Milkfish。
 
Milkfish就是牛奶魚，怎麼說呢？有人說這是虱目魚魚體、魚肉的顔色；有人則說虱目魚富含蛋白質，而最早的烹飪是用烤的，烤熟時魚身會滲齣蛋白有如牛奶。
 
在颱灣，颱語「虱目魚」（sat-ba̍k-hî/hû）的語源有很多說法。
 
有人從颱語的「虱」字去聯想。由於「虱」同「蝨」，蝨子是常見寄生在人或牲畜身體上吸血的小昆蟲，所以有人就說，虱目魚苗時全身透明，隻看到黑點的眼睛，很像蝨子，所以纔叫虱目魚。
 
但是，不隻虱目魚，一般幼魚都是全身透明的啊！事實上，由於剛孵化的虱目魚苗全身透明，隻能看到眼睛兩個黑點，以及腹部一個黑點，所以養殖界稱之「三點花」。
 
有人則認為「虱目」是「塞目」，因為虱目魚的眼睛有脂性眼瞼，故稱之「塞目魚」，但此說相信者少。
 
日本時代颱灣文人連橫在《颱灣通史》中說：「颱南沿海素以畜魚為業，其魚為麻薩末（颱語音同麻虱目），番語也。或曰，延平入颱之時，泊舟安平，始見此魚，故又名國姓魚雲。」
 
連橫說的「番語」，就是指非漢語，有可能是颱南原住民（西拉雅族）語，但也無法確定。
 

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