黄妈妈说菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　每个妈妈亲手做的菜，背后都有可说的故事
　　说到油几汤匙的热烈情感，说到加盐少许的生活挫败
　　就是故事起锅之时——
 
　　「如果你想感谢一个人，又无法表达，就把自己最好的一面呈现出来。对我来说，用一桌亲自做的菜款待对方，比其他礼物更有意义。」
 
　　初学者的必备食谱／一个人也要好好吃／拿得出手的宴客招牌／注重食物的鲜甜原味／选用随手可得的食材／超下饭的常备家常菜
 
　　黄丽群：
　　我妈对食物富有各式各样机敏的先觉，那是灵机忽动的一撮花椒，心有所感的多沸三秒，那是创造性。依着这样的先觉，我家烹调不放味精，炖汤值得走盐，东坡肉绝无勾芡，但这一切无关健康考虑。不需要而已。
 
　　前阵子有人辟谣，说味精对身体并没有什么祸害，电视新闻也报。我妈坐在那儿，看半天，讲话了：「不加味精，是做菜人的自尊问题，不是健康问题。就是自拍不要用美图秀秀的意思。大家弄错重点。」
 
　　我以为她颇英明。
 
桌上宾推荐
 
　　傅月庵 专序
　　柯裕棻、纪大伟、卢慧心

　　黄妈妈做菜特别好吃。材料是真的家常，滋味实在绝好。我们时常吃一道，问一道，这是怎么做的呀，答案总是简单的道理中另有别裁。肉有肉的基础，蔬菜各有特性，鱼或蛋，盐或油，律中有易，完全是经验与天赋的融合。
　　所谓「料理」二字，既是饮食，也是日常家务的整顿，一户人家的生活教养哲学大抵能从饮食上看出来。黄妈妈的料理贯彻了「料的道理」，食材搭配的规则与变格经她一解释，豁然清楚。如此做来，家常饮食也能简易而丰足。
　　——作家 柯裕棻
 
　　黄妈妈的好菜总是庆贺过年一般的丰饶，但是吃起来都让我感觉单纯扎实的抚慰。——政治大学台湾文学研究所助理教授 纪大伟
 
　　认识丽群后我有幸在黄家吃过几次饭，每次都是吃到心满意足、贪恋不舍，狮子头、海鲜煲、四季时蔬、自制小点、甜汤等，变魔术似的从黄家洁净小巧的厨房端出来，想到就是一阵馋。持家度日的人都知道，再简便的一顿饭菜，都得从採买、烹调一路做到餐后收拾、洗濯碗碟、兜出厨余为止。黄妈妈却从繁难的琐事出发，直抵高手境界，化入精妙，即是热锅摊一个蛋都好吃。客人吃得香，黄妈妈也满心欢喜，有时俏皮考问我们，猜猜菜里有些什么，看似豆豉的其实是化核应子，酒酿汤圆里藏着橙香，在黄妈妈手上，烧饭做菜有做母亲的贴心温煦，也有艺术家的奇思妙想。书里谈的是菜，也是人与人的情意，黄妈妈说饮食可以抚慰人，黄妈妈的菜是做给心爱的人吃的。——编剧 卢慧心

《星辰的低语：宇宙深处的秘密与人类的探索》 一部带领读者穿越浩瀚星海，揭示宇宙终极奥秘的恢宏史诗。 本书并非专注于寻常的厨房智慧或家庭烹饪之道，而是将读者的目光投向了比任何食材都更古老、更深邃的领域——宇宙的起源、演化及其不可思议的结构。我们诚挚邀请您，放下对日常烟火气的留恋，准备好迎接一场认知上的革命，一场关于时间和空间、物质与能量的终极对话。 --- 第一章：虚空之中的回响——宇宙的黎明与膨胀 在《星辰的低语》中，我们首先要追溯到“无”到“有”的那一刻。本章将以严谨的科学视角，结合最新的观测数据，重构大爆炸理论的精妙蓝图。我们不会讨论如何平衡一道菜肴的酸甜苦辣，而是深入探讨早期宇宙——那个密度无限大、温度高到无法想象的奇点——如何通过一次剧烈的暴胀，塑造了我们今天所见的一切。 重点探讨内容包括： 暴胀理论的证据链： 从宇宙微波背景辐射（CMB）的微小温度涨落，到宇宙大尺度结构的形成，细致剖析支撑现代宇宙学的关键观测。 原初核合成的熔炉： 氢、氦及其微量锂的形成过程，是宇宙化学的起点，而非厨房里的调味过程。我们将解析粒子物理学在极高能量下如何运作，生成宇宙中最基础的元素。 暗物质的幽灵： 宇宙中超过四分之一质量的神秘物质，它不发光、不吸收光，却以引力作用主宰着星系的旋转速度和星系团的聚集。本章将详述探测暗物质的各种实验尝试，从地下实验室到太空望远镜，追寻其踪迹。 第二章：恒星的生与死——宇宙的炼金术士 恒星，是宇宙中最壮观的熔炉和最持久的剧场。《星辰的低语》将恒星的生命周期视为一场宏大而永不停歇的核聚变史诗。我们不会探讨如何将食材烹煮至恰到好处的火候，而是研究恒星内部数百万度高温下，原子核如何相互撞击、融合，创造出更重的元素。 本章将深入研究： 主序星的稳定燃烧： 太阳式的恒星如何通过质子-质子链反应或CNO循环，将氢转化为氦，维持数十亿年的平衡。 重元素的铸造场： 探讨红巨星分支、渐近巨星分支（AGB）阶段，以及碳、氧、氖等元素的生成，这些都是构成岩石行星和生命基础的物质。 超新星的爆发与遗迹： 对Ia型和II型超新星进行细致的分类与分析，重点解析它们在瞬间释放的巨大能量，以及在引力坍缩中锻造出铁元素以上所有重元素（如金、银、铀）的过程。理解这些爆炸如何将“星尘”抛洒回星际介质，为下一代恒星和行星系统的形成提供原材料。 第三章：时空结构与引力的本质 爱因斯坦的广义相对论是理解宇宙几何形状的基石。本书的第三部分将带读者进入时空的弯曲世界，摒弃关于家庭时间管理的讨论，转而聚焦于宇宙尺度的时空扭曲。 核心议题包括： 引力波的涟漪： 详细介绍LIGO/Virgo等探测器如何捕捉到黑洞和中子星合并产生的时空涟漪。这不仅仅是理论上的验证，更是我们聆听宇宙最剧烈事件的全新感官。 黑洞的视界之内： 探索奇点、事件视界以及信息悖论。我们讨论的黑洞是吞噬一切的引力陷阱，而非比喻意义上的“吸纳”。书中将描绘史瓦西半径的计算，以及它们在星系中心扮演的“引力锚”角色。 宇宙的形状与命运： 讨论当前对宇宙曲率（平坦、开放或封闭）的测量结果，并基于暗能量的性质，推演宇宙未来可能的走向——是永恒的加速膨胀，还是最终的“大撕裂”（Big Rip）。 第四章：宜居性的哲学与概率——系外行星的搜寻 在本书的后半部分，我们将目光聚焦于银河系内外的无数行星系统，探讨生命存在的普遍性与独特性。我们不会讨论如何烹饪出适合家庭聚餐的食物，而是探讨行星形成理论、宜居带的定义，以及寻找“第二个地球”的艰巨任务。 探索范畴涵盖： 系外行星的发现技术： 详细解释凌星法（开普勒、TESS任务的原理）、径向速度法以及直接成像法的技术挑战与成就。 宜居带的复杂性： “宜居带”不仅仅是液态水存在的区域，它还涉及恒星的类型、行星的大气成分、磁场的保护作用，乃至板块构造对碳循环的调节能力。 生命的化学基础： 探讨地球生命基于碳水化学的特殊性，以及在极端环境下（如木卫二、土卫二的冰下海洋）可能存在的非典型生物化学模式。这是对生命概念的拓展，而非对现有食谱的延伸。 第五章：宇宙学的边界与未来展望 最后的章节将汇聚前文所有线索，展望人类理解宇宙的下一个前沿领域。我们将超越可见光、射电波乃至引力波的限制，探讨前沿物理学对宇宙学的影响。 我们将讨论的议题包括： 弦理论与多重宇宙的猜想： 探讨理论物理学家试图统一量子力学与广义相对论的宏大构想，以及它们所暗示的——我们宇宙之外可能存在的其他泡泡宇宙。 暗能量的本质之谜： 为什么宇宙的膨胀正在加速？真空能量的密度究竟是多少？这是现代物理学最棘手的难题之一，本书将对比解释“宇宙常数”与“精质场”等不同模型。 人类在宇宙中的位置： 结合费米悖论，反思智慧生命在如此广袤的宇宙中出现的概率，以及我们肩负的探索责任。 --- 《星辰的低语：宇宙深处的秘密与人类的探索》是一部严肃而引人入胜的科普著作，它要求读者具备对未知世界的好奇心和严谨的逻辑思维。本书中的每一个章节，都致力于揭示自然界最深刻的法则，从普朗克尺度到可观测宇宙的边缘，它是一份献给所有仰望星空之人的深度指南。 它提供的知识，是关于原子核的碰撞，而非餐桌上的调和。

作者简介
 
刘玲萍

　　下厨至今五十多年，擅长中菜。由于父亲自来广东、母亲来自北平、婆婆来自上海，且早年长住眷村，故对中国各地的料理也认识一些。上过傅培梅的课。有一作家女儿，有一白猫肥雪。

推荐序：看似寻常最奇崛／傅月庵
前言

第一桌：怎么搭都丰盛
1餐桌番茄三重奏：番茄黄瓜拌木耳、番茄拌洋葱、梅汁番茄
2小松菜木耳炒蛋
3水晶肉冻
4凉拌大头菜
5花椒泡菜
6小葱拌豆腐
7黄瓜双味：黄瓜粉皮、麻辣黄瓜
8荷兰豆拌豆干
9八宝酱丁
10 㸆芥菜
11醋熘洋芋丝
12雪菜百页
13红烧茄子
14茄子豆角
15舞菇烘蛋
16金沙舞菇
17油焖青红椒
18杏鲍菇炒龙须菜

第二桌：好下饭的家常料理
1油焖笋
2苦瓜封
3油焖苦瓜
4麻婆豆腐
5家乡腌肉
6卤牛腱
7番茄虾仁炒蛋
8三丝鱿鱼
9子姜牛肉
10空心菜梗炒豆干
11萝卜五吃：白玉镶干贝、肉丝炒萝卜皮、酱萝卜、萝卜烧肉、橙汁萝卜
12皮蛋糯米椒
13咸蛋蒸肉饼
14酸豇豆炒肉末
15四季豆炒肉丝
16苍蝇头
17炒香豆腐

第三桌：拿出你的招牌菜
1东坡肉
2花椒鸡
3清炖牛肋条
4油爆虾
5翠玉卷
6大蒜马头鱼
7清蒸鲜鱼
8一鱼两吃之番茄鱼头汤
9金瓜粉蒸肉
10油豆腐烧鸡
11可乐猪脚
12红糟肉
13红烧狮子头
14洋葱烧排骨
15香酥排骨
16镶豆腐
17锅巴虾仁
18蒜蓉蒸虾

第四桌：一个人也要好好吃
1鸡丝凉面
2雪菜虾仁面
3打卤面
4茄酱面
5洋芋沙拉
6番茄牛肉面
7番茄丝瓜蛤蛎面
8卤肉燥
9水饺之你一定没听过
10时蔬汤
11莲藕排骨汤
12冬瓜薏仁排骨汤
13南杏苹果排骨汤
14酒酿汤圆
15八宝甜汤
附录：生为我妈的孩子我很抱歉／黄丽群

 

推荐序
 
看似寻常最奇崛
傅月庵
 
　　黄丽群卓尔不群，言语文字同样犀利，更且能吃，吃得一口好菜！每回聚餐，吃啊吃，她总能点检某菜之长或短，如何好为何坏？三言两语一篇道理，精准无人能比！她又不下厨，到底「群是如何炼成的？」友人皆纳闷，直到拜见了黄妈妈，吃过「九娘宴」之后，方始恍然大悟。

　　九娘者，九九的娘；九九者，丽群外号也。

　　宴是家宴，凉菜、热菜、水果、甜点，一应俱全。黄妈妈边在厨房忙，一心照顾二炉，两手同时搞定三样菜。送菜上桌，顺便还跟吾等聊上几句：「琼瑶最好的还是《窗外》，皇冠版高阳味道比较对！」黄妈妈一直是女文青，杂书闲看数十年，一开口便自不凡！

　　详细菜单多已忘，很家常的家常菜，无非凉拌大头菜、小葱拌豆腐、雪菜百页、卤牛腱、番茄虾仁炒蛋、苍蝇头......等，一般馆子都有，要说功夫，也就是「扎实」两字，不偷工不减料，该有的都有，不该有的都不让混进来。众人大吃大喝，也没多赞叹，一口接一口，边吃边瞎扯，一下子吃光光了——当时只道是寻常，如今回想，这不就是「吃饭」吗？吃个便饭，吃我妈妈煮的饭，这多平常！惟今日此时，这年～头儿都变了，那可真是难得，尤其能让顶港下港本省外省好几家的小孩，无不一口咬定是「妈妈的味道」的话。

　　彼日，有拿手菜两种：东坡肉与大蒜马头鱼。东坡肉乃因我而有，光荣之至！我爱吃肉，红烧肉，台式鲁肉、客家封肉、上海红烧肉、东坡肉......举凡可大块吃肉者，皆讨我欢心。少年时曾发愿，日后做得了主，必定完成一个心愿两件事：吃遍台湾卤肉饭、华人红烧肉。黄妈妈东坡肉到底如何？作法果有特别之处？似也无。不过以我曾吃过一小盅据说就得一百块人民币、号称「纯正古法东坡肉」的老嘴大啖之后，论肉质论卤汁论层次论细腻论余韵，黄妈妈明显胜出，它者不待多言矣。

　　至于大蒜马头鱼，我向不嗜鱼，更不懂欣赏，嫌腥。惟当夜竟也伸筷与人勐争鱼。原因无它，大蒜烧得鱼腥几无，加上鱼特新鲜，入口Q嫩，汤汁饱满，吃了一口还想一口，最后连大蒜也一一拣食入肚。这两样是拿手菜，黄妈妈拿手菜多多，兼且热情好客，可惜后来我自忙废了，无缘叨扰，一一尝遍，诚然人生一大恨也。

　　黄妈妈的菜，到底好在哪里？粗疏如我，也难说得清楚。但每次吃，尤其她的炖汤，譬如莲藕排骨，总会让我想起《雅舍小品》里，梁实秋先生回忆战时重庆岁月，他家的萝卜排骨汤特别受欢迎，许多人前来取经，梁先生半开玩笑地说：「多放排骨，少加萝卜，少加水」就是了。此话重点，无非「到位」两字，食材到位，步骤到位，火候到位，时间到位，绝不打折扣。这在昔日，很是平常，煮饭炒菜都应该这样。如今却不尽然了，大家求快求出名，总是强调「撇步」，彷彿真有什么祖传祕方才叫好。黄妈妈说菜则不然，举重若轻，翻来覆去，提醒嘱咐强调了半天，本质也就是「老实」两个字，堂堂正正作人，老老实实做菜，这是老派风格，说起来简单，做起来可不容易！

　　黄妈妈做菜说菜，不仅生活之菜，更是生命之菜，每一道都蕴含数十年岁月的英华浮沉。别的书，跳过前言，直接进入内容无妨；这本书，学做菜之前，你一定要先看看前言，读懂黄妈妈这个人，然后你才会知道，这些菜，「看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛」，大大值得学啊！

评分☆☆☆☆☆

这本《黄妈妈说菜》真是太让人惊喜了！刚拿到书，就被它那朴实又充满烟火气的封面吸引住了。翻开第一页，仿佛就闻到了厨房里飘来的阵阵香气。我平时是个对做菜一窍不通的小白，看菜谱总是云里雾里，要么配料复杂得让人望而却步，要么步骤繁琐得让人心生畏惧。但《黄妈妈说菜》却完全不一样，它没有那些华而不实的术语，也没有故弄玄虚的技巧，黄妈妈就像我隔壁那位和蔼可亲的阿姨，用最家常的语言，一步一步地教你做最地道的家常菜。我尤其喜欢书中关于食材挑选的部分，黄妈妈的经验之谈，比如如何辨别新鲜的蔬菜，如何挑选性价比高的肉类，这些细节看似微不足道，但却是做出美味佳肴的基础。而且，书里不仅仅是教你如何做菜，更多的是传递一种对生活的热爱和对家人的关怀。每一次阅读，都像是在和黄妈妈进行一场温暖的对话，她不仅教会我烹饪的技巧，更教会我如何用心去感受食物的温度，如何用美食来维系家庭的情感。这本书，真的不仅仅是一本菜谱，更是一本关于爱与生活的教科书，让我这个厨房新手也跃跃欲试，想要为家人做一顿充满心意的晚餐。

评分☆☆☆☆☆

对于一个忙碌的上班族来说，下班回家后还要面对一堆琐碎的家务和“吃什么”的难题，常常感到身心俱疲。然而，《黄妈妈说菜》的出现，简直就像一道及时雨，瞬间点燃了我对厨房的热情。我最看重的是这本书的实用性和效率。书中的菜肴大多取材简单，制作过程清晰明了，很多菜甚至可以在半小时内完成，这对于时间宝贵的人来说简直是福音。我尝试了书中介绍的几道快手菜，比如“青椒肉丝”和“番茄炒蛋”，虽然看似普通，但在黄妈妈的指导下，我做出了前所未有的美味。她分享的那些小窍门，比如炒青椒时先放一点糖，能让青椒更脆绿；番茄炒蛋时，先炒蛋再放番茄，可以保证鸡蛋的嫩滑，这些都是我以前从未想过的。更让我感动的是，书中不仅仅是罗列菜谱，还穿插着一些黄妈妈和家人的生活片段，字里行间流露出浓浓的亲情和对美食的热爱，这让我在烹饪的过程中，感受到了一种温馨的仪式感，仿佛我做的不仅仅是饭菜，更是为家人创造一份家的味道。

评分☆☆☆☆☆

《黄妈妈说菜》这本书，给我的感觉就像是走进了老一辈人的厨房，充满了岁月的沉淀和智慧的光芒。我一直觉得，真正的美食，不在于多么昂贵的食材，也不在于多么复杂的工艺，而在于那份传承下来的味道和情感。黄妈妈在这本书里，恰恰展现了这一点。她介绍的很多菜肴，都是我们从小吃到大的经典家常菜，比如红烧肉、梅菜扣肉、清蒸鱼等等。这些菜在我们看来也许再熟悉不过，但在黄妈妈的笔下，却焕发出了新的生命力。她详细地解释了每一步的关键点，比如红烧肉要如何才能肥而不腻，如何才能色泽红亮，这些都是她在多年实践中总结出来的宝贵经验。我特别喜欢书中关于“火候”的讲解，黄妈妈用非常形象的比喻来形容不同火候对菜肴口感的影响，让我这个以前只会“凭感觉”做菜的人，茅塞顿开。这本书不仅仅是教我怎么做菜，更是一种对传统饮食文化的致敬，让我重新认识了家常菜的魅力，也让我更加珍惜这份来自“妈妈的味道”。

评分☆☆☆☆☆

这是一本真正“接地气”的菜谱。《黄妈妈说菜》这本书，给我最直观的感受就是它的“实操性”和“可复制性”非常强。我曾经买过很多名厨菜谱，虽然看上去很诱人，但往往因为一些特殊的调料或者非常规的烹饪工具，让我望而却步。而黄妈妈的书，用的都是我们在菜市场就能买到的普通食材，用的也是家家都有的锅碗瓢盆。她讲解的步骤，从来不会跳跃，也不会省略关键的信息，就像一个耐心细致的老师，一步一步地引导你完成。我尤其欣赏书中关于“预算”和“节约”的理念，黄妈妈会分享如何利用当季食材，如何不浪费每一份食材，这些都非常符合当下提倡的健康生活方式。而且，她的语言风格非常朴实，没有一句废话，每一句话都直击要点。我试着做了几道菜，发现味道真的和我在家常餐馆吃到的味道一样，甚至更好！这本书让我觉得，原来做出美味佳肴并没有那么难，关键在于用心和方法，《黄妈妈说菜》无疑给了我最好的方法和最大的信心。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《黄妈妈说菜》是一本能触动心灵的书。我拿到这本书的时候，正处于一个比较低迷的时期，对生活也提不起什么兴趣。但当我翻开它，读到黄妈妈那些充满温度的文字，仿佛一下子就被一股暖流包围了。她写的不仅仅是食谱，更是关于生活哲学。比如，她在介绍一道简单的“家常豆腐”时，会提到豆腐的制作过程，以及豆腐在中国文化中的象征意义，让我感叹原来一道普通的菜肴背后，也有如此丰富的内涵。书中的一些小故事，关于黄妈妈的成长经历，关于她与家人的点滴，都充满了生活的气息和人情味，让我觉得非常亲切。我尝试着按照书中的方法做了一些菜，虽然不一定每次都能达到黄妈妈说的那个完美效果，但每一次的尝试，都让我觉得是在和她一起，在厨房里创造美好。这本书让我明白，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递爱，为了创造回忆，它让我重新找回了对生活的热情和对家庭的归属感。