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　　每个妈妈亲手做的菜，背后都有可说的故事
　　说到油几汤匙的热烈情感，说到加盐少许的生活挫败
　　就是故事起锅之时——
 
　　「如果你想感谢一个人，又无法表达，就把自己最好的一面呈现出来。对我来说，用一桌亲自做的菜款待对方，比其他礼物更有意义。」
 
　　初学者的必备食谱／一个人也要好好吃／拿得出手的宴客招牌／注重食物的鲜甜原味／选用随手可得的食材／超下饭的常备家常菜
 
　　黄丽群：
　　我妈对食物富有各式各样机敏的先觉，那是灵机忽动的一撮花椒，心有所感的多沸三秒，那是创造性。依着这样的先觉，我家烹调不放味精，炖汤值得走盐，东坡肉绝无勾芡，但这一切无关健康考虑。不需要而已。
 
　　前阵子有人辟谣，说味精对身体并没有什么祸害，电视新闻也报。我妈坐在那儿，看半天，讲话了：「不加味精，是做菜人的自尊问题，不是健康问题。就是自拍不要用美图秀秀的意思。大家弄错重点。」
 
　　我以为她颇英明。
 
桌上宾推荐
 
　　傅月庵 专序
　　柯裕棻、纪大伟、卢慧心

　　黄妈妈做菜特别好吃。材料是真的家常，滋味实在绝好。我们时常吃一道，问一道，这是怎么做的呀，答案总是简单的道理中另有别裁。肉有肉的基础，蔬菜各有特性，鱼或蛋，盐或油，律中有易，完全是经验与天赋的融合。
　　所谓「料理」二字，既是饮食，也是日常家务的整顿，一户人家的生活教养哲学大抵能从饮食上看出来。黄妈妈的料理贯彻了「料的道理」，食材搭配的规则与变格经她一解释，豁然清楚。如此做来，家常饮食也能简易而丰足。
　　——作家 柯裕棻
 
　　黄妈妈的好菜总是庆贺过年一般的丰饶，但是吃起来都让我感觉单纯扎实的抚慰。——政治大学台湾文学研究所助理教授 纪大伟
 
　　认识丽群后我有幸在黄家吃过几次饭，每次都是吃到心满意足、贪恋不舍，狮子头、海鲜煲、四季时蔬、自制小点、甜汤等，变魔术似的从黄家洁净小巧的厨房端出来，想到就是一阵馋。持家度日的人都知道，再简便的一顿饭菜，都得从採买、烹调一路做到餐后收拾、洗濯碗碟、兜出厨余为止。黄妈妈却从繁难的琐事出发，直抵高手境界，化入精妙，即是热锅摊一个蛋都好吃。客人吃得香，黄妈妈也满心欢喜，有时俏皮考问我们，猜猜菜里有些什么，看似豆豉的其实是化核应子，酒酿汤圆里藏着橙香，在黄妈妈手上，烧饭做菜有做母亲的贴心温煦，也有艺术家的奇思妙想。书里谈的是菜，也是人与人的情意，黄妈妈说饮食可以抚慰人，黄妈妈的菜是做给心爱的人吃的。——编剧 卢慧心

作者简介
 
刘玲萍

　　下厨至今五十多年，擅长中菜。由于父亲自来广东、母亲来自北平、婆婆来自上海，且早年长住眷村，故对中国各地的料理也认识一些。上过傅培梅的课。有一作家女儿，有一白猫肥雪。

推荐序：看似寻常最奇崛／傅月庵
前言

第一桌：怎么搭都丰盛
1餐桌番茄三重奏：番茄黄瓜拌木耳、番茄拌洋葱、梅汁番茄
2小松菜木耳炒蛋
3水晶肉冻
4凉拌大头菜
5花椒泡菜
6小葱拌豆腐
7黄瓜双味：黄瓜粉皮、麻辣黄瓜
8荷兰豆拌豆干
9八宝酱丁
10 㸆芥菜
11醋熘洋芋丝
12雪菜百页
13红烧茄子
14茄子豆角
15舞菇烘蛋
16金沙舞菇
17油焖青红椒
18杏鲍菇炒龙须菜

第二桌：好下饭的家常料理
1油焖笋
2苦瓜封
3油焖苦瓜
4麻婆豆腐
5家乡腌肉
6卤牛腱
7番茄虾仁炒蛋
8三丝鱿鱼
9子姜牛肉
10空心菜梗炒豆干
11萝卜五吃：白玉镶干贝、肉丝炒萝卜皮、酱萝卜、萝卜烧肉、橙汁萝卜
12皮蛋糯米椒
13咸蛋蒸肉饼
14酸豇豆炒肉末
15四季豆炒肉丝
16苍蝇头
17炒香豆腐

第三桌：拿出你的招牌菜
1东坡肉
2花椒鸡
3清炖牛肋条
4油爆虾
5翠玉卷
6大蒜马头鱼
7清蒸鲜鱼
8一鱼两吃之番茄鱼头汤
9金瓜粉蒸肉
10油豆腐烧鸡
11可乐猪脚
12红糟肉
13红烧狮子头
14洋葱烧排骨
15香酥排骨
16镶豆腐
17锅巴虾仁
18蒜蓉蒸虾

第四桌：一个人也要好好吃
1鸡丝凉面
2雪菜虾仁面
3打卤面
4茄酱面
5洋芋沙拉
6番茄牛肉面
7番茄丝瓜蛤蛎面
8卤肉燥
9水饺之你一定没听过
10时蔬汤
11莲藕排骨汤
12冬瓜薏仁排骨汤
13南杏苹果排骨汤
14酒酿汤圆
15八宝甜汤
附录：生为我妈的孩子我很抱歉／黄丽群

 

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