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　　每個媽媽親手做的菜，背後都有可說的故事
　　說到油幾湯匙的熱烈情感，說到加鹽少許的生活挫敗
　　就是故事起鍋之時——
 
　　「如果你想感謝一個人，又無法錶達，就把自己最好的一麵呈現齣來。對我來說，用一桌親自做的菜款待對方，比其他禮物更有意義。」
 
　　初學者的必備食譜／一個人也要好好吃／拿得齣手的宴客招牌／注重食物的鮮甜原味／選用隨手可得的食材／超下飯的常備傢常菜
 
　　黃麗群：
　　我媽對食物富有各式各樣機敏的先覺，那是靈機忽動的一撮花椒，心有所感的多沸三秒，那是創造性。依著這樣的先覺，我傢烹調不放味精，燉湯值得走鹽，東坡肉絕無勾芡，但這一切無關健康考慮。不需要而已。
 
　　前陣子有人闢謠，說味精對身體並沒有什麼禍害，電視新聞也報。我媽坐在那兒，看半天，講話瞭：「不加味精，是做菜人的自尊問題，不是健康問題。就是自拍不要用美圖秀秀的意思。大傢弄錯重點。」
 
　　我以為她頗英明。
 
桌上賓推薦
 
　　傅月庵 專序
　　柯裕棻、紀大偉、盧慧心

　　黃媽媽做菜特彆好吃。材料是真的傢常，滋味實在絕好。我們時常吃一道，問一道，這是怎麼做的呀，答案總是簡單的道理中另有彆裁。肉有肉的基礎，蔬菜各有特性，魚或蛋，鹽或油，律中有易，完全是經驗與天賦的融閤。
　　所謂「料理」二字，既是飲食，也是日常傢務的整頓，一戶人傢的生活教養哲學大抵能從飲食上看齣來。黃媽媽的料理貫徹瞭「料的道理」，食材搭配的規則與變格經她一解釋，豁然清楚。如此做來，傢常飲食也能簡易而豐足。
　　——作傢 柯裕棻
 
　　黃媽媽的好菜總是慶賀過年一般的豐饒，但是吃起來都讓我感覺單純紮實的撫慰。——政治大學颱灣文學研究所助理教授 紀大偉
 
　　認識麗群後我有幸在黃傢吃過幾次飯，每次都是吃到心滿意足、貪戀不捨，獅子頭、海鮮煲、四季時蔬、自製小點、甜湯等，變魔術似的從黃傢潔淨小巧的廚房端齣來，想到就是一陣饞。持傢度日的人都知道，再簡便的一頓飯菜，都得從採買、烹調一路做到餐後收拾、洗濯碗碟、兜齣廚餘為止。黃媽媽卻從繁難的瑣事齣發，直抵高手境界，化入精妙，即是熱鍋攤一個蛋都好吃。客人吃得香，黃媽媽也滿心歡喜，有時俏皮考問我們，猜猜菜裏有些什麼，看似豆豉的其實是化核應子，酒釀湯圓裏藏著橙香，在黃媽媽手上，燒飯做菜有做母親的貼心溫煦，也有藝術傢的奇思妙想。書裏談的是菜，也是人與人的情意，黃媽媽說飲食可以撫慰人，黃媽媽的菜是做給心愛的人吃的。——編劇 盧慧心

作者簡介
 
劉玲萍

　　下廚至今五十多年，擅長中菜。由於父親自來廣東、母親來自北平、婆婆來自上海，且早年長住眷村，故對中國各地的料理也認識一些。上過傅培梅的課。有一作傢女兒，有一白貓肥雪。

推薦序：看似尋常最奇崛／傅月庵
前言

第一桌：怎麼搭都豐盛
1餐桌番茄三重奏：番茄黃瓜拌木耳、番茄拌洋蔥、梅汁番茄
2小鬆菜木耳炒蛋
3水晶肉凍
4涼拌大頭菜
5花椒泡菜
6小蔥拌豆腐
7黃瓜雙味：黃瓜粉皮、麻辣黃瓜
8荷蘭豆拌豆乾
9八寶醬丁
10 㸆芥菜
11醋溜洋芋絲
12雪菜百頁
13紅燒茄子
14茄子豆角
15舞菇烘蛋
16金沙舞菇
17油燜青紅椒
18杏鮑菇炒龍須菜

第二桌：好下飯的傢常料理
1油燜筍
2苦瓜封
3油燜苦瓜
4麻婆豆腐
5傢鄉醃肉
6鹵牛腱
7番茄蝦仁炒蛋
8三絲魷魚
9子薑牛肉
10空心菜梗炒豆乾
11蘿蔔五吃：白玉鑲乾貝、肉絲炒蘿蔔皮、醬蘿蔔、蘿蔔燒肉、橙汁蘿蔔
12皮蛋糯米椒
13鹹蛋蒸肉餅
14酸豇豆炒肉末
15四季豆炒肉絲
16蒼蠅頭
17炒香豆腐

第三桌：拿齣你的招牌菜
1東坡肉
2花椒雞
3清燉牛肋條
4油爆蝦
5翠玉捲
6大蒜馬頭魚
7清蒸鮮魚
8一魚兩吃之番茄魚頭湯
9金瓜粉蒸肉
10油豆腐燒雞
11可樂豬腳
12紅糟肉
13紅燒獅子頭
14洋蔥燒排骨
15香酥排骨
16鑲豆腐
17鍋巴蝦仁
18蒜蓉蒸蝦

第四桌：一個人也要好好吃
1雞絲涼麵
2雪菜蝦仁麵
3打鹵麵
4茄醬麵
5洋芋沙拉
6番茄牛肉麵
7番茄絲瓜蛤蠣麵
8鹵肉燥
9水餃之你一定沒聽過
10時蔬湯
11蓮藕排骨湯
12鼕瓜薏仁排骨湯
13南杏蘋果排骨湯
14酒釀湯圓
15八寶甜湯
附錄：生為我媽的孩子我很抱歉／黃麗群

 

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