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　　当有人问：「这道菜是谁做的？是谁教你这道料理？你最想念谁做的料理？」大部分人的答案应该都是：「妈妈、我妈妈。」为什么选择跟义大利妈妈学做菜？因为义大利跟台湾很相似，「妈妈」是大多数家庭的精神领导，义大利男人天不怕、地不怕，就怕自己的妈妈。
    
　　拥有美丽的自然风光与许多文化遗产，而被称为美丽国度的义大利，它的地图外观长得像一只倾斜的马靴，长长的马靴就分成二十个区了，每个区所住的人民有不同的个性与饮食习惯，更因为得天独厚的地形，而产出许多的特色食材。

　　本书选了其中八区，包含黑手党故乡西西里岛（Sicilia）、阳光迷人的橄榄油之乡普利亚（Puglia）、充满艺术建筑与热情个性的「坎帕尼亚（Campania）、如诗如画浪漫氛围的拉吉欧（Lazio）、欧洲最美丽的后花园托斯卡尼（Toscana）、义大利最繁荣的美食天堂艾米利亚 罗马涅（Emilia Romagna）、弥漫优美幸福乐章维内托 （Veneto）、追求流行与时尚尖端伦巴底（Lombardia）。盛产杜兰小麦、佩克里诺羊奶起司、莫札瑞拉起司、帕马森起司、帕玛火腿、山羊肉、巴萨米可醋、橄榄油、葡萄酒、朝鲜蓟、新鲜无花果、豆子……，说不完的天然资源。
    
　　就让Ellen将五年中，多次到访义大利，跟着八个区不同个性的妈妈学做菜的心得，并利用当地特色食材料理出充满感动滋味的妈妈味道。这不只是一本食谱书、旅游书，而是能体验一般观光客无法看到的义大利，并深度了解义大利当地的特色食材、感动料理、家庭观念与生活态度！

本书特色

　　◎特色1：以浅显易懂又有趣的叙述方式，来深入了解一般人无法接触的义大利，包含八个区的人民个性、特色景点、风俗、饮食习惯介绍，并且每个区介绍三种经典特色食材。
　　◎特色2：地名及料理名称有中文叙述外，并以义大利文辅佐呈现，并搭配1400张精彩图片，翻阅起来犹如亲临当地情境。
　　◎特色3：採访八个区妈妈，并各准备七道具有意义或当地盛产食材料理，共56道精选家庭料理。
　　◎特色4：到当地工厂或农场，探索各种起司、葡萄酒等制造过程，尚能学习正统义大利炖饭烹调法、专业认证标志等知识。
　　◎特色5：烹调义大利料理常备器具之挑选与用途介绍，并且有食材与相关料理索引，让你快速寻找想要做的料理，可以不用烦恼食材浪费的问题。

名人推荐

　　Chiara Petro’ 裴明琦（义大利在台协会主任）
　　徐仲（饮食文化研究者）
　　王瑞瑶中广「超级美食家」节目主持人
　　王嘉平（义菜名厨）

作者简介

Ellen Wu（吴文玲）

　　【现职】
　　义大利奥利塔橄榄油公司台湾专属品油师
　　义大利奥利塔橄榄油公司中国区品牌大使
　　亚洲唯一（O.N.A.O.O）高级品油师

　　【经历】
　　义大利国立橄榄油品油师协会（O.N.A.O.O）认证合格高级品油师
　　C.P.I.C「义大利美食大使」认证
　　受邀担任2016年土耳其国家橄榄油评鑑评审
　　平时经常受邀参与平面、网路及电视媒体採访

　　【着作】
　　《品油师Ellen带你品味橄榄油》
　　《顶尖美味大对决：中义美食料理SHOW》

Part1义大利鞋尖前的宝石
－－西西里岛（Sicilia）
提到西西里岛，自然而然想到电影《教父》，这个黑手党的故乡，一个让北义人又爱又恨的地方。自成一格、强烈的家庭观念、我行我素秉持传统、无俚头的热情表现等，在在都显示出西西里岛人与众不同，却又讨人喜欢的风格。
◎Ellen导游趴趴走
◎Ellen细说特色食材
杜兰小麦
佩克里诺羊奶起司
黑达沃拉葡萄
◎遇见西西里岛的妈妈Mamma Adele
◎跟义大利妈妈学做菜
地瓜叶义大利汤面
西西里岛风味橘子
羊起司鲜蔬沙拉
紫洋葱薄荷炒蛋
西西里岛生旗鱼
西西里岛炖菜
西西里岛卷饼
 
Part2阳光迷人的橄榄油之乡
－－普利亚（Puglia）
普利亚位于马靴型的义大利地图最东南的鞋跟处，也是最狭长的区域，这个少雨的地方，盛产杜兰小麦、葡萄、橄榄与朝鲜蓟。当地妈妈经常使用杜兰小麦制成各种手工义大利面与面包来餵饱全家人，最广为人知的就是俗称「猫耳朵」的Orecchiette。
◎Ellen导游趴趴走
◎Ellen细说特色食材
布拉塔起司
杜兰小麦粉
普利亚橄榄油
◎遇见普利亚的妈妈Mamma Luisa
◎跟义大利妈妈学做菜
普利亚烤马铃薯
烤羊小排附马铃薯
羊奶起司饺
义式烤面包配布拉塔起司
帕玛森起司烤茄子
花椰菜酱手工猫耳朵面
茄汁手工螺旋面
 
Part3布满艺术建筑美与热情
－－坎帕尼亚（Campania）
坎帕尼亚是典型的南义生活区，常常能看到一家人乐融融地生活在一起，只要有任何活动，几乎全家人出动。它的首都在拿坡里，当地人非常热情、善良、乐于助人，与你认识三分钟，很快就有一辈子的熟悉与热情，这就是他们最典型的待客之道。
◎Ellen 导游趴趴走
◎Ellen细说特色食材
拿坡里番茄
莫札瑞拉起司
淡菜
◎遇见坎帕尼亚的妈妈Mamma Andreana
◎跟义大利妈妈学做菜
拿坡里炖猪肉卷
油炸茄子丁
油炸莫札瑞拉起司 
盐腌鳕鱼佐水煮辣味芜菁叶
番茄肉丸子笔管面
油炸玛格丽特披萨
蒜辣海鲜汤
 
Part4电影罗马假期的浪漫氛围
－－拉吉欧（Lazio）
拉吉欧是义大利第二大区，除了有许多古蹟外，最为大家熟知的地方就是罗马，它是经典浪漫爱情电影《罗马假期》拍摄地点；另一个值得认识的地方是卡斯佩里亚，人口只有一千多人，有点像欧洲版的九份，每一个角落都如诗如画啊！
◎Ellen导游趴趴走
◎Ellen细说特色食材
朝鲜蓟
山羊肉 
新鲜无花果
◎遇见拉吉欧的妈妈Mamma Mariangela
◎跟义大利妈妈学做菜
Nannina奶奶的朝鲜蓟
炭烤羊小排
无花果义式烤面包
愤怒的罗马拉面
橄榄油炒野菊苣
鹰嘴豆义大利面汤
罗马蛋花汤
 
Part5欧洲最美丽的后花园
－－托斯卡尼（Toscana）
看过电影《托斯卡尼艳阳下》吗？托斯卡被国家地理杂志评选为「全球50个人生必游之地」，更被誉为文明与自然的完美结合。当地排水性良好的山坡地，能种植出丰富的蔬果，白天及傍晚的阳光都会洒落在山坡上，一整天产生不同颜色的变化，非常美丽！
◎Ellen 导游趴趴走
◎Ellen细说特色食材
橄榄油
奇亚那白牛
豆子
◎遇见托斯卡尼的妈妈Mamma Donatella
◎跟义大利妈妈学做菜
炸牛肉烩香草番茄酱
开心果猪里肌佐红酒酱汁
鲜鱼起司义大利面
鹰嘴豆蔬菜浓汤
杏仁饼
托斯卡尼风味普切塔
托斯卡尼佛卡夏
 
Part6义大利最繁荣的美食天堂
－－艾米利亚罗马涅（Emilia Romagna）
艾米利亚 罗马涅人在工作态度上快速又有效率；在饮食方面有非常大的挑剔，加上物产丰隆，自然让这个地方拥有多元的美食。因为北义人受德国文化影响很深，就此打破了一般人对义大利人慢活悠闲工作的印象，所以这个区域的居民非常会赚钱，有钱人也特别多！
◎Ellen导游趴趴走
◎Ellen细说特色食材
帕玛森起司
帕玛火腿
巴萨米可醋
◎遇见艾米利亚 罗马涅的妈妈Mamma Luisa
◎跟义大利妈妈学做菜
波隆那肉酱手工义大利面
葡萄汁炖鸡
陈年葡萄醋牛肉片沙拉
起司手工义大利面佐清汤
肚脐面饺佐清汤
炸面包附帕玛火腿
樱桃派
 
Part7弥漫优美幸福乐章
－－维内托（Veneto）
维内托拥有浪漫景色的水都威尼斯，罗密欧与茱丽叶的浪漫故事，也是葡萄的盛产区，种种微醺浪漫……，到处都有「罗曼蒂克」的氛围，也是观光客满满的地方。来到这里，有可能你会喜欢它的浪漫；有可能你会憎恨它的吵杂！
◎Ellen导游趴趴走
◎Ellen细说特色食材
盐腌鳕鱼
玉米煳
阿罗马尼葡萄酒
◎遇见维内托的妈妈Mamma Laura
◎跟义大利妈妈学做菜
红酒炖饭
维内托水煮牛肉
盐腌鳕鱼佐玉米煳
维若纳起司饺佐清汤
镶烤番茄盅
炉烤饼干
 
Part8追求流行与时尚尖端
－－伦巴底（Lombardia）
大家最熟悉的阿尔卑斯山、米兰就在这个区域，伦巴底南部为平原，盛产稻米，靠山区的北边则畜牧业发达，养很多牛、马。其最大城市为首都米兰，它也是义大利时尚、设计与金融中心，走在街上，就像在看时尚服装秀一样，每个人的穿着品味都超级高尚！
◎Ellen导游趴趴走
◎Ellen细说特色食材
稻米
生火腿
芦笋
◎遇见伦巴底的妈妈Mamma Silvia
◎跟义大利妈妈学做菜
米兰香料肉丸
番红花炖饭
米兰式煎猪排
米兰风芦笋蛋沙拉
综合蔬菜汤
牛肉火腿芝麻菜沙拉
潘妮多尼

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跟义大利妈妈学做菜：从家庭故事与料理，深入了解义大利人文与饮食特色 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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