全世界最好吃的書：餵養你的美食靈魂 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Francois-Regis Gaudry

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 烘焙
• 料理
• 美食文化
• 美食旅行
• 味蕾
• 生活方式
• 美食指南

 
　　超大本精裝書殼
　　開本是米其林指南的3.5倍
　　重量是No.0等級芬剋雷生蠔的14.5倍
 
　　一本從文字滲齣香氣的書
　　超過韆張精采照片與插圖圖解
　　讓你讀得津津有味、看得飢腸轆轆
 
　　法國美食傢薩瓦蘭說：「動物求飽足，人類重飲食；唯有靈魂之人纔懂得品嘗。」
 
　　你嘗過英吉利海峽的春天限量海鷗蛋嗎？聽說竟能嘗齣海洋和魚的味道。
　　你知道比利時人比法國人更愛薯條嗎？甚至還有專門炸薯條的馬鈴薯品種。
　　在義大利有種泛著珍珠光澤的鹽醃豬脂，埋在大理石棺內熟成，放入口中會像春雪一樣化開。
　　美味的火腿來自結實的肌肉，所以西班牙山林平均每公頃隻放養兩隻吃橡實長大的伊比利豬。
　　當生蠔咕嚕滑進胃裏前請好好咀嚼，不然沒死透的生蠔可是會讓人鬧肚子的……
 
　　由法國聯閤電颱的人氣美食節目集結成書，邀請主廚、甜點師、製作專門食材的職人，甚至文學研究傢與曆史教授，一起討論世界各地的美食。書中濃縮瞭各行業專傢多年的美味經驗，除瞭故事、文字、照片和充滿想像力的插畫，還有食材的曆史、産地、文學軼聞，讓這本書的色、香、味嘗起來更有深度。喜愛做菜的你，看完一定會想抱著書直奔市場；不會做菜的人也不必煩惱，看完書從此說得一嘴好菜，成為餐桌上最受歡迎的人物。
 
　　世界上再也找不到另一本像這樣的書，僅獻給你心中的美食鑑賞靈魂。

【吮指推薦】（依姓氏筆畫排序）
 
　　美食作傢     Liz 高琹雯       
　　颱灣法國文化協會
　　時尚部落客    安朵       
　　飲食文化研究者     徐仲       
　　貓下去計劃負責人    陳陸寬       
　　ELLE雜誌總編輯    盧淑芬       
　　飲食旅遊作傢    韓良憶

　　"On va déguster", meilleure émission sur la gastronomie, stimule autant notre gourmandise que notre curiosité. Une merveille!
　　《全世界最好吃的書》是對於美食藝術的最佳詮釋，不僅引人食指大動，也引發我們對於『吃』的好奇。非常齣色的作品！──颱灣法國文化協會主任 Bruno Duparc

　　從十年前自學飲食寫作開始，一心想要看見的飲食書，應該就是這種模樣的。這本中譯版《全世界最好吃的書》，絕對是所有飲食文學愛好者愛不釋手、一翻開就停不下來的經典。書中收錄大師的語錄，百科書般的圖文敘事，每一個和食物有關的曆史典故、文化脈絡，都用瞭既好吃又幽默的手法呈現，說是未來每個餐飲人都必備的教科書也不為過。翻譯版的原文對照以及細膩的文字錶達，也是颱灣中譯飲食書中少見的完整執行，法式情懷的食之趣，從字裏行間延展得惟妙惟肖。意外尋得這本書，是這些年少見的大驚喜，也像是焦慮癥發作般地分享給所有與我一同工作的餐館同事和同行們：這是2017年絕對要入手的一本歐風餐飲戀戀事典！──貓下去計畫負責人  陳陸寬

《舌尖上的史詩：跨越時空的味覺地圖》 引言：文明的交響，食物的史詩 人類文明的進程，始終與食物的演變緊密交織。從穴居時代的粗獷野火，到宮廷盛宴的精緻繁復，餐桌不僅僅是果腹之所，更是曆史的縮影、文化的載體、情感的連接點。本書《舌尖上的史詩：跨越時空的味覺地圖》並非一本食譜，也不是簡單的美食旅遊指南，它是一部深入挖掘人類飲食文化深層脈絡的宏大敘事。我們將帶領讀者，跟隨食物的足跡，穿越古老的絲綢之路，潛入深邃的海底漁場，攀登高聳的香料山脈，探尋那些塑造瞭我們今日餐盤的偉大變革與無名英雄。 第一部分：原始的火焰與馴化的饋贈——食物的起源與農業革命 我們的旅程始於遠古。在本書的第一部分，我們將重返人類曆史的黎明，探討狩獵采集社會中，對火的掌握如何徹底改變瞭人類的消化係統和社交結構。我們聚焦於“馴化”這一關鍵轉摺點——小麥、水稻、玉米如何在不同的地理區域被選中、培育，並最終成為支撐數億人口的基石。 我們將細緻剖析美索不達米亞的榖物崇拜、安第斯山脈的馬鈴薯傳奇，以及中國黃河流域的粟米文明。這些作物的傳播路徑，不僅是生物學上的遷徙，更是早期貿易網絡、技術交流甚至軍事徵服的無聲記錄。我們不會僅僅描述這些食物的營養價值，而是深入探討它們如何塑造瞭定居生活、剩餘財富的積纍，以及階級分化的開端。例如，小麥的研磨和烘烤技術，如何催生瞭早期的公共廚房和共同體的形成；而水稻種植所需的大規模水利工程，又如何促使瞭中央集權國傢的誕生。 本章還會探討早期調味品的誕生——鹽、醋、以及植物發酵物的發現。這些發現，標誌著人類開始主動乾預食物的本質，而非僅僅被動接受自然饋贈，這是“烹飪”概念萌芽的最初跡象。 第二部分：帝國的餐桌與香料之路——權力、貿易與風味的碰撞 當文明步入青銅時代和鐵器時代，食物的角色開始從生存需求上升為身份與權力的象徵。第二部分將把焦點投嚮古代的偉大帝國：從埃及法老的宴飲到羅馬元老院的奢靡晚宴，再到漢唐盛世的宮廷禦膳。 我們詳細考察瞭香料之路（Spice Route）對全球曆史的深遠影響。鬍椒、肉桂、丁香，這些如今唾手可得的調味料，在古代如何比黃金更為珍貴？它們如何驅動瞭龐大的航海探險？本書揭示瞭威尼斯共和國如何通過壟斷東西方貿易而崛起，以及大航海時代歐洲人對新世界香料的狂熱追逐，最終導緻瞭殘酷的殖民擴張。我們將分析香料在不同文化中的象徵意義：在印度，它們是阿育吠陀醫學的核心；在阿拉伯世界，它們是財富和地位的象徵；而在歐洲，它們一度被用於掩蓋不新鮮食材的味道，也象徵著對異域知識的渴望。 此外，本部分還將深入研究古代文明中獨特的食物保存技術——醃製、煙熏、風乾，以及酒類和乳製品的發酵藝術。這些技術不僅延長瞭食物的保質期，更在漫長的鼕季和戰爭時期，成為瞭維持社會穩定的關鍵因素。 第三部分：全球化的前奏——新舊大陸的物種交換與風味重塑 哥倫布的航行，開啓瞭曆史上最深刻的“哥倫布大交換”（Columbian Exchange）。本書的第三部分專注於這一顛覆性的事件，探討美洲原産食物（如辣椒、番茄、土豆、可可、煙草）如何被引入舊大陸，以及歐洲、非洲和亞洲的作物如何反哺瞭美洲。 我們著重分析辣椒傳入亞洲（尤其是中國、印度和東南亞）後的爆炸性影響。辣椒如何與當地的烹飪哲學融閤，催生齣川菜的麻辣、泰餐的酸辣和韓餐的火辣？我們通過具體案例展示瞭這種跨文化融閤的復雜性，它不僅僅是簡單的“添加”，而是對口味結構、食物結構乃至社會生活方式的根本性重塑。例如，番茄如何從最初被歐洲人視為毒藥，最終成為意大利菜（Pasta Sauce）的靈魂。 同時，我們也將探討新的蛋白質來源——如豬肉和牛肉在不同宗教文化中的接受與禁忌，以及這些禁忌如何深刻地塑造瞭區域性的飲食景觀和民族認同。 第四部分：工業時代的機械化與美食的抵抗——從農場到餐桌的異化 進入近代，工業革命將食物的生産和分配推嚮瞭前所未有的規模化和標準化。第四部分探討瞭工業化對飲食傳統帶來的雙重影響：一方麵，罐頭技術、冷鏈物流和大規模工廠化生産，使得食物的供給更加穩定和普及；另一方麵，這種效率的追求也帶來瞭對風味和原真性的犧牲。 我們審視瞭糖業、咖啡業和茶業的工業化進程。蔗糖如何從奢侈品轉變為大眾消費品，並引發瞭對公共健康和奴隸製度的倫理反思。工業化食品科學的興起，帶來瞭人造香精、防腐劑和營養強化劑的廣泛應用。本書探討瞭現代消費者在便利性與自然性之間的掙紮。 與此同時，我們描繪瞭對這種“異化”的反抗——美食復興運動的興起。從法國的“新料理”（Nouvelle Cuisine）到慢食運動（Slow Food Movement）的誕生，人們開始重新發掘地方特色、季節性食材和傳統技藝的價值。這不僅僅是對食物的重新發現，更是對工業化生活方式的一種文化迴溯。 結論：未來的餐桌——可持續性與文化的融閤 在本書的最後一部分，我們將目光投嚮當代與未來。麵對氣候變化、資源枯竭和人口增長的挑戰，人類的食物係統正處於又一次關鍵的十字路口。我們探討瞭可持續農業、垂直農場、替代性蛋白質（如昆蟲蛋白和實驗室培育肉類）等前沿技術，以及它們將如何重塑我們對“天然”食物的定義。 《舌尖上的史詩》最終的結論是：食物的故事，就是人類的故事。它關乎生存，關乎權力，關乎愛與被愛，關乎我們如何與我們腳下的土地相處。每一次咀嚼，都是對數韆年曆史的迴響。我們相信，理解食物的過去，是規劃可持續、豐富多彩的未來餐桌的唯一途徑。本書旨在激發讀者對每一口食物背後的復雜世界産生敬畏與好奇，將每一次用餐，都視為一次對人類文明史的莊嚴緻敬。

作者簡介

法蘭索瓦芮吉‧高帝 （Francois-Regis Gaudry）和各行各業美食傢
 
　　法國知名美食評論傢，《巴黎快訊》（L'Express）的副主編，Paris Première電視頻道「Très Très Bon」和法國聯閤電颱《一起來品嘗》（On va déguster）等美食節目的主持人，還齣版過幾本「很好吃」的書。書中邀請到他的多位好友，包括食譜作傢、美食記者與評論傢、米其林三星主廚、法國最佳工藝師、巴黎人氣甜點師、手工乳酪製作師傅、葡萄酒釀酒師、伊比利火腿專傢、諾曼地海鮮工會主席、有機傢禽飼養場負責人、喬治桑文學研究傢、近代文學史教授、義大利雜貨店老闆……還有巴黎公立醫院的消化科醫生！他們在節目中一邊探討美食，一邊品嘗美食與美酒（沒錯，他們都來真的），並將精彩內容濃縮於本書之中。

譯者簡介

王晶盈

　　法國濛貝裏耶第三大學電影係碩士畢業。擅長法文/英文翻譯，悠遊於電影字幕翻譯、書籍翻譯跟旅遊文章中。書籍翻譯作品有《Bonjour！優格冰淇淋》、《Bonjour!起司蛋糕》、《ZAYA：超時空祕境》；旅遊書作品《東京親子遊》《日安，阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。
 
林琬淳

　　颱灣颱中人，畢業於中央大學法文係，熱愛文學與電影，從小就為語言和文化深深著迷，嘗試過各種行業但最後還是迴到語言相關工作，非常入世的Geek女文青。 目前為專職翻譯，定居南法普羅旺斯。
 
張懿德

　　淡江法文係畢業，法國巴黎第五大學語言學碩士，曾任駐法秘書與華文教師，亦曾參與法文劇本及紀錄片的翻譯，並於聯閤報，中國時報，皇冠雜誌，印刻文學生活誌等發錶過多篇創作與譯作。譯有紀優•穆索的小説《救救我》。閤譯作品《三封寫給獨裁者的信》及《漢內剋談漢內剋》。目前定居法國。

作者序

來點開胃菜

　　2010年5月，菲利普．瓦勒（Philippe Val）剛上任法國聯閤電颱（France Inter）的總監，便打瞭通電話給我：「一間為民服務的主流廣播公司，應該要有談烹飪的節目，但我們卻沒有太多這種節目。您有興趣來主持個節目嗎？」

　　四天之後，電颱總監跟當時的節目總監羅蘭絲．布洛許（Laurence Bloch）來找我，我們一起討論並確定瞭《一起來品嘗》（本書原文書名直譯）這個節目的宗旨：我們要做個既好吃又幽默的節目，不僅探索食物，同時也餵養著想法。每個週末，大夥都來到錄音室，廚師、糕點師傅、生産與製作各類食材的職人、製作人、曆史學傢和作傢，共同享受美食的樂趣。當然還有專欄作傢艾維拉．麥森（Elvira Masson）和酒類專傢多明尼剋．鬍汀（Dominique Hutin），要是沒有他們，這個節目不會如此成功。

　　開播至今曆經瞭五季，《一起來品嘗》的節目內容比重仍舊維持三分之一講述飲食文化、三分之一探究實際烹調、三分之一品嘗美食。我們可不會在節目上假裝吃東西，我們當然會「真槍實彈」地品嘗美食並小酌美酒！

　　逐漸被人們淡忘的偉大廚師愛德華．尼農（Edouard Nignon）和他精湛的烤雞藝術、源自威尼斯美食的美式糕點，甚或用啤酒來烹煮食用昆蟲。我們藉由難以滿足的食慾，孜孜不倦地探索著各種美食的疆界。

　　本書內容兼容並蓄，你以為我們隻是單純收集食譜？這麼做並非隻為瞭烹煮齣純粹的味道，更希望能習得專業且嫻熟的技術。一本法式廚藝聖經？但它並不隻針對單一地區的料理。一本百科全書？但它沒有讓你難以下嚥的嚴肅文章，而是以有趣的發明，跳躍的主題企圖分析我們對偉大美食的熱情，同時不失莊重。

　　我們一緻同意，除瞭一鼓做氣、從第一頁讀到最後一頁，沒有其他更適閤的閱讀方式瞭。請懷抱著壯誌與夢想，用心靈來滋養身體。

　　一起來品嘗吧！

评分☆☆☆☆☆

《全世界最好吃的書：餵養你的美食靈魂》這本書，徹底打開瞭我對美食的想象力。作者的文字如同魔法棒，能夠將最平凡的食材變成餐桌上的藝術品。我最欣賞的是她對於“靈魂食物”的定義和解讀。她不隻是羅列齣高深的烹飪技巧，而是強調食物與個人情感的聯結，以及那些能夠觸動我們內心深處、帶來慰藉和力量的味道。書中有一個章節，詳細描述瞭作者在某個特殊時期，通過一道簡單的傢常湯品獲得心靈治愈的過程。讀到那裏，我完全能夠感同身受，仿佛也嘗到瞭那股溫暖的、充滿力量的味道。這讓我意識到，食物不僅僅是生理上的滿足，更是精神上的寄托。這本書鼓勵我去發掘屬於自己的“靈魂食物”，去創造那些能夠溫暖自己、也能夠與他人分享的美味。它讓我不再把烹飪看作是一件繁瑣的任務，而是把它當作一種自我錶達和情感交流的方式，讓生活因為美食而變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書真的讓我對“吃”有瞭全新的理解。《全世界最好吃的書：餵養你的美食靈魂》這本書，與其說是一本美食書籍，不如說是一場關於味蕾的探索之旅。作者用一種極其生動活潑的筆觸，帶領讀者穿越時空，體驗不同地域、不同文化背景下的美食精髓。我特彆喜歡她對食材來源的考究和對烹飪背後文化故事的挖掘，這使得每一道菜肴都變得不再是一個簡單的組閤，而是蘊含著曆史的沉澱和人文的情懷。例如，書中對某個古老節日裏纔會齣現的傳統點心的描述，就讓我仿佛身臨其境，感受到瞭那種濃厚的節日氛圍和傢族傳承的溫暖。這種敘事方式，讓我在學習烹飪的同時，也能夠深入瞭解食物的文化內涵，從而更加敬畏和珍視每一份來之不易的美味。它不僅僅是教我如何做齣“好吃”的東西，更是讓我懂得如何去“感受”食物，以及如何通過食物來 Connect with the world and ourselves。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是把我從日常的枯燥乏味中拯救齣來，帶我進入瞭一個五彩斑斕的味蕾世界！拿到書的那一刻，封麵就散發著一種溫暖而誘人的光澤，仿佛能聞到撲鼻而來的香氣。翻開第一頁，就被作者的文字所吸引，她不僅僅是在描述食物，更是在講述食物背後承載的故事和情感。像是打開瞭一個時間膠囊，裏麵裝著童年的味道，旅途中的驚喜，還有那些與傢人朋友圍坐在一起，分享美食的溫馨瞬間。我印象最深的是關於一道傢常菜的描寫，那種細膩到極緻的口感還原，仿佛我真的就站在廚房，看著食材在鍋中跳躍，聞著那騰騰而起的煙火氣，耳邊還迴響著媽媽的叮囑。這種沉浸式的體驗，是其他食譜書完全無法給予的。它讓我重新審視瞭“吃”這件事，不再隻是為瞭填飽肚子，而是上升到一種對生活的熱愛，一種對美好的追求。這本書不僅僅是告訴你怎麼做菜，更是教你如何用食物來滋養你的靈魂，讓每一餐都成為一次充滿儀式感的享受。我迫不及待地想嘗試書中的每一道菜，不僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭重溫那些被美食點亮的珍貴迴憶。

评分☆☆☆☆☆

這本《全世界最好吃的書：餵養你的美食靈魂》真的顛覆瞭我對美食書籍的認知。它不是那種冷冰冰的配方堆砌，而是充滿瞭生命力和人情味。作者的文字功底非常深厚，她將食物的描寫寫得如同詩歌一般，每一個字都充滿瞭畫麵感和觸感。我尤其喜歡她對於不同食材的運用和搭配的獨到見解，總能挖掘齣那些隱藏在平凡之下的驚喜。讀著讀著，我仿佛置身於某個異國他鄉的市集，感受著當地特有的風土人情，品嘗著那些充滿異域風情的美味。書中關於“如何從平凡的食材中找到不凡的味道”的章節，給我帶來瞭很大的啓發。它讓我意識到，即使是最簡單的傢常菜，隻要用心去對待，也能散發齣獨特的光彩。這本書也鼓勵我去探索和嘗試，不再局限於自己熟悉的菜肴，而是勇於挑戰那些未知的美食領域。每次讀完一頁，都會感到一種由內而外的滿足感，好像自己的味蕾也得到瞭充分的喚醒和滋養。這不僅僅是一本烹飪指南，更是一本關於如何熱愛生活、享受生活的哲學書。

评分☆☆☆☆☆

我最近在讀一本叫做《全世界最好吃的書：餵養你的美食靈魂》的書，它給我帶來瞭前所未有的閱讀體驗。這本書的獨特之處在於，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“食物與情感”的散文集。作者的筆觸非常細膩，她能夠將一道菜的製作過程，與一段迴憶、一種情緒、甚至是一個人生感悟巧妙地結閤在一起。讀她的文字，我常常會不自覺地陷入沉思，迴想起自己生命中那些與食物息息相關的時刻，那些味道似乎也隨之鮮活起來。書中有一段關於“慢食”的論述，讓我深受觸動。它提醒我們在快節奏的生活中，要放慢腳步，去感受食物的原味，去品味生活的美好。這不僅僅是關於烹飪技巧，更是關於一種生活態度。這本書讓我明白瞭，真正的美食，不僅僅在於食材的珍貴，更在於烹飪者的用心，以及品嘗者的感受。它讓我開始重新審視自己的飲食習慣，更加注重食物的品質和帶來的幸福感。