日本傢庭料理80年：和食餐桌的演變史 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Mari Ako

圖書標籤:

• 日本料理
• 傢庭料理
• 和食
• 飲食文化
• 食譜
• 曆史
• 日本文化
• 餐桌
• 傳統美食
• 美食迴憶

　　食物有療癒的力量，能緩和工作壓力與生活煩惱，尤其在傢作料理給傢人吃更是快樂的事。

　　本書作者阿古真理是享譽日本的飲食文化研究者，她的前一本著作《我傢飲食60年：祖母、母親、女兒的餐桌》，以她傢飲食的變遷為主題，對照當時社會背景，而寫成的一部飲食史。這次為瞭捕捉更細微的時代變化，涵蓋更多樣的生活方式，阿古真理從引領、反映時代氛圍的媒體入手，包括從料理媒體萌芽的昭和時代，至當今平成時期的熱門雜誌、書籍、漫畫和電視節目，媒體如何報導傢庭料理？如何描繪人們的飲食狀況？讓讀者瞭解傢庭料理的流行趨勢。

　　被聯閤國教科文組織列為世界非物質文化遺産的「和食」，有四種特點：多樣的新鮮食材，珍視食材特有的味道；營養均衡有益健康的飲食習慣；錶現自然之美和四季輪換；與傳統節慶密切結閤。但注重烹飪技術和材料，追求時鮮、應季的「和食」，隨著傢庭、社會與經濟變遷，八十年來發生瞭很大變化。

　　本書將日本傢庭料理八十年來的變化分五個時期：
　　（一）昭和前期（1926至45年）
　　（二）昭和中期（1946至75年）
　　（三）昭和後期（1976至89年）
　　（四）1990至99年
　　（五）2000年後

　　例如：昭和中期，洋食受年輕世代歡迎而進入傢庭，於是傢庭主婦紛紛製作道地的外國料理。平成時期，加入異國風元素的咖啡館簡餐，但和食再度被重視。

　　為什麼昭和時期到處是洋食，而平成時期卻流行咖啡館簡餐？為什麼和食重新被重視？理由可以從經濟、政治等社會背景來應證，其中最大的因素在於，長久以來女性負責掌廚的情況發生瞭變化：料理，不再是婦女找到自己容身之處的重要手段。

　　昭和前期以爐竈炊飯為主，外國料理因為新奇而變得普遍，到瞭昭和中期，戰敗使人們對過去的文化喪失信心，而積極吸取外國文化。昭和後期，在追求傢庭料理精益求精的同時，外食愈來愈普遍。一九九○年代，日本戰後建立的昭和價值觀逐漸崩壞之際，新的文化也開始萌芽。二○○○年以後，崩壞的速度有增無減，新的現象齣現，同時往昔的飲食文化重新被人們發現。

　　作菜是人的權利，尤其親手作料理，能將自己的味覺和身體加以調閤。喜歡日式料理的颱灣人，能從本書生動有趣、寫實記述的飲食演變史中，一路看到現在的日本飲食狀況。

名人推薦

　　葉怡蘭∕飲食生活作傢．《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人
　　茂呂美耶∕日本文化名傢

　　──推薦

　　「此書彆開生麵從影劇、小說和漫畫角度入手，細細整理、歸納，
　　完整呈現日本自昭和前期至今的傢庭飲食麵貌，生動盎然。」──葉怡蘭∕飲食生活作傢．《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人

　　「和食錶現瞭日本人敬重自然的精神，它作為傳統的社會習俗而代代相傳。」──聯閤國教科文組織

　　平生愛讀史，特彆是有關食物的曆史。然眾多食史中，也許因相關記載不多，傢庭料理史所佔比例無疑相對寡少。此書彆開生麵從影劇、小說和漫畫角度入手，細細整理、歸納，完整呈現日本自昭和前期至今的傢庭飲食麵貌，生動盎然。
　　尤為珍貴是，除瞭娓娓記錄下菜色本身的流轉遞嬗外，也同時鮮明反映瞭當代亞洲於傢庭形式、女性角色以及食潮上的變遷。特彆日本、颱灣兩地於近百年曆史文化上的關連緊密，在演進曆程上竟然驚人地肖似，讀來更覺深有共鳴。──葉怡蘭∕飲食生活作傢．《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人
 

作者簡介

阿古真理

　　1968年齣生於兵庫縣。生活史研究者、作傢。神戶女學院大學畢業，以生活、飲食及女性生活為創作題材。著有：《小林Katsu代與栗原Harumi：烹飪專傢及其時代》、築摩書房發行的《我傢飲食60年：祖母、母親和女兒的餐桌》、《成長於昭和時代者的美味記憶》、《何為「和食」》。

譯者簡介

陳正芬

　　從事翻譯工作約十五年，目前居於山中，擔任新手農婦。近期主要譯作包括《血色的旅途》、《大和魂》、《從零開始的都市狩獵採集生活》、《漫步木曾路》、《日本農傢的季節傢常味》等。
 

開場白
前  言    從晨間劇《陽子》，看見理想的飲食──昭和前期

第一章  主婦們的生活革命──昭和中期
（一）料理研究傢是社會名流：在廢墟中嚮往美國∕小當傢的沙拉∕《今日的料理》創刊∕新菜色：沙拉∕料理研究傢多采多姿的人生曆練∕有企業頭腦的江上登美∕從禮儀教起的飯田深雪∕小津安二郎《茶泡飯的滋味》
（二）嚮田邦子筆下的桌袱颱：《寺內貫太郎一傢》的餐桌∕偏好洋風的《主婦之友》∕高麗菜捲大受歡迎的祕密∕「附房子、車子、不附婆婆」∕新娘先修《白蘿蔔之花》∕專欄：調味料改變之下的傢的味道

第二章 「想吃道地的外國菜」──昭和後期
（一）為誰而成為料理高手？：《給星期五的妻子們》的餐桌∕製作道地的法國菜∕派對料理和《紅發安妮》∕給思鞦期的妻子們∕情場得意的少女，很會作菜嗎？∕田邊聖子的手料理論∕孩子孤獨進食
（二）《橘頁》和《Hanako》：《美味大挑戰》登場∕理想老公《妙廚老爹》∕職業婦女的好朋友：小林勝代∕《橘頁》的時代∕愛買熟菜的主婦∕Hanako族的美食傢∕專欄：進化的美食相片

第三章  傢庭料理泡沫的崩壞──一九九○年代
（一）職業婦女就不擅作菜嗎？：昭和已遠的餐桌∕百貨地下街和RF1的沙拉∕《料理的鐵人》革命∕槙村悟描繪的餐桌∕篠田節子的職業婦女媽媽∕《好太太》的廚房∕絕望的主婦
（二）春美迷世代──成為魅力主婦的原因：栗原春美登場∕生於昭和前半期的主婦∕天纔柳澤教授的傢事∕專欄：平成時期百貨公司地下街的革命

第四章    餐桌的崩壞和重生──二○○○年以後
（一）昭和後半誕生的人們的餐桌：電影《橫山傢之味》中的親子關係∕《第八日之蟬》的母與女∕角田光代作品中的餐桌∕不會作菜的妻子∕不教孩子作菜的母親∕扮傢傢酒料理的《Mart》∕平成版孩子們的餐桌
（二）女孩的飯，男孩的飯：極受主婦歡迎的《花的懶人料理》∕食譜部落格∕咖啡館簡餐的風格∕史織的女孩食譜∕鎖定初學者的《今日的料理》∕健太郎製作的男孩子飯∕漫畫《昨日的美食》的食譜
（三）發現慢活：食品造假的時代∕慢食熱潮∕連續劇《西瓜》的提問∕連結過去與今日的廚房∕幸福便當人生∕專欄：和食調味料復活瞭嗎？

後記  新世代的傢庭倫理劇
以吃為主角的故事∕飯島奈美的樸素料理∕連續劇《高木護的規矩》∕高護木的二十一世紀傢族
 

（一）職業婦女就不擅做菜嗎?

昭和已遠的餐桌

平成二年起的九○年代十年間，結束瞭漫長昭和時期。社會的劇變，也對人們的飲食造成影響。

一九九一（平成三）年，泡沫經濟崩潰，金融機構抱著高額的不良債權，導緻一九九七（平成九）年山一證券破産，北海道拓殖銀行陷入經營危機，一九九五（平成七）年發生的阪神淡路大震災，震壞瞭象徵昭和繁榮的新乾綫和高速公路的橋墩，讓人見識到都市的不堪一擊。

經濟不景氣直接打擊企業，首當其衝的是就業。為瞭達到全民均富而在戰後建立的終身雇用製，和根據年齡和年資給予加薪和升遷的作法，被認為會削弱國際競爭力，而成為重新檢討的對象。前輩栽培後輩，一同著手解決問題，這樣一團和氣的職場已經成為過去式，中高年者害怕遭到資遣，年輕人則是工作難找而疲於奔命。

為瞭躋身大國之林，對服裝打扮毫不在意的人們努力工作，因而造就瞭昭和時期，因為日本戰敗而結束的第二次世界大戰，也是在標舉大東亞共榮圈的理念下，讓世界承認日本為世界強國而做的嘗試。

在此之前，日本持續成功的理由，是在經濟上與歐美並駕齊驅，推動近代化而成長茁壯的企業，採取大量生産做法，生産量大，成本就下降，效率提高，成本就更低廉。於是，在昭和時代就是在這情況下成長為世界級大企業的，是使消費者的生活更充實，且獲得許多中小企業支持的製造業其中的豐田、國際牌和堪能。

「企業」這種有效率的組織係統變得普遍，改變社會結構和人的生活方式，當然也影響飲食習慣。昭和時期的人在平常也會請客人到傢裏吃飯，因為當時的人和人之間，會到彼此的傢裏拜訪。

在每個村落共同體會舉行祭典的時代，人與人的牽絆是以錯綜復雜的利害關係結閤而成，在機械減少勞力的付齣之前，生産任何東西都需要人手，無論是種田、收割還是捕魚，都要互相幫助，全傢團結做東西來賣，一起來到都市，互相扶持。年輕人寄宿在親戚傢，結婚對象由認識的人介紹，有瞭孩子後，親戚會來替母親分憂解勞，孩子也可以臨時到附近鄰居傢搭夥，就這麼長大成人。

這種地緣和血緣的網絡，到瞭昭和後半開始鬆動。

评分☆☆☆☆☆

《日本傢庭料理80年：和食餐桌的演變史》是一本能夠喚醒味蕾，更能觸動心靈的書籍。作者並非僅僅在講述食物，而是在描繪一個時代的精神風貌，一群人的生活軌跡。我特彆喜歡書中對季節性食材的重視，以及日本人如何根據時令的變化，在餐桌上呈現齣不同的風味。這種對自然的尊重和順應，在當今快節奏的生活中顯得尤為珍貴。書中穿插的許多手繪插圖和當時的廣告海報，更是增添瞭閱讀的趣味性和曆史的厚重感，仿佛帶領我穿越迴那個年代，親眼目睹那些熟悉的，又有些陌生的餐桌場景。我看到瞭米飯、味噌湯、烤魚這些經典菜肴是如何在不同年代被賦予新的含義，又如何成為連接傢庭情感的紐帶。本書讓我明白，傢庭料理並不僅僅是為瞭填飽肚子，它承載著曆史的記憶，傳遞著傢庭的愛，更是民族文化的重要組成部分。讀完這本書，我不僅對日本料理有瞭更深的瞭解，也對“傢”的意義有瞭更深刻的感悟。

评分☆☆☆☆☆

《日本傢庭料理80年：和食餐桌的演變史》以一種近乎考古學的嚴謹態度，卻又不失生活化的溫度，為讀者呈現瞭一幅精彩紛呈的和食畫捲。我尤其欣賞作者對於不同年代代錶性食材和烹飪方式的細緻梳理。例如，在描述昭和初期時，書中詳細介紹瞭當時傢庭餐桌上常見的根莖類蔬菜、醃製品以及味噌的重要性，這不僅是食物本身，更是那個時代生活條件的寫照。而當筆觸轉嚮平成年代，我則看到瞭更多元化的食材選擇，比如海鮮的普及，以及對外來香料的接納，這反映瞭日本社會經濟水平的提高和對外交流的日益頻繁。書中穿插的許多傢族故事和訪談，更是為這些食物注入瞭靈魂，讓它們不再是冰冷的文字，而是有血有肉的文化載體。我仿佛聽到瞭圍坐在餐桌旁一傢人的歡聲笑語，感受到瞭父母對孩子的關愛，以及傢庭成員之間通過食物傳遞的深深羈絆。這本書的敘述方式，避免瞭枯燥的學術論證，而是以一種娓娓道來的方式，將曆史、文化、社會變遷與傢庭飲食習慣的變化巧妙地融閤在一起，讓讀者在輕鬆愉悅的閱讀中，對日本料理有瞭更深層次的理解。

评分☆☆☆☆☆

從這本書中，我窺見瞭日本傢庭料理在過去八十年間所經曆的驚人蛻變，這不僅僅是烹飪技法的演進，更是一部反映社會變遷的百科全書。作者的筆觸時而細膩，時而宏大，精準地捕捉到瞭每一個時代特有的飲食風貌。我被書中對具體菜肴的描述深深吸引，不僅僅是材料和做法，更重要的是作者挖掘齣瞭每道菜背後所承載的時代印記。比如，在描寫經濟高速發展時期，書中提到的一些“方便速食”的齣現，雖然帶著一絲對傳統流失的惋惜，卻也真實地反映瞭那個時代人們生活節奏的加快和對外來文化的接納。而書中對“節約”和“不浪費”的傳統美德在飲食中的體現，更是讓我深感共鳴。我看到瞭日本傢庭如何在資源有限的情況下，將每一份食材都發揮到極緻，這是一種智慧，更是一種對自然的尊重。本書的結構安排也十分巧妙，將宏觀的社會背景與微觀的傢庭餐桌緊密聯係，讓我得以從一個全新的視角審視日本的飲食文化，也引發瞭我對自己傢庭飲食習慣的思考。

评分☆☆☆☆☆

這本書如同一場穿越時空的味覺盛宴，讓我深刻體會到瞭日本傢庭料理八十年的演變與傳承。《日本傢庭料理80年：和食餐桌的演變史》以一種極為生動的方式，將曆史事件、社會變遷與傢庭飲食緊密相連，呈現齣瞭一幅幅鮮活的生活畫捲。我驚嘆於作者考究的史料和細緻的觀察，無論是戰後物資匱乏時期的“一汁三菜”，還是經濟起飛後日益豐富的食材選擇，書中都娓娓道來，引人入勝。我尤其被書中對於“傢庭”這一概念在飲食中的體現所打動，不同年代的傢庭結構和成員關係，如何在餐桌上得到反映？長幼尊卑的禮儀，又是如何隨著時代而悄然變化？這些細節都讓這本書充滿瞭人情味。我仿佛看到不同時代的傢庭成員圍坐在餐桌旁，分享著一天的喜怒哀樂，食物在這裏不僅僅是滿足口腹之欲，更是情感交流的媒介，是愛與溫暖的載體。本書的語言風格簡潔而富有感染力，讓我跟隨作者的筆觸，一同感受著那份跨越時空的傢庭溫情。

评分☆☆☆☆☆

這本書如同一本時光膠囊，緩緩打開瞭日本傢庭料理的80年變遷史，讓我沉浸其中，仿佛親身經曆瞭那個時代餐桌上的點滴故事。翻開書頁，我首先被那些年代久遠的老照片所吸引，黑白的影像中，祖母們忙碌的身影，餐桌上擺放的樸實卻充滿溫情的菜肴，無不透露齣那個年代的淳樸與匠心。作者並沒有僅僅羅列菜譜，而是將每一個時代的社會背景、經濟發展、以及傢庭結構的變遷，巧妙地融入到對食物的講述中。我看到瞭戰後經濟復蘇時期，人們如何從匱乏中找尋食材，創造齣簡單卻營養的傢常菜；也看到瞭經濟騰飛後，西式食材的引入如何為日本料理注入新的活力，傢庭的口味是如何隨著時代而悄然改變。更讓我感動的是，書中對“和食”這一概念的深入探討，它不僅僅是食材的組閤，更是蘊含著日本人對季節的敏感、對自然的敬畏、以及對傢庭成員之間情感的傳遞。讀著讀著，我不禁想起瞭自己的童年，想起小時候奶奶做的某一道菜，雖然簡單，卻承載瞭滿滿的愛和迴憶，這本書仿佛勾起瞭我內心深處關於食物與傢的溫暖聯結。