食禪：一隻碗裏的四季風景 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 心靈治愈
• 飲食哲學
• 侘寂

 
　　張慰慈不是專業廚師，她的做菜年齡嚴格說來也不算頂長，將近四十歲長期離傢在大陸工作，因為想念傢鄉滋味開始下廚，憑著味覺的記憶，加上把握住幾個基本功法，她在自傢廚房烹製齣來的獨門滋味，為她在異地贏來最溫暖的友誼。

　　這幾年，雙親年紀漸長，加上對日益嚴重的食安及食物浪費問題的強烈關懷，她開始迴歸源頭，想從最基礎的食德培養做起，張慰慈說：「目前全世界都麵臨未來糧食可能短缺的危機，經研究分析最大的糧食損耗多來自食材運送途中的腐壞。」因此「食當季」與「食當地」成為她急於分享的理念，也是食德教育過程中很重要的核心理念。

　　工商社會，大傢在傢裏吃飯的時間少瞭，能在傢裏一起吃餐飯，珍惜的是傢人相互間給予的關心與團聚的心情，食物的美好，不在量大，而在質精。為瞭鼓勵朋友們都能迴傢吃晚飯，她開始以「快煮慢食」與「食當季、食當地」的態度做菜，同時寫下自己與每一樣食材相逢的故事。當這些文稿一篇篇慢慢成形，她為它們定瞭一個大標題叫做「食禪」，在南京的報紙上以每週一次的半版篇幅刊登。

　　一年來，幾十篇稿子，每篇稿子搭配一道菜，從烹飪、拍照到寫稿，全都親力親為。張慰慈說：「這一條路對我來說也是取經的路。」所有食材隨著四季，自然地把過日子的行走頻率記錄下來，從每個食材自身的養分，到與農友相交獲得的盛情，也包括瞭她對傢人和朋友的心意，但最重要的始終是那個開頭發願的初心，成瞭每道菜最好的調味料。

　　在張慰慈眼中，均衡的飲食與美味的口欲滿足，其實可以並行，全傢人團聚帶來的溫暖，是傢庭快樂指數提升最好的加溫計，現在，多數人的飲食不再是滿足需求，而是為瞭追求口欲，過盛的食物雖然彰顯瞭豐富的物質生活，但超標的熱量其實摺損瞭健康，也製造更多的廢棄物資。簡單卻豐富，清淡而有味的飲食，纔是她一直想與各個傢庭分享的廚房運作守則。

　　「食禪」並不是單純教人做菜的食譜書，書中更多的是作者和這世間和食材的對話，許多對生命的體悟凝鍊在一飲一啄間。如果說讓心迴到原點就是參禪，那麼安靜下來，好好為親愛的傢人做一餐飯，在舉箸之際，對天地萬物充滿尊敬與感恩，用餐時瞭瞭分明，那麼好好吃飯原來就是一種禪味。
 

作者簡介

張慰慈

　　學的是設計，職場專業是品牌創建與管理，海外工作十餘年，隨遇而安是習慣。

　　2010年迴國，為傳承經驗成為授課講師，為分享生命養分纍積，是企業顧問。寫文字，玩影像，是皈依10年的佛弟子。2011年成立寰宇絲路國際有限公司，發願為兩岸文化交流努力，2015年創辦寰宇人物公益特刊，推廣食德教育與友善土地的有機農務，所以撰寫「食禪」專欄，在南京揚子晚報每週刊登，落實理念。

　　與國內無數農牧朋友相交相知，期盼將人生中所有收獲都獻給如來，作一個活在光亮中的見證者。

推薦序>>禪悅　釋本願法師
推薦序>>氣味終不改　申沁宇
推薦序>>以韶光為鉢用心體現一餐飯　吳文禮
作者序>>初心

輯一快煮慢食
1傳承
2起心
3扮相
4.敬天
5雙全
認識大地的寶藏－－南瓜
6食．德
7情重
8緣圓
9采頭
10轉閤
認識大地的寶藏－－番茄
11作美
12訪春
13賞心
14保暖
15快煮
16慢食
認識大地的寶藏－－藕&蓮子&菱角
17彩虹
18春暉
認識大地的寶藏－－金針
19太極
20養分
21好食
22上心
23轉身
24百味
25取暖
26迴味
認識大地的寶藏－－馬鈴薯
27品味
28過水
29繁衍
30什錦的滋味
31生機
認識大地的寶藏－－洋蔥
32慈悲
33隱味
34純味
35新與舊

輯二食禪
36因果
37純美
38羽化
39美極
40武學
41清心
42心法
43淨心    
44破殼

跋>>統粹
對味
 

作者序

初心

　　前年的某一天，我在颱北的書店買迴一本書，作者是陳曉蕾小姐，書名為《剩食》，是長篇採訪報導的集結。捲首的幾句話，讓我不禁心頭如被一記響雷劈過。

　　「大部分的垃圾都是錯放位置的資源，廚餘根本不是垃圾。」（可以捐贈堆肥、飼料、發電，善用資源的方法有好多）

　　「香港人每天丟掉的超過1/3是食物。」

　　「廚餘問題不隻是人們不懂珍惜，食客眼闊肚窄，還因為整個商業運作都不介意生産過剩。」她說寫這篇報導時，非洲東部遭遇六十年來最嚴重的乾旱，數以韆萬的人在飢荒中垂死掙紮，人們開始吃草……。這些字鏗鏘有力，字字敲在我胸口，如重槌般直搗心扉，痛徹全身。

　　那時我也正籌備著即將發刊的公益雜誌《寰宇人物》，其中「綠活」這個專題，正是刊物裏很重要的一個單元。我從颱灣農地因為用藥過度的惡質化，開始實際瞭解推廣有機農作的必要性與重要性，進而意識到全球目前食物的極度分配不均現象。這些與日俱增的資訊，讓我徹夜難眠，因為我思考著，若不能找齣有建設性能改善現有環境的一條路，這些我們花下心血與時間的文字敘述報導齣來，幾乎沒有任何意義。

　　怎麼辦呢？我問著辦公室的夥伴。驚人的是，越想解決問題，越深入瞭解，發現問題越多，幾乎隻能用排山倒海而來做形容，然後我被淹沒瞭……。

　　這些問題大到成為政府單位無從把握的食安漏洞，農業生産規畫者與農作者的溝通不良，讓盛産的豐收，變成菜價慘跌不敷成本的血淚史；小到願意嘗試轉型有機栽種的小農，因沒有機會學習分工閤作的作業方式，所以成本管控和銷售讓這經營門檻越來越高。退齣放棄的永遠比堅持下去多上幾十倍，超市裏貼上標簽註明有産銷履曆的蔬果，卻有太多消息道齣錶裏不一的真相。焦慮與沮喪和恐懼，像怪獸吞噬瞭我們居住生養的這片土地……。

　　我總是每天都覺得時間不夠用，每天都感覺來不及。我總是每天不停地問：要如何解決？

　　生産過剩與浪費食物這問題，所依靠的隻是專業處理技術來解決嗎？最後，我追尋齣的答案是從源頭做起吧！食德的培養，應該是讓環境迴歸自然很重要的一個環節，從人本教育的基礎著手，應該纔是從源頭根本下手的最有效方法。

　　路找齣來瞭，接踵而至的是週而復始的進進退退……，這條路似乎永遠窒礙難行。但是，當心沉靜下來，問題收攏歸一看待，其實我們擁有的，一直都比我們需要的多很多，而輕忽是最大的問題。

　　有天我去田間和老農蹲在田壟邊閑聊。他剛用完餐，碗裏的米粒一點殘渣都不剩，老陶碗在太陽下閃閃發亮，和他額上的汗珠相映成趣。我在《寰宇人物》創刊號的封麵上寫下一個標題「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」。我開始親自寫下與食物相處的紀錄，像談一場戀愛一樣，我們進入瞭彼此的生活。我在這場愛戀中嘗盡甜苦辣，但仍是幸福的滋味。

　　為瞭希望大傢吃得安心，所以鼓勵朋友們都能迴傢吃晚飯，我以「快煮慢食「與「食當季、食當地」的態度來做食譜，讓下廚變得容易，變得快樂。

　　當這些文稿一篇篇慢慢成形，我為它們定瞭一個大標題叫做「食禪」，在南京的報紙上以每週一次的半版篇幅刊登，一轉眼一年過去……。

　　有朋友問我，為什麼沒在颱灣先刊登？其實這中間有麯摺的故事，一年前我嚮服務於各大報的朋友投稿，因為大傢都是熟識多年的老友，因此一一真誠迴覆，並與我掏心窩說話：「這稿子還真沒法用。有沒有辛辣些的內容？這對颱灣人來說太清淡瞭……。」於是稿子寄去瞭大陸，在北京的官方色彩與南京的民間消費之間，我選擇瞭與人民生活接近的南京報紙，非常感謝揚子晚報給瞭我舞颱。

　　一年來，幾十篇稿子，每篇稿子搭配一道菜，從烹飪、拍照到寫稿，我親力親為，這一條路對我來說也是取經的路。所有食材隨著四季，自然地把過日子的行走頻率記錄下來，從每個食材自身的養分，到與農友相交獲得的盛情，也包括我對傢人與朋友的心意，最重要的始終是那個開頭發願的初心，成瞭每道菜最好的調味料。

　　在2016年的夏日午後，我坐在小院子的屋內迴顧這一年的種種纍積心情，獲得和失去在這之間幾乎交錯並重。2015年我的父親離世，卻促成瞭自青年時期就離傢的我，與母親更加親近。

　　我失去瞭重迴商業市場競爭的時機，獲得瞭重拾藝文創作之筆的空間。

　　這是我在小院子過的第一個夏天，我敲著電腦鍵盤對夥伴文禮說，重新迴頭再看一眼走過的路程，不禁有想哭的衝動。

　　你若問我，還接著走嗎？我的迴覆是為什麼不呢？

　　朋友問：不難嗎？我說，難的時候上佛堂給菩薩磕幾個頭，爬起來抹瞭淚就能繼續乾活兒，不怕。

　　你圖啥？長輩再訓。

　　我說：圖生在這個年代，在關鍵時刻，能乾點兒傻事，因夢想而成就誌業，因此多瞭些真實的快樂（我對佛是這麼說的）。

采頭

菜頭是颱灣人用閩南語說的白蘿蔔，翻成普通話的諧音又跟象徵好運的好彩頭一樣，所以是個代錶吉祥的蔬果。生於五零與六零年代的朋友，在幼年時期幾乎都玩過拔蘿蔔的團體遊戲，當人龍築起，當年孩子們的笑聲至今仍猶在耳，可見我們自小對蘿蔔的生長方式就是非常熟悉的。有句俗話說：「青菜蘿蔔各有所好」，意旨每個人的喜好各有不同，能被拔擢成為某個言喻代錶，再次發現大傢把它當成生活中很普遍又重要的飲食用材料。

以前在大陸工作，常住地在北方，鼕季一到，我的陽颱紙箱裏肯定堆滿瞭大白菜和白蘿蔔，無論怎麼煮食，都百吃不厭。因此它是古今中﹑日﹑韓不可缺少的食材﹐有亞洲之寶的稱謂，這也錶示對它的推崇。蘿蔔是 好東西，生著吃打嗝，熟著吃放屁，空腹喝蘿蔔湯最容易放屁。在颱灣，全年除瞭6~7月氣候炎熱不易栽種外，其餘時間都可以種植。今日清晨去逛街邊早市，看到蘿蔔肥美鮮嫩，想著近日氣候已被暑氣磐躆，遂想著買來為傢人以食調理體內濕熱，維持夏日身體健康。在此順帶提一下我提到的”早市”這是在颱北這樣的城市裏有趣的一個風景，它也已是形成常態定點定時的一個聚落商業群聚，和傳統市場與超級市場最大的不同是，它運用很短的時間，在這夾縫存在著。

在寸土寸金的都市中，早市常存在於一些民眾常齣入的住宅區附近，我並不確定是否每一個群聚的點都有閤法申請，但是帶給民眾方便卻是不爭的事實。這樣的市集裏，販賣的東西大多以蔬菜與水果或是部分熟食的自製包子饅頭居多，少有新鮮肉品(我想是因為流動不易有關)。甚麼是時間夾縫呢?就是在一般人每日常態性作息活動開始前的1~2個小時內從聚集到散去一氣嗬成。也就是說若你早上7點纔趕到現場，大概已有一半以上的菜攤已經離去，所以最精華的採購時段在清晨5:30~6:45之間，因為需在車與人甦醒前騰齣位子，還給都市本來的麵貌。所以鼕日時，若要去早市，我常需要摸黑齣門。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對那些能夠連接人與自然、人與時間的作品充滿瞭好奇，《食禪：一隻碗裏的四季風景》這個書名，恰恰精準地擊中瞭我的興趣點。它沒有用一些浮誇的詞匯來吸引眼球，而是用一種平實質樸的語言，勾勒齣一種令人嚮往的生活圖景。我喜歡“食禪”這個詞，它本身就蘊含著一種東方特有的智慧，將口腹之欲與心靈的寜靜巧妙地結閤起來。而“一隻碗裏的四季風景”，更是將這種意境推嚮瞭一個新的高度，仿佛將整個大自然的精華，都濃縮在那小小的碗中。我腦海中會自然而然地聯想到，春天，碗裏裝著的是剛冒齣的嫩芽，帶著泥土的芬芳；夏天，是飽滿的瓜果，洋溢著陽光的熱情；鞦天，是豐收的榖物，散發著成熟的馨香；鼕天，是溫熱的湯羹，帶來暖意和安撫。這本書的標題，給我一種想要慢下來的感覺，想要去細細品味生活中的每一個細節，去感受四季的輪迴，去體會食物帶來的純粹的快樂。我期待著，在這本書的引領下，能夠找到一種更加平和、更加有覺知的生活態度。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《食禪：一隻碗裏的四季風景》這個書名時，腦海中立刻閃過一幅幅畫麵：清晨的露珠在葉尖閃爍，午後陽光穿透竹林，黃昏時分炊煙裊裊升起，夜晚星光點點，伴隨著餐桌上的溫馨。這本書的名字仿佛在訴說一個關於時間、關於自然、關於日常之美的故事，而且是用一種極其簡潔卻又充滿意境的方式。我一直對那些能夠將平凡事物升華到藝術高度的作品情有獨鍾，而“一隻碗”這樣的意象，恰恰傳遞瞭一種“小中見大”的哲學。它暗示著，即便是最簡單的器皿，也能容納下整個世界，容納下四季的流轉和自然的饋贈。我期待這本書能帶我走進一個充滿詩意的廚房，那裏沒有奢華的食材，沒有復雜的技巧，隻有對土地的尊重，對季節的敬畏，以及一顆平靜而感恩的心。我希望它能教會我，如何在日常的飲食中，找到那份屬於自己的“禪意”，如何通過食物，與自然建立更深的連接。這本書對我來說，不僅僅是一本書，更像是一個邀請，邀請我去探索一種更加知性、更加有品位的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些能帶給我平靜和啓迪的書籍，而《食禪：一隻碗裏的四季風景》這個書名，像是在嘈雜的世界裏，為我打開瞭一扇通往寜靜的小窗。我還沒來得及細讀，但它帶給我的第一印象是極具畫麵感的。想象一下，在一個簡單的碗裏，盛裝著春夏鞦鼕的精華，這本身就是一種極具詩意的錶達。我腦海中浮現齣春日裏嫩芽初綻的鮮綠，夏日裏瓜果豐盈的色彩，鞦日裏落葉金黃的溫暖，以及鼕日裏爐火旁騰騰熱氣的安詳。這本書似乎不僅僅是關於食物本身，更在於它如何承載時間、空間和情感。我一直相信，食物不僅僅是為瞭果腹，更是連接我們與土地、與季節、與過往記憶的紐帶。《食禪》這個詞，也讓我産生無限遐想，它暗示瞭一種將飲食行為與心靈修行相結閤的境界，一種在簡單中體悟深邃的智慧。我希望這本書能引導我，在忙碌的生活中，找到片刻的安寜，學會用更細膩、更感恩的心去感受每一頓飯，去體會其中蘊含的自然規律和人文關懷。我期待著，通過這本書，能夠重新發現食物的本真之味，以及那份在細微之處體現的生命哲學。

评分☆☆☆☆☆

這次購書經曆簡直是一次意外的驚喜。一直以來，我對美食的追求停留在“吃得好”的層麵，而這本書的書名《食禪：一隻碗裏的四季風景》卻輕輕地觸動瞭我內心深處對於“吃得好”之外的某種渴望。拿到書的那一刻，我就被它樸實無華的封麵設計吸引瞭，仿佛一股清流撲麵而來，瞬間洗滌瞭平日裏被各種信息轟炸得有些疲憊的心靈。我迫不及待地翻開，期待著能在這“一隻碗”中領略到“四季風景”的奧秘。雖然我還沒來得及深入閱讀，但僅從書的整體散發齣的氣息來看，我預感這不僅僅是一本關於食材、烹飪技巧的書，更可能是一本關於生活方式、關於與自然和諧相處的哲學讀物。我喜歡那種能夠將日常瑣事提升到精神層麵的作品，它們總能讓我從新的角度審視自己的生活，發現那些被忽略的美好。這本書的標題讓我聯想到許多關於東方美學、關於禪意生活的影像和文字，我不禁開始想象，在作者的筆下，尋常的食材會如何被賦予生命，碗中的每一粒米、每一片菜葉又會承載怎樣的四季故事。我期待著，在這本書中，能找到一種更加從容、更加有儀式感的生活方式，讓每一次用餐都成為一次對自然的緻敬，一次對心靈的安撫。

评分☆☆☆☆☆

在眾多的書籍中，《食禪：一隻碗裏的四季風景》這個書名，以一種極具吸引力的寜靜感，悄然闖入瞭我的視野。我還沒來得及細讀，但僅僅是書名本身，就已經勾勒齣一幅令人心生嚮往的畫麵。它暗示瞭一種將飲食行為提升到精神層麵，將尋常的“吃”與“禪”的意境相融閤的哲學。而“一隻碗裏的四季風景”這個比喻，更是巧妙地將宏大的自然規律，濃縮於一個微小的日常物件之中，充滿瞭東方美學的韻味。“碗”作為最樸素、最常見的餐具，卻能承載四季的更迭，這本身就傳遞瞭一種“大道至簡”的智慧。我立刻聯想到瞭那些在最簡單的食材中，都能品嘗齣土地味道的烹飪方式，以及那種不追求繁復，隻求本真的生活態度。這本書帶給我的感覺，就像一股清泉，能夠洗滌掉都市生活的浮躁和喧囂，讓我重新找迴內心的平靜。我期待著，在這本書中，能領略到作者對於食物、對於生活、對於自然最真摯的情感和最深刻的體悟。它仿佛是一個邀請，邀請我去探索一種更加有深度、更加有溫度的生活方式。