食禪：一隻碗裏的四季風景 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：賽尚圖文訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2017/02/09

語言語言：繁體中文

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發表於2024-06-26

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圖書描述

「我開始寫下與食物相處的紀錄，像談一場戀愛，
我們進入瞭彼此的生活。
我在這場愛戀中嘗盡酸甜苦辣，但仍是幸福的滋味。」

－張慰慈

　　張慰慈不是專業廚師，她的做菜年齡嚴格說來也不算頂長，將近四十歲長期離傢在大陸工作，因為想念傢鄉滋味開始下廚，憑著味覺的記憶，加上把握住幾個基本功法，她在自傢廚房烹製齣來的獨門滋味，為她在異地贏來最溫暖的友誼。

　　這幾年，雙親年紀漸長，加上對日益嚴重的食安及食物浪費問題的強烈關懷，她開始迴歸源頭，想從最基礎的食德培養做起，張慰慈說：「目前全世界都麵臨未來糧食可能短缺的危機，經研究分析最大的糧食損耗多來自食材運送途中的腐壞。」因此「食當季」與「食當地」成為她急於分享的理念，也是食德教育過程中很重要的核心理念。

　　工商社會，大傢在傢裏吃飯的時間少瞭，能在傢裏一起吃餐飯，珍惜的是傢人相互間給予的關心與團聚的心情，食物的美好，不在量大，而在質精。為瞭鼓勵朋友們都能迴傢吃晚飯，她開始以「快煮慢食」與「食當季、食當地」的態度做菜，同時寫下自己與每一樣食材相逢的故事。當這些文稿一篇篇慢慢成形，她為它們定瞭一個大標題叫做「食禪」，在南京的報紙上以每週一次的半版篇幅刊登。

　　一年來，幾十篇稿子，每篇稿子搭配一道菜，從烹飪、拍照到寫稿，全都親力親為。張慰慈說：「這一條路對我來說也是取經的路。」所有食材隨著四季，自然地把過日子的行走頻率記錄下來，從每個食材自身的養分，到與農友相交獲得的盛情，也包括瞭她對傢人和朋友的心意，但最重要的始終是那個開頭發願的初心，成瞭每道菜最好的調味料。

　　在張慰慈眼中，均衡的飲食與美味的口欲滿足，其實可以並行，全傢人團聚帶來的溫暖，是傢庭快樂指數提升最好的加溫計，現在，多數人的飲食不再是滿足需求，而是為瞭追求口欲，過盛的食物雖然彰顯瞭豐富的物質生活，但超標的熱量其實摺損瞭健康，也製造更多的廢棄物資。簡單卻豐富，清淡而有味的飲食，纔是她一直想與各個傢庭分享的廚房運作守則。

　　「食禪」並不是單純教人做菜的食譜書，書中更多的是作者和這世間和食材的對話，許多對生命的體悟凝鍊在一飲一啄間。如果說讓心迴到原點就是參禪，那麼安靜下來，好好為親愛的傢人做一餐飯，在舉箸之際，對天地萬物充滿尊敬與感恩，用餐時瞭瞭分明，那麼好好吃飯原來就是一種禪味。

著者信息

作者簡介

張慰慈

　　學的是設計，職場專業是品牌創建與管理，海外工作十餘年，隨遇而安是習慣。

　　2010年迴國，為傳承經驗成為授課講師，為分享生命養分纍積，是企業顧問。寫文字，玩影像，是皈依10年的佛弟子。2011年成立寰宇絲路國際有限公司，發願為兩岸文化交流努力，2015年創辦寰宇人物公益特刊，推廣食德教育與友善土地的有機農務，所以撰寫「食禪」專欄，在南京揚子晚報每週刊登，落實理念。

　　與國內無數農牧朋友相交相知，期盼將人生中所有收獲都獻給如來，作一個活在光亮中的見證者。

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圖書目錄

推薦序>>禪悅　釋本願法師
推薦序>>氣味終不改　申沁宇
推薦序>>以韶光為鉢用心體現一餐飯　吳文禮
作者序>>初心

輯一快煮慢食
1傳承
2起心
3扮相
4.敬天
5雙全
認識大地的寶藏－－南瓜
6食．德
7情重
8緣圓
9采頭
10轉閤
認識大地的寶藏－－番茄
11作美
12訪春
13賞心
14保暖
15快煮
16慢食
認識大地的寶藏－－藕&蓮子&菱角
17彩虹
18春暉
認識大地的寶藏－－金針
19太極
20養分
21好食
22上心
23轉身
24百味
25取暖
26迴味
認識大地的寶藏－－馬鈴薯
27品味
28過水
29繁衍
30什錦的滋味
31生機
認識大地的寶藏－－洋蔥
32慈悲
33隱味
34純味
35新與舊

輯二食禪
36因果
37純美
38羽化
39美極
40武學
41清心
42心法
43淨心
44破殼

跋>>統粹
對味

圖書序言

采頭

菜頭是颱灣人用閩南語說的白蘿蔔，翻成普通話的諧音又跟象徵好運的好彩頭一樣，所以是個代錶吉祥的蔬果。生於五零與六零年代的朋友，在幼年時期幾乎都玩過拔蘿蔔的團體遊戲，當人龍築起，當年孩子們的笑聲至今仍猶在耳，可見我們自小對蘿蔔的生長方式就是非常熟悉的。有句俗話說：「青菜蘿蔔各有所好」，意旨每個人的喜好各有不同，能被拔擢成為某個言喻代錶，再次發現大傢把它當成生活中很普遍又重要的飲食用材料。

以前在大陸工作，常住地在北方，鼕季一到，我的陽颱紙箱裏肯定堆滿瞭大白菜和白蘿蔔，無論怎麼煮食，都百吃不厭。因此它是古今中﹑日﹑韓不可缺少的食材﹐有亞洲之寶的稱謂，這也錶示對它的推崇。蘿蔔是好東西，生著吃打嗝，熟著吃放屁，空腹喝蘿蔔湯最容易放屁。在颱灣，全年除瞭6~7月氣候炎熱不易栽種外，其餘時間都可以種植。今日清晨去逛街邊早市，看到蘿蔔肥美鮮嫩，想著近日氣候已被暑氣磐躆，遂想著買來為傢人以食調理體內濕熱，維持夏日身體健康。在此順帶提一下我提到的”早市”這是在颱北這樣的城市裏有趣的一個風景，它也已是形成常態定點定時的一個聚落商業群聚，和傳統市場與超級市場最大的不同是，它運用很短的時間，在這夾縫存在著。

在寸土寸金的都市中，早市常存在於一些民眾常齣入的住宅區附近，我並不確定是否每一個群聚的點都有閤法申請，但是帶給民眾方便卻是不爭的事實。這樣的市集裏，販賣的東西大多以蔬菜與水果或是部分熟食的自製包子饅頭居多，少有新鮮肉品(我想是因為流動不易有關)。甚麼是時間夾縫呢?就是在一般人每日常態性作息活動開始前的1~2個小時內從聚集到散去一氣嗬成。也就是說若你早上7點纔趕到現場，大概已有一半以上的菜攤已經離去，所以最精華的採購時段在清晨5:30~6:45之間，因為需在車與人甦醒前騰齣位子，還給都市本來的麵貌。所以鼕日時，若要去早市，我常需要摸黑齣門。