食禅：一只碗里的四季风景 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：赛尚图文订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/02/09

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-10

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图书描述

「我开始写下与食物相处的纪录，像谈一场恋爱，
我们进入了彼此的生活。
我在这场爱恋中尝尽酸甜苦辣，但仍是幸福的滋味。」

－张慰慈

　　张慰慈不是专业厨师，她的做菜年龄严格说来也不算顶长，将近四十岁长期离家在大陆工作，因为想念家乡滋味开始下厨，凭着味觉的记忆，加上把握住几个基本功法，她在自家厨房烹制出来的独门滋味，为她在异地赢来最温暖的友谊。

　　这几年，双亲年纪渐长，加上对日益严重的食安及食物浪费问题的强烈关怀，她开始回归源头，想从最基础的食德培养做起，张慰慈说：「目前全世界都面临未来粮食可能短缺的危机，经研究分析最大的粮食损耗多来自食材运送途中的腐坏。」因此「食当季」与「食当地」成为她急于分享的理念，也是食德教育过程中很重要的核心理念。

　　工商社会，大家在家里吃饭的时间少了，能在家里一起吃餐饭，珍惜的是家人相互间给予的关心与团聚的心情，食物的美好，不在量大，而在质精。为了鼓励朋友们都能回家吃晚饭，她开始以「快煮慢食」与「食当季、食当地」的态度做菜，同时写下自己与每一样食材相逢的故事。当这些文稿一篇篇慢慢成形，她为它们定了一个大标题叫做「食禅」，在南京的报纸上以每週一次的半版篇幅刊登。

　　一年来，几十篇稿子，每篇稿子搭配一道菜，从烹饪、拍照到写稿，全都亲力亲为。张慰慈说：「这一条路对我来说也是取经的路。」所有食材随着四季，自然地把过日子的行走频率记录下来，从每个食材自身的养分，到与农友相交获得的盛情，也包括了她对家人和朋友的心意，但最重要的始终是那个开头发愿的初心，成了每道菜最好的调味料。

　　在张慰慈眼中，均衡的饮食与美味的口欲满足，其实可以并行，全家人团聚带来的温暖，是家庭快乐指数提升最好的加温计，现在，多数人的饮食不再是满足需求，而是为了追求口欲，过盛的食物虽然彰显了丰富的物质生活，但超标的热量其实折损了健康，也制造更多的废弃物资。简单却丰富，清淡而有味的饮食，才是她一直想与各个家庭分享的厨房运作守则。

　　「食禅」并不是单纯教人做菜的食谱书，书中更多的是作者和这世间和食材的对话，许多对生命的体悟凝鍊在一饮一啄间。如果说让心回到原点就是参禅，那么安静下来，好好为亲爱的家人做一餐饭，在举箸之际，对天地万物充满尊敬与感恩，用餐时了了分明，那么好好吃饭原来就是一种禅味。

著者信息

作者简介

张慰慈

　　学的是设计，职场专业是品牌创建与管理，海外工作十余年，随遇而安是习惯。

　　2010年回国，为传承经验成为授课讲师，为分享生命养分累积，是企业顾问。写文字，玩影像，是皈依10年的佛弟子。2011年成立寰宇丝路国际有限公司，发愿为两岸文化交流努力，2015年创办寰宇人物公益特刊，推广食德教育与友善土地的有机农务，所以撰写「食禅」专栏，在南京扬子晚报每週刊登，落实理念。

　　与国内无数农牧朋友相交相知，期盼将人生中所有收获都献给如来，作一个活在光亮中的见证者。

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图书目录

推荐序>>禅悦　释本愿法师
推荐序>>气味终不改　申沁宇
推荐序>>以韶光为钵用心体现一餐饭　吴文礼
作者序>>初心

辑一快煮慢食
1传承
2起心
3扮相
4.敬天
5双全
认识大地的宝藏－－南瓜
6食．德
7情重
8缘圆
9采头
10转合
认识大地的宝藏－－番茄
11作美
12访春
13赏心
14保暖
15快煮
16慢食
认识大地的宝藏－－藕&莲子&菱角
17彩虹
18春晖
认识大地的宝藏－－金针
19太极
20养分
21好食
22上心
23转身
24百味
25取暖
26回味
认识大地的宝藏－－马铃薯
27品味
28过水
29繁衍
30什锦的滋味
31生机
认识大地的宝藏－－洋葱
32慈悲
33隐味
34纯味
35新与旧

辑二食禅
36因果
37纯美
38羽化
39美极
40武学
41清心
42心法
43净心
44破壳

跋>>统粹
对味

图书序言

采头

菜头是台湾人用闽南语说的白萝卜，翻成普通话的谐音又跟象征好运的好彩头一样，所以是个代表吉祥的蔬果。生于五零与六零年代的朋友，在幼年时期几乎都玩过拔萝卜的团体游戏，当人龙筑起，当年孩子们的笑声至今仍犹在耳，可见我们自小对萝卜的生长方式就是非常熟悉的。有句俗话说：「青菜萝卜各有所好」，意旨每个人的喜好各有不同，能被拔擢成为某个言喻代表，再次发现大家把它当成生活中很普遍又重要的饮食用材料。

以前在大陆工作，常住地在北方，冬季一到，我的阳台纸箱里肯定堆满了大白菜和白萝卜，无论怎么煮食，都百吃不厌。因此它是古今中﹑日﹑韩不可缺少的食材﹐有亚洲之宝的称谓，这也表示对它的推崇。萝卜是好东西，生着吃打嗝，熟着吃放屁，空腹喝萝卜汤最容易放屁。在台湾，全年除了6~7月气候炎热不易栽种外，其余时间都可以种植。今日清晨去逛街边早市，看到萝卜肥美鲜嫩，想着近日气候已被暑气磐躆，遂想着买来为家人以食调理体内湿热，维持夏日身体健康。在此顺带提一下我提到的”早市”这是在台北这样的城市里有趣的一个风景，它也已是形成常态定点定时的一个聚落商业群聚，和传统市场与超级市场最大的不同是，它运用很短的时间，在这夹缝存在着。

在寸土寸金的都市中，早市常存在于一些民众常出入的住宅区附近，我并不确定是否每一个群聚的点都有合法申请，但是带给民众方便却是不争的事实。这样的市集里，贩卖的东西大多以蔬菜与水果或是部分熟食的自制包子馒头居多，少有新鲜肉品(我想是因为流动不易有关)。甚么是时间夹缝呢?就是在一般人每日常态性作息活动开始前的1~2个小时内从聚集到散去一气呵成。也就是说若你早上7点才赶到现场，大概已有一半以上的菜摊已经离去，所以最精华的採购时段在清晨5:30~6:45之间，因为需在车与人甦醒前腾出位子，还给都市本来的面貌。所以冬日时，若要去早市，我常需要摸黑出门。