食禅：一只碗里的四季风景 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 食禅
• 禅意美食
• 季节料理
• 素食
• 日式料理
• 慢生活
• 美食文化
• 心灵治愈
• 饮食哲学
• 侘寂

 
　　张慰慈不是专业厨师，她的做菜年龄严格说来也不算顶长，将近四十岁长期离家在大陆工作，因为想念家乡滋味开始下厨，凭着味觉的记忆，加上把握住几个基本功法，她在自家厨房烹制出来的独门滋味，为她在异地赢来最温暖的友谊。

　　这几年，双亲年纪渐长，加上对日益严重的食安及食物浪费问题的强烈关怀，她开始回归源头，想从最基础的食德培养做起，张慰慈说：「目前全世界都面临未来粮食可能短缺的危机，经研究分析最大的粮食损耗多来自食材运送途中的腐坏。」因此「食当季」与「食当地」成为她急于分享的理念，也是食德教育过程中很重要的核心理念。

　　工商社会，大家在家里吃饭的时间少了，能在家里一起吃餐饭，珍惜的是家人相互间给予的关心与团聚的心情，食物的美好，不在量大，而在质精。为了鼓励朋友们都能回家吃晚饭，她开始以「快煮慢食」与「食当季、食当地」的态度做菜，同时写下自己与每一样食材相逢的故事。当这些文稿一篇篇慢慢成形，她为它们定了一个大标题叫做「食禅」，在南京的报纸上以每週一次的半版篇幅刊登。

　　一年来，几十篇稿子，每篇稿子搭配一道菜，从烹饪、拍照到写稿，全都亲力亲为。张慰慈说：「这一条路对我来说也是取经的路。」所有食材随着四季，自然地把过日子的行走频率记录下来，从每个食材自身的养分，到与农友相交获得的盛情，也包括了她对家人和朋友的心意，但最重要的始终是那个开头发愿的初心，成了每道菜最好的调味料。

　　在张慰慈眼中，均衡的饮食与美味的口欲满足，其实可以并行，全家人团聚带来的温暖，是家庭快乐指数提升最好的加温计，现在，多数人的饮食不再是满足需求，而是为了追求口欲，过盛的食物虽然彰显了丰富的物质生活，但超标的热量其实折损了健康，也制造更多的废弃物资。简单却丰富，清淡而有味的饮食，才是她一直想与各个家庭分享的厨房运作守则。

　　「食禅」并不是单纯教人做菜的食谱书，书中更多的是作者和这世间和食材的对话，许多对生命的体悟凝鍊在一饮一啄间。如果说让心回到原点就是参禅，那么安静下来，好好为亲爱的家人做一餐饭，在举箸之际，对天地万物充满尊敬与感恩，用餐时了了分明，那么好好吃饭原来就是一种禅味。
 

作者简介

张慰慈

　　学的是设计，职场专业是品牌创建与管理，海外工作十余年，随遇而安是习惯。

　　2010年回国，为传承经验成为授课讲师，为分享生命养分累积，是企业顾问。写文字，玩影像，是皈依10年的佛弟子。2011年成立寰宇丝路国际有限公司，发愿为两岸文化交流努力，2015年创办寰宇人物公益特刊，推广食德教育与友善土地的有机农务，所以撰写「食禅」专栏，在南京扬子晚报每週刊登，落实理念。

　　与国内无数农牧朋友相交相知，期盼将人生中所有收获都献给如来，作一个活在光亮中的见证者。

推荐序>>禅悦　释本愿法师
推荐序>>气味终不改　申沁宇
推荐序>>以韶光为钵用心体现一餐饭　吴文礼
作者序>>初心

辑一快煮慢食
1传承
2起心
3扮相
4.敬天
5双全
认识大地的宝藏－－南瓜
6食．德
7情重
8缘圆
9采头
10转合
认识大地的宝藏－－番茄
11作美
12访春
13赏心
14保暖
15快煮
16慢食
认识大地的宝藏－－藕&莲子&菱角
17彩虹
18春晖
认识大地的宝藏－－金针
19太极
20养分
21好食
22上心
23转身
24百味
25取暖
26回味
认识大地的宝藏－－马铃薯
27品味
28过水
29繁衍
30什锦的滋味
31生机
认识大地的宝藏－－洋葱
32慈悲
33隐味
34纯味
35新与旧

辑二食禅
36因果
37纯美
38羽化
39美极
40武学
41清心
42心法
43净心    
44破壳

跋>>统粹
对味
 

作者序

初心

　　前年的某一天，我在台北的书店买回一本书，作者是陈晓蕾小姐，书名为《剩食》，是长篇採访报导的集结。卷首的几句话，让我不禁心头如被一记响雷噼过。

　　「大部分的垃圾都是错放位置的资源，厨余根本不是垃圾。」（可以捐赠堆肥、饲料、发电，善用资源的方法有好多）

　　「香港人每天丢掉的超过1/3是食物。」

　　「厨余问题不只是人们不懂珍惜，食客眼阔肚窄，还因为整个商业运作都不介意生产过剩。」她说写这篇报导时，非洲东部遭遇六十年来最严重的干旱，数以千万的人在饥荒中垂死挣扎，人们开始吃草……。这些字铿锵有力，字字敲在我胸口，如重槌般直捣心扉，痛彻全身。

　　那时我也正筹备着即将发刊的公益杂志《寰宇人物》，其中「绿活」这个专题，正是刊物里很重要的一个单元。我从台湾农地因为用药过度的恶质化，开始实际了解推广有机农作的必要性与重要性，进而意识到全球目前食物的极度分配不均现象。这些与日俱增的资讯，让我彻夜难眠，因为我思考着，若不能找出有建设性能改善现有环境的一条路，这些我们花下心血与时间的文字叙述报导出来，几乎没有任何意义。

　　怎么办呢？我问着办公室的伙伴。惊人的是，越想解决问题，越深入了解，发现问题越多，几乎只能用排山倒海而来做形容，然后我被淹没了……。

　　这些问题大到成为政府单位无从把握的食安漏洞，农业生产规画者与农作者的沟通不良，让盛产的丰收，变成菜价惨跌不敷成本的血泪史；小到愿意尝试转型有机栽种的小农，因没有机会学习分工合作的作业方式，所以成本管控和销售让这经营门槛越来越高。退出放弃的永远比坚持下去多上几十倍，超市里贴上标签註明有产销履历的蔬果，却有太多消息道出表里不一的真相。焦虑与沮丧和恐惧，像怪兽吞噬了我们居住生养的这片土地……。

　　我总是每天都觉得时间不够用，每天都感觉来不及。我总是每天不停地问：要如何解决？

　　生产过剩与浪费食物这问题，所依靠的只是专业处理技术来解决吗？最后，我追寻出的答案是从源头做起吧！食德的培养，应该是让环境回归自然很重要的一个环节，从人本教育的基础着手，应该才是从源头根本下手的最有效方法。

　　路找出来了，接踵而至的是週而复始的进进退退……，这条路似乎永远窒碍难行。但是，当心沉静下来，问题收拢归一看待，其实我们拥有的，一直都比我们需要的多很多，而轻忽是最大的问题。

　　有天我去田间和老农蹲在田垄边闲聊。他刚用完餐，碗里的米粒一点残渣都不剩，老陶碗在太阳下闪闪发亮，和他额上的汗珠相映成趣。我在《寰宇人物》创刊号的封面上写下一个标题「谁知盘中飧，粒粒皆辛苦」。我开始亲自写下与食物相处的纪录，像谈一场恋爱一样，我们进入了彼此的生活。我在这场爱恋中尝尽甜苦辣，但仍是幸福的滋味。

　　为了希望大家吃得安心，所以鼓励朋友们都能回家吃晚饭，我以「快煮慢食「与「食当季、食当地」的态度来做食谱，让下厨变得容易，变得快乐。

　　当这些文稿一篇篇慢慢成形，我为它们定了一个大标题叫做「食禅」，在南京的报纸上以每週一次的半版篇幅刊登，一转眼一年过去……。

　　有朋友问我，为什么没在台湾先刊登？其实这中间有曲折的故事，一年前我向服务于各大报的朋友投稿，因为大家都是熟识多年的老友，因此一一真诚回覆，并与我掏心窝说话：「这稿子还真没法用。有没有辛辣些的内容？这对台湾人来说太清淡了……。」于是稿子寄去了大陆，在北京的官方色彩与南京的民间消费之间，我选择了与人民生活接近的南京报纸，非常感谢扬子晚报给了我舞台。

　　一年来，几十篇稿子，每篇稿子搭配一道菜，从烹饪、拍照到写稿，我亲力亲为，这一条路对我来说也是取经的路。所有食材随着四季，自然地把过日子的行走频率记录下来，从每个食材自身的养分，到与农友相交获得的盛情，也包括我对家人与朋友的心意，最重要的始终是那个开头发愿的初心，成了每道菜最好的调味料。

　　在2016年的夏日午后，我坐在小院子的屋内回顾这一年的种种累积心情，获得和失去在这之间几乎交错并重。2015年我的父亲离世，却促成了自青年时期就离家的我，与母亲更加亲近。

　　我失去了重回商业市场竞争的时机，获得了重拾艺文创作之笔的空间。

　　这是我在小院子过的第一个夏天，我敲着电脑键盘对伙伴文礼说，重新回头再看一眼走过的路程，不禁有想哭的冲动。

　　你若问我，还接着走吗？我的回覆是为什么不呢？

　　朋友问：不难吗？我说，难的时候上佛堂给菩萨磕几个头，爬起来抹了泪就能继续干活儿，不怕。

　　你图啥？长辈再训。

　　我说：图生在这个年代，在关键时刻，能干点儿傻事，因梦想而成就志业，因此多了些真实的快乐（我对佛是这么说的）。

采头

菜头是台湾人用闽南语说的白萝卜，翻成普通话的谐音又跟象征好运的好彩头一样，所以是个代表吉祥的蔬果。生于五零与六零年代的朋友，在幼年时期几乎都玩过拔萝卜的团体游戏，当人龙筑起，当年孩子们的笑声至今仍犹在耳，可见我们自小对萝卜的生长方式就是非常熟悉的。有句俗话说：「青菜萝卜各有所好」，意旨每个人的喜好各有不同，能被拔擢成为某个言喻代表，再次发现大家把它当成生活中很普遍又重要的饮食用材料。

以前在大陆工作，常住地在北方，冬季一到，我的阳台纸箱里肯定堆满了大白菜和白萝卜，无论怎么煮食，都百吃不厌。因此它是古今中﹑日﹑韩不可缺少的食材﹐有亚洲之宝的称谓，这也表示对它的推崇。萝卜是 好东西，生着吃打嗝，熟着吃放屁，空腹喝萝卜汤最容易放屁。在台湾，全年除了6~7月气候炎热不易栽种外，其余时间都可以种植。今日清晨去逛街边早市，看到萝卜肥美鲜嫩，想着近日气候已被暑气磐躆，遂想着买来为家人以食调理体内湿热，维持夏日身体健康。在此顺带提一下我提到的”早市”这是在台北这样的城市里有趣的一个风景，它也已是形成常态定点定时的一个聚落商业群聚，和传统市场与超级市场最大的不同是，它运用很短的时间，在这夹缝存在着。

在寸土寸金的都市中，早市常存在于一些民众常出入的住宅区附近，我并不确定是否每一个群聚的点都有合法申请，但是带给民众方便却是不争的事实。这样的市集里，贩卖的东西大多以蔬菜与水果或是部分熟食的自制包子馒头居多，少有新鲜肉品(我想是因为流动不易有关)。甚么是时间夹缝呢?就是在一般人每日常态性作息活动开始前的1~2个小时内从聚集到散去一气呵成。也就是说若你早上7点才赶到现场，大概已有一半以上的菜摊已经离去，所以最精华的採购时段在清晨5:30~6:45之间，因为需在车与人甦醒前腾出位子，还给都市本来的面貌。所以冬日时，若要去早市，我常需要摸黑出门。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对那些能够连接人与自然、人与时间的作品充满了好奇，《食禅：一只碗里的四季风景》这个书名，恰恰精准地击中了我的兴趣点。它没有用一些浮夸的词汇来吸引眼球，而是用一种平实质朴的语言，勾勒出一种令人向往的生活图景。我喜欢“食禅”这个词，它本身就蕴含着一种东方特有的智慧，将口腹之欲与心灵的宁静巧妙地结合起来。而“一只碗里的四季风景”，更是将这种意境推向了一个新的高度，仿佛将整个大自然的精华，都浓缩在那小小的碗中。我脑海中会自然而然地联想到，春天，碗里装着的是刚冒出的嫩芽，带着泥土的芬芳；夏天，是饱满的瓜果，洋溢着阳光的热情；秋天，是丰收的谷物，散发着成熟的馨香；冬天，是温热的汤羹，带来暖意和安抚。这本书的标题，给我一种想要慢下来的感觉，想要去细细品味生活中的每一个细节，去感受四季的轮回，去体会食物带来的纯粹的快乐。我期待着，在这本书的引领下，能够找到一种更加平和、更加有觉知的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些能带给我平静和启迪的书籍，而《食禅：一只碗里的四季风景》这个书名，像是在嘈杂的世界里，为我打开了一扇通往宁静的小窗。我还没来得及细读，但它带给我的第一印象是极具画面感的。想象一下，在一个简单的碗里，盛装着春夏秋冬的精华，这本身就是一种极具诗意的表达。我脑海中浮现出春日里嫩芽初绽的鲜绿，夏日里瓜果丰盈的色彩，秋日里落叶金黄的温暖，以及冬日里炉火旁腾腾热气的安详。这本书似乎不仅仅是关于食物本身，更在于它如何承载时间、空间和情感。我一直相信，食物不仅仅是为了果腹，更是连接我们与土地、与季节、与过往记忆的纽带。《食禅》这个词，也让我产生无限遐想，它暗示了一种将饮食行为与心灵修行相结合的境界，一种在简单中体悟深邃的智慧。我希望这本书能引导我，在忙碌的生活中，找到片刻的安宁，学会用更细腻、更感恩的心去感受每一顿饭，去体会其中蕴含的自然规律和人文关怀。我期待着，通过这本书，能够重新发现食物的本真之味，以及那份在细微之处体现的生命哲学。

评分☆☆☆☆☆

在众多的书籍中，《食禅：一只碗里的四季风景》这个书名，以一种极具吸引力的宁静感，悄然闯入了我的视野。我还没来得及细读，但仅仅是书名本身，就已经勾勒出一幅令人心生向往的画面。它暗示了一种将饮食行为提升到精神层面，将寻常的“吃”与“禅”的意境相融合的哲学。而“一只碗里的四季风景”这个比喻，更是巧妙地将宏大的自然规律，浓缩于一个微小的日常物件之中，充满了东方美学的韵味。“碗”作为最朴素、最常见的餐具，却能承载四季的更迭，这本身就传递了一种“大道至简”的智慧。我立刻联想到了那些在最简单的食材中，都能品尝出土地味道的烹饪方式，以及那种不追求繁复，只求本真的生活态度。这本书带给我的感觉，就像一股清泉，能够洗涤掉都市生活的浮躁和喧嚣，让我重新找回内心的平静。我期待着，在这本书中，能领略到作者对于食物、对于生活、对于自然最真挚的情感和最深刻的体悟。它仿佛是一个邀请，邀请我去探索一种更加有深度、更加有温度的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这次购书经历简直是一次意外的惊喜。一直以来，我对美食的追求停留在“吃得好”的层面，而这本书的书名《食禅：一只碗里的四季风景》却轻轻地触动了我内心深处对于“吃得好”之外的某种渴望。拿到书的那一刻，我就被它朴实无华的封面设计吸引了，仿佛一股清流扑面而来，瞬间洗涤了平日里被各种信息轰炸得有些疲惫的心灵。我迫不及待地翻开，期待着能在这“一只碗”中领略到“四季风景”的奥秘。虽然我还没来得及深入阅读，但仅从书的整体散发出的气息来看，我预感这不仅仅是一本关于食材、烹饪技巧的书，更可能是一本关于生活方式、关于与自然和谐相处的哲学读物。我喜欢那种能够将日常琐事提升到精神层面的作品，它们总能让我从新的角度审视自己的生活，发现那些被忽略的美好。这本书的标题让我联想到许多关于东方美学、关于禅意生活的影像和文字，我不禁开始想象，在作者的笔下，寻常的食材会如何被赋予生命，碗中的每一粒米、每一片菜叶又会承载怎样的四季故事。我期待着，在这本书中，能找到一种更加从容、更加有仪式感的生活方式，让每一次用餐都成为一次对自然的致敬，一次对心灵的安抚。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《食禅：一只碗里的四季风景》这个书名时，脑海中立刻闪过一幅幅画面：清晨的露珠在叶尖闪烁，午后阳光穿透竹林，黄昏时分炊烟袅袅升起，夜晚星光点点，伴随着餐桌上的温馨。这本书的名字仿佛在诉说一个关于时间、关于自然、关于日常之美的故事，而且是用一种极其简洁却又充满意境的方式。我一直对那些能够将平凡事物升华到艺术高度的作品情有独钟，而“一只碗”这样的意象，恰恰传递了一种“小中见大”的哲学。它暗示着，即便是最简单的器皿，也能容纳下整个世界，容纳下四季的流转和自然的馈赠。我期待这本书能带我走进一个充满诗意的厨房，那里没有奢华的食材，没有复杂的技巧，只有对土地的尊重，对季节的敬畏，以及一颗平静而感恩的心。我希望它能教会我，如何在日常的饮食中，找到那份属于自己的“禅意”，如何通过食物，与自然建立更深的连接。这本书对我来说，不仅仅是一本书，更像是一个邀请，邀请我去探索一种更加知性、更加有品位的生活方式。