好吃26：我们热爱的厨房道具 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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早上时，用喜欢的手沖壶唤醒一天的清醒
中午吃着便当，把小菜装在优雅的碟子里

晚上来犒赏自己吧！
用陶锅煮鸡汤，还不忘一旁铸铁锅里的炖牛肉……

器具不只是物质本身，更重要的是，它承载了什么样的生活？给了我们什么样的体验？这一期的《好吃》，我们要谈从饮食开展出来的美好生活，当消费社会里充满着琳琅满目的多元选择时，我们决定以器物为媒介，分享这些生活家们是如何思考，即使不用高昂的价格，也能过着美好舒适的笃定生活。

本书特色
˙这几个人很会过日子！
走入饮食生活家叶怡兰、室内设计师李静敏、日楞咖啡馆老板李明峰的厨房日常。

˙这几个人很会选物！
温事 X 茶之器古书堂陈建廷浓缩七百年的日本茶碗、喵思咖啡施顺仲的古董咖啡道具、优雅煮妇Sammy的韩国疗癒餐盘、料理达人Victor精选的铸铁锅。

˙越用越好用！日本职人的道具保养术－木餐具、漆器、土锅、铸铁锅、铜锅。

˙茶道文化的一部分！赋予破碎茶碗新生命－Wabi-Sabi的修缮美学

˙好吃严选！全台特色选物店 ＆ 精选日本职人设计师

烹饪的艺术与科学：器物背后的故事 本书将带领读者深入探索烹饪世界中那些常常被忽视的“幕后英雄”——厨房工具。我们相信，一把精良的厨刀、一口温顺的铸铁锅，乃至一个不起眼的量杯，都不仅仅是冰冷的金属或塑料，它们是烹饪技艺的延伸，是美食家与食材之间进行对话的媒介。 第一章：刀尖上的哲学——工具与技艺的交融 本章着重探讨刀具在现代厨房中的核心地位。我们不会简单地罗列各种刀的类型（如主厨刀、三德刀、斩骨刀），而是深入挖掘每一种刀背后的设计哲学。一把好的厨刀是如何通过其重量分布、刀刃角度和材质特性，影响切菜的效率和最终菜肴的口感？我们将分析不同钢材（高碳钢、不锈钢、陶瓷）在保持性、韧性和易磨性之间的权衡，并探讨传统手工磨刀与现代磨刀器之间的差异及其对刀具性能的长期影响。 此外，本章还将聚焦于“手感”这一主观但至关重要的因素。我们邀请了几位资深厨师和工具设计师，分享他们如何通过握持和使用，与手中的刀具建立起一种“默契”。对于家庭烹饪爱好者而言，选择一把合适的刀具，远比拥有全套刀具更为重要。我们将提供实用的测试指南，帮助读者找到真正适合自己手型和烹饪习惯的“伙伴”。 第二章：锅具的温度管理——热力学在灶台上的实践 烹饪的本质是对热量的精确控制。本章将解构不同材质的锅具如何管理和传递热能。从厚重的法式铸铁锅如何实现均匀的慢炖和完美的焦糖化反应（美拉德反应），到轻盈的铝制平底锅如何实现快速升温和精准的温度调节，每种锅都有其适用的“舞台”。 我们会详细分析导热性、蓄热性和反应性这三个关键参数。例如，为什么不锈钢锅在导热上表现不佳，却因其惰性成为制作酱汁的理想选择？我们还会深入研究涂层技术的演变，从传统的矿物油养护到现代的特氟龙、陶瓷涂层，探讨它们在不粘性、耐用性和健康安全方面的最新进展和争议。本章将帮助读者理解，选择锅具，实际上是在选择一种烹饪“哲学”——是追求高温的“炙烤”，还是低温的“慢煮”。 第三章：量测的精确与自由——烘焙科学的基石 烘焙是一门严谨的科学，对比例的微小偏差都可能导致最终产品的失败。本章聚焦于测量工具，揭示精确度在烘焙中的不可替代性。我们不仅讨论电子秤的准确度等级，还会探讨容积测量与重量测量的根本区别。为什么专业烘焙师几乎总是依赖重量而非体积来分配原料？ 本章还将深入探讨温度计在烘焙中的多种应用场景，从测量烤箱内部的实际温度，到判断糖浆的“软球”、“硬裂”状态，再到检测面包内部的熟成度。我们还将介绍一些更专业但日益普及的工具，如偏光计（用于测量糖度和油脂含量）以及湿度计（用于保存面粉和干货）。对于那些渴望将烘焙水平提升到下一层次的读者，本章提供了理解和运用这些精密工具的理论基础和实践技巧。 第四章：辅助的力量——让复杂流程简化的设计智慧 厨房中充满了各种辅助工具，它们的目的在于简化重复性劳动，解放烹饪者的双手。本章将审视这些“自动化”工具的演进。从最基本的打蛋器和刮刀，到食物料理机、真空封口机，再到复古的意面机和现代的低温慢煮机（Sous Vide）。 我们将分析这些工具的设计如何体现了人机工程学。一个设计良好的硅胶刮刀，其边缘的柔韧性如何完美贴合碗壁，确保每一滴面糊都不被浪费？一个高效的食物料理机，其刀片角度和转速如何优化了食材的处理效果？本章也将讨论工具的可持续性问题，例如多功能工具与专业工具之间的取舍，以及如何维护这些复杂机械，以延长其使用寿命，减少厨房的“工具浪费”。 第五章：收纳与维护的艺术——工具的生命周期管理 再好的工具，若缺乏适当的维护和收纳，其性能也会迅速衰退。本章转向工具的“售后服务”和长期管理。我们将提供针对不同材质（木材、生铁、精钢、塑料）的专业清洁和保养方案。例如，如何正确“养锅”以形成天然不粘层，以及如何正确存放刀具以保护刀刃的锋利度。 此外，本章还将探讨厨房空间管理。如何在一个有限的空间内容纳数量众多的工具，同时确保取用方便和卫生安全？我们介绍垂直收纳系统、磁性刀架以及模块化抽屉分隔等现代收纳理念，帮助读者打造一个高效、整洁且充满灵感的烹饪工作台。 结语：工具是梦想的延伸 厨房工具是连接我们对美食的想象与现实创造之间的桥梁。本书旨在赋予读者知识和信心，使他们能够明智地选择、精心地使用、并长久地珍惜这些服务于我们味蕾梦想的伙伴。每一次精准的切割，每一次恰到好处的翻炒，都凝聚着工具与使用者之间的心血。掌握工具，便是掌握了通往卓越烹饪的钥匙。

作者简介

好吃研究室
台湾第一本慢食生活实践志《好吃》杂志幕后编辑团队，致力于饮食相关报导近七年，从对食材的关心出发，上山下海，寻找好食材与精彩的饮食故事。秉持着人文、科学、实用、感性兼具的角度，传递正确饮食观念。认为「好吃」不只是口腹之慾，也是用心理解原因、脉络的「好好吃饭」。

除有一系列《好吃》杂志，也出版过《跟阿嬷学做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的调味百科》、《向咖啡大师学习》等书。从产地里，挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，希望以饮食为媒介，创造更好的生活与世界。




相关着作:《来喝台湾茶！从传统到创新，带你懂知识、玩美学、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》《好吃24：泡泡的力量！日常里的迷人发酵食》《好吃25：面包的科学！面粉 X 酵母 X 盐 X 水的美味方程式》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：台湾水果大探险！》《好吃29：Coffee Blend！私房调豆　咖啡馆里的灵魂风味》《餐桌上的五谷杂粮百科：从产地、料理到营养，关心身体与土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：厨房里的玩香实验！从初学到进阶，料理、做酱、调香、文化的全食材事典》

目录
我们热爱的厨房道具

[ 封面故事 ]
Part 1 从餐桌与器皿 开展理想生活
＊饮食生活家叶怡兰　化繁为简，在厨房里维持和器物的洒脱关系
＊室内设计师李静敏　空间的核心 一日一花的食卓生活
＊咖啡馆老板 李明峰　跟认识的人买食材，自己做汤匙


PART 2　超级选物店
＊喵思咖啡－充满古董级道具的时空咖啡馆
＊温事 X 茶之器古书堂－浓缩七百年历史的日本茶碗博物馆
＊幸村屋 花江－赋予破碎陶瓷新生命 Wabi-Sabi的修缮美学
＊编辑严选！应有尽有的食器选物店

PART 3 职人的道具保养＆生活提案
＊越用越好用　日本职人的道具保养术
＊赋予木头新生命 自己的木餐盘自己做！
＊男人味！铸铁锅的生活提案！
＊温暖味！韩国疗癒道具及亲子餐桌料理

PLUS
精选日本职人设计师

[ 好吃生活 ]
＊台东永福部落　以海水煮盐
＊鬼怍烘焙研究所 张炳贤　真挚原味，三十年孵一个面包梦
＊旅途中的侍酒师－智利 EMILIANA - Los Robles & Casablanca Estates酒庄
＊在冰岛咖啡馆，来碗热腾腾的羊肉汤


[ 专栏 ]
＊欧美的食尚疯什么？ 方玥雯：藜麦、奇亚籽请让让，油莎草来了
＊义大利食习日志 猫儿：La Dolce Vita!!
＊味觉相对论 　徐仲 X 顾玮：天然酸VS.发酵酸
＊EAT AND THE CITY 小笹俊太郎：台日饮食道具
＊小吃大餐 Hally Chen：旅行中遇见好道具

编辑台上－器物的表情
 
「你知道吗，器物是有表情的？」朋友K问。我想起了平常喝抹茶时用的那只萩烧碗，每用一次，里头的贯入纹就越来越明显，彷彿跟着我一起慢慢变老。
 
场景换到「幸村屋」，茶室主人正以日本传统的陶瓷修补工艺－漆缮修理我的陶锅。它不小心因洗碗碰撞而在边边缺了一角，当时我心疼许久，直到户仓先生帮忙修好且洒上漂亮的银粉，当拿着银闪闪的它，我们微笑着説：「破裂的样子好像台湾喔。」我拥有了一只上头有着银色台湾的土锅。
 
还记得在鹿港的喵思咖啡，店主人施顺仲用四〇年代古董级的咖啡壶煮义式浓缩时，我和摄影师阿潭在一旁仔细的看着，当咖啡液从小洞里慢慢、慢慢地冒出来，施顺仲忍不住地説：「有没有很可爱。」那认真理解的模样，让我们也禁不住地跟着点点头。
 
使用一个好道具，可能会让我们更方便，但更多的时候，是带来截然不同的心情与深度。就像走进「茶之器古书堂」，主理人陈建廷拿出各时代的日本茶碗，从天目茶碗、井户茶碗、乐茶碗到现代设计，娓娓道出浓缩日本七百年的茶碗文化，每一只都让参观者捧着、摸着，他温柔的说：「你看，这只有干支意象，如果猴年不用，下次就得再等十二年了。」
 
十二年，那是多久的时间？问问叶怡兰，家里尽是跟了她十几年的厨房道具，年轻时，超过一千块的器皿就要仔细思量，最后可以搬回家的，都是可以陪伴她久很久的。如果问室内设计师李静敏，空间的核心在哪里？他会说，就在把一道家常不过的沙拉，放在青花染付大盘的隆重上；日楞咖啡馆老板李明峰，喜欢自己做汤匙，不上漆的扁柏，让他现在拌咖啡、挖蜂蜜都有木头香。
 
日子如此重复，生活却得以迷人，谢谢这些朋友的分享，让我们得以明白，如何在忙碌的日常里，培养与物的美妙关系。那从来不用高昂的价格或品牌来加持，只要把感官打开，选个喜欢的碗或热爱的锅，在消费社会的多元选择里，知道我要的就是那个「它」（或有它真好），便能一点也不浪掷的，过着笃定舒心的日子。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚好在为我家的厨房进行一次大改造，总觉得旧的工具用起来不够顺手，而且审美上也跟不上潮流了。正在我一筹莫展的时候，朋友推荐了这本《好吃26：我们热爱的厨房道具》，说实话，一开始我没抱太大的希望，以为就是一本普通的工具推荐集。但当我翻开它之后，立刻就被里面的内容吸引住了！它不像我想象的那样枯燥乏味，而是充满了生活气息和作者的热情。我特别喜欢书里对各种看似不起眼的小工具的细致描写，比如一把好用的削皮刀，或者一个设计巧妙的沥水篮，作者都能讲得头头是道，让我突然意识到，这些“小东西”在厨房里的重要性。而且，书中的配图也非常精美，每一张照片都拍得像艺术品一样，让人看了就忍不住想拥有。我特别关注到里面提到的一些关于人体工程学的设计，这一点对我来说非常重要，因为我以前总是因为工具不顺手而扭伤手腕。这本书让我看到了很多能够改善我烹饪体验的解决方案。我甚至觉得，这本书不仅仅是关于厨房道具，更是在传递一种热爱生活、享受烹饪的态度。它让我重新审视了我的厨房，也给了我很多关于如何让我的烹饪空间变得更高效、更舒适的灵感。我正在考虑是否要为我的咖啡角添置一套新的器具，这本书里的相关内容让我觉得非常有参考价值。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“铲屎官”，哦不，是“铲厨官”，我对厨房的工具那是相当挑剔的。每天都要和各种食材打交道，没有几样趁手的家伙什儿，简直是寸步难行。这本《好吃26：我们热爱的厨房道具》我可是期待了很久，终于到手了！拿到书的第一感觉就是：沉甸甸的，有分量！这说明里面的内容肯定很扎实，不是那种轻飘飘的泛泛之谈。我最看重的是书中对于不同类型厨具的细致分类和深入解读。比如，在谈到锅具的时候，是单纯地介绍材质和品牌，还是会深入分析不同锅具的适用场景和烹饪技巧？这一点对我来说至关重要，我希望能够理解为什么这款锅适合煎鱼，而那款锅更适合炖肉。还有，我一直对各种烘焙工具感到好奇，特别是那些能做出漂亮蛋糕和饼干的模具，希望这本书能给我一些惊喜，让我了解到它们的独到之处。而且，我非常希望书中能够有一些“冷门但实用”的工具推荐，那些不常见但能解决大问题的神器，这才是真正能体现书的价值所在。我甚至在想，会不会有关于厨房收纳的技巧，毕竟一个整洁有序的厨房，才能让烹饪过程更加顺畅。总之，我对这本书的期望非常高，希望它能带给我满满的干货和新的启发。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对厨房这件事有点“畏惧”，总觉得里面学问太深，自己是小白一个，怕弄不好。但又抵挡不住美食的诱惑，所以一直在尝试，偶尔也会做一些小小的成功。当我看到《好吃26：我们热爱的厨房道具》这本书的时候，觉得它可能是我跨入“厨房达人”行列的一个契机。这本书给我的第一印象是它的“亲民感”。封面设计没有那种高高在上的感觉，反而是一种温暖的邀请，仿佛在说：“别怕，来厨房玩吧！”我特别期待这本书能够用最简单易懂的方式，介绍那些看似复杂但其实很实用的厨房工具。比如，我会不会学到如何选择一把真正好用的刀？或者如何用一个简单的工具就能把蔬菜切成漂亮的形状？我希望它能帮助我克服对厨房工具的陌生感，让我觉得它们是我的好朋友，而不是什么难懂的“黑科技”。而且，如果书中能分享一些使用这些工具制作美食的小诀窍，那简直太棒了！我希望看完这本书，我能够更有信心走进厨房，尝试更多不同的菜肴，不再因为担心工具用不好而退缩。这本书就像是一本“小白入门指南”，让我觉得烹饪不再是遥不可及的事情，而是可以轻松愉快地进行的活动。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“工欲善其事，必先利其器”这句话深以为然，尤其是在厨房这个充满烟火气的地方。这本《好吃26：我们热爱的厨房道具》听名字就充满了生活情趣，让我眼前一亮。我非常好奇这本书会如何解读“我们热爱的厨房道具”这一主题。是会介绍那些经过时间考验的经典老物件，还是会挖掘那些充满设计感的新锐产品？我希望这本书不仅仅是罗列工具，更能传递出一种对厨房生活的热爱和对细节的追求。我喜欢那种能够引发思考的内容，比如，为什么某个工具会经久不衰？它的设计理念是什么？它又如何改变了人们的烹饪方式？我甚至在想象，书中会不会讲述一些与这些厨房道具相关的温情故事，比如某件传家宝的厨具，或者是一段用某个特别的工具制作的、充满回忆的料理。我对于那些能够带来“仪式感”的厨房道具尤其感兴趣，比如精美的餐具、复古的量杯，或者是一套别致的调味瓶。这本书对我来说，不仅仅是一本工具书，更像是一本关于厨房美学和生活态度的百科全书，我迫不及待地想从里面汲取灵感，让我的厨房焕发新的生机，让每一次的烹饪都成为一次美好的体验。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《好吃26：我们热爱的厨房道具》，真是太惊喜了！我一直是个厨房控，虽然厨艺不算顶尖，但对各种厨房小物件却有着莫名的热情，总觉得有了趁手的工具，做饭的幸福感会瞬间爆棚。这本书的封面设计就很有格调，那种温暖、居家又不失专业的感觉扑面而来，让我迫不及待地想翻开它。拿到手里，纸张的质感也很棒，印刷清晰，色彩也很饱满，这对于一本讲究“道具”的书来说，细节真的很重要，光是摸着就觉得是一份值得珍藏的礼物。我特别期待里面能够深入介绍一些我可能没接触过但听起来非常有用的工具，比如那种能轻松制作出完美造型的烘焙模具，或者解放双手的厨师机，又或者是能让食材保持最佳风味的神奇保鲜盒。而且，我希望它不仅仅是列举工具，更能分享这些工具背后的故事，比如某个设计师的灵感来源，或者是某个经典工具的演变历史，这样的内容会让整个阅读过程变得更有趣，更有深度，不仅仅是“买买买”的指南，更像是对厨房美学和实用主义的一次美好探索。我甚至在想，这本书会不会分享一些使用心得，比如某个工具最适合做什么菜，或者有什么小窍门可以让它的效能发挥到极致。总之，我对这本书充满了期待，相信它能成为我厨房里的新灵感来源。