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　　作家克莱儿．乔伊斯（Claire Joyes），在莫内的曾孙尚—马利．图勒古瓦（Jean-Marie Toulgouat）的协助下，为21世纪的我们揭露了这位印象派画家毕生挚爱的美食与人生。

　　「为了这么多的创意、如此的慷慨，为了这些见证那真切存在、贪恋美食的旧日美味食谱，这些珍贵的手札，为了这样一种日常的生活艺术。」──米其林三星主厨　乔埃．侯布雄（Joël Robuchon）

　　莫内，一个活在当下的画家，也许没注意到自己正在创造历史。从他的烹饪手札里，我们可以窥见法国从第二共和跨到第三共和之际，人们日常生活中习以为常或趋之若鹜的食物。然而与他热爱下厨的朋友小仲马和惠斯勒不同，莫内从不进厨房，却偏好用笔记下令他动情动心的料理、将其发扬光大。在努力摆脱穷困的画家生涯中，莫内与妻子阿丽丝在吉维尼小镇联手打造了他们理想而简约的家，餐桌上的菜餚，多来自自家的菜园和鸡舍。手札中的料理，也有许多是到不同朋友家作客时，或是光顾了高级餐厅后所记下的。

　　作者克莱儿为我们娓娓道来，原是富家千金的阿丽丝，如何离开名门婚姻，投向穷画家莫内的怀抱，与他一同在吉维尼创造两人与八个孩子们的世界。他们将一切心力投注在家门前的菜园、果园，莫内也在这里拥有了湖畔的画室。随着印象派画作渐渐受到重视与贵人的出现，莫内与阿丽丝种植和圈养的食材也愈发讲究。我们将追随着莫内维吉尼家中的餐桌，体会十九世纪末直到第一次世界大战后，这个家族的兴衰、爱恋与对美食的热情。

作者简介

克莱儿．乔伊斯Claire Joyes

　　克莱儿˙乔伊斯已撰写过多本关于克劳德˙莫内的书。这一次，得力于莫内的曾孙尚－马利˙图勒古瓦（Jean-Marie Toulgouat）提供的文件资料，建议及协助，结合她生动的笔触，将带领我们一起回溯莫内一家的「日常美食」。

乔埃．侯布雄Joël Robuchon

　　乔埃．侯布雄自十五岁开始展开职业生涯。他曾担任环法赛随行厨师，获得法国最佳职人（Meilleur Ouvrier de France，简称MOF）的荣誉，在三十八岁时即摘下米其林美食指南三星。1990年，Gault-Millau美食指南将他誉为「世纪名厨」，1994年，国际先驱论坛报（International Herald Tribune）称他的餐厅是「世界上最好的餐厅」。现在，他在巴黎拥有L’Atelier de Joël Robuchon与La Table de Joël Robuchon（米其林二星）两家餐厅，其餐饮版图亦扩展到国外。2000至2009年间，他在法国第三电视台主持Bon appétit bien sûr美食节目，此外他也写了不少书比如Les Dimanches de Joël Robuchon、Tout Robuchon以及Best of Joël Robuchon（大师之最乔埃．侯布雄） 等。

摄影者简介

尚—贝纳．诺丹Jean-Bernard Naudin

　　国际知名的摄影家，长年与诸多法国及外国的装饰杂志合作，亦是众多生活艺术书籍的共同作者，如：Visite privée : hôtels particuliers de Paris、La Sicile au temps des Guépards : vie quotidienne d’une aristocratie、Renoir, à la table d'un impressionniste、Le Goût de la Provence de Paul Cézanne、Une France intime。在这本书里，他在设计师娜努．比洛特（Nanou Billault）的协助下，透过镜头呈现了重建出莫内在吉维尼的饮食，使我们得以从中寻回那个已逝的年代难以触及的氛围与魅力。

译者简介

陈文瑶

　　生于澎湖，台南艺术大学史评所毕业，法国高等社会科学院艺术与语言科学系之博士候选人，现从事法文翻译及艺评写作。

序
一个时代的品味
世纪末的餐桌
圆形沙龙

生活在维吉尼
场所的精神
弗洛利蒙的菜园

莫内与阿丽丝，一种风格
家庭的餐桌
野餐与节庆午宴
顺道来访的客人

食谱
汤品
卡布千层根芹汤
都芬式汤
丰塘居浓汤
杰米尼汤
番茄汤
蒜泥浓汤
草本汤
大葱马铃薯浓汤
皇室汤

蛋类
贝里风味蛋
炒蛋
欧西尼蛋
里昂风味水煮荷包蛋
番茄扣蛋
蛋卷慕斯

酱汁
贝尔纳斯酱
白奶油酱
荷兰酱
美乃滋
辣根酱，又名哈汀姆斯基
塔塔酱
番茄煳酱
番茄酱汁

前菜
镶嵌茄子
茄子番茄
小农优质红萝卜
波尔多风味牛肝菌
镶嵌朝鲜蓟
乳酪煎饼
焗烤蘑菇
炖大红豆
普罗旺斯炖白豆
洋葱镶肉（夏洛特˙利瑟斯）
马铃薯派
蘑菇泥
小乳酪塔
我的牛肝菌食谱
鸡油菌食谱（马拉梅）
乳酪舒芙蕾
番茄镶肉
餐巾盖松露
威尔斯兔子

家禽
镶嵌阉鸡
红酒炖公鸡
炖鸡佐奶油虾酱
香芹鸡
猎人炖鸡
陶锅炖鸡
龙蒿鸡
炸鸡
鸡肉冻
烤鸡
洋葱鸡
佩里戈尔鸡
饕客香煎鸡

肉类
贝里牛肉
牛肉冻（玛尔特˙巴特勒）
小牛肉丸子
基特利的卡苏雷
橄榄烤牛肋眼
米兰小牛排
波尔多牛排
布利风味牛排
卖酒人牛排
绵羊肩镶肉
弗瓦攸肉片
维也纳小牛肉片
小牛肝冻
农妇小牛肝
布尔乔亚式牛舌
焗烤牛舌
纸包绵羊舌
沙夏的梅花肉
牛肉派
杂烩炖牛尾
杂烩炖牛尾（马格里）
绵羊杂烩
圆切小牛腿
橄榄小牛肉
约克郡布丁（搭配羊腿）

野味
香煎山鹬
烤山鹬
芜菁炖鸭
卢昂鸭
狍鹿肉佐蔷薇果酱汁
烧烤香料渍狍鹿腿
鸭肉派
甘蓝小山鹑
陶锅炖鸽
森林野菇炖鸽
兔肉派

海鲜类
鳗鱼佐塔塔酱
居格莱烈比目鱼
美式鮟鱇鱼
鳕鱼浓汤（塞尚）
白斑狗鱼佐白奶油酱汁
烤扇贝
佛罗伦斯焗烤扇贝
布列塔尼鱼汤
炸鳕鱼丸子
盐水煮鱼
荷比风味鲭鱼排
佛罗伦斯牛舌鱼排
欧荷里牛舌鱼排
牛舌鱼排佐维宏酱汁
美式龙虾
道格拉斯龙虾
纽堡龙虾
生蚝佐香肠
红（白）酒炖鳗鱼
淡菜佐绿酱
鱼片佐克里奥尔酱汁
牡蛎汤
诺曼第牛舌鱼
杂鱼浓汤

甜点
焗烤香蕉
苹果甜甜圈
炸泡芙或修女放屁（梅兰妮
蛋糕卷
萨瓦饼
克劳德皇后李布里欧面包
夏洛特杏桃蛋糕
耶诞布丁（来自祖母）
克拉芙缇
米布丁的奶油佐酱
焦糖布蕾
巧克力布蕾
奶油炸面饼
摩卡布蕾
倒扣布蕾
萨巴雍
豪华布蕾
茶香布蕾
香草布蕾
桃子脆烤面包
红酒炖香蕉
烤饼
千层饼（梅兰妮）
巧克力蛋糕
栗子蛋糕
苹果蛋糕
海绵蛋糕
香蕉冰淇淋
红衣醋栗
草莓慕斯
蛋卷舒芙蕾
樱桃面包
巧克力砖
布达鲁桃子派
樱桃派
奶油烤苹果
火焰苹果
苹果薯条
蛋白霜苹果
开心果刺苹果
葡萄干
磅蛋糕
搭配布丁的酱汁
杏桃舒芙蕾
栗子舒芙蕾
达旦翻转苹果塔
双绿蛋糕

茶点
蛋糕
冷制醋栗果冻
李子果酱
可丽饼（卡洛琳）
栗子饼
南特蛋糕
柳橙蛋糕
柠檬玛德莲
热内亚面包
法式吐司
蜂蜜小圆饼
小面包（米勒
司康
肉桂吐司

罐头
酒酿樱桃
牛肝菌罐头（杜宏-胡耶尔）
樱桃罐头

索引
 

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莫内的盛宴：印象派之父花园里的烹饪笔记 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

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