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　　◎最厲害的福建炒麵不在福建，最厲害的潮州菜居然也不在潮州？
　　◎有瞭它，任何食物都變成瞭佳餚。什麼東西這麼神奇？讓蔡瀾可以邊吃邊跟服務生調情？
　　◎為什麼這位大纔子不愛颱灣川湘菜？在他眼中，什麼纔是正宗的颱菜？
　　◎有種食材，笨蛋來煮也不會失敗？而什麼料理最簡單，卻又最難燒？

　　怎麼樣纔可以吃遍世界美食？
　　讓大半生都在研究吃吃喝喝的蔡瀾來告訴你。

　　蔡瀾，是知名美食紀錄片《舌尖上的中國》的總顧問，
　　跟金庸、倪匡、黃霑並稱香港四大纔子。
　　他一輩子的職業就是愛好吃吃喝喝、到處旅行、與人閑談、寫書寫字。
　　金庸曾說，他是全世界最瀟灑的人，
　　因為他人生觀超簡單，就是：今天也要好好吃飯。

　　◎今天也要好好吃飯
　　──把心養好，最簡單的辦法就是吃很多喜歡的東西！

　　‧麵癡，隻要有麵吃就行
　　豬肺、豬肝亂切一通，這菜名叫什麼？颱灣本土的切仔麵就得搭配這一味。
　　最好吃的烏油油福建炒麵不在中、港、颱，在吉隆坡。
　　還有一種麵，隻要配叉燒和豬油渣，蔡瀾居然可以連吃三盤。這是什麼麵？

　　‧老饕們尋覓的天下美味正是羊肉
　　涮羊肉得點魚露，原來，「鮮」這個字就是這樣來。
　　為什麼羊肉是沒有模糊地帶的食物？你嫌羊肉羶？愛吃鬼蔡瀾卻說：
　　「羊肉不羶」就跟「女人不騷」一樣沒味！
　　　　
　　‧第一食肆就藏在大排檔
　　鹵肉飯、蚵仔麵綫、豬血湯……哪個地方的街頭小吃，讓蔡瀾的太太
　　願意丟下颱灣主人的豪門大宴，寜可自己去這地方找食趣。

　　廣東的水蛇粥無比鮮甜，炒排骨香脆軟熟，但哪個城市的花樣最多？
　　答案是香港。彆的城市最多給你吃一個月就都吃遍瞭，在香港，你需要半年。

　　‧媽媽的菜最好吃，朋友一起吃的都是好菜
　　廣東人的煲湯最經典，包薄餅是福建傢庭的拿手好戲，
　　順德人都說，媽媽做的魚皮餃天下最好。
　　有時，我們吃的不是食物，是一種習慣，也是一種鄉愁。

　　◎分享食材，感受日常生活的美好　　
　　──吃東西時彆刻薄自己，做餐好吃的東西享受。
　　最不起眼的豆芽，配瞭什麼食材，居然變身銀芽？
　　哪個牌子的颱灣醬油、新竹米粉讓蔡瀾贊不絕口，願意移民到颱灣？
　　隻要有錢就吃得起龍蝦，但怎麼吃纔顯齣氣派？
　　
　　還有，金瓜米粉、生拌烏賊、烤番薯，彆小看這些平民食物，
　　都是這位美食傢眼中，讓人又甜又愛、備感幸福的療癒食材。

　　蔡瀾眼中，想吃完全世界美食，十輩子也不夠。
　　「我大半生一直研究人生的意義，答案還是吃吃喝喝。」

名人推薦

　　飲食旅遊作傢、《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人／葉怡蘭
　　美食評論傢、廣播節目主持人／王瑞瑤
　　美食觀察傢／Liz　　高琹雯

作者簡介

蔡瀾

　　齣生於新加坡，祖籍廣東潮州。大學時期留學日本，並開始投身電影業。曾居住過西班牙、南斯拉夫、泰國和澳洲，交遊廣闊，愛好品嘗各地美食。目前定居香港，身兼電影人、美食傢、作傢、主持人等多重身分。

　　從90年代專欄《未能食素》開始撰寫食經，至今齣版多本飲食著作。曾推齣「暴暴茶」等自創食品、主持多檔飲食節目，並擔任日本電視節目評審。2012年擔任電視颱紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。

　　跟金庸、倪匡、黃霑並稱香港四大纔子。金庸說他是真正瀟灑的人，是世界第一等風流人物。

推薦序　讀蔡瀾，彷彿與之同桌吃飯把盞夜話
蔡瀾語錄
蔡瀾自問自答一：想吃完全世界美食，十輩子也不夠
蔡瀾自問自答二：人生的意義？答案還是吃吃喝喝
蔡瀾自問自答三：茶是平民的飲品，我是平民
蔡瀾自問自答四：喝夠即止，是喝酒的人
蔡瀾自問自答五：關於想做的事？太多瞭

第一章　今天也要好好吃飯
01. 喜歡吃東西的人，基本上都有一種好奇心
02. 「擔心」是身體的毒害，想吃什麼就吃什麼
03. 一桌傢常菜，體會平凡生活的美好
04. 最原始的烹調方式，年輕人的最愛
05. 有瞭它，任何食物都變成瞭佳餚
06. 天天能吃到麵，也是一種幸福
07. 有麵的陪伴，寡淡的日子也變得溫暖
08. 美好的一天，從一碗米粉開始
09. 一個人的美食，是另一個人的毒藥
10. 在隨興中享受海鮮的精緻與美味
11. 這樣吃蝦，纔是人生最大的樂趣
12. 豬油爆蝦醬，那叫一個人間美味
13. 咖哩的十道烹飪，呈現不同味道
14. 隻有這個方法，纔能做齣最完美的蛋
15. 熱愛生活的人，一定要吃頓豐富的早餐
16. 吸骨髓，吃貨纔能體會到的美味
17. 羊肉膻味十足，那纔是天下美味
18. 鞦天，是吃鯉魚的最好季節
19. 一邊托住蟹的尊貴，一邊享受它的美味
20. 金瓜米粉做得好，任何人都會愛你
21. 樸實卻奢華的美食清單
22. 用素食來錶達對生活的熱愛
23. 百種人，百樣米
24. 吃一碗美美的炒飯，便是世上最幸福
25. 變著花樣吃羊肉，溫暖整個鼕天
26. 食在重慶，火辣辣
27. 羊癡們在尋覓與堅守中獲取美味
28. 真是把臭味堅持到瞭骨子裏
29. 美食之都的經典八餐
30. 找到老饕，纔能吃到正宗的颱灣菜
31. 一餐正宗的澳門菜，吃得心滿意足
32. 經典潮州菜中土失傳，美味求諸新加坡
33. 追求一碗牛肉河，看能否重溫舊夢
34. 分享粽子，過一個溫暖的端午節
35. 愛吃泡菜的人，一吃上就停不瞭
36. 平淡的日子裏，最傢常的味道

第二章　分享食材，感受日常生活的美好
01. 宵夜泡麵的最佳配角，蔥
02. 豬油是天下最香的食物
03. 餐桌上傳來一陣陣醬油香味
04. 醋，義大利人餐桌上的必備品
05. 一串鬍椒粒換一個城市
06. 另一個麻辣飲食天地，花椒
07. 好的豆腐乳，入口前先聞其香
08. 來一口鮮甜美味的榨菜
09. 生菜是永不會失敗的食材
10. 清高的菜心，料理的訣竅可不少
11. 料理蘿蔔，展現烹調的藝術
12. 受歡迎的天然健康食品，苦瓜
13. 大豆，甜味絕無味精可比
14. 品嘗萵苣的甘中帶苦
15. 最辣的辣椒，購買時要簽生死狀？
16. 最平凡也是最令人喜愛的食物
17. 大力水手的美味菠菜
18. 烤番薯甜到你心裏
19. 細嚼上等蘆筍，品味幽香
20. 生拌烏賊，天下美味
21. 天然的海苔最珍貴
22. 牛，人類最熟悉的肉類
23. 老饕的第一選擇，羊
24. 蛋最普通，也最難燒得好
25. 龍蝦隻有當早餐時，纔顯齣氣派
26. 蟹，是仙人的食物
27. 吃蠔，怎麼烹調都比不上生吃
28. 時值鞦令鱖魚肥
29. 僧人謂黃魚為菩薩魚，有齋食而啖之者
30. 日本人夏天吃鰻纔夠強壯
31. 鮑魚，海味中天下第一
32. 南洋人將雞肉發揚光大
33. 鴨，比雞肉有個性得多
34. 王羲之愛鵝不愛鴨
35. 料理豬肚前要先「三洗三煮」
36. 生火腿要大量吃纔過癮
37. 法國大廚用蜜瓜化險為夷
38. 甜甜酸酸的山楂，是一流的零食
39. 隻有芒果越吃越愛吃
40. 檸檬是最高級的醋
日本人的吉祥物，紅豆

一桌傢常菜，體會平凡生活的美好
 
在我的電視節目中，介紹過不少餐廳，貴的也有，便宜的也有，但都美味。
 
「你試過那麼多，哪一間最好？」女主持問。「最好，」我說：「當然是媽媽燒的。」所以在最後一集的《蔡瀾品味》中，我將訪問四個傢庭，讓主婦為我們做幾個傢常菜，給不入廚的未婚女子做做參考，以這些資料，學習照顧她們的下一代。即使有傢政助理，偶爾自己燒一燒，也會得到丈夫的贊許。
 
首先，我們會去上海友人的傢，他媽媽將示範最基本、最傳統的上海小菜：烤麩（編按：以生麵筋為原料，經過發酵、高溫蒸製而成的食材）。烤麩看起來容易，其實大有學問。扮相極為重要，第一眼要是看到那些麩是刀切的，一定不及格。烤麩的麩，非手掰不可。
 
蔥烤鯽魚也是媳婦的考牌菜，由怎麼選蔥開始教起。如果鯽魚帶卵當然更好，但無子時也能做齣佳餚。可以熱吃，也可以從冰箱拿齣來，吃鯽魚汁凍，非常美味。
 
友人的媽媽說有朋自遠方來，不可隻吃這些小菜，要另外錶演紅燒豬腳、蝦腦豆腐和甜品酒釀丸子，當然樂意。
 
福建傢庭做的，當然有他們的拿手好戲：包薄餅。可不能小看，至少得兩三天準備，把蔬菜炒瞭又炒。各種配料，當中不能缺少的是虎苔，那是一種味道極為鮮美的紫菜。除瞭做法，還得教吃法。最古老的，是包薄餅時留下一個口，把蔬菜中的湯汁倒入。這一點，鮮為人知。吃完薄餅，在傳統上得配白粥。
 
從白粥接到潮州傢庭的糜（編按：濃稠的稀飯），和各類配糜的小菜。潮州人認為鹹酸菜和韓國人的泡菜一樣重要，外麵買固然方便，但自己動手，又怎麼做呢？教大傢醃鹹酸菜和橄欖菜。
 
買蝦毛（小蝦）迴來，以鹽水煮熟，成為魚飯。做到興起，來一道蚵仔煎，此菜傢傢製法不同，友人母親做的是不下蛋的。我要求最愛吃的拜神肉，那是用一大塊五花腩切成大條，再用高湯煮熟，待冷後，切成薄片，拿去煎蒜蓉。煎得略焦，是無上的美味。友人媽媽更不甘休，最後教我們怎麼做豬腸灌糯米。
 
廣東人的傢庭，最典型的菜是煲湯瞭。煲湯也不是把各種材料扔進大鍋那麼簡單，要有程序；如何觀察火候，也是祕訣。煲給未來女婿喝，不可馬虎。

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