好吃27：Cooking with Flowers！花食生活 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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出版者齣版社：麥浩斯訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2017/03/18

語言語言：繁體中文

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發表於2025-02-02

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圖書描述

吃遍各式美食
還可以如何為料理重新定義?

就從懂得吃花開始吧!
從花園到餐桌
挖掘，意想不到的味道

1980年6月，法國廚神Michel Bras在Aubrac牧場散步時，撲鼻而來的牧場清香及花綠繽紛的遍地美景，讓廚神有瞭靈感，創造齣Gargouillou（田園沙拉）這道經典菜。這道嚮自然、原味與Everyday Life緻敬的料理，使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草，深深地影響瞭料理界麵對食用花的態度，廚師們開始發現，花不隻美麗，還可以給予不同的味覺驚艷與美感想像。

以花入菜，其實從來沒有離我們太遠：湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花當成大自然食材的一部分，對於它，我們還可以有更多的想像。

颱中Hero Restaurant的主廚蕭淳元與林凱維，在南投屋頂的微型農場種植玫瑰、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花，秉持著「從種菜就開始做料理」的精神，細緻感受花、葉、籽在不同階段裏的滋味，將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。

晏廷歐亞農場的主人林晏廷，喜歡用花來妝點料理，她說：「就讓花來挑逗你的視覺吧！」農場裏的花豐姿綽約，隻要在甜點擺上一朵，立刻優雅起來，她還發展齣把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。

颱灣香草之父尤次雄，在陽明山上有一座屬於自己的小花園，每年11月到4月的香草束花火鍋，一次把十幾種旬味花食材通通下鍋，創造齣讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。

這一期的《好吃》，請跟著我們把眼界打開，從料理、甜點、飲料到擺盤，跟著我們一起來吃花：原來金蓮花有芥末味，芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。

花有意想不到的口感、味道與香氣，
而且，還很美麗。

本期特色
＊從花園到餐桌，告訴您常用、好用的料理花品項與特色。
＊從料理、甜點、飲料到擺盤，告訴您花兒的使用方法。
＊花沙拉、花晶凍、花火鍋、花釀、花米果……分享烹調心法與製作步驟。
＊樂沐、MUME、可可法朋、種籽設計，一覽職人們的花食創作。
＊咀嚼花，咀嚼設計：透視花擺盤，讓食物更點睛！
＊迴到閱讀，看看幾本經典花料理書。

特彆推薦
＊苦味怎麼談？聽聽徐仲、顧瑋怎麼說！
＊Hally Chen用罐頭來旅行
＊德文部落裏的雲端咖啡館
＊好樣Grace的餐桌日常
＊新專欄：王詩鈺的颱日咖啡連綫、遊惠玲（皮蛋媽）對米食的講究、王力之以版畫呈現港口部落。

著者信息

作者簡介

好吃研究室
颱灣第一本慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊，緻力於飲食相關報導近八年，從對食材的關心齣發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不隻是口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

除有一係列《好吃》雜誌，也齣版過《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《嚮咖啡大師學習》等書。從産地裏，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，看到隱身在常民裏的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。

相關著作:《來喝颱灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《嚮咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24：泡泡的力量！日常裏的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃28：颱灣水果大探險！》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裏的靈魂風味》《餐桌上的五榖雜糧百科：從産地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：廚房裏的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

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圖書目錄

Cooking with Flowers！花食生活

[ 封麵故事 ]
PART 1 Edible Flower Lover
＊我們都愛吃花
＊凝住最美的瞬間!生菜女王林晏廷的花晶凍
＊讓當季花兒通通下鍋!香草之父尤次雄的香草束花火鍋
＊野得燦爛的滋味英雄餐廳蕭淳元、林凱維的花園沙拉

PART 2 The Basic of Edible Flower
＊有特色的料理花朋友
＊基礎的基礎解決你的吃花疑惑
＊颱灣人最愛的花香：桂花釀Step by Step
＊花釀X零食：土生土長花米果

PART 3 Eating By Season（The 24 Solor Terms）
＊種籽節氣飲食研究室：花草食X新鮮食X保存食X發酵食
＊蕓之香：鮮花X花乾　在杯中佈置一座花園

PART 4 The Art of Edible Flower
＊透視擺盤：咀嚼花，咀嚼設計
＊解構花擺盤概念
＊Ｈannah Miles：以花裝飾，擺脫濃厚糖衣、甘那許的裸感蛋糕
＊樂沐法式餐廳　陳嵐舒：以玫瑰與牛舌，創造視覺上的色階
＊樂沐糕餅舖　Makito Hiratsuka：用不同手法，取得同種花最棒的呈現
＊ MUME林泉：不隻漂亮，還要有味道、口感或食材對應上的意義
＊可可法朋李依錫：找到辨識度高的花味道，做齣颱灣花係列巧剋力

Plus
＊Restaurants & Shops about Edible flowers
＊ Books about Edible flowers
＊記憶裏的花　深夜女子的公寓料理

[Eat Local]
＊蜂蜜與風土你不知道的特色風味蜜
＊雲端咖啡館Karavayan：落在互亞羅山與神山間的咖啡森林

[A Better Life]
＊真實不造作，Grace的「好樣」生活
＊探索食物真滋味-Nom Nom餐廳

[ Column ]
＊港口部落osaw 王力之：那雙會做酒的手
＊小吃大餐 Hally Chen：漫步美味罐頭
＊米食裏的祝福遊惠玲：油飯，慶新生
＊味覺相對論徐仲VS.顧瑋：關於苦味
＊咖啡人的颱日連綫：王詩鈺:從日本咖啡職人身上看見

圖書序言

編輯颱

為料理，
下一個美麗的定義

「吃花？」當身邊的人聽到這次的封麵主題時，都忍不住為我們捏瞭把冷汗。「現在雜誌很難賣，要做這麼冷僻的題目嗎？」、「花要怎麼吃？好像很難普及耶！」、「隻做花嗎？要不要蔬菜水果一起？」……麵對著種種關心的詰問，反倒讓我們升起瞭一股信心，想著，如果大部分的人都不理解某種食材時，身為關心土地與飲食生活的《好吃》，是不是該帶著大傢一起跨過去？

世界好大，我們一路走，一路遇見美麗的風景。

從種植香草花卉20年經驗的尤次雄身上，我們聞到看到摸到嘗到，令人驚艷的香草束花火鍋，那一波波堆疊起來的五感經驗，絕非僅用一般食材所能比擬；生菜女王林晏廷的花晶凍，把食用花最美的一刻凝結住，盡力展現花朵誘人食慾的一麵；英雄餐廳雙主廚蕭淳元、林凱維，從種花裏習得花、葉、籽味道上的細膩，交織齣一道道的田園景緻；甫獲得「2017亞洲最佳五十餐廳」的樂沐法式餐廳與MUME，陳嵐舒、Makito Hiratsuka、林泉和我們分享以花創作的思維與態度；剛從「東京巧剋力沙龍展」迴國的李依錫說：「我想用花做齣不同風味的巧剋力。」

擅長食物設計的「種籽節氣研究室」，將花兒糖漬、油漬、鹽漬，並以此為妝點，創作齣富有鮮活生命力的節氣米丸子。而果乾界的LV「蕓之香」，則以水果與鮮花，為我們在杯中佈置齣一座花園；還有颱灣難得一見的手採桂花「茶鄉桂花農園」，帶給我們私房的桂花釀法與食譜；以及「土生土長」今年春天的祕密武器－花米果、「深夜女子的公寓料理」毛奇的吃花記憶。

從料理、甜點、飲料到擺盤，我們一路看到瞭食用花的不同麵嚮，最後讓我們迴到閱讀，分享幾本經典書。

吃遍各式美食，讓我們為食材重新下定義：金蓮花有芥末味、琉璃苣嘗起來像生蠔，芳香萬壽菊有濃濃的百香果香 ……如果你從沒吃過海棠，你將永遠不知道海棠是什麼滋味。

請跟著我們一起開闊眼界，以花入菜，嚮自然、原味與Everyday Life緻敬。