好吃27：Cooking with Flowers！花食生活 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/03/18

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-20

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图书描述

吃遍各式美食
还可以如何为料理重新定义?

就从懂得吃花开始吧!
从花园到餐桌
挖掘，意想不到的味道

1980年6月，法国厨神Michel Bras在Aubrac牧场散步时，扑鼻而来的牧场清香及花绿缤纷的遍地美景，让厨神有了灵感，创造出Gargouillou（田园沙拉）这道经典菜。这道向自然、原味与Everyday Life致敬的料理，使用超过30种随季节更替的鲜花、生菜与香草，深深地影响了料理界面对食用花的态度，厨师们开始发现，花不只美丽，还可以给予不同的味觉惊艳与美感想像。

以花入菜，其实从来没有离我们太远：汤圆爱用的桂花酿、阿嬷清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花酱、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花当成大自然食材的一部分，对于它，我们还可以有更多的想像。

台中Hero Restaurant的主厨萧淳元与林凯维，在南投屋顶的微型农场种植玫瑰、凤梨鼠尾草、琉璃苣等食用花，秉持着「从种菜就开始做料理」的精神，细致感受花、叶、籽在不同阶段里的滋味，将食材与味道的挖掘做到细腻精致。

晏廷欧亚农场的主人林晏廷，喜欢用花来妆点料理，她说：「就让花来挑逗你的视觉吧！」农场里的花丰姿绰约，只要在甜点摆上一朵，立刻优雅起来，她还发展出把鲜花最美一刻凝结住的花晶冻。

台湾香草之父尤次雄，在阳明山上有一座属于自己的小花园，每年11月到4月的香草束花火锅，一次把十几种旬味花食材通通下锅，创造出让火锅界不可忽视的视觉与味谱感受。

这一期的《好吃》，请跟着我们把眼界打开，从料理、甜点、饮料到摆盘，跟着我们一起来吃花：原来金莲花有芥末味，芳香万寿菊像百香果、海棠口感脆脆的、凤梨鼠尾草超甜的呢。

花有意想不到的口感、味道与香气，
而且，还很美丽。

本期特色
＊从花园到餐桌，告诉您常用、好用的料理花品项与特色。
＊从料理、甜点、饮料到摆盘，告诉您花儿的使用方法。
＊花沙拉、花晶冻、花火锅、花酿、花米果……分享烹调心法与制作步骤。
＊乐沐、MUME、可可法朋、种籽设计，一览职人们的花食创作。
＊咀嚼花，咀嚼设计：透视花摆盘，让食物更点睛！
＊回到阅读，看看几本经典花料理书。

特别推荐
＊苦味怎么谈？听听徐仲、顾玮怎么说！
＊Hally Chen用罐头来旅行
＊德文部落里的云端咖啡馆
＊好样Grace的餐桌日常
＊新专栏：王诗钰的台日咖啡连线、游惠玲（皮蛋妈）对米食的讲究、王力之以版画呈现港口部落。

著者信息

作者简介

好吃研究室
台湾第一本慢食生活实践志《好吃》杂志幕后编辑团队，致力于饮食相关报导近八年，从对食材的关心出发，上山下海，寻找好食材与精彩的饮食故事。秉持着人文、科学、实用、感性兼具的角度，传递正确饮食观念。认为「好吃」不只是口腹之慾，也是用心理解原因、脉络的「好好吃饭」。

除有一系列《好吃》杂志，也出版过《跟阿嬷学做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的调味百科》、《向咖啡大师学习》等书。从产地里，挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，希望以饮食为媒介，创造更好的生活与世界。

相关着作:《来喝台湾茶！从传统到创新，带你懂知识、玩美学、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》《好吃24：泡泡的力量！日常里的迷人发酵食》《好吃25：面包的科学！面粉 X 酵母 X 盐 X 水的美味方程式》《好吃26：我们热爱的厨房道具》《好吃28：台湾水果大探险！》《好吃29：Coffee Blend！私房调豆　咖啡馆里的灵魂风味》《餐桌上的五谷杂粮百科：从产地、料理到营养，关心身体与土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：厨房里的玩香实验！从初学到进阶，料理、做酱、调香、文化的全食材事典》

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图书目录

Cooking with Flowers！花食生活

[ 封面故事 ]
PART 1 Edible Flower Lover
＊我们都爱吃花
＊凝住最美的瞬间!生菜女王林晏廷的花晶冻
＊让当季花儿通通下锅!香草之父尤次雄的香草束花火锅
＊野得灿烂的滋味英雄餐厅萧淳元、林凯维的花园沙拉

PART 2 The Basic of Edible Flower
＊有特色的料理花朋友
＊基础的基础解决你的吃花疑惑
＊台湾人最爱的花香：桂花酿Step by Step
＊花酿X零食：土生土长花米果

PART 3 Eating By Season（The 24 Solor Terms）
＊种籽节气饮食研究室：花草食X新鲜食X保存食X发酵食
＊芸之香：鲜花X花干　在杯中佈置一座花园

PART 4 The Art of Edible Flower
＊透视摆盘：咀嚼花，咀嚼设计
＊解构花摆盘概念
＊Ｈannah Miles：以花装饰，摆脱浓厚糖衣、甘那许的裸感蛋糕
＊乐沐法式餐厅　陈岚舒：以玫瑰与牛舌，创造视觉上的色阶
＊乐沐糕饼舖　Makito Hiratsuka：用不同手法，取得同种花最棒的呈现
＊ MUME林泉：不只漂亮，还要有味道、口感或食材对应上的意义
＊可可法朋李依钖：找到辨识度高的花味道，做出台湾花系列巧克力

Plus
＊Restaurants & Shops about Edible flowers
＊ Books about Edible flowers
＊记忆里的花　深夜女子的公寓料理

[Eat Local]
＊蜂蜜与风土你不知道的特色风味蜜
＊云端咖啡馆Karavayan：落在互亚罗山与神山间的咖啡森林

[A Better Life]
＊真实不造作，Grace的「好样」生活
＊探索食物真滋味-Nom Nom餐厅

[ Column ]
＊港口部落osaw 王力之：那双会做酒的手
＊小吃大餐 Hally Chen：漫步美味罐头
＊米食里的祝福游惠玲：油饭，庆新生
＊味觉相对论徐仲VS.顾玮：关于苦味
＊咖啡人的台日连线：王诗钰:从日本咖啡职人身上看见

图书序言

编辑台

为料理，
下一个美丽的定义

「吃花？」当身边的人听到这次的封面主题时，都忍不住为我们捏了把冷汗。「现在杂志很难卖，要做这么冷僻的题目吗？」、「花要怎么吃？好像很难普及耶！」、「只做花吗？要不要蔬菜水果一起？」……面对着种种关心的诘问，反倒让我们升起了一股信心，想着，如果大部分的人都不理解某种食材时，身为关心土地与饮食生活的《好吃》，是不是该带着大家一起跨过去？

世界好大，我们一路走，一路遇见美丽的风景。

从种植香草花卉20年经验的尤次雄身上，我们闻到看到摸到尝到，令人惊艳的香草束花火锅，那一波波堆叠起来的五感经验，绝非仅用一般食材所能比拟；生菜女王林晏廷的花晶冻，把食用花最美的一刻凝结住，尽力展现花朵诱人食慾的一面；英雄餐厅双主厨萧淳元、林凯维，从种花里习得花、叶、籽味道上的细腻，交织出一道道的田园景致；甫获得「2017亚洲最佳五十餐厅」的乐沐法式餐厅与MUME，陈岚舒、Makito Hiratsuka、林泉和我们分享以花创作的思维与态度；刚从「东京巧克力沙龙展」回国的李依钖说：「我想用花做出不同风味的巧克力。」

擅长食物设计的「种籽节气研究室」，将花儿糖渍、油渍、盐渍，并以此为妆点，创作出富有鲜活生命力的节气米丸子。而果干界的LV「芸之香」，则以水果与鲜花，为我们在杯中佈置出一座花园；还有台湾难得一见的手採桂花「茶乡桂花农园」，带给我们私房的桂花酿法与食谱；以及「土生土长」今年春天的祕密武器－花米果、「深夜女子的公寓料理」毛奇的吃花记忆。

从料理、甜点、饮料到摆盘，我们一路看到了食用花的不同面向，最后让我们回到阅读，分享几本经典书。

吃遍各式美食，让我们为食材重新下定义：金莲花有芥末味、琉璃苣尝起来像生蚝，芳香万寿菊有浓浓的百香果香 ……如果你从没吃过海棠，你将永远不知道海棠是什么滋味。

请跟着我们一起开阔眼界，以花入菜，向自然、原味与Everyday Life致敬。