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　　食物有疗癒的力量，能缓和工作压力与生活烦恼，尤其在家作料理给家人吃更是快乐的事。

　　本书作者阿古真理是享誉日本的饮食文化研究者，她的前一本着作《我家饮食60年：祖母、母亲、女儿的餐桌》，以她家饮食的变迁为主题，对照当时社会背景，而写成的一部饮食史。这次为了捕捉更细微的时代变化，涵盖更多样的生活方式，阿古真理从引领、反映时代氛围的媒体入手，包括从料理媒体萌芽的昭和时代，至当今平成时期的热门杂志、书籍、漫画和电视节目，媒体如何报导家庭料理？如何描绘人们的饮食状况？让读者了解家庭料理的流行趋势。

　　被联合国教科文组织列为世界非物质文化遗产的「和食」，有四种特点：多样的新鲜食材，珍视食材特有的味道；营养均衡有益健康的饮食习惯；表现自然之美和四季轮换；与传统节庆密切结合。但注重烹饪技术和材料，追求时鲜、应季的「和食」，随着家庭、社会与经济变迁，八十年来发生了很大变化。

　　本书将日本家庭料理八十年来的变化分五个时期：
　　（一）昭和前期（1926至45年）
　　（二）昭和中期（1946至75年）
　　（三）昭和后期（1976至89年）
　　（四）1990至99年
　　（五）2000年后

　　例如：昭和中期，洋食受年轻世代欢迎而进入家庭，于是家庭主妇纷纷制作道地的外国料理。平成时期，加入异国风元素的咖啡馆简餐，但和食再度被重视。

　　为什么昭和时期到处是洋食，而平成时期却流行咖啡馆简餐？为什么和食重新被重视？理由可以从经济、政治等社会背景来应证，其中最大的因素在于，长久以来女性负责掌厨的情况发生了变化：料理，不再是妇女找到自己容身之处的重要手段。

　　昭和前期以炉灶炊饭为主，外国料理因为新奇而变得普遍，到了昭和中期，战败使人们对过去的文化丧失信心，而积极吸取外国文化。昭和后期，在追求家庭料理精益求精的同时，外食愈来愈普遍。一九九○年代，日本战后建立的昭和价值观逐渐崩坏之际，新的文化也开始萌芽。二○○○年以后，崩坏的速度有增无减，新的现象出现，同时往昔的饮食文化重新被人们发现。

　　作菜是人的权利，尤其亲手作料理，能将自己的味觉和身体加以调合。喜欢日式料理的台湾人，能从本书生动有趣、写实记述的饮食演变史中，一路看到现在的日本饮食状况。

名人推荐

　　叶怡兰∕饮食生活作家．《Yilan美食生活玩家》网站创办人
　　茂吕美耶∕日本文化名家

　　──推荐

　　「此书别开生面从影剧、小说和漫画角度入手，细细整理、归纳，
　　完整呈现日本自昭和前期至今的家庭饮食面貌，生动盎然。」──叶怡兰∕饮食生活作家．《Yilan美食生活玩家》网站创办人

　　「和食表现了日本人敬重自然的精神，它作为传统的社会习俗而代代相传。」──联合国教科文组织

　　平生爱读史，特别是有关食物的历史。然众多食史中，也许因相关记载不多，家庭料理史所佔比例无疑相对寡少。此书别开生面从影剧、小说和漫画角度入手，细细整理、归纳，完整呈现日本自昭和前期至今的家庭饮食面貌，生动盎然。
　　尤为珍贵是，除了娓娓记录下菜色本身的流转递嬗外，也同时鲜明反映了当代亚洲于家庭形式、女性角色以及食潮上的变迁。特别日本、台湾两地于近百年历史文化上的关连紧密，在演进历程上竟然惊人地肖似，读来更觉深有共鸣。──叶怡兰∕饮食生活作家．《Yilan美食生活玩家》网站创办人
 

作者简介

阿古真理

　　1968年出生于兵库县。生活史研究者、作家。神户女学院大学毕业，以生活、饮食及女性生活为创作题材。着有：《小林Katsu代与栗原Harumi：烹饪专家及其时代》、筑摩书房发行的《我家饮食60年：祖母、母亲和女儿的餐桌》、《成长于昭和时代者的美味记忆》、《何为「和食」》。

译者简介

陈正芬

　　从事翻译工作约十五年，目前居于山中，担任新手农妇。近期主要译作包括《血色的旅途》、《大和魂》、《从零开始的都市狩猎採集生活》、《漫步木曾路》、《日本农家的季节家常味》等。
 

开场白
前  言    从晨间剧《阳子》，看见理想的饮食──昭和前期

第一章  主妇们的生活革命──昭和中期
（一）料理研究家是社会名流：在废墟中向往美国∕小当家的沙拉∕《今日的料理》创刊∕新菜色：沙拉∕料理研究家多采多姿的人生历练∕有企业头脑的江上登美∕从礼仪教起的饭田深雪∕小津安二郎《茶泡饭的滋味》
（二）向田邦子笔下的桌袱台：《寺内贯太郎一家》的餐桌∕偏好洋风的《主妇之友》∕高丽菜卷大受欢迎的祕密∕「附房子、车子、不附婆婆」∕新娘先修《白萝卜之花》∕专栏：调味料改变之下的家的味道

第二章 「想吃道地的外国菜」──昭和后期
（一）为谁而成为料理高手？：《给星期五的妻子们》的餐桌∕制作道地的法国菜∕派对料理和《红发安妮》∕给思秋期的妻子们∕情场得意的少女，很会作菜吗？∕田边圣子的手料理论∕孩子孤独进食
（二）《橘页》和《Hanako》：《美味大挑战》登场∕理想老公《妙厨老爹》∕职业妇女的好朋友：小林胜代∕《橘页》的时代∕爱买熟菜的主妇∕Hanako族的美食家∕专栏：进化的美食相片

第三章  家庭料理泡沫的崩坏──一九九○年代
（一）职业妇女就不擅作菜吗？：昭和已远的餐桌∕百货地下街和RF1的沙拉∕《料理的铁人》革命∕槙村悟描绘的餐桌∕篠田节子的职业妇女妈妈∕《好太太》的厨房∕绝望的主妇
（二）春美迷世代──成为魅力主妇的原因：栗原春美登场∕生于昭和前半期的主妇∕天才柳泽教授的家事∕专栏：平成时期百货公司地下街的革命

第四章    餐桌的崩坏和重生──二○○○年以后
（一）昭和后半诞生的人们的餐桌：电影《横山家之味》中的亲子关系∕《第八日之蝉》的母与女∕角田光代作品中的餐桌∕不会作菜的妻子∕不教孩子作菜的母亲∕扮家家酒料理的《Mart》∕平成版孩子们的餐桌
（二）女孩的饭，男孩的饭：极受主妇欢迎的《花的懒人料理》∕食谱部落格∕咖啡馆简餐的风格∕史织的女孩食谱∕锁定初学者的《今日的料理》∕健太郎制作的男孩子饭∕漫画《昨日的美食》的食谱
（三）发现慢活：食品造假的时代∕慢食热潮∕连续剧《西瓜》的提问∕连结过去与今日的厨房∕幸福便当人生∕专栏：和食调味料复活了吗？

后记  新世代的家庭伦理剧
以吃为主角的故事∕饭岛奈美的朴素料理∕连续剧《高木护的规矩》∕高护木的二十一世纪家族
 

（一）职业妇女就不擅做菜吗?

昭和已远的餐桌

平成二年起的九○年代十年间，结束了漫长昭和时期。社会的剧变，也对人们的饮食造成影响。

一九九一（平成三）年，泡沫经济崩溃，金融机构抱着高额的不良债权，导致一九九七（平成九）年山一证券破产，北海道拓殖银行陷入经营危机，一九九五（平成七）年发生的坂神淡路大震灾，震坏了象征昭和繁荣的新干线和高速公路的桥墩，让人见识到都市的不堪一击。

经济不景气直接打击企业，首当其冲的是就业。为了达到全民均富而在战后建立的终身雇用制，和根据年龄和年资给予加薪和升迁的作法，被认为会削弱国际竞争力，而成为重新检讨的对象。前辈栽培后辈，一同着手解决问题，这样一团和气的职场已经成为过去式，中高年者害怕遭到资遣，年轻人则是工作难找而疲于奔命。

为了跻身大国之林，对服装打扮毫不在意的人们努力工作，因而造就了昭和时期，因为日本战败而结束的第二次世界大战，也是在标举大东亚共荣圈的理念下，让世界承认日本为世界强国而做的尝试。

在此之前，日本持续成功的理由，是在经济上与欧美并驾齐驱，推动近代化而成长茁壮的企业，採取大量生产做法，生产量大，成本就下降，效率提高，成本就更低廉。于是，在昭和时代就是在这情况下成长为世界级大企业的，是使消费者的生活更充实，且获得许多中小企业支持的制造业其中的丰田、国际牌和堪能。

「企业」这种有效率的组织系统变得普遍，改变社会结构和人的生活方式，当然也影响饮食习惯。昭和时期的人在平常也会请客人到家里吃饭，因为当时的人和人之间，会到彼此的家里拜访。

在每个村落共同体会举行祭典的时代，人与人的牵绊是以错综复杂的利害关系结合而成，在机械减少劳力的付出之前，生产任何东西都需要人手，无论是种田、收割还是捕鱼，都要互相帮助，全家团结做东西来卖，一起来到都市，互相扶持。年轻人寄宿在亲戚家，结婚对象由认识的人介绍，有了孩子后，亲戚会来替母亲分忧解劳，孩子也可以临时到附近邻居家搭伙，就这么长大成人。

这种地缘和血缘的网络，到了昭和后半开始松动。

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日本家庭料理80年：和食餐桌的演变史 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

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