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表达情感的方式很多，亲力而为的佳餚最让人无法抗拒，「亲自下厨」不仅满足胃的需求，也是社会关系中最有诚意的情感表述。

　　总有某些人、某个时刻值得你亲自下厨，本书精选国际创意大厨梁子庚亲自示范的51道家宴菜谱，配上精美图片和详细步骤，即使是新手，也能做出一顿精致家宴。

本书特色

　　1.情感表述与实用菜谱相互交织，让人对美食的意义理解更为深刻。
　　2.梁子庚微博粉丝82万，自媒体丰富，电视、网路号召力巨大。
　　3.根据六大主题制定的51道精致餐，在家也能创造出各式各样的乐趣氛围。
　　4.步骤图尤为详细，新手也能轻松做。
　　5.健康、简易、精致、健康的亚洲食谱！
 

寻味者：一场跨越时空的味蕾朝圣 书籍简介 《寻味者：一场跨越时空的味蕾朝圣》并非一部关于简单烹饪技巧或食谱汇编的指南，而是一场深入人类文明脉络，追溯食物本源与情感联结的深度文化探索。它以一种近乎考古学家的严谨与旅行家的热情，带领读者穿梭于历史长河与地理版图之中，探寻那些塑造了人类社会结构、文化认同乃至个体记忆的“味道”。 本书的核心视角在于“物产与人”的相互塑造关系。作者摒弃了对精致料理的刻意崇拜，转而聚焦于那些在特定土壤、气候和历史条件下孕育出的、具有强悍生命力的“根基食物”。从安第斯山脉中被遗忘的藜麦复兴，到地中海沿岸橄榄树下沉淀千年的风土哲学；从古丝绸之路上香料贸易催生的帝国兴衰，到现代工业化浪潮下对传统发酵工艺的艰难坚守，无不揭示了一个深刻的主题：食物不仅是生存的燃料，更是文明的载体与集体潜意识的密码。 第一章：泥土的低语与远古的基因 本章聚焦于农业文明的黎明。作者首先将我们带回新石器时代的肥沃月湾，探讨小麦、大麦这些早期作物如何从野生植物蜕变为驯化英雄，它们是如何决定了人类的定居模式与社会分工的。作者详细考察了早期谷物的基因变异路径，并追溯了不同文明对“主食”概念的构建过程——从东方的稻米崇拜到西方的面包哲学，解析了这些基础食物如何内化为民族性格的一部分。此处不谈具体的烹饪步骤，而是探讨如何理解一块面包或一碗米饭背后的历史重量与生态责任。例如，书中深入分析了古代印加文明对马铃薯上千种不同品种的保护与利用，以及这些适应高原环境的块茎如何成为支撑一个宏大帝国的基石。 第二章：香料之路的阴影与光芒 食物的流动是全球化的最早形式。第二章将叙事重心转向那些驱动了数千年贸易、战争和文化碰撞的调味品。肉桂、丁香、胡椒，这些在当时等同于黄金的物质，它们的产地、采集方式以及在不同文化中的价值变迁，构成了宏大的经济史诗。作者没有流于对昂贵食材的描绘，而是深入探究了香料如何被用来保存食物、掩盖缺陷，以及更重要的——如何成为权力、地位和异域魅力的象征。通过考察威尼斯、里斯本在香料贸易中的兴衰，读者可以看到商业资本与地理发现是如何被一小撮植物的干燥果实所驱动的。此外，本章也探讨了殖民主义对原产地生态和土著饮食传统的颠覆性影响。 第三章：发酵的智慧与时间的雕刻 发酵，是人类在与微生物的共生关系中发现的最伟大的“化学反应”。本章侧重于微生物世界对食物质地、风味和营养的重塑作用。从东北亚的酱油、味噌到欧洲的奶酪、葡萄酒，再到非洲的酸啤酒，作者以跨学科的视角，结合微生物学、化学和人类学，剖析了这些半成品食物的复杂性。重点在于探究为什么不同地域的人们会发展出截然不同的发酵逻辑，以及这些过程如何成为了时间管理的艺术——如何通过控制腐败（或转化），延长食物的生命。这里涉及到的不是如何制作酸菜，而是酸菜在特定寒冷气候下，作为冬季生存策略的文化意义。 第四章：餐桌上的权力光谱 食物从来都不是中立的。第四章聚焦于餐桌作为社会阶层划分和政治表述的场所。书中细致描绘了宫廷宴饮的繁文缛节，这些仪式如何被设计来彰显君主的绝对权威，以及“什么可以吃，什么不能吃”的禁令如何构成对底层民众的无形约束。对比之下，本章也描绘了平民阶层在极端资源限制下所发展出的创造力——那些被上层社会所不屑的“边角料”是如何通过智慧转化为令人难忘的家常味道。作者探讨了“节俭”与“奢靡”在不同历史时期的定义漂移，以及饮食习惯如何被用作文化同化或抵抗的工具。例如，分析了特定节日食物在社会转型期所扮演的凝聚或分裂角色。 第五章：现代性的冲击与地方味道的韧性 进入现代，工业化、全球供应链和快节奏的生活方式对传统饮食结构带来了前所未有的挑战。第五章探讨了食品加工业的兴起对食物“真实性”的冲击。作者对“新鲜度”概念的转变进行了深刻的剖析——从现场采摘即食到实验室控制的保鲜期，我们失去了什么？本书也关注了当代全球化背景下的“地方味道复兴运动”，考察了有机农业、慢食运动（Slow Food）等理念是如何试图重构人与食物的伦理关系。这不仅仅是回归田园，更是对被技术异化的饮食体验的一种精神反抗。书中描绘了世界各地的小农户、手工艺人如何在新旧交替的浪潮中，努力保护那些濒临失传的作物品种和传统技艺，他们是味觉记忆的守护者。 结语：味觉的未来学 在收尾部分，《寻味者》将视野投向未来。面对气候变化、资源紧张和人口增长的挑战，人类将如何重新定义“足够”的食物？本书呼吁读者不再将食物视为一种纯粹的商品或单纯的能量来源，而是将其视为一段活着的历史、一个生态系统、一份对未来的承诺。它引导我们去品味食物背后的故事，去理解每一次咀嚼都是在参与一场跨越万年的对话。这本书旨在唤醒读者对食物原貌的敬畏心，鼓励人们以更加知情和负责任的态度，重新踏上自己的“寻味”旅程。 《寻味者：一场跨越时空的味蕾朝圣》——它不教你如何做饭，它教你如何理解“吃”的意义。

作者简介

梁子庚

　　1971年生于香港，随父母移民到新加坡，24岁成为五星级酒店的中餐厨师长，26岁出任新加坡六星级四季酒店中餐厅行政总厨，被誉为全球最年轻的创意型厨师。

　　2003年移居中国，以自己的名字创立「梁子庚创意餐饮概念工作室」，为全球高级餐厅担任餐饮顾问。2007年获世界着名的烹饪学府At-Sunrice全球总厨大奖，成为当今中国菜最出类拔萃的餐饮文化代表之一。

　　2002年至2008年之间，在上海外滩三号和北京金融街四合院内的中餐厅「黄浦会」以上海菜和北京菜为基础的新式菜餚，掀起了创意中餐的风潮，该餐厅入选《富比士》世界50家最贵餐厅排行榜。

　　2013年担任东方卫视《顶级厨师》第二季的评审委员，以及2014年江苏卫视首档明星美食竞技真人秀节目《星厨驾到》的美食评审。
 

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第一章  一个人的滋味人生…12
那时候的日子忙碌而紧迫，每天到半夜时才有些凝思的时间留给自己。而每当夜色沉静的深夜，我最喜欢的，就是跑到嘈杂的火锅馆，选择一个最角落的位置，「躲」起来吃饭。
台湾鲁肉饭 18
新加坡肉骨茶 20
风味樱花虾饭团 22
番茄炖牛腩 24
酸菜豆腐炖肉 26
一人食火锅 28

第二章  为爱下厨房，分甘同味的浪漫…30
是的，这是我的观点，下厨是最有滋味的生活仪式。你大概可以回忆起与她相见时，去的哪家餐馆，花了多少钱，但是你未必能想起来当年吃了些什么菜。可是亲自下厨却不一样，你永远记得当天晚上那顿饭菜的味道。
紫苏梅山药面 37
蚝情万丈 38
酱烧海虎虾 40
干煎深海鳕鱼 43
脆酥肥牛金菇卷 45
蛋包饭 46
栗子菌菇炖饭 47
桃胶炖香梨桂圆茶 50
韩式部队锅 52
酸梅汤 54

第三章  一次与众不同的闺蜜聚餐…56
虽然对我而言，「闺蜜」这个词并不太适用，却不妨碍我设计这样一个主题的食物搭配。就像许多女性服装设计师是男性一样，作为一名合格的厨师，了解不同类别客人的饮食喜好，是必须的功课。
辣味海鲜沙律 64
雪影红媞 66  
凉皮牛肉卷 68  
深海珍珠蚌 70  
祕制鸡腿排 72  
鲑鱼炒饭 74  
黑松露奶冻 76  
牛油果沙律 78  
缤纷水果拼盘 80  
瑞士鸡翅 82  
厚吐司 84  
冻鸳鸯 86

第四章  忙碌而温馨的家庭聚餐…88
一家人，有的在厨房里一边忙碌、一边聊天，有的慵懒地在沙发上看着电视、玩着手机，一句「开饭啦」，大家便各自起身，收拾桌子的收拾桌子，摆碗筷的摆碗筷，凌乱却和谐。
皂角米炖鲜鲍螺片汤 96  
祕制羊排 98  
白玉藏玉珍 100  
鱼汤泡饭 102  
云腿竹笙星斑球 104  
牡丹籽油炒鲜虾仁 106  
极品酱佐烟燻豆干 108  
杨汁甘露佐霜淇淋 110

第五章  商务宴请考量的不是厨艺，而是情商…112
许多人的脑海中一听到需要商务洽谈，下意识地会去寻找附近最高档抑或氛围最为雅致的场所。殊不知，商务宴请最好的地方就在身边。在家中宴请客户虽然比起外面的餐厅轻松亲切许多，但这并不意味着会将客户置于一种太过随意的场面。
蔬菜三拼 120  
松茸菌炖跑山鸡汤 124  
葱烤银鳕鱼 126  
山核桃牛仔粒 128
干锅香辣牛蛙 130  
鲜辣椒蟹 132  
东北小木耳丝瓜 134

第六章  热闹而温情的「幸运锅子」…136
「Potluck」是国外常见的一种聚餐方式，光看这个英文单词也可以察觉出浓浓的趣味性。「pot」意为锅子，「luck」即幸运。在主人的提议下，几个朋友各自带着菜或甜品前来聚餐。
芬芳芋泥 144  
金蒜油鸡枞义大利面 146  
蒜香酥炸综合食 148  
山葵沙丹虾球 150  
Jereme综合香料烤鸡 152  
腐皮虾卷 154  
健康大盆菜 156  
梅子蕃茄开味菜 158

自序

最快乐的美食

　　美食是一种国际语言。不论在世界哪一个角落，美食都是一个让人觉得安全的，可以随时放心地敞开心扉讨论的一件愉悦的事情。通过美食所带来的契机，也让我在过去的三十年里有幸在多个国家旅居生活并且建立了自己的餐饮事业，还认识了无数的良朋益友。所以我很感恩美食所为我带来的一个不太平凡的前半生。

　　《总有一顿饭值得你亲力而为》，这本食谱是我的第四本书，之前的三本都是英文版主攻海外市场的，一直都希望能够做一本在华人市场出版，适合日常家庭生活使用的食谱，如今终于如愿以偿。每一本食谱的诞生，实际上是我个人心境思维的一个浓缩写照。

　　记得在2004年写第一本菜谱的时候，最想表现的事情是中国菜其实可以很精致，很高档次，所以大部分菜品都非常有立体感，也需要一定的厨艺基础才能够复制出来。随着年龄的增长，愈来愈感受到心灵上一定程度的返璞归真：最快乐的美食，不应该是复杂或需要多年专业经验技术的，而是能够透过简单的烹饪和带点小巧思的装盘摆设，把美味和健康与身边的人共同分享。

　　在繁忙的日常生活当中，每个人都有无数的事情需要处理，永无止境的忙碌，衷心希望能够通过《总有一顿饭值得你亲力而为》的这本食谱，提醒大家要多珍惜与身边亲朋好友的相聚时光。记住：总有一顿饭值得您亲力而为！
 

第一章
一个人的滋味人生
 
到现在，我也会常常回想起当年自己一个人的时光。
 
那时候，我只身一人来到上海，开始筹备餐厅。第一次脱离酒店体系，什么事情也都是以「第一次」为开头，从装修设计到置办设备，招聘、採购，甚至安装管道等一系列在酒店无须面对的琐事，在这个时候自己都要学习着开始独立操作。
 
那时候的日子忙碌而紧迫，每天到半夜时才有一些凝思的时间留给自己。而每当夜色沉静的深夜，我最喜欢的，就是跑到嘈杂的火锅馆，选择一个最角落的位置，「躲」起来吃饭。很奇怪，愈是在这样嘈杂的地方，我的心愈发能安宁下来。就这样，一个人时候的我在各种火锅陪伴下度过无数个惆怅或者迷茫的夜晚。
 
我常常会点满满一桌菜，几瓶冰啤酒，一吃就是三个小时，从晚餐吃到午夜凌晨。默默地看书、喝酒、烫菜涮肉。起初服务员还觉得我这位客人很奇怪，但日子长了，他们都熟悉了我这位「怪客」，甚至会默默地留位给我。如今，店老板已经开了分店无数，还是会认得我这个「老朋友」，我已然成为了他的火锅店记忆的一部分，而我跟火锅的不解情缘也是这样酝酿出来的。
 
所以，食物也是有记忆的，每逢闻到火锅味，一个人的那段岁月的片段就会被一点一点的勾出来，吃了什么菜、喝的什么酒、看的什么书、背景里放的那首歌，甚至是跑堂小伙即将收工时，那阵爽朗而不羁的笑声，都随着那种味道浮现在我的脑子里。
 
一个人的时候，食物是最好的陪伴，你以为它只有充饥的庸俗，殊不知，它早就打通你的五觉十脉，深入你的血肉了。
 
台湾美食种类繁多，说到其中最着名的，鲁肉饭首屈一指。一碗好的鲁肉饭饭粒一定要颗颗饱满，鲁肉肥瘦相间，肉汁香浓醇厚，整碗饭肥美鲜香又不失于油腻。鲁肉饭还是一种可以盖上个人鲜明印记、花样百出的美食——在配料中可以加入各种腌制酱菜，如日本大根会带来不一样的脆爽的口感；在鲁肉汁的熬制过程中，大地鱼、冰糖等食材和调料的加入会带出更丰富的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字就叫《总有一顿饭值得你亲力而为》，我当初是被这个书名吸引的。在忙碌的生活节奏里，我们常常依赖外卖、速食，或者直接去餐馆解决一顿饭。但“亲力而为”，这几个字触动了我内心深处某种怀旧的情感，也让我开始反思，是不是在追求效率的过程中，我们丢失了享受食物本身，以及烹饪过程中那份难得的平静和满足。我猜想这本书大概是在探讨，即使再忙碌，也总有一顿饭，值得我们慢下来，用双手去创造，去感受食材的温度，去体验从无到有的乐趣。也许它会分享一些简单易学却又能带来巨大成就感的菜谱，又或者会讲述一些因为亲手烹饪而带来的温暖故事，甚至是关于食物背后蕴含的文化和情感连接。我期待书中能传递一种生活态度：即使世界再喧嚣，我们依然可以从厨房里找到一片宁静的天地，用最简单的方式，为自己，也为爱的人，准备一顿充满心意的饭食。这不仅仅是关于食物，更关乎生活的热情和对细节的关注，是对日常生活中那些被忽略的美好的重新发现。

评分☆☆☆☆☆

读了《总有一顿饭值得你亲力而为》这本书，我最大的感受是，它提供了一种非常积极的生活视角。我原本以为这本书会是一本纯粹的食谱，教大家做各种各样的菜肴，但我发现它远远不止于此。这本书更像是在传递一种关于“价值”和“意义”的哲学。它告诉我们，即便是最平凡的一餐，如果倾注了自己的时间和心力去制作，那么它所蕴含的价值和意义，就会远远超过它本身的物质成分。我猜想书中会穿插很多关于“付出”和“收获”的讨论，比如，当我们为家人做饭时，看到他们满足的笑容，那种幸福感是多少金钱也买不到的。又比如，当我们为自己精心烹饪一顿饭时，那种自我关怀和自我肯定的感觉，也是一种非常宝贵的收获。这本书，我猜想，强调的是过程的重要性，而不仅仅是结果。它鼓励我们去享受烹饪的过程，去感受食材的变化，去体会创作的乐趣，从而在过程中找到属于自己的那份“值得”。这是一种非常深刻的关于生活的理解，它让我们重新审视我们与食物的关系，也重新审视我们与生活本身的关系。

评分☆☆☆☆☆

我买《总有一顿饭值得你亲力而为》这本书，主要是因为它的名字听起来就有一种治愈的力量。我一直觉得，现代社会的生活节奏太快了，我们总是匆匆忙忙，很少有机会停下来，真正地享受生活中的一些简单却美好的事物。我猜想这本书里会包含很多关于“慢生活”的理念，并且会将这种理念体现在厨房里。它可能不会提供那些需要花费大量时间和精力的“大菜”，而是会侧重于那些能够快速完成，却又充满诚意的菜肴。比如，可能有一些适合一人食的简单美味，又或者是一些可以和家人朋友一起动手制作的趣味料理。我特别希望能从中找到一些关于如何利用现有食材，发挥创意的灵感。我希望这本书能教会我，即使只有半个小时的时间，也能做出令人惊喜的美味，而且在这个过程中，我能够感受到放松和愉悦，而不是一种负担。这本书，我猜想，是对“为自己活”的一种呼唤，是对生活中那些容易被忽略的“小确幸”的一种挖掘。它提醒我们，即使生活再不如意，也要给自己留一些时间，去烹饪，去感受，去爱。

评分☆☆☆☆☆

《总有一顿饭值得你亲力而为》这个书名，就像一股清流，在信息爆炸的时代，提醒着我们去关注一些更本质、更温暖的东西。我猜想这本书的核心，可能在于“值得”这两个字。它不是在教你成为米其林大厨，也不是在推崇复杂的烹饪技法，而是在强调，无论你的生活多么不顺心，无论你有多么疲惫，总有一顿饭，是值得你放下一切，投入其中，用自己的双手去创造的。也许是生病时，父母为你熬的那一碗粥；也许是加班后，伴侣为你留的那一盏灯和一碗热汤；又或许，是你终于有时间，为自己精心准备的那一顿，慰藉心灵的晚餐。这本书，我猜想，会把焦点放在“心意”和“情感”上。它可能会通过一个个小故事，讲述那些因为亲手制作的食物而连接起来的情感，那些在餐桌上交流的温情，那些在烟火气中升华的爱意。我期待它能给我带来一种力量，让我相信，即使在最平凡的生活里，我们也有能力去创造属于自己的美好时刻，去表达对生活的热爱和对亲人的关怀，而这一切，都可以从一顿用心的饭开始。

评分☆☆☆☆☆

最近我买了一本叫做《总有一顿饭值得你亲力而为》的书，买之前我还在犹豫，因为我自认为厨艺实在是不怎么样，平时也就是能煮个面条、煎个鸡蛋的水平。但书名就像一句温柔的提醒，让我觉得，也许是时候挑战一下自己了。我猜想这本书里会教我一些非常基础，但又特别实用的烹饪技巧，可能会从最简单的食材处理开始讲起，比如如何辨别新鲜的蔬菜，如何切出漂亮的形状，如何掌握火候等等。我特别期待它能有一些“零失败”的食谱，让我这种厨房小白也能轻松上手，获得最初的信心。说不定，书中还会分享一些关于食材搭配的小窍门，让我明白为什么有些食材在一起会产生奇妙的化学反应，让味道更上一层楼。我希望它不只是一本食谱，更像是一个耐心的烹饪老师，一步一步地引导我，让我不再害怕厨房，甚至能在厨房里找到乐趣。如果这本书能让我学会几道拿得出手的菜，那绝对是物超所值，而且我相信，当我能够为家人朋友做一顿饭的时候，那种成就感和幸福感，是任何外卖都无法比拟的。