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　　东京鱼市场发迹，称雄日本百年企业，晋身国际连锁牛丼品牌，
　　不只是牛丼――更多你所不知道的台湾吉野家，
　　尽在《幸福吉野家：日本百年牛丼、台湾30年好滋味》

　　「牛丼」，即「牛肉盖饭」，主要是将牛肉与洋葱丝加入酱油炖煮后，铺在热腾腾的米饭上，吃起来美味，饱足感十足。这道源于19世纪日本明治维新时期的速食餐点，由于食用方便、美味又快速，广受大众欢迎。

　　西元1899年，明治32年，在东京日本桥鱼市场诞生了第一家牛丼的专卖店，同时开启了吉野家的这部百年历史的序篇。

　　◎亚洲海外市场的第一站――台北馆前店，因地制宜、随时变通，开创新丼饭、新料理

　　西元1987年，吉野家开始向海外发展事业，选择台湾为亚洲第一个据点，隔年1988年2月，台湾第一家吉野家台北馆前店诞生，因应台湾消费者的文化背景与口味，入境随俗、创新开发出多样丼饭，推出了亲子鸡肉丼、咖哩乌龙面等多种餐点，更加贴近台湾消费者的心。

　　台湾吉野家现今承袭日本百年品牌来台湾至今已30年，全台分店62家，在日常生活中处处可见吉野家，招牌透出的橘色温暖、大大的黑色字体与标志让人过目不忘，带给人们温馨亲和的感受。

　　◎旧瓶新酒的多元经营、用人唯才的企业文化双管齐下，成就吉野家无限可能

　　在日本集团鼓励推动业态创新的风气下，台湾吉野家也开始挑战「品牌」和「商品」的无限可能。追求创新的台湾吉野家朝向多元经营，包括原有的「吉野家丼饭连锁」、从日本集团ARCMEAL引进改良的上极火锅及寿喜烧「どん亭Don tei」、挑战创新的白色吉野家与黑色吉野家，共四种不同业态。

　　多元业态与鼓励创新的风气，创造多元的舞台，「用人唯才」的企业文化，让员工能在舞台上一展长才、挥洒创意，给员工一个幸福的工作环境，有心就有希望，用心就能发现幸福，并与台湾吉野家一同成长幸福。

　　◎从备料到上桌，坚持品质与细节、环保与公益，传递幸福好滋味

　　台湾吉野家对于品质与细节十分要求，从原物料的把关到餐点制作，让消费者吃得美味又安心，到店铺设计、空间安排等等，要让消费者从走进吉野家的那一刻开始，享用餐点，到离店，都要感受到幸福。

　　长期回馈社会，与台湾在地好农合作，将新鲜又美味的当季食材做最好的发挥，也为环保尽一份心，店铺丼碗皆使用可重复再利用的瓷器餐具，投入公益活动，从消费者购买的餐费中提拨一部分捐赠给儿童福利联盟等公益团体，与伊甸基金会合作，雇用身心障碍人士为员工等。

　　◎「有心，用心，发现幸福」，顾客至上的初心，让美味历久弥新

　　台湾吉野家在地30年，伫立于台湾大街小巷上，让多少外地游子尝到一丝熟悉与家乡味。在地30年，陪伴人们成长，是多少人从小吃到的好滋味。在地30年，台湾吉野家努力实践「For the People」的初衷，发挥「有心，用心，发现幸福」的精神，希望在未来的好多个30年里，继续向人们传递幸福的好滋味。

名人推荐

　　王文杉 联合报集团董事长
　　王克捷 纬来电视网股份有限公司执行长
　　王应杰 台北市商业会理事长、东森房屋董事长
　　李永然 永然联合法律事务所所长、律师
　　余　湘 联广传播集团董事长
　　林呈绿 中华民国国际行销传播经理人协会理事长
　　邱佩琳 东森集团执行董事
　　洪雅龄 台湾连锁暨加盟协会秘书长
　　张日炎 台北市美好人生协会理事长
　　张建中 全台物流股份有限公司董事长
　　张智超 引雅股份有限公司董事长
　　潘进丁 全家便利商店股份有限公司会长
　　赖淑芬 曼都国际股份有限公司董事长
　　谢金河 财信传媒集团董事长
　　罗荣岳 阿瘦实业股份有限公司董事长
　　苏一仲 和泰兴业大金空调董事长

　　联合报集团董事长 王文杉：
　　吉野家，虽然来自日本，但在台湾30年，就像个老朋友了。欣闻台湾吉野家要出版30年专书了，个人不仅乐于推荐，特为之序，更祝福吉野家的幸福美味，饱足温暖来客的胃、温暖每个人的心。

　　纬来电视网股份有限公司执行长 王克捷：
　　吉野家，是我最喜欢的深夜食堂。当她在台北馆前路开设全台第一家时，我就因同事以「最好吃的牛丼」推荐而开始喜欢上她了。

　　台北市商业会理事长、东森房屋董事长 王应杰：
　　吉野家来台已经30年，是非常喜欢的餐饮品牌之一。吉野家今年出版了《幸福吉野家──日本百年牛丼、台湾30好滋味》一书，我想吉野家的粉丝们，应该也很想知道吉野家如何做出最好吃的牛丼，并且还将台湾设为亚洲第1个据点，一共设立63家店，那么你一定要好好拜读台湾吉野家30年专书。

　　永然联合法律事务所所长、律师 李永然：
　　百年企业经营不易，需要守护经营理念与信念，与时俱进的改革及创新，才能在承袭原本的思想本质上累积实力，代代传承并永续经营。本书中介绍日本吉野家百年丰富内涵，以及深耕台湾用心发展的好味道，尽情展现原汁日式饮食文化，衷心期盼台湾吉野家能继续在台湾传递数十个30年好幸福滋味！

　　联广传播集团董事长 余湘：
　　每个字，都吃得到满满的幸福滋味！「For the People」是他们的经营理念，从产品到服务，甚至公益活动都能看见吉野家的这份心意。现在，这份用心也跃然纸上了！所以我由衷推荐这本书，因为看着看着，就好像正在品尝吉野家端上的美食，每个字，都吃得到满满的幸福滋味。

　　中华民国国际行销传播经理人协会理事长 林呈绿：
　　美梦烹煮出来的美味！
　　吉野家的美味不用我再强调，因为大家早已耳熟能详。但比起多年前稍嫌沉寂，如今成为一家拥有多品牌，善尽一切为顾客，积极创新的餐饮集团，不得不赞叹在美味之上，一定有更亮丽的底蕴存在。

　　东森集团执行董事 邱佩琳：
　　身为美食主义的我，对于餐点的严选、用餐环境的要求，虽未达苛求，但已近乎挑剔，因此，个人较少接触一般速食或餐点。但是，台湾吉野家的出现，彻底改变我的想法，不仅我期待，相信更多消费者也迫不及待，值此《幸福吉野家：日本百年牛丼、台湾30年好滋味》出版，我向大家推荐的，不只是一道美食，更是三十年不变，有心、用心、发现幸福的好滋味─台湾吉野家。

　　台湾连锁暨加盟协会秘书长 洪雅龄：
　　台湾吉野家是连锁品牌台日混血的绝佳案例，坚持日本味，今年在台湾三十而立，将迈向更多三十的新里程，在此，非常恭喜《幸福吉野家：日本百年牛丼、台湾30年好滋味》付梓，百年品牌重生、传承、创新，核心精神及内涵，无疑是连锁产业应学习且珍视的典范。

　　台北市美好人生协会理事长 张日炎：
　　在台湾餐厅业界能持续经营三十年以上就是有名的「老店」了，它必须拥有被消费者喜爱的好滋味，也要有高品质的服务，更重要的是对食安的高标准要求。我以台湾吉野家的消费者身份敢说台湾吉野家都做到了。

　　全台物流股份有限公司董事长 张建中：
　　叫一碗牛丼，撒些七味粉，夹一大把红姜丝，坐下来安心的细细品味，然后带着满足的微笑，走出店门，下意识的回头看一看黑色牛角，这就是吉野家带给人们温馨的感觉。三十年来， 台湾吉野家没有哗众的促销口号， 也没有暴冲式的展店， 靠着稳定的品质，已成为台湾牛丼的第一品牌。值此三十周年庆的前夕，祝福台湾吉野家精益求精，再创高峰。

　　引雅股份有限公司董事长 张智超：
　　打从三十年前即经常去馆前路光顾吉野家牛丼饭，对吉野家品牌印象深刻。五年前，苏董事总经理邀请我公司(CityDiamond) 异业结盟「吃吉野家抽引雅美钻」活动，受到吉野家客人喜爱。而City Diamond 钻石品牌也打入平价市场、双方合作愉快。欣逢吉野家三十周年庆，在此预祝吉野家品牌在台湾能大展鸿图、年年成为台湾美食第一品牌。

　　全家便利商店股份有限公司会长 潘进丁：
　　日本吉野家早在30几年前就开始展开国际化，第一个地区是美国，台湾吉野家是海外日本吉野家第二个据点。30年来在总部及店铺团队努力下，在台湾建立了牛丼连锁的第一品牌，我做为台湾吉野家筹备创立的伙伴，深感与有荣焉，祝福吉野家鸿图大展，扮演海外吉野家的标竿企业，再走另外的30年。

　　曼都国际股份有限公司董事长 赖淑芬：
　　『For the people』是品牌价值，亦是成功关键！对于同属连锁品牌――吉野家所坚持的信念与曼都集团有着共同的理念，因为我们都相信服务始终来自人心，一切商品与服务均是以顾客着想、设计与存在。对于吉野家三十年来在台湾成功传递出『有心、用心，发现幸福』的精神，除了致上个人的无限敬意外，也感谢吉野家能将如此好滋味带给台湾消费者！

　　财信传媒集团董事长 谢金河：
　　我的卅年老朋友。下班回家的路上，如果太太没空作饭，我第一个想到的是吉野家。几十年了，吉野家的牛井饭一直都是我的最爱，这个号称日本百年幸福滋味，我吃了卅年，依然百吃不腻。恭贺台湾吉野家卅岁生日快乐，也期待吉野家在台湾的美食分店愈开愈旺。

　　阿瘦实业股份有限公司董事长 罗荣岳：
　　每谈到日本，就会不禁想到「一期一会」、「一生悬命」！我所认识的「吉野家」，就是「一期一会」、「一生悬命」的理念实践者，把日本职人精神发挥到极致，一切以顾客出发，有心，而且用心！这份传承百年的「橘色温暖」，真心企盼在更多的地方、让更多的人，品尝那独一无二的幸福好滋味！

　　和泰兴业大金空调董事长 苏一仲：
　　吉野家与大金同属日系，深耕台湾，同以日本相扑最高等「横纲」精神作为代表。专业、创新、服务，以人为本，拥抱初衷，百年品牌，源远流长。
 

作者简介

林姮聿

　　1993年生，台北人，毕业于铭传大学。热爱美食，喜欢影剧，生活中离不开这两者，现任美食餐厅行销，立志吃遍天下美食。
 

幸福首推

日本百年好味道
I.日本国民美食的诞生
II.坚持做最好吃的牛丼
III.For the People
IV.传承、重生、创新
V.多元餐饮 遍地开花
VI. 立足日本 放眼全世界

台湾30年好滋味
I.亚洲第一个据点在台湾
II.坚持日本味 在地融合
III.有心 用心 发现幸福
IV.不只有牛丼
V.Work hard Play hard
VI.重品质 年年得奖五连霸
VII.三赢-吉野家X全家
VIII.牛丼、茶碗蒸「宅」经济
IX.感恩台湾

【附录】吉野家大事记
 

日本百年好味道─坚持做好吃的牛丼
 
日本国民美食的诞生
 
提到日本国民美食，你会想到什么呢？
 
是生鱼片、拉面，还是章鱼烧？
 
现在我们要来谈一谈道地的日本国民美食──牛丼。
 
牛丼，也就是台湾人俗称的「牛肉盖饭」，将牛肉与洋葱丝，加入酱油炖煮后，铺盖在大碗的米饭上，软嫩的牛肉搭配温润的白饭，嚼来美味，饱足感十足。
 
追本溯源，牛丼其实是起源于十九世纪日本明治维新时期的日式速食餐点，由于食用方便、美味又快速，随着时移境迁，广受消费大众的欢迎。一八六八年，日本明治天皇建立新政府，以西方为师，大量学习西方的科技与生活方式，展开了以「文明开化」为宗旨的明治维新，如火如荼地大力推行全盘西化与现代化改革运动。
 
当时的日本，在人来人往的街道上盖起西洋建筑、兴建新式铁路，上流社会人士在公众场合穿着西装、洋装……。其中，欧美吃牛肉的饮食方式也悄悄地传入了日本。
 
不过，那时候的日本，牛肉还是昂贵的食材，通常只有上流社会人士才有机会享用得到，一般平民百姓很少吃得到牛肉。为了一饱口福，当时流行的吃法，是把牛肉锅底的汤汁淋在饭上，搭配牛肉锅食用。
 
后来脑筋动得快的商人，削下牛骨上少许的牛肉，加以切细，放入已做好的卤汁中炖煮，再将煮熟的牛肉与酱汁淋在白饭上，撒上葱花，称之为「牛肉浇饭」，可以想像这是牛丼最初的原型。
 
当时牛丼一碗的价格，比起一小瓶酒还便宜，对市井小民来说，既物美又价廉，一经推出，就受到很大的欢迎，这样的平民美食渐渐演变成后来的牛丼。
 
由于食材使用西方人爱吃的牛肉，吃牛丼也有接受文明开化的意味，所以，牛丼也曾被称之为「开化丼」。
 
第一家牛丼专卖店
 
一八九九年( 明治三十二年)，第一家牛丼专卖店在东京日本桥鱼市场里诞生了，也为吉野家的百年历史写下了第一个篇章。
 
日本桥鱼市场弥漫着咸咸湿湿润润的气味。这里，最初是由大坂佃岛（现今大坂市西淀川区）的渔民群聚建设而成，后来随着河岸鱼市场规模渐渐扩大，许多大坂商人也迁到日本桥鱼市场开店。
 
随着岁月更迭，日本桥鱼市场里头的店舖积累、林立，小贩与工人的吆喝声四起，一旁的河川，往来频繁的渔船逐一靠岸卸货，最新鲜的渔获与最热闹的交易，从日本江户时代鼎沸至今。

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