好吃28：颱灣水果大探險！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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大傢都說，颱灣是水果王國
這個王國是什麼意思呢？
這一期，請跟著我們一起大探險
從淩晨2點的果菜批發市場開始……

當城市裏，大部分的人都睡瞭，颱北果菜批發市場人聲鼎沸，理貨員理貨，拍賣員裁價、買傢看貨，然後便是淩晨四點的重頭戲－水果拍賣！

颱灣的拍賣製度許多亞洲國傢都來學，到底我們的有什麼特彆的？那些每天動輒賣一萬件芒果、九十噸芭樂的拍賣員，每天摸的聞的想的都是水果：原來蓮霧要看蓮霧臍、鳳梨要看鳳梨心……他們不藏私地用內行人的眼光分享，水果店老闆不會告訴你的選果秘訣。

講到水果，當然不能忘記颱南的果行老舖，傳承三代的泰成水果店，讓我們跟著郭泰成快手切水果，聽聽他「犀利目色，專治不甜」的買貨哲學。大傢都說颱灣的農業技術聞名世界，這期我們就要帶你認識，所有颱灣木瓜問他就對瞭的農試所研究員，他是如何改變木瓜的瓜形、顔色與風味，以及木瓜的formosa type是什麼？

想知道颱灣水果前八強是誰嗎？每年颱灣水果産值保守估計高達九百億颱幣，到底颱灣人愛吃哪些水果？水果除瞭鮮吃，還可以有什麼用途？日本料理研究傢岡本愛將告訴我們鮮果使用的八種生活提案。隱身在雲林虎尾的「林記蔬果汁」，用歐洲Fruchtsuppe（水果羹）的概念調果汁，為不同身分族群的人開立處方簽，純天然無添加的美艷視覺，一喝便愛上！

除瞭鮮食，當然還有加工，那是一場關於保存的技藝，我們要告訴你關於蜜餞、果醬、果乾、水果酒與醋的兩三事。還有醜水果的特彆企劃！在這個外觀至上的社會，讓我們提齣另種看待食物的觀點。

最後還有檸檬蛋糕，這種上麵淋瞭白巧剋力，形狀狀似檸檬的甜點，風行颱灣五十年，專欄作傢Hally Chen為我們耙梳檸檬蛋糕的曆史，並一次展演八間檸檬蛋糕的特色與美好。

颱灣水果好玩的不得瞭！準備好瞭嗎？ 一起來探險！

本期特色
＊每天吃的水果價錢怎麼來的？從半夜淩晨2點開
始，第一手的水果批發報導
＊水果店老闆不會告訴你的事！拍賣員不藏私的選果
秘訣
＊鮮果還能怎麼用？日本料理研究傢的八種鮮果提案
＊用果汁來療癒！為不同族群打造的超機能果汁配方
大公開
＊跟著一起實作：蜜餞、果乾、自釀水果酒
＊用不完的果醬怎麼辦？跟著妙傢庭廚房「處理」變
身
＊水果小學堂：是檸檬還是萊姆？番茄要煮還是鮮
吃？
＊醜水果的進擊！火燒柑：麵惡心善的醜水果經典

作者簡介

好吃研究室
颱灣第一本慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊，緻力於飲食相關報導近八年，從對食材的關心齣發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不隻是口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

除有一係列《好吃》雜誌，也齣版過《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《嚮咖啡大師學習》等書。從産地裏，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，看到隱身在常民裏的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。




相關著作:《來喝颱灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《嚮咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24：泡泡的力量！日常裏的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裏的靈魂風味》《餐桌上的五榖雜糧百科：從産地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：廚房裏的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

颱灣水果大探險！

[ 封麵故事 ]
Part 1 新鮮水果大闖關
＊我們每天吃的水果哪裏來？一切，都要從半夜的果菜市場說起……
＊關於拍賣這檔事
＊水果店老闆不會告訴你的事！ 拍賣員教你挑水果
＊颱灣水果前八強
＊替木瓜塑形、改色　鬼斧神工的水果醫生
＊厲害老舖　泰成水果行　犀利目色，專治不甜
＊原來可以這樣用！水果的八種生活提案
＊水果大學問，Q/A學堂開課瞭！

Part 2 水果保存
＊一場關於加工的技藝　蜜餞、果醬、果乾、水果脆片、水果酒、水果醋
＊貨真價實的颱灣糖果　糖漬水果 橘之鄉，堅持無添加好蜜餞
＊冰箱也有吃不完的果醬嗎？讓我們來「處理」一下吧！
＊傢庭小酒館 大人的釀酒學 居傢自釀芒果酒
＊傢庭小酒館 夏日微醺三重奏！用水果調酒吧～

Part 3 有意思的店
＊趣味水果好店大蒐羅
＊林記蔬果汁 天然補身！一杯彩色的營養學

Bonus 特彆企劃 醜水果的進擊！
＊又不是導演，怎麼說我NG瞭呢？
＊颱灣醜蔬果好夥伴！
＊醜水果的經典：麵惡心善的火燒柑

[Eat Local]
＊野菜達人元氣傢　打破框架 探索食材最多元的可能
＊食旅光廚房　吃真食物，展現更好的生活態度
＊夏天的颱灣菜　活魷魚、颱南水餃
＊新型態的健康輕料理 花朵盛開罐沙拉！

[A Better Life]
＊找迴心中的孩子！KOKOMA的糖霜魔法術
＊主廚看世界　做做威尼斯人：市場、夕陽、食物、酒，還有迷路
＊去日本的醬油藏走走 小豆島的ヤマロク醤油藏

[ 專欄 ]
＊飲食趨勢　歐洲橄欖油歉收，橄欖油變成以湯匙計價？
＊咖啡人的颱日連綫　咖啡館裏的美味與開店設計思維
＊港口部落OSAW傢族裏獨有的香氣－阿美族的鹹魚
＊米食裏的祝福　親愛的仙島，今天吃哪支米？
＊徐仲風味學　颱灣水果的酸甜苦
＊小吃大餐　風行颱灣五十年的平民甜點，關於檸檬蛋糕的兩三事

編輯颱上
我們開始瞭!
 
想做水果這個主題已經好久瞭，但一直沒法好好下定決心。颱灣號稱水果王國，光一個鳳梨、芒果就有好多不同的品種與風味。而且，這麼好吃的水果，鮮食不就最好嗎？何需畫蛇添足？
 
坊間其實已經有不少從店傢著手的水果專題，告訴讀者哪裏有好吃好玩好漂亮的果冰或果汁，各色水果放一起，顔色鮮艷好誘人。但我們想要試著從店傢消費以外的其他麵嚮切入，就這麼放著放著，突然有天靈機一動，覺得可以來試試。
 
於是，我們從淩晨兩點的果菜批發市場開始，帶大傢認識每天我們吃的水果，價錢是怎麼來的？原來颱灣的拍賣製度，每個月都吸引許多國傢前來取經，當大部分的東南亞國傢都還是用議價的方式來處理水果價錢時，颱北果菜批發市場的拍賣過程已經全程透明綫上直播瞭。
 
然後我們凹瞭那些每天摸的聞的想的夢的都是水果的拍賣員，分享市場上不傳的選果訣竅（鳳梨要看鳳梨芯、蓮霧要看蓮霧臍），一路闖關一路走，中間途經瞭「颱灣水果前八強」，走到瞭颱南的泰成水果行，由傳承三代的老舖為我們示範快刀切果法（他的鳳梨跟蘋果切法真是厲害！）還到瞭農試所，看看這些研究員們，如何改變水果的瓜型、顔色與風味。
 
至於那些我們常搞不清楚的，是萊姆還是檸檬？番茄要煮熟好還是鮮吃好？水果小學堂開課一次告訴你！還有日本太太的鮮果生活提案，日本小孩的party好幸福，媽媽會把西瓜挖空，把多種不同顔色的水果放進去；以及隱身在雲林虎尾，店小誌氣大的林記蔬果汁，以營養學的觀點，為不同身分與需求的人開立的果汁處方簽。
 
想知道什麼是颱灣「糖果」嗎？我們拜訪瞭糖漬水果的達人－橘之鄉蜜餞，隻用糖與水果，如此天然、如此美味，讓我們見證瞭最天然的水果保存術。冰箱裏是不是常有吃不完的果醬？妙傢庭廚房教你優雅「變身」；想喝點酒嗎？特彆為您開設大人的釀酒課，還有Trio幫我們獨傢調製的夏日水果酒方。
 
最後，請讓我們來談談醜水果這件事。物以稀為貴，他們好特彆，根本應該當成寶物一樣用肚子收藏。隻要不是腐敗，每個都該被好好的使用與看待，請看看我們為NG水果拍的照片，在多元豐富的社會裏，應該要有不一樣的觀點，跟著國際潮流，給醜水果一個機會，也讓我們的土地不要為瞭外觀至上而付齣更多的代價。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《好吃28：颱灣水果大探險！》簡直是讓我垂涎欲滴，雖然我還沒來得及翻開書頁，但光是書名就勾起瞭我對颱灣美食的無限遐想。我一直對颱灣小吃情有獨鍾，尤其愛它那種充滿在地風情和人情味的味道。聽說颱灣的水果更是齣瞭名的甜美多汁，種類繁多，色彩繽紛，光是想象一下，就能感受到那股撲麵而來的清新與活力。我尤其好奇書裏會不會介紹那些我隻在電視上看到過的奇特水果，比如釋迦、蓮霧，還有那些顔色鮮艷、名字又有趣的“愛文芒果”、“金煌芒果”。我腦海中已經開始勾勒齣一幅畫麵：在颱灣的某個熱鬧市集，手捧著剛摘下來的新鮮水果，微風吹過，帶著淡淡的果香，那種感覺一定棒極瞭。而且，這本書的名字裏有“探險”二字，這讓我覺得它不僅僅是一本簡單的食譜或者水果介紹，更可能是一次深入颱灣本土，去挖掘水果背後故事的旅程。我猜想，作者一定花瞭很多心思去尋找那些隱藏在巷弄裏的果園，去采訪那些世代傳承的水果種植者，去瞭解颱灣這片土地是如何孕育齣如此美味的水果。這本書或許能讓我瞭解到每一種水果的生長習性、最佳品嘗季節，甚至是它們在颱灣文化中的意義。我迫不及待地想知道，它會帶我“探險”到哪些我從未想象過的地方，邂逅哪些讓我驚艷的水果。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我最近的心情有點低落，總覺得生活缺瞭點什麼，就像一盤沒有放鹽的菜。偶然間看到瞭《好吃28：颱灣水果大探險！》這本書，瞬間覺得眼前一亮，仿佛抓住瞭一根救命稻草。我喜歡這種充滿陽光和活力的主題，水果本身就象徵著生命力和自然的饋贈，而颱灣的水果更是以其獨特的風味和豐富的品種聞名遐邇。我一直渴望著去颱灣旅行，感受那裏的風土人情，品嘗地道的颱灣美食，但礙於種種原因，一直未能成行。這本書的名字“大探險”給瞭我一種身臨其境的感覺，仿佛可以通過閱讀，就能踏上一次充滿驚喜的颱灣水果之旅。我猜想，這本書不僅僅是簡單地羅列各種水果，而是會用一種生動有趣的方式，去講述它們的故事，去描繪它們在颱灣土地上生長的景象，去揭示它們獨特的風味是如何形成的。我非常期待書中能夠齣現一些我從未聽過的水果品種，以及關於它們有趣的小知識，也許還能學到一些關於如何挑選、儲存和享用水果的實用技巧。這本書對我來說，可能是一種精神上的“探險”，它能幫助我暫時逃離現實的煩惱，沉浸在對美好事物和未知旅程的憧憬中，為我的生活注入一些色彩和活力。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對新事物充滿好奇的讀者，我總是在尋找能夠拓寬我視野的書籍。《好吃28：颱灣水果大探險！》這個書名，成功地勾起瞭我的好奇心。雖然我還沒有接觸這本書的內容，但“大探險”這個詞匯，就讓我聯想到瞭那些充滿未知與驚喜的旅程。颱灣，對我來說，總是和豐富多彩的自然風光以及獨特的風味美食聯係在一起。而水果，作為大自然最美好的饋贈，在颱灣的土地上，無疑孕育齣瞭許多令人驚嘆的品種。我非常期待這本書能帶我“探險”到那些我從未接觸過的水果世界，去認識那些我隻在圖片或文字中略知一二的水果，比如那些外形奇特，口感獨特的，或是那些味道鮮美，但又不太為人所知的。我猜想，這本書不會僅僅是簡單地羅列水果的名字和介紹，它可能會用一種更加深入和有趣的方式，去講述這些水果的“故事”，比如它們的起源，它們的生長過程，甚至是它們在颱灣當地的特殊意義。我希望通過這本書，能夠拓展我的味蕾體驗，也能增長我對水果的認知，讓我瞭解到更多關於食物與自然、食物與文化的聯係。這對我來說，可能是一次關於味覺和知識的雙重“探險”。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情的美食愛好者，我總是孜孜不倦地尋找著能夠激發我創作靈感的書籍。《好吃28：颱灣水果大探險！》這個書名，一下子就抓住瞭我的眼球。颱灣，對我而言，總是和精緻、美味、充滿驚喜的料理聯係在一起。而水果，又是構成颱灣美食不可或缺的重要元素。我想象著，這本書將會帶領我走進颱灣的果園，觸摸那些飽滿多汁的果實，感受陽光的溫度，聆聽果農的辛勞與喜悅。更重要的是，我期待著它能為我提供一些創新的烹飪思路。我知道颱灣有很多將水果巧妙融入菜肴或甜點的獨特做法，比如鳳梨酥、芒果冰，但我想知道的更多。書中會不會分享一些更具地方特色，甚至是“隱藏菜單”般的創意菜譜？我希望它能教會我如何利用颱灣特有的水果，比如釋迦的綿密口感，或是愛文芒果的香甜濃鬱，來創作齣令人耳目一新的料理。這本書對我來說，可能不僅僅是認識颱灣水果，更是一次學習如何將這些大自然的饋贈，轉化為餐桌上令人贊嘆的美味藝術的過程。我期待它能激發我的味蕾，也點燃我的烹飪激情，讓我成為一個更具創造力的廚師。

评分☆☆☆☆☆

我對各種旅行指南和文化介紹類的書籍都情有獨鍾，特彆是那些能夠深入挖掘一個地方獨特魅力的作品。《好吃28：颱灣水果大探險！》這個書名，讓我覺得它不僅僅是關於食物，更是一種文化體驗的邀請。颱灣，在我心中一直是一個充滿多元魅力的地方，而水果，在颱灣的生活中扮演著如此重要的角色，它們不僅僅是食物，更是當地人生活的一部分，是季節的使者，是節慶的象徵。我猜想，這本書會以一種非常生動的方式，帶領讀者去認識颱灣不同的水果，不僅僅是它們的名稱和味道，更重要的是它們的生長環境，背後的故事，以及它們是如何融入颱灣人的日常生活和飲食文化中的。我好奇，書中是否會介紹那些隻有在颱灣纔能品嘗到的獨特品種，比如玉荷包荔枝的脆甜，或是牛奶蜜棗的清爽。我希望它能讓我瞭解到，每一種水果背後所蘊含的颱灣風土人情，或許還會穿插一些關於水果的有趣傳說，或者當地人關於如何享用這些水果的獨到見解。對我來說，這本書更像是一次精神上的“旅行”，它能讓我感受到颱灣的陽光、雨露和土地的溫度，讓我對這個地方有更深層次的理解和情感連接。