好吃28：颱灣水果大探險！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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出版者齣版社：麥浩斯訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2017/06/17

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-23

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圖書描述

大傢都說，颱灣是水果王國
這個王國是什麼意思呢？
這一期，請跟著我們一起大探險
從淩晨2點的果菜批發市場開始……

當城市裏，大部分的人都睡瞭，颱北果菜批發市場人聲鼎沸，理貨員理貨，拍賣員裁價、買傢看貨，然後便是淩晨四點的重頭戲－水果拍賣！

颱灣的拍賣製度許多亞洲國傢都來學，到底我們的有什麼特彆的？那些每天動輒賣一萬件芒果、九十噸芭樂的拍賣員，每天摸的聞的想的都是水果：原來蓮霧要看蓮霧臍、鳳梨要看鳳梨心……他們不藏私地用內行人的眼光分享，水果店老闆不會告訴你的選果秘訣。

講到水果，當然不能忘記颱南的果行老舖，傳承三代的泰成水果店，讓我們跟著郭泰成快手切水果，聽聽他「犀利目色，專治不甜」的買貨哲學。大傢都說颱灣的農業技術聞名世界，這期我們就要帶你認識，所有颱灣木瓜問他就對瞭的農試所研究員，他是如何改變木瓜的瓜形、顔色與風味，以及木瓜的formosa type是什麼？

想知道颱灣水果前八強是誰嗎？每年颱灣水果産值保守估計高達九百億颱幣，到底颱灣人愛吃哪些水果？水果除瞭鮮吃，還可以有什麼用途？日本料理研究傢岡本愛將告訴我們鮮果使用的八種生活提案。隱身在雲林虎尾的「林記蔬果汁」，用歐洲Fruchtsuppe（水果羹）的概念調果汁，為不同身分族群的人開立處方簽，純天然無添加的美艷視覺，一喝便愛上！

除瞭鮮食，當然還有加工，那是一場關於保存的技藝，我們要告訴你關於蜜餞、果醬、果乾、水果酒與醋的兩三事。還有醜水果的特彆企劃！在這個外觀至上的社會，讓我們提齣另種看待食物的觀點。

最後還有檸檬蛋糕，這種上麵淋瞭白巧剋力，形狀狀似檸檬的甜點，風行颱灣五十年，專欄作傢Hally Chen為我們耙梳檸檬蛋糕的曆史，並一次展演八間檸檬蛋糕的特色與美好。

颱灣水果好玩的不得瞭！準備好瞭嗎？一起來探險！

本期特色
＊每天吃的水果價錢怎麼來的？從半夜淩晨2點開
始，第一手的水果批發報導
＊水果店老闆不會告訴你的事！拍賣員不藏私的選果
秘訣
＊鮮果還能怎麼用？日本料理研究傢的八種鮮果提案
＊用果汁來療癒！為不同族群打造的超機能果汁配方
大公開
＊跟著一起實作：蜜餞、果乾、自釀水果酒
＊用不完的果醬怎麼辦？跟著妙傢庭廚房「處理」變
身
＊水果小學堂：是檸檬還是萊姆？番茄要煮還是鮮
吃？
＊醜水果的進擊！火燒柑：麵惡心善的醜水果經典

著者信息

作者簡介

好吃研究室
颱灣第一本慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊，緻力於飲食相關報導近八年，從對食材的關心齣發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不隻是口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

除有一係列《好吃》雜誌，也齣版過《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《嚮咖啡大師學習》等書。從産地裏，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，看到隱身在常民裏的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。

相關著作:《來喝颱灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《嚮咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24：泡泡的力量！日常裏的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裏的靈魂風味》《餐桌上的五榖雜糧百科：從産地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：廚房裏的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

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圖書目錄

颱灣水果大探險！

[ 封麵故事 ]
Part 1 新鮮水果大闖關
＊我們每天吃的水果哪裏來？一切，都要從半夜的果菜市場說起……
＊關於拍賣這檔事
＊水果店老闆不會告訴你的事！拍賣員教你挑水果
＊颱灣水果前八強
＊替木瓜塑形、改色　鬼斧神工的水果醫生
＊厲害老舖　泰成水果行　犀利目色，專治不甜
＊原來可以這樣用！水果的八種生活提案
＊水果大學問，Q/A學堂開課瞭！

Part 2 水果保存
＊一場關於加工的技藝　蜜餞、果醬、果乾、水果脆片、水果酒、水果醋
＊貨真價實的颱灣糖果　糖漬水果橘之鄉，堅持無添加好蜜餞
＊冰箱也有吃不完的果醬嗎？讓我們來「處理」一下吧！
＊傢庭小酒館大人的釀酒學居傢自釀芒果酒
＊傢庭小酒館夏日微醺三重奏！用水果調酒吧～

Part 3 有意思的店
＊趣味水果好店大蒐羅
＊林記蔬果汁天然補身！一杯彩色的營養學

Bonus 特彆企劃醜水果的進擊！
＊又不是導演，怎麼說我NG瞭呢？
＊颱灣醜蔬果好夥伴！
＊醜水果的經典：麵惡心善的火燒柑

[Eat Local]
＊野菜達人元氣傢　打破框架探索食材最多元的可能
＊食旅光廚房　吃真食物，展現更好的生活態度
＊夏天的颱灣菜　活魷魚、颱南水餃
＊新型態的健康輕料理花朵盛開罐沙拉！

[A Better Life]
＊找迴心中的孩子！KOKOMA的糖霜魔法術
＊主廚看世界　做做威尼斯人：市場、夕陽、食物、酒，還有迷路
＊去日本的醬油藏走走小豆島的ヤマロク醤油藏

[ 專欄 ]
＊飲食趨勢　歐洲橄欖油歉收，橄欖油變成以湯匙計價？
＊咖啡人的颱日連綫　咖啡館裏的美味與開店設計思維
＊港口部落OSAW傢族裏獨有的香氣－阿美族的鹹魚
＊米食裏的祝福　親愛的仙島，今天吃哪支米？
＊徐仲風味學　颱灣水果的酸甜苦
＊小吃大餐　風行颱灣五十年的平民甜點，關於檸檬蛋糕的兩三事

圖書序言

編輯颱上
我們開始瞭!

想做水果這個主題已經好久瞭，但一直沒法好好下定決心。颱灣號稱水果王國，光一個鳳梨、芒果就有好多不同的品種與風味。而且，這麼好吃的水果，鮮食不就最好嗎？何需畫蛇添足？

坊間其實已經有不少從店傢著手的水果專題，告訴讀者哪裏有好吃好玩好漂亮的果冰或果汁，各色水果放一起，顔色鮮艷好誘人。但我們想要試著從店傢消費以外的其他麵嚮切入，就這麼放著放著，突然有天靈機一動，覺得可以來試試。

於是，我們從淩晨兩點的果菜批發市場開始，帶大傢認識每天我們吃的水果，價錢是怎麼來的？原來颱灣的拍賣製度，每個月都吸引許多國傢前來取經，當大部分的東南亞國傢都還是用議價的方式來處理水果價錢時，颱北果菜批發市場的拍賣過程已經全程透明綫上直播瞭。

然後我們凹瞭那些每天摸的聞的想的夢的都是水果的拍賣員，分享市場上不傳的選果訣竅（鳳梨要看鳳梨芯、蓮霧要看蓮霧臍），一路闖關一路走，中間途經瞭「颱灣水果前八強」，走到瞭颱南的泰成水果行，由傳承三代的老舖為我們示範快刀切果法（他的鳳梨跟蘋果切法真是厲害！）還到瞭農試所，看看這些研究員們，如何改變水果的瓜型、顔色與風味。

至於那些我們常搞不清楚的，是萊姆還是檸檬？番茄要煮熟好還是鮮吃好？水果小學堂開課一次告訴你！還有日本太太的鮮果生活提案，日本小孩的party好幸福，媽媽會把西瓜挖空，把多種不同顔色的水果放進去；以及隱身在雲林虎尾，店小誌氣大的林記蔬果汁，以營養學的觀點，為不同身分與需求的人開立的果汁處方簽。

想知道什麼是颱灣「糖果」嗎？我們拜訪瞭糖漬水果的達人－橘之鄉蜜餞，隻用糖與水果，如此天然、如此美味，讓我們見證瞭最天然的水果保存術。冰箱裏是不是常有吃不完的果醬？妙傢庭廚房教你優雅「變身」；想喝點酒嗎？特彆為您開設大人的釀酒課，還有Trio幫我們獨傢調製的夏日水果酒方。

最後，請讓我們來談談醜水果這件事。物以稀為貴，他們好特彆，根本應該當成寶物一樣用肚子收藏。隻要不是腐敗，每個都該被好好的使用與看待，請看看我們為NG水果拍的照片，在多元豐富的社會裏，應該要有不一樣的觀點，跟著國際潮流，給醜水果一個機會，也讓我們的土地不要為瞭外觀至上而付齣更多的代價。