好吃28：台湾水果大探险！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/06/17

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-19

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图书描述

大家都说，台湾是水果王国
这个王国是什么意思呢？
这一期，请跟着我们一起大探险
从凌晨2点的果菜批发市场开始……

当城市里，大部分的人都睡了，台北果菜批发市场人声鼎沸，理货员理货，拍卖员裁价、买家看货，然后便是凌晨四点的重头戏－水果拍卖！

台湾的拍卖制度许多亚洲国家都来学，到底我们的有什么特别的？那些每天动辄卖一万件芒果、九十吨芭乐的拍卖员，每天摸的闻的想的都是水果：原来莲雾要看莲雾脐、凤梨要看凤梨心……他们不藏私地用内行人的眼光分享，水果店老板不会告诉你的选果秘诀。

讲到水果，当然不能忘记台南的果行老舖，传承三代的泰成水果店，让我们跟着郭泰成快手切水果，听听他「犀利目色，专治不甜」的买货哲学。大家都说台湾的农业技术闻名世界，这期我们就要带你认识，所有台湾木瓜问他就对了的农试所研究员，他是如何改变木瓜的瓜形、颜色与风味，以及木瓜的formosa type是什么？

想知道台湾水果前八强是谁吗？每年台湾水果产值保守估计高达九百亿台币，到底台湾人爱吃哪些水果？水果除了鲜吃，还可以有什么用途？日本料理研究家冈本爱将告诉我们鲜果使用的八种生活提案。隐身在云林虎尾的「林记蔬果汁」，用欧洲Fruchtsuppe（水果羹）的概念调果汁，为不同身分族群的人开立处方签，纯天然无添加的美艳视觉，一喝便爱上！

除了鲜食，当然还有加工，那是一场关于保存的技艺，我们要告诉你关于蜜饯、果酱、果干、水果酒与醋的两三事。还有丑水果的特别企划！在这个外观至上的社会，让我们提出另种看待食物的观点。

最后还有柠檬蛋糕，这种上面淋了白巧克力，形状状似柠檬的甜点，风行台湾五十年，专栏作家Hally Chen为我们耙梳柠檬蛋糕的历史，并一次展演八间柠檬蛋糕的特色与美好。

台湾水果好玩的不得了！准备好了吗？一起来探险！

本期特色
＊每天吃的水果价钱怎么来的？从半夜凌晨2点开
始，第一手的水果批发报导
＊水果店老板不会告诉你的事！拍卖员不藏私的选果
秘诀
＊鲜果还能怎么用？日本料理研究家的八种鲜果提案
＊用果汁来疗癒！为不同族群打造的超机能果汁配方
大公开
＊跟着一起实作：蜜饯、果干、自酿水果酒
＊用不完的果酱怎么办？跟着妙家庭厨房「处理」变
身
＊水果小学堂：是柠檬还是莱姆？番茄要煮还是鲜
吃？
＊丑水果的进击！火烧柑：面恶心善的丑水果经典

著者信息

作者简介

好吃研究室
台湾第一本慢食生活实践志《好吃》杂志幕后编辑团队，致力于饮食相关报导近八年，从对食材的关心出发，上山下海，寻找好食材与精彩的饮食故事。秉持着人文、科学、实用、感性兼具的角度，传递正确饮食观念。认为「好吃」不只是口腹之慾，也是用心理解原因、脉络的「好好吃饭」。

除有一系列《好吃》杂志，也出版过《跟阿嬷学做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的调味百科》、《向咖啡大师学习》等书。从产地里，挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，希望以饮食为媒介，创造更好的生活与世界。

相关着作:《来喝台湾茶！从传统到创新，带你懂知识、玩美学、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》《好吃24：泡泡的力量！日常里的迷人发酵食》《好吃25：面包的科学！面粉 X 酵母 X 盐 X 水的美味方程式》《好吃26：我们热爱的厨房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃29：Coffee Blend！私房调豆　咖啡馆里的灵魂风味》《餐桌上的五谷杂粮百科：从产地、料理到营养，关心身体与土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：厨房里的玩香实验！从初学到进阶，料理、做酱、调香、文化的全食材事典》

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图书目录

台湾水果大探险！

[ 封面故事 ]
Part 1 新鲜水果大闯关
＊我们每天吃的水果哪里来？一切，都要从半夜的果菜市场说起……
＊关于拍卖这档事
＊水果店老板不会告诉你的事！拍卖员教你挑水果
＊台湾水果前八强
＊替木瓜塑形、改色　鬼斧神工的水果医生
＊厉害老舖　泰成水果行　犀利目色，专治不甜
＊原来可以这样用！水果的八种生活提案
＊水果大学问，Q/A学堂开课了！

Part 2 水果保存
＊一场关于加工的技艺　蜜饯、果酱、果干、水果脆片、水果酒、水果醋
＊货真价实的台湾糖果　糖渍水果橘之乡，坚持无添加好蜜饯
＊冰箱也有吃不完的果酱吗？让我们来「处理」一下吧！
＊家庭小酒馆大人的酿酒学居家自酿芒果酒
＊家庭小酒馆夏日微醺三重奏！用水果调酒吧～

Part 3 有意思的店
＊趣味水果好店大蒐罗
＊林记蔬果汁天然补身！一杯彩色的营养学

Bonus 特别企划丑水果的进击！
＊又不是导演，怎么说我NG了呢？
＊台湾丑蔬果好伙伴！
＊丑水果的经典：面恶心善的火烧柑

[Eat Local]
＊野菜达人元气家　打破框架探索食材最多元的可能
＊食旅光厨房　吃真食物，展现更好的生活态度
＊夏天的台湾菜　活鱿鱼、台南水饺
＊新型态的健康轻料理花朵盛开罐沙拉！

[A Better Life]
＊找回心中的孩子！KOKOMA的糖霜魔法术
＊主厨看世界　做做威尼斯人：市场、夕阳、食物、酒，还有迷路
＊去日本的酱油藏走走小豆岛的ヤマロク醤油藏

[ 专栏 ]
＊饮食趋势　欧洲橄榄油歉收，橄榄油变成以汤匙计价？
＊咖啡人的台日连线　咖啡馆里的美味与开店设计思维
＊港口部落OSAW家族里独有的香气－阿美族的咸鱼
＊米食里的祝福　亲爱的仙岛，今天吃哪支米？
＊徐仲风味学　台湾水果的酸甜苦
＊小吃大餐　风行台湾五十年的平民甜点，关于柠檬蛋糕的两三事

图书序言

编辑台上
我们开始了!

想做水果这个主题已经好久了，但一直没法好好下定决心。台湾号称水果王国，光一个凤梨、芒果就有好多不同的品种与风味。而且，这么好吃的水果，鲜食不就最好吗？何需画蛇添足？

坊间其实已经有不少从店家着手的水果专题，告诉读者哪里有好吃好玩好漂亮的果冰或果汁，各色水果放一起，颜色鲜艳好诱人。但我们想要试着从店家消费以外的其他面向切入，就这么放着放着，突然有天灵机一动，觉得可以来试试。

于是，我们从凌晨两点的果菜批发市场开始，带大家认识每天我们吃的水果，价钱是怎么来的？原来台湾的拍卖制度，每个月都吸引许多国家前来取经，当大部分的东南亚国家都还是用议价的方式来处理水果价钱时，台北果菜批发市场的拍卖过程已经全程透明线上直播了。

然后我们凹了那些每天摸的闻的想的梦的都是水果的拍卖员，分享市场上不传的选果诀窍（凤梨要看凤梨芯、莲雾要看莲雾脐），一路闯关一路走，中间途经了「台湾水果前八强」，走到了台南的泰成水果行，由传承三代的老舖为我们示范快刀切果法（他的凤梨跟苹果切法真是厉害！）还到了农试所，看看这些研究员们，如何改变水果的瓜型、颜色与风味。

至于那些我们常搞不清楚的，是莱姆还是柠檬？番茄要煮熟好还是鲜吃好？水果小学堂开课一次告诉你！还有日本太太的鲜果生活提案，日本小孩的party好幸福，妈妈会把西瓜挖空，把多种不同颜色的水果放进去；以及隐身在云林虎尾，店小志气大的林记蔬果汁，以营养学的观点，为不同身分与需求的人开立的果汁处方签。

想知道什么是台湾「糖果」吗？我们拜访了糖渍水果的达人－橘之乡蜜饯，只用糖与水果，如此天然、如此美味，让我们见证了最天然的水果保存术。冰箱里是不是常有吃不完的果酱？妙家庭厨房教你优雅「变身」；想喝点酒吗？特别为您开设大人的酿酒课，还有Trio帮我们独家调制的夏日水果酒方。

最后，请让我们来谈谈丑水果这件事。物以稀为贵，他们好特别，根本应该当成宝物一样用肚子收藏。只要不是腐败，每个都该被好好的使用与看待，请看看我们为NG水果拍的照片，在多元丰富的社会里，应该要有不一样的观点，跟着国际潮流，给丑水果一个机会，也让我们的土地不要为了外观至上而付出更多的代价。