好吃28：台湾水果大探险！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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大家都说，台湾是水果王国
这个王国是什么意思呢？
这一期，请跟着我们一起大探险
从凌晨2点的果菜批发市场开始……

当城市里，大部分的人都睡了，台北果菜批发市场人声鼎沸，理货员理货，拍卖员裁价、买家看货，然后便是凌晨四点的重头戏－水果拍卖！

台湾的拍卖制度许多亚洲国家都来学，到底我们的有什么特别的？那些每天动辄卖一万件芒果、九十吨芭乐的拍卖员，每天摸的闻的想的都是水果：原来莲雾要看莲雾脐、凤梨要看凤梨心……他们不藏私地用内行人的眼光分享，水果店老板不会告诉你的选果秘诀。

讲到水果，当然不能忘记台南的果行老舖，传承三代的泰成水果店，让我们跟着郭泰成快手切水果，听听他「犀利目色，专治不甜」的买货哲学。大家都说台湾的农业技术闻名世界，这期我们就要带你认识，所有台湾木瓜问他就对了的农试所研究员，他是如何改变木瓜的瓜形、颜色与风味，以及木瓜的formosa type是什么？

想知道台湾水果前八强是谁吗？每年台湾水果产值保守估计高达九百亿台币，到底台湾人爱吃哪些水果？水果除了鲜吃，还可以有什么用途？日本料理研究家冈本爱将告诉我们鲜果使用的八种生活提案。隐身在云林虎尾的「林记蔬果汁」，用欧洲Fruchtsuppe（水果羹）的概念调果汁，为不同身分族群的人开立处方签，纯天然无添加的美艳视觉，一喝便爱上！

除了鲜食，当然还有加工，那是一场关于保存的技艺，我们要告诉你关于蜜饯、果酱、果干、水果酒与醋的两三事。还有丑水果的特别企划！在这个外观至上的社会，让我们提出另种看待食物的观点。

最后还有柠檬蛋糕，这种上面淋了白巧克力，形状状似柠檬的甜点，风行台湾五十年，专栏作家Hally Chen为我们耙梳柠檬蛋糕的历史，并一次展演八间柠檬蛋糕的特色与美好。

台湾水果好玩的不得了！准备好了吗？ 一起来探险！

本期特色
＊每天吃的水果价钱怎么来的？从半夜凌晨2点开
始，第一手的水果批发报导
＊水果店老板不会告诉你的事！拍卖员不藏私的选果
秘诀
＊鲜果还能怎么用？日本料理研究家的八种鲜果提案
＊用果汁来疗癒！为不同族群打造的超机能果汁配方
大公开
＊跟着一起实作：蜜饯、果干、自酿水果酒
＊用不完的果酱怎么办？跟着妙家庭厨房「处理」变
身
＊水果小学堂：是柠檬还是莱姆？番茄要煮还是鲜
吃？
＊丑水果的进击！火烧柑：面恶心善的丑水果经典

台湾风情画卷：宝岛物产的深度探索与文化之旅 《台湾物产志：从山海到餐桌的味觉史诗》 本书并非聚焦于某一种特定的美食类别，而是以宏大的视角，深入剖析了台湾这片土地上孕育出的多元物产及其背后的历史、文化与社会意义。它是一部关于“吃”的百科全书，更是一幅描绘台湾风土人情的立体画卷。 第一部分：地理的馈赠——塑造物产的基石 台湾岛特殊的地理环境，是其丰富物产的根本源泉。本书首先从地理学和气候学的角度，系统地梳理了台湾的自然条件如何为农业和渔业的繁荣奠定了基础。 1. 垂直气候带的奇迹：从热带到温带的过渡 台湾拥有世界罕见的垂直气候带分布。从西部的平原到中央山脉的崎岖高地，海拔每上升一百米，温度便有显著变化。 恒春低纬度暖热带区： 介绍了屏东、台东等地特有的热带作物，如甘蔗的种植历史、制糖工艺的演变，以及其在台湾经济发展中的核心地位。详细阐述了槟榔在台湾传统文化与经济中的复杂角色，分析其种植区域的生态影响。 中部温带山区： 重点探讨了高山茶的崛起。这不仅仅是关于茶叶的品种（如冻顶乌龙、阿里山高山茶），更是关于水土保持、茶园管理的技术革新，以及现代“山头气”的文化价值。 亚热带交界区： 分析了稻米种植的黄金地带，如嘉南平原的“米仓”地位，以及台湾特有的水稻品种改良史，包括早期引进的日本品种与本土品种的融合。 2. 四面环海的优势：海洋的慷慨馈赠 台湾三面环海，其渔业资源极为丰富。本书详细记录了台湾主要的渔场分布及其特点。 黑潮洋流的影响： 剖析了黑潮带来的暖水性鱼类资源，以及台湾渔民如何利用洋流规律进行捕捞。 传统渔法与现代科技的碰撞： 记录了从流刺网、延绳钓到现代围网捕鱼技术的变迁，并探讨了过度捕捞对近海生态带来的挑战。 特色海产的深度解读： 不仅限于常见鱼类，还深入介绍了乌鱼子的制作工艺与文化地位，以及对特定季节洄游鱼类的依赖性，如特定时期的鲣鱼和鬼头刀。 第二部分：人文的烙印——物产背后的历史与社会变迁 物产的出现和发展，始终与人类的迁徙、殖民历史和经济政策息息相关。本部分着重于历史叙事，将食物置于社会变迁的宏大背景下考察。 1. 早期农业的奠基：原住民与汉人拓垦 原住民的生态智慧： 追溯台湾原住民族群（如阿美族、泰雅族）的传统农耕与采集技术，重点介绍其对山林资源的合理利用，如小米、芋头在祭典中的核心地位，以及对山林野菜的认识。 荷兰与西班牙时期的引种： 考察了早期外来物种的引入，如玉米、番薯（地瓜）如何改变了台湾的粮食结构，成为度过饥荒的重要保障。 2. 日治时期的产业重塑与“殖民经济” 日本殖民统治时期对台湾农业进行了大规模的现代化改造。 糖业与米业的制度化： 详述了殖民政府如何将台湾经济体系导向以蔗糖和稻米出口为主导的模式，包括大型糖厂的建立、水利工程的兴建（如嘉南大圳）及其对台湾地貌的永久性改变。 “台湾特色”的塑造： 分析了日本如何推广和改良特定作物，如菠萝的品种选育（如本地种、牛奶种的对比），以及如何通过“品评会”等方式，确立某些农产品的市场地位。 3. 战后发展与经济奇迹中的物产角色 战后台湾经济腾飞，物产结构也随之调整。 “香蕉王国”的兴衰： 详细记录了台湾香蕉如何占据国际市场的主导地位，以及后来因病虫害、国际竞争加剧而逐渐衰落的历史轨迹。 加工业的崛起： 探讨了罐头食品（如凤梨罐头、午餐肉）的工业化生产如何成为早期台湾出口创汇的重要支柱。 第三部分：精制与传承——传统工艺的活化与创新 台湾的物产之所以引人入胜，很大程度上归功于其对传统加工工艺的坚持与创新。 1. 谷物与淀粉的艺术 米食文化的多样性： 除了日常的白米饭，深入研究了米粉（水粉、细粉的区别）、粿（发粿、红龟粿）的制作技艺，及其在不同节日中的象征意义，如“甜粿”在过年时的角色。 面食的融合与发展： 分析了从大陆带来的面食技艺，如何在台湾本土化，如牛肉面的地域流派争论，以及独特的碱水面制作哲学。 2. 传统酿造与发酵的秘密 米酒与高粱酒的地域差异： 探讨了台湾各地特有的蒸馏酒文化，从南投信义乡的小米酒到金门高粱酒的陈年之道，对比其发酵曲种和蒸馏方法的差异。 酱油与豆腐乳的深厚底蕴： 考察了以古法黑豆酿造酱油的匠人精神，以及如何通过控制发酵时间来赋予酱油独特的“灵魂风味”。 3. 传统甜点的守护者 糖品的精粹： 追溯红糖（黑糖）的传统熬制方法，以及其在养生食谱中的应用。 糕饼的精细化制作： 细致描绘了绿豆椪、太阳饼等地方名点内部馅料和酥皮的层次构成，以及烘焙技艺如何代代相传。 结语：未来之路——永续性与新思潮 本书最后一部分将目光投向当代，探讨台湾物产面临的挑战与未来的发展方向。 小农经济的复苏与转型： 分析了近年来“从产地到餐桌”运动（Farm-to-Table）在台湾的实践，有机农业和友善耕作模式的推广情况。 气候变迁下的物种适应： 讨论了全球暖化对传统作物的威胁（例如高山茶的产量波动），以及科学界和农政部门为保护本土物种所做的努力。 文化遗产的再发现： 记录了新一代的厨师和农民如何重新发掘被遗忘的本土食材（如特定品种的香菇、芋头），赋予其新的市场价值与文化诠释。 《台湾物产志》 是一次深入台湾肌理的考察，它邀请读者超越单纯的味觉体验，去理解每一粒谷物、每一片茶叶背后所承载的汗水、历史的沉浮，以及这片土地上人民对生活与自然的深厚情感。

作者简介

好吃研究室
台湾第一本慢食生活实践志《好吃》杂志幕后编辑团队，致力于饮食相关报导近八年，从对食材的关心出发，上山下海，寻找好食材与精彩的饮食故事。秉持着人文、科学、实用、感性兼具的角度，传递正确饮食观念。认为「好吃」不只是口腹之慾，也是用心理解原因、脉络的「好好吃饭」。

除有一系列《好吃》杂志，也出版过《跟阿嬷学做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的调味百科》、《向咖啡大师学习》等书。从产地里，挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，希望以饮食为媒介，创造更好的生活与世界。




相关着作:《来喝台湾茶！从传统到创新，带你懂知识、玩美学、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》《好吃24：泡泡的力量！日常里的迷人发酵食》《好吃25：面包的科学！面粉 X 酵母 X 盐 X 水的美味方程式》《好吃26：我们热爱的厨房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃29：Coffee Blend！私房调豆　咖啡馆里的灵魂风味》《餐桌上的五谷杂粮百科：从产地、料理到营养，关心身体与土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：厨房里的玩香实验！从初学到进阶，料理、做酱、调香、文化的全食材事典》

台湾水果大探险！

[ 封面故事 ]
Part 1 新鲜水果大闯关
＊我们每天吃的水果哪里来？一切，都要从半夜的果菜市场说起……
＊关于拍卖这档事
＊水果店老板不会告诉你的事！ 拍卖员教你挑水果
＊台湾水果前八强
＊替木瓜塑形、改色　鬼斧神工的水果医生
＊厉害老舖　泰成水果行　犀利目色，专治不甜
＊原来可以这样用！水果的八种生活提案
＊水果大学问，Q/A学堂开课了！

Part 2 水果保存
＊一场关于加工的技艺　蜜饯、果酱、果干、水果脆片、水果酒、水果醋
＊货真价实的台湾糖果　糖渍水果 橘之乡，坚持无添加好蜜饯
＊冰箱也有吃不完的果酱吗？让我们来「处理」一下吧！
＊家庭小酒馆 大人的酿酒学 居家自酿芒果酒
＊家庭小酒馆 夏日微醺三重奏！用水果调酒吧～

Part 3 有意思的店
＊趣味水果好店大蒐罗
＊林记蔬果汁 天然补身！一杯彩色的营养学

Bonus 特别企划 丑水果的进击！
＊又不是导演，怎么说我NG了呢？
＊台湾丑蔬果好伙伴！
＊丑水果的经典：面恶心善的火烧柑

[Eat Local]
＊野菜达人元气家　打破框架 探索食材最多元的可能
＊食旅光厨房　吃真食物，展现更好的生活态度
＊夏天的台湾菜　活鱿鱼、台南水饺
＊新型态的健康轻料理 花朵盛开罐沙拉！

[A Better Life]
＊找回心中的孩子！KOKOMA的糖霜魔法术
＊主厨看世界　做做威尼斯人：市场、夕阳、食物、酒，还有迷路
＊去日本的酱油藏走走 小豆岛的ヤマロク醤油藏

[ 专栏 ]
＊饮食趋势　欧洲橄榄油歉收，橄榄油变成以汤匙计价？
＊咖啡人的台日连线　咖啡馆里的美味与开店设计思维
＊港口部落OSAW家族里独有的香气－阿美族的咸鱼
＊米食里的祝福　亲爱的仙岛，今天吃哪支米？
＊徐仲风味学　台湾水果的酸甜苦
＊小吃大餐　风行台湾五十年的平民甜点，关于柠檬蛋糕的两三事

编辑台上
我们开始了!
 
想做水果这个主题已经好久了，但一直没法好好下定决心。台湾号称水果王国，光一个凤梨、芒果就有好多不同的品种与风味。而且，这么好吃的水果，鲜食不就最好吗？何需画蛇添足？
 
坊间其实已经有不少从店家着手的水果专题，告诉读者哪里有好吃好玩好漂亮的果冰或果汁，各色水果放一起，颜色鲜艳好诱人。但我们想要试着从店家消费以外的其他面向切入，就这么放着放着，突然有天灵机一动，觉得可以来试试。
 
于是，我们从凌晨两点的果菜批发市场开始，带大家认识每天我们吃的水果，价钱是怎么来的？原来台湾的拍卖制度，每个月都吸引许多国家前来取经，当大部分的东南亚国家都还是用议价的方式来处理水果价钱时，台北果菜批发市场的拍卖过程已经全程透明线上直播了。
 
然后我们凹了那些每天摸的闻的想的梦的都是水果的拍卖员，分享市场上不传的选果诀窍（凤梨要看凤梨芯、莲雾要看莲雾脐），一路闯关一路走，中间途经了「台湾水果前八强」，走到了台南的泰成水果行，由传承三代的老舖为我们示范快刀切果法（他的凤梨跟苹果切法真是厉害！）还到了农试所，看看这些研究员们，如何改变水果的瓜型、颜色与风味。
 
至于那些我们常搞不清楚的，是莱姆还是柠檬？番茄要煮熟好还是鲜吃好？水果小学堂开课一次告诉你！还有日本太太的鲜果生活提案，日本小孩的party好幸福，妈妈会把西瓜挖空，把多种不同颜色的水果放进去；以及隐身在云林虎尾，店小志气大的林记蔬果汁，以营养学的观点，为不同身分与需求的人开立的果汁处方签。
 
想知道什么是台湾「糖果」吗？我们拜访了糖渍水果的达人－橘之乡蜜饯，只用糖与水果，如此天然、如此美味，让我们见证了最天然的水果保存术。冰箱里是不是常有吃不完的果酱？妙家庭厨房教你优雅「变身」；想喝点酒吗？特别为您开设大人的酿酒课，还有Trio帮我们独家调制的夏日水果酒方。
 
最后，请让我们来谈谈丑水果这件事。物以稀为贵，他们好特别，根本应该当成宝物一样用肚子收藏。只要不是腐败，每个都该被好好的使用与看待，请看看我们为NG水果拍的照片，在多元丰富的社会里，应该要有不一样的观点，跟着国际潮流，给丑水果一个机会，也让我们的土地不要为了外观至上而付出更多的代价。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近的心情有点低落，总觉得生活缺了点什么，就像一盘没有放盐的菜。偶然间看到了《好吃28：台湾水果大探险！》这本书，瞬间觉得眼前一亮，仿佛抓住了一根救命稻草。我喜欢这种充满阳光和活力的主题，水果本身就象征着生命力和自然的馈赠，而台湾的水果更是以其独特的风味和丰富的品种闻名遐迩。我一直渴望着去台湾旅行，感受那里的风土人情，品尝地道的台湾美食，但碍于种种原因，一直未能成行。这本书的名字“大探险”给了我一种身临其境的感觉，仿佛可以通过阅读，就能踏上一次充满惊喜的台湾水果之旅。我猜想，这本书不仅仅是简单地罗列各种水果，而是会用一种生动有趣的方式，去讲述它们的故事，去描绘它们在台湾土地上生长的景象，去揭示它们独特的风味是如何形成的。我非常期待书中能够出现一些我从未听过的水果品种，以及关于它们有趣的小知识，也许还能学到一些关于如何挑选、储存和享用水果的实用技巧。这本书对我来说，可能是一种精神上的“探险”，它能帮助我暂时逃离现实的烦恼，沉浸在对美好事物和未知旅程的憧憬中，为我的生活注入一些色彩和活力。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情的美食爱好者，我总是孜孜不倦地寻找着能够激发我创作灵感的书籍。《好吃28：台湾水果大探险！》这个书名，一下子就抓住了我的眼球。台湾，对我而言，总是和精致、美味、充满惊喜的料理联系在一起。而水果，又是构成台湾美食不可或缺的重要元素。我想象着，这本书将会带领我走进台湾的果园，触摸那些饱满多汁的果实，感受阳光的温度，聆听果农的辛劳与喜悦。更重要的是，我期待着它能为我提供一些创新的烹饪思路。我知道台湾有很多将水果巧妙融入菜肴或甜点的独特做法，比如凤梨酥、芒果冰，但我想知道的更多。书中会不会分享一些更具地方特色，甚至是“隐藏菜单”般的创意菜谱？我希望它能教会我如何利用台湾特有的水果，比如释迦的绵密口感，或是爱文芒果的香甜浓郁，来创作出令人耳目一新的料理。这本书对我来说，可能不仅仅是认识台湾水果，更是一次学习如何将这些大自然的馈赠，转化为餐桌上令人赞叹的美味艺术的过程。我期待它能激发我的味蕾，也点燃我的烹饪激情，让我成为一个更具创造力的厨师。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《好吃28：台湾水果大探险！》简直是让我垂涎欲滴，虽然我还没来得及翻开书页，但光是书名就勾起了我对台湾美食的无限遐想。我一直对台湾小吃情有独钟，尤其爱它那种充满在地风情和人情味的味道。听说台湾的水果更是出了名的甜美多汁，种类繁多，色彩缤纷，光是想象一下，就能感受到那股扑面而来的清新与活力。我尤其好奇书里会不会介绍那些我只在电视上看到过的奇特水果，比如释迦、莲雾，还有那些颜色鲜艳、名字又有趣的“爱文芒果”、“金煌芒果”。我脑海中已经开始勾勒出一幅画面：在台湾的某个热闹市集，手捧着刚摘下来的新鲜水果，微风吹过，带着淡淡的果香，那种感觉一定棒极了。而且，这本书的名字里有“探险”二字，这让我觉得它不仅仅是一本简单的食谱或者水果介绍，更可能是一次深入台湾本土，去挖掘水果背后故事的旅程。我猜想，作者一定花了很多心思去寻找那些隐藏在巷弄里的果园，去采访那些世代传承的水果种植者，去了解台湾这片土地是如何孕育出如此美味的水果。这本书或许能让我了解到每一种水果的生长习性、最佳品尝季节，甚至是它们在台湾文化中的意义。我迫不及待地想知道，它会带我“探险”到哪些我从未想象过的地方，邂逅哪些让我惊艳的水果。

评分☆☆☆☆☆

我对各种旅行指南和文化介绍类的书籍都情有独钟，特别是那些能够深入挖掘一个地方独特魅力的作品。《好吃28：台湾水果大探险！》这个书名，让我觉得它不仅仅是关于食物，更是一种文化体验的邀请。台湾，在我心中一直是一个充满多元魅力的地方，而水果，在台湾的生活中扮演着如此重要的角色，它们不仅仅是食物，更是当地人生活的一部分，是季节的使者，是节庆的象征。我猜想，这本书会以一种非常生动的方式，带领读者去认识台湾不同的水果，不仅仅是它们的名称和味道，更重要的是它们的生长环境，背后的故事，以及它们是如何融入台湾人的日常生活和饮食文化中的。我好奇，书中是否会介绍那些只有在台湾才能品尝到的独特品种，比如玉荷包荔枝的脆甜，或是牛奶蜜枣的清爽。我希望它能让我了解到，每一种水果背后所蕴含的台湾风土人情，或许还会穿插一些关于水果的有趣传说，或者当地人关于如何享用这些水果的独到见解。对我来说，这本书更像是一次精神上的“旅行”，它能让我感受到台湾的阳光、雨露和土地的温度，让我对这个地方有更深层次的理解和情感连接。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对新事物充满好奇的读者，我总是在寻找能够拓宽我视野的书籍。《好吃28：台湾水果大探险！》这个书名，成功地勾起了我的好奇心。虽然我还没有接触这本书的内容，但“大探险”这个词汇，就让我联想到了那些充满未知与惊喜的旅程。台湾，对我来说，总是和丰富多彩的自然风光以及独特的风味美食联系在一起。而水果，作为大自然最美好的馈赠，在台湾的土地上，无疑孕育出了许多令人惊叹的品种。我非常期待这本书能带我“探险”到那些我从未接触过的水果世界，去认识那些我只在图片或文字中略知一二的水果，比如那些外形奇特，口感独特的，或是那些味道鲜美，但又不太为人所知的。我猜想，这本书不会仅仅是简单地罗列水果的名字和介绍，它可能会用一种更加深入和有趣的方式，去讲述这些水果的“故事”，比如它们的起源，它们的生长过程，甚至是它们在台湾当地的特殊意义。我希望通过这本书，能够拓展我的味蕾体验，也能增长我对水果的认知，让我了解到更多关于食物与自然、食物与文化的联系。这对我来说，可能是一次关于味觉和知识的双重“探险”。