☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

　　◆实境走访欧陆十八座修道院朝圣路线，揭开圣境面纱
　　◆食谱料理集结自修道院神职人员传承千年的养生祕方，华文书市首度曝光 
　　◆传承千年的义大利修道院饮食文化导论，极具典藏价值
　　◆隐匿失传修道院料理食谱，咸甜餐点及花草茶利口酒经典全收录

　　当义大利美食碰上修道院的食疗养生智慧所撞击出的美好火花，激发出了这本独一无二的原创作品：本书不但集结了义大利的烹调食谱，更汇整修道院长久累积的健康饮食概念，希望能和读者分享美好生活的理想，一起以现代的眼光来探索千百年来隐藏在修道院食堂、厨房和果园菜圃里的美味祕密。曾经隐匿失传的佳餚，如今跃然纸上。每一道精彩的美食，都是修道院神职人员终其一生智慧的累积，终极目的在兼顾食物的美味和健康，衷心盼望将一脉相传的古老智慧直送餐桌，和大家共享。

　　◆人如其食，当季食材与杯子里的养生祕方

　　修道院美食和养生祕方有几个通则：均衡有度、节制饮食、观察四时的节气变化与周遭环境、选择当下当地盛产的食材。这样的饮食习惯一直到今天仍然深深影响着修道院的神职人员──但这些饮食上的限制并未让神职人员的餐桌贫乏无趣，反而激发无限创意：以蔬食为主的菜单口味细致，在食材搭配上充满巧思，更加新鲜且营养满点。

　　从中世纪开始，修道院拥有一方小菜圃或花园代表生活能自给自足。义大利半岛战乱不断，所幸有修道院隐蔽的菜圃和药草园，人类文明中天然医药和健康饮食的精华得以完好保存。今日到义大利各处的修道院参观，依然可看见院中辟有菜圃、葡萄园和种满橄榄树的田地，神职人员自给自足的生活型态在此一览无遗。除此之外，修道院的神职人员们也懂得保健花草茶及酿制葡萄酒的技术，亦成为义大利修道院饮食文化特色之一。   

　　◆艺术作品中的美食解析，亲访十八座修道院朝圣路线

    　义大利修道院的养生之祕流传千年，书内首章根据修道院圣地的历史脉络娓娓道来，具有丰富知识与典藏价值。编辑团队更特地完成「绕境之旅」，深入採访十八座义大利境内最重要的修道院和圣堂，将这些对饮食文化与传统深具影响力的宗教圣地透过图文让全球读者一揭神祕面纱。例如拜访亚美尼亚修道院，绝不可错过百年藏书，位于山巖上的拉维尔纳修道院更可看见义大利最原始的自然美丽风貌。不仅将各间修道院的特色及明星商品一一盘点，更将全境逾八十间修道院资讯按北中南义地区编列，详细统整成附录置于书末供读者查询。

本书特色

　　◆每道食谱以条列式编写并在编辑专用厨房试作，搭配精美照片，读者可轻松实作。 
　　◆食谱蒐集厨房里实用的技巧及美味小祕方，以及修道院轶事趣闻，兼具知识与趣味。 
　　◆全书收录前菜、面饭汤类主食、海鲜蛋肉类及沙拉、甜点、花草茶及药酒，堪称最齐全的义大利修道院全食谱。
     
热情推荐 

　　松露玫瑰／烹饪书籍作者及译者
　　徐仲／饮食文化作家
　　陈陆宽／猫下去敦北俱乐部负责人
　　杨馥如／旅义美食作家  
　　叶怡兰／饮食旅游作家、《Yilan美食生活玩家》网站创办人
　　詹宏志／PChome Online网路家庭董事长  
　　蔡南昇／薄雾书店店长、平面设计师 
　　蔡惠民／《裸食》系列食书作者
　　谢哲青／作家、节目主持人
　　韩良忆／作家、FM91.3「良忆人文食堂」主持人
　　（以上依姓名笔划排列）

　　「在我的内心，修道院的菜餚是义大利的核心价值，那是一种有着地域风土差异的表现，先透过这本书，用多道菜餚做一场纸上的义大利修道院之旅，然后在有生之年实地走一遍，已经成为我的下一个旅行计画。」──徐仲／饮食文化作家

　　「好的厨师等于半个医生──义大利有句俗谚是这么说的。这种舒服安乐、身心平和放松的健康状态，来自每天好好吃饭、好好生活。养生不只是摄取食物延年百岁，而是享受生命长河里的每一天：体会简单食材中的真实滋味，感激自然赐予，因为餐桌上每样食物，无一不是大地恩典。」──杨馥如／旅义美食作家

　　「虽为修道院膳食，然一路翻阅下来却觉无比亲切──和我多年来在无数义大利淳朴乡间小餐馆一次次相遇难忘的美味料理，竟如此相似。而最欢喜是，透过本书指点，也将就此走进咱家厨房，加入我的日常餐桌行列。」──叶怡兰／饮食旅游作家、《Yilan美食生活玩家》网站创办人

编者简介

亚曼多．麦诺斯（Armando Minuz）

　　义大利巴马饮食图书公司Food S.r.l.的资深主编，本书由亚曼多带领编辑团队完成。Food S.r.l.不仅是一家出版社，更堪称为一间味觉实验室。以崭新的眼光重新挖掘各种美味食谱，包括拍摄照片、食谱影音和教学，一篇篇的故事和美味料理不断从传承过往中浮现而出，好书由此而生。

译者简介

杨馥如
  
　　对所有与食物相关的事着迷，相信世间万物的解答都在盘子里。虽然身份多重——语言学家、广播人、大学教授、旅游达人、文字工作者、厨艺老师——但每件事都以「好好吃饭、好好生活」为轴心，认真执行。

　　义大利特伦多大学大脑与认知神经科学博士、英国牛津大学应用语言学硕士、台湾辅仁大学德国与英国文学双学士，目前过着义大利和台湾两地往返的生活。

　　着有《真食义大利：土地、餐桌、人情的一瞬相遇》（时报出版）、《义大利音乐厨房：古典音乐好好吃》（有鹿文化）、《好麦给你好面包》（星月书房），译作包括《红虾评鑑严选！义大利顶级酒庄巡礼》、《红虾评鑑严选！新世界酒庄巡礼》（山岳文化）。

导读  以美食通往信仰之路 
前言  义大利修道院的饮食文化及智慧结晶 

Chapter 1导论
1.1健康饮食的传统：修道院美食祕方，历经炮火摧残洗礼下的祕隐之园            
1.2修道院圣地的隐藏版美食，代代传承的修道院饮食文化
1.3知其所食：从产地直送餐桌的透明过程
1.4果园菜圃里的天然良药
1.5传承千年的生活智慧，奶奶的食补偏方
1.6茶杯子里的养生妙方，保健花草茶概论
1.7万能灵药与生命之水，鍊金术般的酿酒技术
2食谱阅读指南
3艺术作品中的美食密码                     

Chapter 2经典前菜
培根清炒蚕豆与牛皮菜／酸甜火腿丁香酥面包片／乡村沙拉／薄荷佐栉瓜丁／萝卜叶煎蛋／酥炸橄榄镶肉／焗烤菠菜／乳酪焗烤香肠与鸡蛋／菠菜煎饼／油渍茄子／鸡肝抹酱佐面包酥片／油渍四季豆／菠菜小丸子／香焗洋芋与洋葱／阿珍提娜披萨／猪肝抹酱佐香酥面包片／加利西亚式香料煮章鱼
◆修道院介绍：爱吃甜食的朝圣者
◆修道院介绍：山顶上的艾勒摩修道院
◆修道院介绍：文化与美食的瑰宝，欧洛巴圣所

Chapter 3 丰美饱实：汤、面、饭类主食
香脆核桃义大利面／菠菜焗面／栉瓜面包汤／芦笋马铃薯浓汤／籚笋马铃薯浓汤／番茄芝麻叶香蔬面／国王肉汤佐小丸子／培根蛋汤／蔬菜酱汁佐手工乳酪面饺／牛肝菌菇炖饭／蔬菜酱汁佐手工鸡蛋细面／烤番茄蝴蝶面／回锅汤／米咸派／茄汁手工胖胖面／芦笋滑蛋佐香酥面包片／香菇培根炖饭／塔香蔬菜汤泡饭／青酱卷卷面／定音鼓通心面咸派／乳酪栉瓜焗烤吸管面／蚕豆牛奶浓汤／马铃薯小肉饺
◆修道院介绍：亚美尼亚修道院的百年藏书
◆修道院介绍：追寻宁静的奇亚拉瓦雷修道院
◆修道院介绍：圣波斯贝洛修道院的藏书、音乐与待客之情 

Chapter 4 滋补身心：海鲜、肉、蛋、蔬菜类主食与沙拉
无蛋版厚煎栉瓜／週一炖肉／鹰嘴豆沙拉／南瓜厚煎蛋／修道院祕方炖肉／无菁马铃薯沙拉／炖牛肚、香肠碎肉佐香酥面包片／古早味糖醋炖菜／香烤珍珠鸡／乳酪蛋杯／慢炖香料羊小排／香煎肉排／马铃薯芹菜煮／综合香草炖猪肉／四季豆乳酪蛋塔／茄汁炖鳗鱼／南瓜乳酪蛋塔／酥炸菠菜肉丸／香煎面包佐扁豆／慢炖珍珠鸡佐香炒虾仁
◆修道院介绍：圣玛丽亚修道院，遵循自然韵律的美好生活
◆修道院介绍：圣尼可拉修道院，艺术与信仰的结合
◆修道院介绍：沙林班奈修道院的八百年老菜单

Chapter 5 暖心甜点
杏仁松子蛋白霜脆饼／香料苹果抹酱／修士香酥饼／酥炸玉米条／葡萄牙蛋奶冻／圣地牙哥蛋糕／圣格雷戈饼干／杏仁凝乳／黑巧克力裹栗子球／柠檬冰沙／圣诞肉桂苹果煮／糖渍蜜桃／蜂蜜果仁圣诞糕／酥炸香料苹果片／苹果酥塔／教士方帽杏仁馅饼／肉桂兰姆酒夹心饼干／修道院酥饼／洋梨果酱／肉桂蛋白霜／柳橙果酱／核桃蛋糕／蛋奶酱佐小蛋糕／李子果酱／杏仁奶油香酥饼／杏仁奶香米布丁
◆修道院介绍：拉维尔纳修道院，神的居所
◆修道院介绍：圣安东尼欧修道院的特产甜点

Chapter 6修道院保健花草茶 
山楂马鞭草茶／金盏花茶／洋甘菊花茶／餐后复方花草茶／综合香料茶／综合水果茶／马鞭草与香蜂草茶／墨角兰纾压茶／山楂薰衣草纾压茶／甘草根消胀气茶／香蜂草茶／安神茶／综合花果茶
◆修道院介绍：圣比亚久修道院与神的对话
◆修道院介绍：位于永恆之城罗马的心灵绿洲 
◆修道院介绍：时间静止的齐拉亚维修道院 
◆修道院介绍：上帝的药草师，来自宾根的圣贺德佳修女

Chapter7 葡萄酒与利口酒
水果利口酒基酒／修道院琴酒／酒香苹果薄荷饮／干邑芹菜白酒特调／大黄酒／新鲜香草浸渍酒／慢煮鲜榨葡萄酒／咖啡利口酒／修道院祕藏巧克力酒／桑椹利口酒／桃子利口酒／兰姆酒香蜂蜜红茶／草莓利口酒／蛋酒／柠檬利口酒／夏日水果酒／圣卡特琳娜肉桂蜂蜜红酒／红樱桃酒／洋甘菊利口酒／小茴香酒／蓝莓利口酒／欧柑蜂蜜酒／杜松子白酒／药草圣酒／八角利口酒
◆修道院介绍：卡茂多隐士修道院的养生传统 
◆修道院介绍：圣玛丽亚修道院的养蜂高手
◆修道院介绍：亚布提慕丽修道院的葡萄酒

附录
修道院简介及特产资讯

圣玫瑰教堂，阿维利诺小城（Casa del Santissimo Rosario, Avellino）
薄荷佐栉瓜丁
 
材料
四人份
 
栉瓜部分
栉瓜1公斤
大蒜2瓣
红酒醋2汤匙
冷压初榨橄榄油6汤匙
薄荷叶适量
盐适量
 
备料时间：10分钟
烹调时间：15分钟
难易度：简单
建议搭配：卢嘉纳白酒註（Lugana）
 
▪栉瓜洗净、擦干后切成小丁待用；另准备一个小碗，在里头拌匀红酒醋和橄榄油。
▪将栉瓜小丁放在泸网上，撒盐稍微抓腌杀青，并去除多余水份。
▪栉瓜用盐腌渍约半小时后，用冷水沖去盐份，必须尽量沥干。
▪将栉瓜丁装入小锅，淋上少许橄榄油；开中火略微翻炒后，加盖焖熟。
▪把栉瓜焖到个人喜爱的软硬程度即可熄火。熄火后加入切碎的大蒜和薄荷叶调味。
▪最后淋上之前准备的油醋酱汁稍微搅拌，动作尽量轻巧，稍微静置后即可上桌。
 
你知道吗？
薄荷叶有许多妙用：酱汁里加上一些薄荷叶，配上口味浓重的肉类料理，可以有效去油解腻；它的用途非常广，在甜点、冰淇淋，甚至是消化酒里都会出现。薄荷有益健康，非常适合用来沖泡保健花草茶，更含多种疗效：就消化系统疾病患者而言，薄荷可减缓肠燥现象，帮助消化；对于唿吸道分泌物的排除亦有功效。
 
宾根圣贺德佳修女的保健良方（Consigli di Santa Ildegarda di Bingen）
乡村沙拉
 
材料
四人份
 
沙拉部分
香酥面包丁1杯
红洋葱1颗
莴苣嫩心200公克
稍带硬度的大番茄2颗
切片水煮蛋2颗量
去核黑橄榄2汤匙
盐渍续随子1汤匙
大蒜1瓣
甜罗勒叶适量
洋香菜叶适量
冷压初榨橄榄油1/2杯
白酒醋2汤匙
盐适量
胡椒适量
 
备料时间：10分钟
烹调时间：5分钟
难易度：简单
建议搭配：瓦多比亚德内地区的普罗榭可气泡酒註（Prosecco di Valdobbiadene）
 
▪将老旧的干面包切成小丁，烤箱到达高温后放入，烤成香酥面包丁；出炉放凉后置于沙拉碗底部。
▪红洋葱切成薄片，随意撒在面包丁上。番茄洗净后切成小块，堆叠在红洋葱片上方。
▪莴苣剥除外表较粗的叶片，洗净嫩心，擦干后切成细丝加在番茄块上。
▪将去核黑橄榄切碎；续随子用清水洗去盐粒、沥干水分后切细；大蒜切碎；甜罗勒和洋香菜叶洗净切丝。以上食材依序放入沙拉碗中，最后摆上切片的水煮蛋。
▪准备油醋酱汁：混合橄榄油和白酒醋，搅匀后倒入沙拉碗；沙拉顶层记得均匀撒盐和胡椒调味。
▪将调好味的沙拉整碗静置约一小时。静置过后确实拌匀所有食材即可上桌。

None

走进义大利修道院膳食祕密花园：圣堂祕境之旅，心灵与舌尖的流动飨宴及传承千年的养生食谱 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价