餐桌上的美食百科：每个穿越时空的食物背后都隐藏一段精采的故事！厨师、美食家、从事政商国贸者必备！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　以泰式料理成功掳获外国观光客味蕾的泰国；
　　以河粉闻名世界的越南；
　　地广人多、有着丰富独特美食的中国；
　　有着独特饮食文化的印度；
　　拥有实用、伟大果实橄榄的西班牙……

　　本书包含东西方12国的饮食文化、美食起源、餐桌礼仪，以及特色美食清单，此外，还详细介绍大众熟知的起司、巧克力、咖啡、茶、啤酒等，一起跟着美食家的脚步寻味世界，打造专属的美味料理地图！

　　穿越时空，贯穿古往今来的料理
　　每个食物背后都隐藏一段精采的故事
　　沙威玛竟是战争下的产物？
　　披萨如何成为义大利的代表？
　　起士火锅可以追溯到特洛伊战争时期？
　　新石器时代就已经有食用橄榄的历史记录？
　　第一次享受巧克力原来是阿兹特克人？

　　异国餐厅最道地料理一次网罗，点菜不NG，吃饭就靠这本！
　　泰国的鱼饼、青木瓜沙拉、凉拌冬粉，
　　越南的烤肉米线、凉拌青木瓜、蔗虾、莲藕茎沙拉，
　　印度的天多利、抛饼、咖哩饺、香米，
　　法国的洛林乡村咸派、马赛鱼汤、法式火焰薄饼，
　　英国的牧羊人派、炸鱼薯条、奶油面包布丁，
　　带走12国美食情报，越吃越内行！

本书特色

　　★好方便！各国特色美食皆附上当地语言的用法，一指就通，就算不会念，当地人也能立马懂！

　　★最道地！作者多年来飞到各国旅行，吃遍各国特色料理，将最道地的美食名单分享给读者，让读者可以省去上网搜寻的时间。

　　★超专业！身为美食评论家、葡萄酒讲师、宴会企划人、餐厅顾问及作家等多重身分，作者精心钻研食物背后的起源、国家文化、用餐趣事以及餐桌礼仪，一次让读者获取各国的美食资讯。
 

餐桌上的美食百科：每个穿越时空的食物背后都隐藏一段精采的故事！ 厨师、美食家、从事政商国贸者必备！ 这是一部带领读者穿越时空，探索餐桌上寻常食物背后非凡历史的恢弘巨著。它不仅仅是一本关于烹饪或食材的书籍，更是一部关于人类文明、贸易路线、文化交流乃至政治风云的百科全书。通过追溯食物的起源、演变及其在全球范围内的传播轨迹，本书揭示了餐桌如何成为历史的缩影，以及每一口食物中蕴含的深远故事。 第一部分：起源的迷雾——文明的种子与食物的诞生 本书的开篇将带领读者回到人类文明的黎明，探究那些构成现代饮食基础的作物与牲畜是如何被驯化、选择和培养的。 第一章：谷物帝国的兴衰——小麦、水稻与玉米的史诗 我们将详细考察三大主食——小麦、水稻和玉米——它们如何从野生植物蜕变为支撑数亿人口的基础。 小麦的西进与东传： 追溯最早的新月沃地（Fertile Crescent）如何成为小麦的摇篮。分析古埃及法老餐桌上的面包与啤酒，如何成为社会阶层和宗教仪式的象征。书中将深入探讨罗马帝国时期对小麦贸易的垄断，以及这种垄断如何影响了边疆的政治稳定与军事扩张。我们不会描述具体菜谱，而是侧重于小麦在不同文明中的“地位”演变。 水稻的东方哲学： 聚焦亚洲季风区的稻作文化。从中国长江流域的早期水稻种植技术，到东南亚水上稻田的精妙灌溉系统，探讨水稻如何塑造了东方社会结构、家庭伦理乃至宗教信仰。例如，特定年份的歉收如何引发王朝更迭的政治动荡，这在史书中屡见不鲜。 美洲的馈赠——玉米的全球之旅： 详述中美洲玛雅和阿兹特克文明中玉米的神圣地位，以及其复杂的种植技术。重点分析哥伦布大交换（Columbian Exchange）中，玉米如何通过西班牙的航线传往欧洲、非洲和亚洲，并在不同的气候条件下，如何迅速成为贫困地区重要的生存保障，进而影响了人口增长的格局。 第二章：香料之路的血与金——连接世界的贸易网络 香料，在历史上不仅仅是调味品，它们是财富、地位和探险精神的代名词。 胡椒的征服： 追溯黑胡椒从印度马萨拉海岸走向罗马世界的漫长旅程。本书将描绘早期香料贸易中，中间商（如阿拉伯商人）如何垄断信息和货源，将胡椒的价格抬至与黄金等价的程度。探讨欧洲对香料的狂热，如何直接推动了地理大发现的时代。 肉桂与丁香的殖民战争： 聚焦于摩鹿加群岛（Spice Islands）的控制权争夺。分析葡萄牙、荷兰和英国等新兴海权国家，如何为了掌握丁香和肉桂的有限产地，发动了残酷的殖民战争。这些冲突的根源，并非为了征服土地，而是为了控制餐桌上的味道。 第二部分：跨越山海的迁徙——食物的全球化与文化融合 随着探险家、商人和移民的脚步，食物开始打破地理的界限，进行前所未有的融合与再创造。 第三章：新世界的移民——土豆与番茄的身份转变 这些在美洲被视为寻常的作物，在被带到旧大陆后，经历了身份的巨大转变。 土豆的革命： 细致分析土豆如何从最初在欧洲被怀疑为“有毒”或“低贱”的食物，逐渐被接受为主要的卡路里来源。重点分析爱尔兰大饥荒的历史事件，展示单一主食对一个民族命运的决定性影响，以及随后引发的大规模移民潮。 番茄的颜色政治： 探讨番茄在意大利和地中海地区流行前的“名声”。最初被视为观赏植物而非食用之物，其普及过程涉及欧洲人对异域食物的接受度考验。意大利菜系的形成，很大程度上依赖于番茄的最终融入，它标志着某种烹饪哲学的最终确立。 第四章：糖的甜美陷阱——种植园经济与工业革命的燃料 糖，这种被视为奢侈品的白晶体，其背后隐藏着最为黑暗的人类贸易史。 甘蔗的血泪史： 全景式展现加勒比海和巴西的蔗糖种植园经济的形成。本书详细阐述了跨大西洋奴隶贸易与糖业扩张之间的共生关系。糖的生产效率越高，对奴隶劳动的需求就越大，这直接塑造了美洲的社会经济版图。 从奢侈到日常： 追踪精炼糖技术的发展，以及工业化革命时期，糖如何从贵族的专属品转变为普通劳动者的能量来源，支撑了工厂的长时间运作。 第三部分：权力的餐桌——饮食中的政治博弈与身份构建 食物不仅是生存的必需，更是社会阶层、国家形象和外交辞令的重要工具。 第五章：宫廷的盛宴与革命的餐盘 探究历史上那些著名的宫廷宴会，它们如何被用作展示权力和财富的舞台。 法国凡尔赛的“味觉外交”： 分析路易十四时期，法式烹饪（Haute Cuisine）如何被精心设计，以巩固波旁王朝的文化霸权。每一道菜的上桌顺序、餐具的摆放，都充满了政治寓意，是贵族身份的无声宣言。 俄国沙皇的宴会与东西方对峙： 考察俄国宫廷如何借鉴西欧饮食文化，同时又试图融入本土元素，以此来界定其“欧亚桥梁”的独特国家认同。 第六章：国宴与贸易协定——餐桌上的地缘政治 对于从事政商国贸的人士而言，理解食物背后的文化代码至关重要。 咖啡与茶叶的国际博弈： 咖啡如何成为中东和欧洲知识分子沙龙的标配，成为思想交流的媒介；茶叶如何驱动英国与中国的贸易冲突（如鸦片战争），最终改变了世界贸易的平衡。这些饮品的流通，远比它们本身的成分复杂。 现代“软实力”： 分析当代国家如何利用本国特色美食作为“软实力”输出工具，提升国际形象。这包括官方对本国烹饪标准的制定、国际美食节的推广，以及如何利用饮食文化在国际谈判中建立信任基础。 结语：未来餐桌的哲学思辨 本书最后将把目光投向当代与未来。在环境变化和全球化的加速下，我们餐桌上的食物又将面临哪些挑战？从可持续农业到基因编辑，食物的未来形态将如何重塑人类文明？ 本书以严谨的史料和引人入胜的叙事，解构了我们习以为常的食物的“前世今生”。它告诉读者，下次当您拿起叉子或筷子时，您所接触的不仅是一份食物，而是跨越数千年的人类努力、冲突与智慧的结晶。这是一本让厨师懂得历史深度，让美食家洞察文化根源，让商界人士理解全球供应链底层逻辑的必读之作。

作者简介

姜智荣

　　在英国肯特大学主修语言学系，并在伦敦学习饮食文化后，取得厨师执照，又在英国增进葡萄酒的深度知识。曾经担任自由业的酒席承办人、Oddbins葡萄酒公司的店经理及Overseas Women's Club的酒席承办经理等职务，除了用头脑学到的理论，在实务上更添增了丰富的工作经验。

　　在梨花女子大学、诚信女子大学、中央大学等授课饮食文化相关的讲座，在报章杂志刊登多篇专栏及有关饮食文化的报导。

　　目前是Top Table的代表人及宴会企划人、饮食文化和葡萄酒讲师、菜单策划人、餐厅顾问及美食评论家，在不同的领域奋力于饮食文化以及餐桌礼仪的宣导，着作有《我觉得首尔很美味》、《时尚的派对饮食》等。

译者简介

李欣忆

　　文字的转换中失去的涵义，只能尽量留住，却无法完美留下。不只是理解语言，也需要了解文化，才能完整地抓住字句原本的样貌，表达出最正确的一面。

　　自由译者，译有《历史王系列》、《Interior World 6：Bar & Restaurant》等。
 

PART 01
刺激至鼻尖的优雅和宏伟之美，东方美食
01 泰国 · 传遍至全世界的异国香
02 越南 · 克服试炼而绽放的一碗温暖
03 土耳其 · 保存着隐藏的历史，东西方之交叉口
04 中国 · 在餐桌上进行的四季飨宴
05 日本 · 先由视觉品尝的新鲜世界
06 印度 · 身体、心灵和精神一併照护的从容
 
PART 02
过去、现在和未来融合在一起的味之美学，西方美食
01 义大利 · 充满人情味的家庭式料理
02 法国 · 世界饮食文化的圣经
03 瑞士 · 寒冷冬天所品尝的又香又暖的世界
04 英国 · 渡过每一天的能量来源
05 西班牙 · 一粒果实所保有的伟大
06 美国 · 追求新颖的饮食文化之宝库
 
PART 03
由时间酿造而无法复制的深层风味，起士＆巧克力
01 起士 · 时间所孕育的杰作
02 巧克力 · 众人皆爱的神之果实
 
PART 04
心灵交流又愉悦的一餐，饮品＆酒
01 咖啡 · 打开对话之窗的一口苦涩
02 茶 · 平定心情的一杯之悠闲
03 啤酒 · 始终守在你身边，有如朋友般的饮料
 
PART 05
提升品格，餐桌礼仪＆常识
01 黑松露 · 地底隐藏的黑色宝物
02 高级法式佳餚 · 从餐桌初次开始的教育
03 美食＆葡萄酒之婚宴 · 从嘴里散发的清香组合

泰国
传遍至全世界的异国香

几年前，我曾在某国外报纸上看到一篇新闻，针对世界各国的游客做问卷调查，当他们听到「旅游」时，第一个想到的目的地是哪里。在亚洲人的心目中，泰国仅在巴黎和夏威夷之下的高顺位。游客们想要拜访泰国的最大理由，是为了「充满东方的异国风情和香味的美食」。被食物吸引而选定一个旅游目的地的行为，对我们来说不寻常。不过，食物不只是为了吃，同时也是能够最直接体验一个国家的方法。因此，越来越多人向往着美食之旅。

也许是因为我的职业与美食有关，不过同样身为亚洲人，泰式料理的人气实在是让人相当羡慕。泰国到底是如何将自己的美食文化，提升至如此世界级的水准呢？

在炎热的太阳下，交通壅塞严重到让人无法打起精神，喧哗的人们聚集在一起生活，尽管如此，泰国还是一个具有魅力的国家。在泰国，可以感受到与东南亚的众多国家类似，却又刺激鼻尖的奇妙香气。这不是市场附近散发的鱼露香，虽然难以用言语形容，但就像是被某种媚惑的感情所俘虏，灵魂被吸走了一样，唤醒心里的激动，让人兴奋不已，并期待这趟刺激的旅程会带来的快乐。

这样的期待，并不是来自于丝绸表面所看到的泰国风情，而是由悠闲又独创的泰国文化所产生的现象。泰国至今还维持着王室，王权成功地继承了几个世纪，巩固悠久的历史，并持续维持着。以脾气火爆的光头国王为主角的电影《国王与我》，就是以泰国为背景。电影里描绘泰国的另一个别名──暹罗王国，而在其中，可以看见固执又散发着权威的泰国国王之形象。

泰国是东南亚国家之中，唯一未经过西方世界殖民统治的国家，因此能够持续走着自己独特的风格路线。尤其让东北部印度支那的法国势力和南部马来半岛的英国势力互相牵制，充分扮演了缓冲的角色，并维持了国家的和平。是因为这样的历史背景吗？泰国人所给的印象虽然温和，但在内心深处却有着坚强的力量。泰国人同时具备了温柔和强韧，以及紧张感和平静感。

有如泰国国民独创却又多面的个性，泰国料理也一样多端的发展。虽然食物的基础是由中国和印度取得，但是却比中国大量减少油的使用量，变成非常清爽的料理。虽然说是清爽的料理，泰国料理却又像印度一样加入了非常多的香草和香料。因此，泰国的美食甚至可以称它为香之料理，充满了香气。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，远不止是关于食物的知识，更是一种看待世界的方式。我本来只是想找一些能增加谈资的书，没想到《餐桌上的美食百科》却让我对许多事物产生了更深的思考。它让我明白，我们今天所享有的许多便利和美味，都是经过漫长历史的积淀和无数人的努力才得以实现的。 书中关于“茶”的叙述，让我印象深刻。我一直以为茶是中国古代的产物，但作者却深入剖析了它如何从中国的药材，发展成风靡全球的饮品，如何影响了英国的下午茶文化，甚至成为推动世界贸易的重要商品。我看到了茶在不同文化中的演变，也看到了它在历史上的重要地位。同样，关于“香料”的描写，也让我意识到，这些小小的植物，在历史上曾引发过多少战争、殖民和贸易。它们不仅仅是提升食物风味，更是推动人类文明进程的强大动力。这本书让我觉得，每一个食材都仿佛是一个小小的缩影，折射出宏大的历史图景。它让我对“平凡”有了新的理解，因为在这平凡的背后，往往隐藏着不平凡的故事。

评分☆☆☆☆☆

我真的非常庆幸自己发现了《餐桌上的美食百科》这本书！作为一名对生活品质有一定追求，又时常需要与人打交道的人，我一直希望能有更深刻的理解和更丰富的谈资。这本书恰好满足了我的需求，而且是以一种极其引人入胜的方式。它不只是简单地列举食材和菜肴，而是将它们置于历史、文化、甚至政治的宏大背景下进行解读。 读到关于“稻米”的章节时，我被深深地震撼了。作者不仅仅介绍了稻米的种植历史和不同品种，更深入地阐述了它如何成为亚洲文明的基石，如何影响了社会结构、人口增长，甚至催生了战争与和平。我这才意识到，那些我们每天碗里的白米饭，竟然承载着如此厚重的历史使命。而关于“糖”的篇章，更是让我看到了它从稀有奢侈品到大众消费品的转变过程，以及其背后涉及到的殖民历史、奴隶贸易和社会经济的深刻变革。这本书就像是一面棱镜，折射出食物背后复杂而真实的世界，让我对“吃”这件事有了全新的认知。它不仅仅是餐桌上的享受，更是理解人类文明发展的重要视角。

评分☆☆☆☆☆

《餐桌上的美食百科》这本书，简直就是一本“时光胶囊”，里面封存了无数关于食物的精彩故事。我之前总觉得，历史书总是枯燥乏味的，而美食节目又过于浅显。但这本书巧妙地找到了一个平衡点，它用生动形象的语言，将那些遥远的过去和遥远的地域，一点点地呈现在我的眼前。 我特别喜欢书中关于“巧克力”的介绍。我一直以为巧克力就是甜蜜的糖果，但作者却详细讲述了它在中美洲的起源，曾经是玛雅人和阿兹特克人神圣的饮品，甚至被用作货币。当它传入欧洲后，如何经过改良，从苦涩的饮品变成风靡欧洲皇室的甜点，再到后来工业化生产，逐渐走进寻常百姓家。整个过程就像一部跌宕起伏的小说，充满了异域风情和权力斗争。还有关于“马铃薯”的章节，更是让我惊叹。这个看似普通的食物，竟然在欧洲历史上扮演了如此重要的角色，甚至成为改变饥荒、稳定社会的重要力量。这本书让我觉得，每一次的进食，都是一次跨越时空的旅程，每一种食物都有一个不为人知的故事等待被发现。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，《餐桌上的美食百科》这本书，是我最近一段时间以来读到的最让我感到“满足”的书之一。我一直认为，真正有价值的书，不仅能增长见识，更能触动心灵。《餐桌上的美食百科》做到了这一点。它没有空洞的理论，也没有矫揉造作的抒情，而是用最真实、最生动的故事，讲述食物与人类文明的羁绊。 我特别喜欢书中关于“葡萄酒”的篇章。我一直对葡萄酒的品鉴颇感兴趣，但总是觉得隔靴搔痒。这本书却从葡萄酒的起源说起，讲述了它在古希腊、古罗马时代的宗教仪式、社交活动中的重要地位，以及它如何在欧洲各个地区孕育出独特的风土人情和酿造技艺。我仿佛看到了古罗马人举杯畅饮的场景，也理解了为什么不同产区的葡萄酒会有如此巨大的差异。还有关于“奶酪”的讲述，也让我大开眼界。这个看似简单的食物，竟然有着如此悠久的历史和丰富的文化内涵，它不仅仅是食物，更是欧洲乡村生活、经济发展乃至文化传承的重要载体。这本书让我觉得，每一次品尝美食，都是一次与历史的对话，一次对人类智慧的致敬。它让我更加热爱生活，也更加尊重我们餐桌上的每一份食物。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐桌上的美食百科》真是一次意外的惊喜！我一直对食物充满好奇，但通常只是停留在“好吃”这个层面，很少去深究它背后到底有什么故事。翻开这本书，我才发现，原来我们每天吃的每一口食物，都蕴含着如此丰富多彩的历史、文化和地理知识。它不是那种枯燥的教科书，也不是泛泛而谈的饮食杂谈，而是像一位博学的向导，带领我穿越时空的隧道，去探寻那些我们习以为常的食材的“前世今生”。 比如，书中关于“胡椒”的章节，就让我大开眼界。我一直以为胡椒只是简单的调味料，但作者却描绘了它在中世纪欧洲如何成为珍贵的香料，甚至引发了海上的贸易扩张和地理大发现。我仿佛看到了那些载满香料的帆船，在波涛汹涌的大海上航行，也理解了为什么古时候富裕人家餐桌上的一撮胡椒，就能彰显其身份和财富。还有关于“咖啡”的起源，从埃塞俄比亚的山羊咩咩叫，到阿拉伯的苏菲派修士用来提神的饮品，再到后来风靡全球的咖啡文化，每一步都充满了传奇色彩。这本书让我觉得，每一次品尝美食，都是在与历史对话，与世界连接。它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化和历史的体验。