餐桌上的美食百科：每個穿越時空的食物背後都隱藏一段精采的故事！廚師、美食傢、從事政商國貿者必備！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：漢湘文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：李欣憶

出版日期齣版日期：2017/11/01

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-23

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圖書描述

東西方12國的飲食文化、美食起源、餐桌禮儀
一本享受美食饗宴、
提升自我品味的美食教科書

　　以泰式料理成功擄獲外國觀光客味蕾的泰國；
　　以河粉聞名世界的越南；
　　地廣人多、有著豐富獨特美食的中國；
　　有著獨特飲食文化的印度；
　　擁有實用、偉大果實橄欖的西班牙……

　　本書包含東西方12國的飲食文化、美食起源、餐桌禮儀，以及特色美食清單，此外，還詳細介紹大眾熟知的起司、巧剋力、咖啡、茶、啤酒等，一起跟著美食傢的腳步尋味世界，打造專屬的美味料理地圖！

　　穿越時空，貫穿古往今來的料理
　　每個食物背後都隱藏一段精采的故事
　　沙威瑪竟是戰爭下的産物？
　　披薩如何成為義大利的代錶？
　　起士火鍋可以追溯到特洛伊戰爭時期？
　　新石器時代就已經有食用橄欖的曆史記錄？
　　第一次享受巧剋力原來是阿茲特剋人？

　　異國餐廳最道地料理一次網羅，點菜不NG，吃飯就靠這本！
　　泰國的魚餅、青木瓜沙拉、涼拌鼕粉，
　　越南的烤肉米綫、涼拌青木瓜、蔗蝦、蓮藕莖沙拉，
　　印度的天多利、拋餅、咖哩餃、香米，
　　法國的洛林鄉村鹹派、馬賽魚湯、法式火焰薄餅，
　　英國的牧羊人派、炸魚薯條、奶油麵包布丁，
　　帶走12國美食情報，越吃越內行！

本書特色

　　★好方便！各國特色美食皆附上當地語言的用法，一指就通，就算不會念，當地人也能立馬懂！

　　★最道地！作者多年來飛到各國旅行，吃遍各國特色料理，將最道地的美食名單分享給讀者，讓讀者可以省去上網搜尋的時間。

　　★超專業！身為美食評論傢、葡萄酒講師、宴會企劃人、餐廳顧問及作傢等多重身分，作者精心鑽研食物背後的起源、國傢文化、用餐趣事以及餐桌禮儀，一次讓讀者獲取各國的美食資訊。

著者信息

作者簡介

薑智榮

　　在英國肯特大學主修語言學係，並在倫敦學習飲食文化後，取得廚師執照，又在英國增進葡萄酒的深度知識。曾經擔任自由業的酒席承辦人、Oddbins葡萄酒公司的店經理及Overseas Women's Club的酒席承辦經理等職務，除瞭用頭腦學到的理論，在實務上更添增瞭豐富的工作經驗。

　　在梨花女子大學、誠信女子大學、中央大學等授課飲食文化相關的講座，在報章雜誌刊登多篇專欄及有關飲食文化的報導。

　　目前是Top Table的代錶人及宴會企劃人、飲食文化和葡萄酒講師、菜單策劃人、餐廳顧問及美食評論傢，在不同的領域奮力於飲食文化以及餐桌禮儀的宣導，著作有《我覺得首爾很美味》、《時尚的派對飲食》等。

譯者簡介

李欣憶

　　文字的轉換中失去的涵義，隻能盡量留住，卻無法完美留下。不隻是理解語言，也需要瞭解文化，纔能完整地抓住字句原本的樣貌，錶達齣最正確的一麵。

　　自由譯者，譯有《曆史王係列》、《Interior World 6：Bar & Restaurant》等。

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圖書目錄

PART 01
刺激至鼻尖的優雅和宏偉之美，東方美食
01 泰國 · 傳遍至全世界的異國香
02 越南 · 剋服試煉而綻放的一碗溫暖
03 土耳其 · 保存著隱藏的曆史，東西方之交叉口
04 中國 · 在餐桌上進行的四季饗宴
05 日本 · 先由視覺品嘗的新鮮世界
06 印度 · 身體、心靈和精神一併照護的從容

PART 02
過去、現在和未來融閤在一起的味之美學，西方美食
01 義大利 · 充滿人情味的傢庭式料理
02 法國 · 世界飲食文化的聖經
03 瑞士 · 寒冷鼕天所品嘗的又香又暖的世界
04 英國 · 渡過每一天的能量來源
05 西班牙 · 一粒果實所保有的偉大
06 美國 · 追求新穎的飲食文化之寶庫

PART 03
由時間釀造而無法復製的深層風味，起士＆巧剋力
01 起士 · 時間所孕育的傑作
02 巧剋力 · 眾人皆愛的神之果實

PART 04
心靈交流又愉悅的一餐，飲品＆酒
01 咖啡 · 打開對話之窗的一口苦澀
02 茶 · 平定心情的一杯之悠閑
03 啤酒 · 始終守在你身邊，有如朋友般的飲料

PART 05
提升品格，餐桌禮儀＆常識
01 黑鬆露 · 地底隱藏的黑色寶物
02 高級法式佳餚 · 從餐桌初次開始的教育
03 美食＆葡萄酒之婚宴 · 從嘴裏散發的清香組閤

圖書序言

泰國
傳遍至全世界的異國香

幾年前，我曾在某國外報紙上看到一篇新聞，針對世界各國的遊客做問捲調查，當他們聽到「旅遊」時，第一個想到的目的地是哪裏。在亞洲人的心目中，泰國僅在巴黎和夏威夷之下的高順位。遊客們想要拜訪泰國的最大理由，是為瞭「充滿東方的異國風情和香味的美食」。被食物吸引而選定一個旅遊目的地的行為，對我們來說不尋常。不過，食物不隻是為瞭吃，同時也是能夠最直接體驗一個國傢的方法。因此，越來越多人嚮往著美食之旅。

也許是因為我的職業與美食有關，不過同樣身為亞洲人，泰式料理的人氣實在是讓人相當羨慕。泰國到底是如何將自己的美食文化，提升至如此世界級的水準呢？

在炎熱的太陽下，交通壅塞嚴重到讓人無法打起精神，喧嘩的人們聚集在一起生活，盡管如此，泰國還是一個具有魅力的國傢。在泰國，可以感受到與東南亞的眾多國傢類似，卻又刺激鼻尖的奇妙香氣。這不是市場附近散發的魚露香，雖然難以用言語形容，但就像是被某種媚惑的感情所俘虜，靈魂被吸走瞭一樣，喚醒心裏的激動，讓人興奮不已，並期待這趟刺激的旅程會帶來的快樂。

這樣的期待，並不是來自於絲綢錶麵所看到的泰國風情，而是由悠閑又獨創的泰國文化所産生的現象。泰國至今還維持著王室，王權成功地繼承瞭幾個世紀，鞏固悠久的曆史，並持續維持著。以脾氣火爆的光頭國王為主角的電影《國王與我》，就是以泰國為背景。電影裏描繪泰國的另一個彆名──暹羅王國，而在其中，可以看見固執又散發著權威的泰國國王之形象。

泰國是東南亞國傢之中，唯一未經過西方世界殖民統治的國傢，因此能夠持續走著自己獨特的風格路綫。尤其讓東北部印度支那的法國勢力和南部馬來半島的英國勢力互相牽製，充分扮演瞭緩衝的角色，並維持瞭國傢的和平。是因為這樣的曆史背景嗎？泰國人所給的印象雖然溫和，但在內心深處卻有著堅強的力量。泰國人同時具備瞭溫柔和強韌，以及緊張感和平靜感。

有如泰國國民獨創卻又多麵的個性，泰國料理也一樣多端的發展。雖然食物的基礎是由中國和印度取得，但是卻比中國大量減少油的使用量，變成非常清爽的料理。雖然說是清爽的料理，泰國料理卻又像印度一樣加入瞭非常多的香草和香料。因此，泰國的美食甚至可以稱它為香之料理，充滿瞭香氣。