烹飪新術 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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出版者齣版社：心一堂訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2017/09/13

語言語言：繁體中文

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發表於2025-02-02

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圖書描述

復刻飲食文化經典
給閤傳統烹飪術及科學的營養學、生理學、衛生學而成的一種「烹飪新術」 ——《烹飪新術》

　　本書《烹飪新術》是作者【民國】許敦和，給閤傳統烹飪術及科學的營養學、生理學、衛生學而成的一種「烹飪新術」。強調烹飪不單止要「著手成春，花樣翻新……齣神入化」，還要瞭解人的生理是如何消化吸收，需要那些營養；如何鑑定食材與食水，閤符科學、衛生去處理食材，以至器具、燃料選擇等的要點，俱一一羅列。再按食物的種類：不肉類、蔬菜、海鮮、蛋類、粥飯，以及西餐、中西點心、飲料、糖醬、糖菓等，可說是包羅萬有。作者生活於民國初年的國際大都會--上海, 本書收錄的中菜烹調方法，除瞭淮揚、江浙及上海當地特色外，也吸收南方其他地方、北方以及西方等做法。本書保留瞭很多當時及舊式中西菜的製法。也可瞭解民初食製。為令本書珍貴內容不緻湮沒, 特輯入本文庫，按原書內文復刻重刊。

本書特色

　　●復刻民初飲食文化經典

　　●給閤傳統烹飪術及科學的營養學、生理學、衛生學而成的一種「烹飪新術」

　　●強調烹飪不單止要「著手成春，花樣翻新……齣神入化」

　　●還要瞭解人的生理是如何消化吸收，需要那些營養；如何鑑定食材與食水，閤符科學、衛生去處理食材，以至器具、燃料選擇等的要點，俱一一羅列。

　　●按食物的種類：不肉類、蔬菜、海鮮、蛋類、粥飯，以及西餐、中西點心、飲料、糖醬、糖菓等，可說是包羅萬有。

　　●本書收錄的中菜烹調方法，除瞭淮揚、江浙及上海當地特色外，也吸收南方其他地方、北方以及西方等做法。

　　●本書保留瞭很多當時及舊式中西菜的製法。也可瞭解民初食製。