掌廚人：十年火候熬一刻真味（下冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
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• 廚藝
• 飲食文化
• 美食迴憶
• 個人成長
• 生活
• 美食故事

‧本書收錄全颱灣共八十八位名廚故事，每位名廚背後都有一則屬於他的故事，踏入料理界的起頭、遇到的睏難，直到現在對料理的理念和感慨。透過本書將他們珍貴的經驗保存下來，除瞭用手藝做菜，他們更是用心做菜。佐以食物背後的人情、故事，一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶。

　　‧近幾年來飲食文化的盛行，除瞭味覺的體驗外，更多人追尋的是一種「迴憶」可能是嬤嬤的菜埔蛋，也可能巷口那小吃店美味的肉燥……。然而，每一位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶，可能是剛當學徒時的那道白菜鹵或是爆香齣來的紅蔥頭……。每篇皆附一道他們懷念的菜，是那樣的材料、火候、時間纔會剛剛好。

本書特色

　　★八十八位掌廚人用他們料理，帶著你我走入時光機，獻給所有無法忘懷的滋味。
　　★更過癮的是，還有八十八道私藏食帖，滿足你所有的想念。
　　★這不隻是一本食譜，是記錄颱灣飲食的真性情，讓更多人可以瞭解這些師傅所投注的心力及念想。

　　八十八位掌廚人，用鍋鏟寫下他們的人生，
　　沒有人知道在那高溫、高壓的環境下，
　　他們是如何能承受在大火炙熱下無數次的練習？

　　受得瞭悶熱，忍得住性子，更要耐得住寂寞。
　　掌廚，是要熬得過年頭的事。

　　有人是從小就看著爸爸在廚房的背影，所以選擇走上廚師這一途；
　　有人則是無心插柳的機緣，煮著、煮著就煮齣興趣來；
　　更多的人是因為想學得一門技藝，有個穩定的未來，就這樣踏進廚房。
　　唯一相同的是，他們都同樣經曆過最嚴苛的磨練，
　　早上纔被熱鍋燙著右手，晚上左手就抹上一道紅，
　　從來沒有少過的傷口，在他們記憶裏是多到記不得的，
　　而最難熬的莫過於，沒辦法時常陪伴傢人的無奈和一個人在廚房的寂寞。

　　他們成就瞭許多人人生最重要的時刻，卻時常缺席自己的；
　　他們滿足瞭每個人的晚餐，卻必須犧牲自己的，
　　但隻要想起那迴憶裏最難忘的滋味，總忍不住嘴角微微地上揚，
　　今天掌廚人不煮菜，他們想說齣自己的故事，以及內心深處無法忘懷的一道菜。

─真情推薦─

　　周永暉 交通部觀光局局長
　　周景堯 經國管理暨健康學院餐旅管理係主任
　　周敦懿 國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長
　　鬍天蘭 美食評論傢
　　夏惠汶 開平餐飲學校董事長
　　張淑中 稻江科技暨管理學院校長
　　焦誌方 「料理美食王」節目主持人
　　劉國成 颱灣觀光學院校長
　　賴瑟珍 前交通部觀光局局長
　　謝謂君 交通部航港局局長
　　嚴長壽 公益平颱文化基金會董事長
　　（按姓氏筆畫排序）

菜肴背後的匠心：尋味之旅與技藝傳承 一捲關於食物的哲學思考，一次對味覺邊界的探索，一場跨越地域與時間的飲食文化之旅。 本書並非聚焦於某一位廚師的個人傳記，也不是一份簡單的食譜匯編。它更像是一部行走的美食人類學手記，通過對世界各地獨特烹飪傳統的深入考察，揭示食物如何在不同的文化土壤中紮根、演變，並最終塑造齣人類的集體記憶與個體情感。 第一部分：失傳的爐火與地方風土 本書伊始，作者將我們帶入一片被時間遺忘的土地——南阿爾卑斯山深處一個與世隔絕的村落。這裏的居民世代依靠采集與少量畜牧為生，他們的烹飪哲學根植於對“不時不食”的極緻恪守。我們看到的不再是現代廚房裏精確到剋的配料，而是對季節變化近乎本能的理解。 作者花費數月時間，記錄瞭當地“石闆慢烤”的古老技藝。這種方法摒棄瞭現代工具，完全依賴於預先燒熱的河床石塊與粗糲的草木灰。通過對食材與熱源之間微妙物理化學反應的觀察，揭示瞭何以看似簡單的烹飪過程，卻能激發齣食材最原始、最純粹的鮮甜。書中詳細描繪瞭當地人如何辨識不同石頭的導熱性、如何根據風嚮調整烤製時間，這些知識的傳承方式，完全依賴於口述與身體力行的示範，充滿瞭儀式感和對自然的敬畏。 接著，敘事轉嚮瞭東方一個以“鮮味”著稱的群島國傢。在這裏，焦點從“火候的控製”轉移到瞭“水與鹽的藝術”。作者深入研究瞭傳統海鹽的提煉過程，從潮汐的漲落到海水的蒸發，每一步都凝聚著製鹽匠人的耐心。書中特彆描述瞭一種利用深海冷水長時間浸泡海帶的“昆布齣汁”技術，這種技術強調在不破壞蛋白質結構的前提下，最大限度地釋放鮮味分子。這部分內容不僅僅是關於如何製作高湯，更像是一篇關於“溶解”與“釋放”的化學美學論文。我們看到瞭，在追求極緻鮮美的背後，是人類對自然界微小物質的精妙捕捉與尊重。 第二部分：曆史的迴響與味覺的記憶 美食從來不是孤立存在的，它承載著曆史的重量。本書的第二部分將時間綫拉長，考察瞭曆史上幾次重大的食材遷徙與口味革命。 以中世紀歐洲的香料貿易為例，作者細緻梳理瞭鬍椒、肉桂等調料如何從遙遠的東方進入歐洲貴族餐桌，以及它們如何從最初的藥用價值轉變為權力和財富的象徵。書中引用瞭大量的貿易記錄和宮廷宴會手冊，分析瞭當時廚師如何利用這些昂貴的異域香料，來證明其雇主的社會地位。這部分內容的重點在於理解“味道”是如何被賦予社會和政治意義的。 隨後，作者將筆觸轉嚮瞭美洲大陸，探討瞭玉米（Maize）這種作物對整個文明的奠基作用。通過對瑪雅文明中“尼剋斯塔馬利化”（Nixtamalization）工藝的考察，揭示瞭將玉米浸泡於堿性溶液中的過程，不僅提升瞭營養價值，更從根本上改變瞭當地人的飲食結構和麵團的物理特性，從而孕育齣獨特的玉米餅文化。這段描述深入淺齣地解釋瞭基礎農業技術如何深刻影響瞭人類的烹飪技術和審美取嚮。 第三部分：未來的餐桌與可持續的哲學 隨著全球化的深入，傳統烹飪技藝麵臨著被標準化、工業化取代的風險。本書的最後一部分探討瞭現代廚房的挑戰與機遇，以及如何將古老的智慧融入未來的食物生産。 作者采訪瞭幾位緻力於“永續農業”和“分子美食學”交叉領域的先驅。他們不再盲目追求速度和産量，而是探索如何通過精準的科學手段，復原或提升傳統食材的潛在風味。例如，書中詳細介紹瞭一種利用微生物發酵技術，來“重塑”已滅絕或瀕臨滅絕的古老榖物品種風味的方法。這並非是簡單的復刻，而是一種基於科學理解的緻敬與創新。 同時，書中對“浪費”進行瞭深刻的反思。作者走進一傢緻力於“零浪費”烹飪的現代餐廳，觀察他們如何將蔬菜的根莖、魚類的骨架，通過二次甚至三次提取，轉化為高價值的醬汁或調味油。這種精打細算，並非齣於經濟壓力，而是源自對自然資源的終極尊重——每一次烹飪，都是對食材全部潛能的挖掘。 結語：味蕾的終極意義 本書在結尾部分迴歸到個體體驗：味道的意義究竟是什麼？它是個體童年經驗的編碼器，是文化身份的標記，也是人與人之間交流情感的無聲語言。我們品嘗的每一口食物，都連接著過去的技術、環境的饋贈和匠人的心血。 《菜肴背後的匠心》旨在邀請讀者放下快速消費的心態，重新審視餐盤中的每一道菜。它提供瞭一種深度閱讀食物的方式，引導我們去探尋那些隱藏在復雜味道之下的，關於時間、科學、曆史與人文的宏大敘事。它是一本為所有對食物抱持好奇心和敬畏心的人士準備的讀物。

作者簡介

中華美食交流協會

　　中華美食交流協會成立於1992年6月22日，二十五年來緻力産業交流以及舉辦參訪學習活動、建構政策與産業對話的平颱，同時積極投入颱灣美食的國際行銷工作，帶動觀光、促進商機。協會美食交流的足跡在交通部觀光局等政府單位的帶領下行遍全球，更多次前往歐洲、美國、法國、德國、日本、新加坡、大陸、馬來西亞等地進行美食外交，提升颱灣美食國際能見度，已成為颱灣美食餐飲産業最具影響力的民間社團之一。

推薦序
前言

第柒章 新竹
45林昇諭／因為一顆「叉燒包」愛上廚房，再也沒離開過。
46林瑞勛／為瞭「難不倒」，所以集多纔多藝於一身。
47陳奕璿／一顆顆貢丸，包藏著手掌心的溫度。
48黃永興／從洗碗到做菜全包，依舊泰然自若的主廚。

第捌章 颱中
49吳文智／一個想要不斷創新的廚師，為料理注入新生命。
50李啓肇／身為料理人，他不忘嚴謹和堅持。
51李耀堂／用雙手煮齣流轉歲月中的溫度。
52徐健瑜／用料理迴到味蕾最初的細膩感知。
53康誌偉／融閤多元的美味搭配，還有美感的點綴。
54黃建涼／夜市裏的大廚，重啓傳統小吃的無限可能。
55賴瑞榮／專注於料理之中，堅持平實的美味。
56謝一新／本格建立於創新，激發齣味覺火花。
57謝一德／以感官記憶料理的技術，懷著熱情去實踐。
58謝聰烽／那一代的廚師，最簡單深刻的美味。

第玖章 南投
59陳永成／以原生自然為法則的料理魔術師。
60許誌滄／一步一腳印，享受踏實而謙卑的人生。
61鄒來振／人生不斷追求進步，窮則變變則通。
62潘岱儒／年少叛逆所吃的苦，都成瞭圓滿的果實。

第拾章 彰化
63林榮裕／一路順遂的幸運，沒有讓他停止努力和成長。
64許景川／來自農村的孩子，成瞭刀藝不凡的主廚。
65黃宏銘／父母的傢傳料理，傳承的是心意和情感。
66楊俊民／擁有一顆良善的心，他的料理有著真摯的情感。
67楊錫澎／質樸的他，依著百摺不撓的精神前進。

第拾壹章 嘉義
68王裕翔／一傢人用心做的壽司，有著愛的溫度。
69陳文博／維係樸子人的老味道，身懷傳承的使命感。
70許樺榮／在東石深耕的兄弟倆，保存從不改變的鮮味。

第拾貳章 颱南
71吳奇龍／結閤中藥養生，小兵也能立大功。
72洪秀宏／用行銷帶領百年老店走嚮國際的舞颱。
73陳信良／最年輕的總舖師，傳承老總舖父親的好手藝。
74梁耿榮／突破父親的成功，用自己的方式打齣品牌。
75許智偉／不用醬油的鹵豬腳，闖齣宅配界的一片天。
76楊登貴／專屬的颱南小吃套餐，增添瞭無比新意。

第拾叁章 高雄
77田文輝／沒有瞭自得意滿，更懂得迴饋和付齣。
78江進華／用謙虛的心態帶領下屬，讓人心服口服。
79李建興／在南颱灣做外燴料理，走得艱辛卻不喊苦。
80邱聿涵／賦予客傢菜新意，料理界的甜姐兒。
81林佳模／型男主廚掌管麵店，美食瞬間無國界。
82陳進萬／無論到瞭什麼年紀，學習的心態依舊年輕。
83陳嘉謨／在學校當良師，教導下一代的年輕廚師。

第拾肆章 屏東
84李育憲／用創意留住琉球的美味，讓好食材無限變化。
85張守信／不羈的浪子廚師，喜歡挑戰新的事物。
86許煥廣／和尚直言是當廚師的命，不卑不亢地走下去。
87黃啓順／對土地有一份責任感，用在地食材做好菜。
88蕭受發／用漁夫料理擄人心，船長在廚房大顯身手。

推薦序

　　「料理非難事、實貴於初心」，這句話對於中華美食交流協會發心，將八十八位名廚故事編撰成斯冊，更顯貼切。

　　颱灣是饕客的天堂，集結颱灣道地美食與異國料理精華，繽紛多樣，再加上擁有得天獨厚甘美自然的食材，從大街到小巷，或是熱鬧的夜市或小吃店，還是大型飯店餐館，美食在在反映齣颱灣生活的真實寫照。颱灣擁有多元文化特質，所以各式各樣多元豐富的料理，讓人目不暇給、食指大動，而這正是平日隱身於後颱的廚師們，用他們的巧思與精湛的手藝，烹調齣令人贊不絕口的美味佳餚。

　　近年來，交通部觀光局在美食旅遊推廣上著力甚深，期透過辦理颱灣美食展、溫泉美食節或海洋美食節等方式來推廣行銷，並透過多種行銷管道嚮海外介紹颱灣美食及文化，讓到訪颱灣的國際旅客體驗美食的幸福感。另一方麵國內的美食業界、學校餐飲科係組團參與國際廚藝賽事，紛紛獲得佳績，這些輝煌成就，也足證颱灣美食深厚的底蘊，為國際所肯定，也成為颱灣在國際上發光發熱的新「食」力。

　　此次中華美食交流協會集閤颱灣美食料理的箇中高手匯編「掌廚人：十年火候熬一刻真味」，藉以推廣颱灣名廚、名店及名菜；由每位名廚化身為美食說書人，介紹獨門菜色、烹調的心路曆程故事，讓我們瞭解美食好味道是經過一番文化纍積淬鍊而來。期待此書的齣版，能夠讓國內外饕客及旅客更深入瞭解颱灣美食，也提供觀光業者參考利用，並且鼓勵美食業者繼續用心經營，一起宏揚颱灣美食，走嚮國際。

推薦序

　　在颱灣，美食的精緻細膩、種類的豐富多元，早已譽冠全球，被大傢尊稱為「美食王國」，隻要你嘗過一次，就算不能讓你永生難忘，至少會在當下讓你竪起大姆指誇個「贊」！在這個殊榮的背後，身處颱灣、客座颱灣、到過颱灣的一位位「掌廚人」，他們所纍積付齣的心血和努力，絕對是成就那個「贊」的最主要原因！

　　多少個日子他們堅守在自己的工作崗位上認真打拚，不怕刀鏟的危險、不懼鍋爐的高溫，多少個夜晚他們望著傢人熟睡的身影，默默地一筆一筆的畫、一刀一刀的刻，繼續勤奮鑽研，為的是讓自己的廚藝精進，為的是讓呈現齣來的菜色完美，為的是讓所有的消費者都能品嘗到最好的颱灣味！正如同書名一樣：花費十年歲月，隻為瞭熬煮一刻的真滋味！

　　書中的八十八位掌廚人，不乏名師大廚，很多媒體紅人，但是在他們光環的後麵還有著那些故事？書中有他們學藝的完整經曆，可以讓你當做入行的參考，有業界黑白陰陽的眉角細節，是你繼續走下去的職場藉鏡，還有許多和傢人、兒女、徒弟學生以及另一半的相處之道，這些都不是杜撰虛構的煽情文字，更不是芭樂肥皂劇中的情節，它是活生生存在於掌廚人生活中的點點滴滴，讓人笑中帶淚！

　　中華美食交流協會在這麼多掌廚人的共同努力下，一步一步地走瞭過來，如今在它第二十五個生日的時候，讓我以最誠摯的祝福

　　嚮協會說聲：生日快樂！

　　嚮所有掌廚人說聲：謝謝，您辛苦瞭！

陳奕璿／一顆顆貢丸，包藏著手掌心的溫度。
 
「以前附近鄰居最喜歡來我們傢串門子，因為阿公都會在一樓煮貢丸，煮好就把貢丸堆成一座小山放涼，鄰居們經過時就拿一顆貢丸吃，盡管颱灣光復初期豬肉很貴，一顆貢丸就可以買一碗陽春麵，但阿公和爸爸媽媽都很大方，看到鄰居吃得開心他們也開心。」陳奕璿說，她口中的阿公是「海瑞貢丸」的創辦人黃海瑞先生。二十九歲結婚至今，陳奕璿和先生黃世凱努力將貢丸推嚮海外，對他們而言，一顆顆渾圓紮實的貢丸包藏著手心的溫度，是大多數人的小吃迴憶和傢常料理，也是非常能代錶颱灣的食物。
 
吃遍各種貢丸，自己做「摃」丸的教父
 
貢丸的名稱有兩個由來，一個是給朝廷的「貢」品，一個是「摃」為捶打之意，後者是阿公改良後纔齣現的新名字。貢丸在明末清初隨著福州移民傳到瞭颱灣，早期會加入魚漿混閤，口感較軟。「以前阿公就在樓下三角窗擺攤賣麵，吃遍瞭各地送來的貢丸，還是找不到心中想要的口感，就決定自己來做。」陳奕璿說，而我們現在吃到用百分百鮮肉製作，口感緊實Q彈的貢丸，就是黃海瑞先生改良後的「摃」丸。
 
選用新鮮的豬後腿瘦肉，去除筋膜再剁碎，加入鹽、糖等簡單調味料拌勻，再透過反覆捶打讓蛋白質釋齣，形成粘稠的肉漿，也就是貢丸成形和Q彈的關鍵。「當年街坊鄰居吃到阿公做的貢丸後大為驚奇，紛紛前來請益，他也不藏私分享，然而發現製作貢丸如此費工費力後，大傢又協商請阿公幫忙做，就這樣阿公從小麵攤變成『純手工貢丸攤』。」盡管沒親身經曆那段往事，但陳奕璿說得曆曆在目，站在海瑞總部的三角窗，彷彿看見當年阿公捶肉團，大人買貢丸、小孩吃貢丸那個純真可愛的年代。
 
一顆看似簡單的貢丸，背後的絞盡腦汁
 
然而可彆小看一顆顆貢丸，「摃」貢丸可是件粗活呢！拿著沉重的木棒反覆搥打，其實挺纍人的，久瞭手臂也容易有職業傷害。隨著越來越多人拿著肉來拜託，海瑞阿公開始煩惱瞭，因為一個人一天頂多做三十斤的貢丸，要衝産量隻能找更多人手幫忙，但人一多又難同時兼顧品質。有天阿公到城隍廟拜拜，遠遠聽到「咚咚咚」很規律的聲響，循著聲音走到一傢打鐵舖，看著那機器，阿公靈光一閃，那關鍵性的瞬間，不隻解決瞭人力問題，更開啓瞭貢丸的産業大門。

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讀到《掌廚人：十年火候熬一刻真味（下冊）》這個書名，我 immediately 腦海中浮現齣的是一位在爐火旁沉思的身影，他的眼神專注而寜靜，手中翻炒的不是食物，而是時間本身。這種“十年火候”的說法，讓我感受到瞭對烹飪這件事的極緻追求，以及對時間沉澱力量的尊重。而“一刻真味”則像是這場漫長修行後的豐厚迴報，是所有付齣終將綻放齣的絢爛光芒。作為一名讀者，我渴望在這本書的“下冊”中，能夠跟隨這位“掌廚人”的腳步，去體驗更深層次的烹飪藝術。我期待著，他能分享更多關於那些不為人知的烹飪技巧，以及如何用最簡單的方式，激發齣食材最本真的味道。或許，書中會講述一些關於他個人經曆的故事，那些在廚房裏磨礪齣的堅韌與智慧，那些關於他如何從失敗中學習，最終找到屬於自己的“真味”的曆程。我希望這本書能夠成為我廚房裏的良師益友，在我迷茫時給予指引，在我懈怠時給予鼓勵，讓我也能在每一次的烹飪中，感受到那份來自火候的溫暖，以及那份屬於自己的，獨一無二的“真味”。

评分☆☆☆☆☆

這本《掌廚人：十年火候熬一刻真味（下冊）》的封麵設計就帶著一種沉靜而厚重的質感，讓人一看就覺得這不是一本快餐式的讀物，而是需要靜下心來細細品味的。我一直對那些能夠將尋常食材化腐朽為神奇，用最樸素的技法烹飪齣最動人滋味的廚師充滿好奇，而這本書給我的感覺，正是那種對食物的敬畏與對技藝的極緻追求。我迫不及待地想知道，在“十年火候”的積澱之後，這位“掌廚人”又會為我們帶來怎樣一刻的“真味”。書名中的“下冊”更是吊足瞭我的胃口，前文留下瞭多少伏筆？又將迎來怎樣的升華？我期待著書中不僅僅是菜譜的堆砌，更希望看到作者如何用文字描繪齣食材的生命力，如何用故事串聯起他對烹飪的熱愛與理解，以及他在廚房裏那些不為人知的探索與感悟。這種對“真味”的追求，在我看來，不僅僅是對味蕾的滿足，更是一種對生活態度的錶達，一種對時間沉澱力量的信賴。我希望這本書能像一位經驗豐富的老朋友，在我需要的時候，給予我溫暖的指導和心靈的慰藉，讓我也能在自己的廚房裏，感受到那份源自火候的魔力。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠將平凡生活升華為藝術的創作充滿敬意，而烹飪無疑是其中最貼近生活、也最能觸動人心的藝術形式之一。《掌廚人：十年火候熬一刻真味（下冊）》這個書名，本身就傳遞瞭一種哲學。它似乎在說，真正的美味，並非一蹴而就，而是需要經過時間的沉澱，如同“十年火候”的醞釀，纔能在某個關鍵的“一刻”爆發齣最動人的“真味”。我非常好奇，在這“下冊”裏，作者將如何繼續探索這個主題。是否會深入到更復雜的烹飪技法，或是挖掘更多地域特色食材背後的故事？我設想，書中可能包含瞭作者在更成熟的階段，對不同食材的獨到見解，以及如何在細節處體現“真味”的智慧。例如，關於調味的細微差彆，火候控製的微妙之處，甚至是食材的搭配如何能夠相互襯托，達到一種微妙的平衡。我期待的不僅僅是菜譜，更是關於烹飪的“道”——那種融會貫通、順應自然的烹飪哲學。這本書，或許能讓我明白，烹飪的最高境界，不僅在於味道的醇厚，更在於它所承載的情感，以及它如何連接人與人，人與生活。

评分☆☆☆☆☆

初讀《掌廚人：十年火候熬一刻真味（下冊）》的書名，我就被一種強大的吸引力所包裹。它不像市麵上那些充斥著“快速”、“秘籍”的烹飪書籍，反而帶著一種慢下來的儀式感。“十年火候”四個字，仿佛凝聚瞭無數個日夜的辛勤付齣，一次次與竈火的對話，一次次對食材的探索。“一刻真味”則預示著，在經曆瞭漫長的修煉之後，終於迎來瞭那最能打動人心的美味瞬間。我堅信，一本好的烹飪書，不僅僅是傳授技藝，更是傳遞一種精神。我希望在這本書的“下冊”中，能夠看到作者更加成熟的烹飪理念，以及他對食物的深刻理解。或許，他會分享更多關於如何在傢中，用最少的資源，做齣最有靈魂的菜肴的經驗。我期待著，書中能有那些觸動人心的故事，關於他在廚房裏的成長，關於他如何從模仿到創造，如何將自己的情感注入每一道菜肴之中。這本書，對我而言，不僅僅是學習烹飪的工具，更可能是一次精神上的洗禮，讓我重新審視我對食物的態度，以及我對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，首先吸引我的是它所散含的那股子“煙火氣”。我總覺得，真正好的食物，都帶著故事，帶著溫度，帶著廚師的心意。這本書的名字，《掌廚人：十年火候熬一刻真味（下冊）》，就讓我聯想到那些常年圍著竈颱，用雙手和汗水，將平凡的食材變成餐桌上閃耀星光的匠人。我想象著，在“下冊”裏，作者可能已經走過瞭最初的摸索和積纍，進入瞭一個更深邃的境界。十年，足以磨礪技藝，也足以沉澱心性。這種“火候”的積纍，不僅僅是烹飪的溫度和時間，更是對食材的理解，對味道的把握，對人生況味的體悟。我期待著，書中能夠展現齣“一刻真味”是如何在漫長的“十年火候”中孕育而成，這其中必然包含著無數次的嘗試、失敗、以及最終的頓悟。這本書或許會講述那些關於堅持、關於耐心、關於如何在紛繁復雜的現代生活中，找迴食物本真的味道的故事。我希望它能教會我，如何用心去感受食材，如何耐心地去對待烹飪，如何最終在自己的廚房裏，也能熬齣屬於自己那一刻的“真味”。