从菜场到餐桌 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2018/01/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-10

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图书描述

什么季节什么海鲜最好吃？
不同的肉该怎么做？怎么吃？
好吃得芋头怎么挑？藕怎么判断优劣？
光用豆腐和蛋两种食材，就可以变化出百搭款的新风味！
葱烧、葱爆也是家常实用版……

　　知名美食作家的70篇厨房随笔，与您谈天说地话家常，陪您走进厨房，分享所有食材的烹调技巧，传承对美食料理的坚持。

　　▎萝卜无论用在海鲜或肉类都是百搭，像蔬菜中的甘草，怎么做都能保有它的特质。

　　▎我最喜欢吃丝瓜，清甜爽口，既可单独清炒，又能代替蔬菜跟其他材料搭配当主食，例如丝瓜面线、丝瓜年糕、丝瓜面疙瘩，都是我经常用来打发的简餐，夏日炎炎吃饭不太有胃口的时候，一条丝瓜就能应付一餐……

　　▎在韭菜家族中，韭菜有绿梗和白梗两种，隔绝阳光种植的就变成韭黄，韭菜花是从白梗韭菜中长出的花茎，买的时候要注意花苞没有开启的才嫩，花开得越散质地越老。

　　▎夏天是莲藕的盛产季，同时间还有莲子，菱角，都是这个季节的当令食材，我喜欢莲藕、菱角、莲子各用一些，跟排骨煲汤，只要莲藕酥软了，其他材料也必然熟透了，需时并不长，但那汤汁的滋味却是倍而棒呢。

　　▎吃海鲜，做法越简单、调味料越少越能尝出原味的鲜……。

　　▎很多人不要的鸡油用做红葱油，效果、香气一点都不逊色，只需花点时间而已，作好用瓶子装起来，拌饭、拌面，比猪油还香滑。

　　书中浓缩笔者多年的美味经验，从产地到餐桌，有食材的产地故事、料理技巧、烹调手艺、饮食哲学，以及厨房里实用的私房菜谱，让您享受知味、兼顾滋味的飨宴。

本书特色

　　★人气美食家的厨房笔记，除了从美味到本味的食艺智慧，也分享作者私房的45道食谱。

　　★70种食材，细说食材的产地、刀工、到烹煮技术，跟着行家一起逛市场，一起进厨房，看他怎么买？怎么做？让您做得更聪明、吃得更享受。

著者信息

作者简介

梁琼白

　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，成功结合美食经验与文字，已出版百余册食谱，造福所有对料理有兴趣的人，堪称烹饪界高手。

　　历任
　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　出版
　　「教您成为厨房高手」、「巧妇不难为」、「家常粤菜」、「乐活养生素」、「一台烤箱三道菜」、「大忙人轻松煮」等百余册作品。

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