有风吹过厨房 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：时报出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/11/14

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-28

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图书描述

　　从传统上海本帮菜、江南的节令小点，到西方料理，
　　写市井小食，写人间烟火，写食物与人的情感勾连。
　　仿若走进蜿蜒弄堂里，从一整排厨房的北窗传来一阵饭菜香，酿出人间好时光。
　　

　　她，被称为厨房里的张爱玲。
　　53篇食物随笔，诉说着本帮菜的醇厚咸香，传承了对料理的衷情，也勾起那段对旧时光的想像。
　　有烟火气却不流俗的文字，一道道菜谱跃然纸上，挑动食慾与想像。
　　走进食家饭的厨房，听她软语道来对食物的缱绻，享受一场入味也入情的飨宴。
　　
　　▎番茄蛋汤的蛋花一片片极薄且滑，在粉红的汤中，像一只纤手浣出的薄纱。
　　
　　▎慈姑脾气孤高，不管与什么蔬菜同烧，都会变得特别苦涩。不过，将慈姑刨出薄薄雪花片，和大张的咸菜叶子一起烧成无油的清汤，如旧宣纸上一幅泼墨画，恣意黑白，味道磊落，是冬天清爽的好汤。
　　
　　▎在石家庄灯火如豆的小破店里第一次吃热唿唿的驴肉火烧，驴肉虽然香，不过是别姬的霸王，那两层干香、泼辣有劲的火烧才是最终坐定江山的水泊梁山。
　　
　　▎藕最贴切的料理方法，是桂花糯米糖藕。藕是极淡的，糯米本也无味，但这两样东西一旦组合在一起，两股清气交融，突然具体而明确起来，浇上桂花糖汁子，月中桂子水中仙，绝妙的搭配。
　　
名人推荐
　　
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读者好评──
　　
　　「『一朵猪油』这个形容好诗意啊。书里头尽是这样有趣意的词句，这是专属于食家饭的笔风。读《有风吹过厨房》里的文字，是享受，海派腔调也是嗲。」
　　
　　「虽然是写美食，但这不单单是一本让人读了想流口水的书，它入味、精致、优雅、丰盛，又不疾不徐，像小瓦罐煲出的汤，浓淡相宜，回味绵长。」

著者信息

作者简介

食家饭
　　
　　美食专栏作家，被誉为「厨房里的张爱玲」、「上海最懂得吃的写字人」。
　　文字常刊于《上海壹周》《香港商报》《经济观察报》《橄榄餐厅评论》《申报》等媒体。

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图书目录

自序

第一章最是寻常味
盐水花生
水蜜桃
糖
冷汤热汤
蘸点什么
糟香
元宝
蟹粉蛋
油氽果肉
鱼松
蛋炒饭
小馄饨
番茄炒蛋和番茄蛋汤
勺子
筷子
老铁锅
菜谱
汪姐私房菜
榄菜刀豆、老油条
百叶千张
洋山芋
面饴饼
採芹
藕
玫瑰大头菜
红菱艳
酱腌萝卜慈姑
金瓜
甜羹汤
荷包蛋
酒心巧克力
酒酿明虾
黄浆
中秋的吃食

第二章肺腑之爱
梅香羊肉
肉皮冻
苏式爆鱼和本帮熏鱼
可爱的青鱼
烂煳肉丝
炸八块
油墩子
肺腑之爱
葱焅河鲫鱼
腌笃鲜、鸡笃鲜、河笃鲜
酱爆猪肝
虾酱五花腩
菜蕻鲨鱼
炒鳗鲞丝
淡菜嵌肉
走油肉
猪油菜饭
生煎虾饼

图书序言

〈红菱艳〉

高速路上的嘉兴休息站是个热闹的休息站，过路客总也忍不住在这里停一下，不为加油、盥洗，而是为了买几只嘉兴五芳斋的大肉粽。站在车边趁热剥一只吃，缓一缓驾驶的疲劳，人人一脸心满意足。如果是深秋的季节，则可顺手买一袋菱角。

过了立秋，就可以买四角水红菱了，两只腰角、两只肩角，新鲜生食，嫩而水灵，轻轻的涩味，是水底深处幽暗的味道。菱肉如新雪，壳如残红。在车上慢慢剥了吃，十数个吃完，不知不觉过了松江，也快到上海了。

这时节，西塘古镇的老街上，三五步就见老房子门口放着一木桶的水红菱，嫩红带绿的菱角在水中轻漾，像江南水乡明媚的笑靥。游客买了当伴游的零食。这种水红菱也可入菜，每家饭馆里都有菱角炒毛豆，色形俏丽，想不出还能有第二种搭配。

家家户户这样做，做得最出色的是北栅街上的老品芳。那里的菱角格外新鲜，用一点油，快火拉一拉，盐和糖都不能多加，只是一笔带过，衬出菱角鲜甜即可；再加入已经汆过的毛豆，勾芡。

这勾芡用的淀粉也是用菱角捣碎了淀出来的，所以不管现在市面上卖的芡粉是玉米做的还是番薯做的，江南人还是称之为菱粉。做菱粉多用两角老菱，两角老菱长得像牛角，生的时候是暗绿色，煮熟了是深棕色，更神肖牛角。南京产的两角菱则极似蝙蝠，叫蝙蝠菱。以前古董小件和清玩中常见玉石、犀牛角等各种材质做的蝙蝠菱，「蝠」与「福」同音，图个好口彩。

两角老菱煮熟了更好吃。我总觉得熟的老菱肉有点木头木脑，同是水中八仙，它就毫无仙气。菱肉酥酥的、粉粉的，带点甜味，不知不觉就吃饱了。老菱淀粉含量高，本来就是可以当饭的。用来焅五花肉，老菱肉被油煨透，熟到底，反而别具一格。

想吃个巧就要吃无角菱了。嘉兴南湖出产的无角菱，又叫和尚菱或者馄饨菱，其形状可想而知。浅黄绿色的菱壳，菱肉汁多而脆，味极清，用它做熟食的话，加米粉、冰糖做菱角糕最好。菱角碰不起，我曾站在南湖边，吃农民刚刚採上来的南湖菱，其味真的带着一股仙意，隔四、五个小时再吃它，味道像是两种不同的东西。

菱角是个大家庭，两角菱、四角菱、无角菱只是最常见的品种，还有三角菱和八角菱。各自的味道都有细微的差别，如一母同胞，虽相似，但也有自己独特的性情。