蛋糕里的文化史：从家族情感、跨国贸易到社群认同，品尝最可口的社会文化 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者原文作者： Alysa Levene

出版者出版社：行人订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：郑焕昇, 谢雅文, 廖亭云

出版日期出版日期：2017/09/25

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-23

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图书描述

　　谈蛋糕，就该五花八门地谈，谈到意犹未尽！
　　习得厄尔玛「厨房里的闲话家常」的精神真传，烹饪圣经《厨艺之乐》的蛋糕文化版！

　　1.尝原料：从面粉、糖、奶油、蛋，到蜂蜜、香料、果干、巧克力，看见跨国贸易的影响。
　　2.尝种类：从水果蛋糕、磅蛋糕，到天使蛋糕，探索蛋糕样貌与市场发展。
　　3.尝庆典：从生日蛋糕、结婚蛋糕，到圣诞蛋糕，细数珍贵的生命记忆。
　　4.尝国族：英国、法国、德国的蛋糕传统文化，到美国民族熔炉的食品商与蛋糕市场，横跨大西洋两岸的纸上甜蜜之旅。
　　5.尝性别：从「家政女神」和「杯子蛋糕小姐」揭示家务到专业的变化，探究女性与蛋糕的情爱纠葛。

　　厨艺大师安东尼．卡瑞蒙、茱莉亚‧柴尔德，伊莉莎白‧大卫相继登场，带来经典蛋糕食谱。

　　千古以来，甜蜜可口的蛋糕不仅疗癒人们的味蕾和心灵，也烘托出庆典的欢欣与奢华，更使人们对家庭、社群、地区及传统文化的情感连结益发绵密，带来回味无穷的记忆。

　　艾莉莎‧莱文身为社会历史学家，以及狂热的业余烘焙者，
　　从今日一场有趣的「雪球案」为引，带领我们重新认识蛋糕在人类史上的样貌和意义：
　　•蛋糕何时开始和面包分道扬镳？
　　•蛋糕的甜味和内馅用料，透露了哪些跨国贸易的历程？
　　•圣诞节如何演变为最重要的冬季庆典，圣诞蛋糕则成为不可或缺的要角？
　　•历代「家政女神」怎么透过食谱，指引女性走出自己的道路？
　　•国王蛋糕作为纽奥良狂欢节的主角，显现出怎样的旅行轨迹和移民文化？
　　•生日蛋糕如何和儿童文化的发展相得益彰，成为重视个人特殊性的象征？
　　•杯子蛋糕从美国风靡全球的现象，反映了哪些文化发展和心灵需求？

　　现在，一起打开千变万化的蛋糕历史展示柜，一片片切取，品尝其层次丰富的文化内涵

　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

好评推荐

　　王瑞瑶《超级美食家》主持人
　　高琹雯美食家的自学之路
　　胡川安「故事：写给所有人的历史」网站主编
　　—— 可口推荐

　　「蛋糕，从来不是生存必需品，但是吃下一口便能穿越时空，串起历史文化与日常记忆。小小一块蛋糕，背后的渊远流长却远超乎你我想像。热爱蛋糕、着迷饮食文化的你，只要翻开书来就能钻进这个甜蜜的世界。」－ NOM Magazine 饮食文化媒体

著者信息

作者简介

艾莉莎‧莱文（Alysa Levene）

　　为牛津布鲁克斯大学（Oxford Brookes University）的社会历史学家（以及狂热的业余烘焙者）。她研究并发表许多文章和书籍，皆关乎本书触及的各种主题：童年、健康、家族和饮食的历史。本书是她第一本着作。

绘者简介

Paper MOO纸沐

　　沐浴在纸堆中无法自拔，喜爱任何和纸有关的事物。
　　喜爱蒐集故事，也不停学习如何说自己的故事。
　　欢迎各类合作来信：emmashen5445@gmail.com

译者简介

郑焕昇

　　教育界的逃兵，翻译的志愿役，喜欢看书、堆书的译者。译有《跟任何人都可以聊得来》、《是设计，让城市更快乐》、《全面失控》、《普罗旺斯1970》等书。

谢雅文

　　听得懂六人行里钱德式的幽默，喜欢BJ单身日记女主角的傻劲，佩服艾蜜莉异想世界中主人翁的勇气，觉得最难翻译的语言是观念分歧。近期译作包括《爱上英国乡村》、《当宅男遇见珍‧奥斯汀》、《叛逆：美国辅导专家给父母的青春期教育课》等。赐教信箱：kdhsieh3@gmail.com

廖亭云

　　目前就读于台湾大学翻译硕士学位学程，正在朝专职译者的人生目标迈进。译作包括《内容电力公司：用好内容玩出大生意》、《黑暗网路：匿名地下社会的第一手卧底调查》、《性爱好科学：挣脱迷思、用自己的方式高潮》。联络信箱：tingcloudyy@gmail.com

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图书目录

引言蛋糕？怎样叫作蛋糕？
第1章加强版面包：蛋糕纪元前两千年
第2章姜饼与水果蛋糕：香料、果干与节庆
第3章维多利亚蛋糕：奶油、砂糖和奴役之旅
第4章天使蛋糕：家政女神和食品产业登场
第5章纸板婚礼蛋糕：匮乏时的凑和与应变
第6章国王蛋糕：食物的旅行与定居轨迹
第7章生日蛋糕与人名蛋糕：专属性与归属感
第8章巴黎－布雷斯特：法德为首的欧陆烘焙传统
第9章杯子蛋糕：个人主义、流行风潮与女性主义
后记
谢辞

图书序言

引言

＊从大英雪球案谈起

蛋糕是什么？你可能会觉得这问题的答案太显而易见，谁不知道什么是蛋糕？这种问题有什么好问的？但你可知道，蛋糕这种长期以来下午茶的必备品，竟然曾经掀起过你想都没想过的许多争议与波澜？所以在正式开始讨论蛋糕的社会与文化史之前，我们实在应该先釐清蛋糕的定义。

二○一四年，英国税务机关「英国税务暨海关总署」（HMRC）把苏格兰的图纳克甜点公司（Tunnock’s）给告上了法院。说到图纳克，就不能不提到风靡各地的英式甜点──茶蛋糕（tea cake）：本体是棉花软糖，圆顶外裹着一层巧克力而光泽透亮，下头垫着厚实的饼干基底，最后外面再覆盖上一张银色与红色交错的铝箔。但在这一回合里，英国税务暨海关总署所关心的不是茶蛋糕，而是图纳克公司的另外一项产品：雪球（Snowballs）。雪球其实是茶蛋糕的近亲，一球球棉花软糖的外皮同样是巧克力，然后巧克力外再撒上椰子粉。问题是：按照图纳克自身的说法，雪球是一种蛋糕，而英国税务暨海关总署则觉得雪球应该是饼干才对。雪球算蛋糕还是算饼干之所以会引发争端，是因为裹着巧克力的蛋糕採用零税率（卖家无需在销售时加收增值税，在供应链中被收的增值税也可以退回），但裹着巧克力的饼干可就适用正常税率了。这话一讲开，为什么要争论是蛋糕还是饼干就真相大白。