臭食物大全：发酵学教授的美食笔记。再臭也想吃！越臭越好吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 发酵食品
• 臭味美食
• 异味料理
• 美食文化
• 饮食探索
• 独特风味
• 发酵学
• 美食笔记
• 另类美食
• 味蕾挑战

　　世界与日本的珍奇「臭食物」齐聚一堂！
　　荣获臭味程度五颗星的冠军究竟是……！？

　　日本发酵学专家小泉武夫亲自认证
　　为什么人们要吃臭食物？它们是如何被制造出来的？
　　是什么成分让它们很臭？这些食物有什么益处？
　　作者小泉武夫走遍世界，细心考察每个食品的来源、制作过程，并且亲自品尝它们的味道。他凭着对各种食物、发酵食品的热情，以幽默有趣的文笔写下每篇记录。过程中接触到的异国、异民族文化，更是本书一大亮点。

　　什么！这个也能吃……！？
　　书中介绍的食物包罗万象，深不可测。
　　「鱼类」、「肉类」、「大豆制品」、「蔬菜水果」、「酒类」、「起司」、「腌渍物」，甚至「虫类」也在其中！
　　各种惊心动魄的「山珍海味」，从日本到世界，从轻微的气味到让人放弃唿吸的臭味。
　　从未听过的臭食物，竟有着令人惊异的美味与营养……！

　　营养满分的臭食物！？
　　▲人不可貌相，臭食物也不是只有臭而已！
　　▲许多臭食物都具有深刻的历史，它们的诞生包含了先人的智慧。
　　▲延长保存期限、增加营养价值、以臭制臭……
　　▲藏在臭臭面纱下，令人为之着迷的真面目，就在本书之中！

本书特色

　　1.﹝高话题性﹞罕见地以臭食物为主题，令人好奇里面究竟写了哪些食物！
　　2.﹝充满知识﹞作者身为发酵学专家，熟知臭味产生的原因与臭食物的「益处」，书中充满了丰富的知识。
　　3.﹝有趣生动﹞作者以生动流畅的笔法，写出自身游历世界、品尝臭食物的经验，读来令人嘴角不自觉上扬。

好的，这是一份为您的图书《臭食物大全：发酵学教授的美食笔记。再臭也想吃！越臭越好吃》量身定制的、不包含任何该书内容的图书简介： --- 《星际航线：探索未知象限的文明足迹》 作者： 艾丽莎·维恩 出版社： 银河之光出版集团 图书类别： 硬科幻/太空歌剧/文明考古 预计篇幅： 580页 核心卖点： 宏大叙事下的微观探索： 摒弃传统的星际战争或帝国兴衰，深入挖掘失落文明的社会结构、哲学思想与艺术成就。 硬核科学基础： 基于前沿物理学理论和天体生物学的最新设想，构建一个逻辑自洽、令人信服的未来宇宙图景。 解密“大静默”： 追溯银河系中百万年前“大静默”事件的原因，揭示宇宙中智慧生命可能面临的终极困境。 内容梗概： 第一部：回响的低语 故事始于公元3452年，人类文明已完成伽马射线驱动下的初步星际扩张，但银河系中充斥着令人不安的“大静默”——高等智慧文明的迹象戛然而止，只留下宏伟却死寂的遗迹。 主角，阿丽莎·维恩，是隶属于“遗迹勘探局”的首席语言学家与符号学家。她并非一名典型的太空探险家，她的武器是古老的语言学模型和量子信息解码器。阿丽莎毕生致力于解读散落在偏远星系中的残存信号。 在一次对编号为“凯恩-7”的死亡行星的勘探中，阿丽莎的团队发现了一个被三重能量场保护的地下结构。这个结构并非由任何已知种族建造，其建筑材料具有跨越十万年的热稳定性。进入内部后，他们发现了一个巨大的档案馆，其中储存着一个名为“索拉斯”的古老、高度发达的文明的全部历史。 索拉斯文明的文字极其复杂，融合了声音频率、维度几何和情感共振。阿丽莎花费了数年时间，通过模拟索拉斯人的思维模式，逐步还原出他们的文化图景：他们没有经历过物理战争，却在精神层面上达到了近乎完美的和谐。然而，正是这份完美，似乎成为了他们最终消失的伏笔。 第二部：时空的回溯与悖论 随着对索拉斯档案的深入，阿丽莎发现，这个文明并非自然消亡，而是主动选择了“升维退隐”。他们发现了宇宙运行的终极数学公式，这个公式预示着任何达到特定复杂度阈值的文明，都将面临一个选择：要么进入一个无法被低维度生命观测的平行状态，要么面对熵增不可逆转的终结。 为了理解这一抉择，阿丽莎利用索拉斯留下的时间观测装置——一个基于负质量粒子流构建的“时间透镜”——开始回溯索拉斯文明最关键的转折点。 她“目睹”了索拉斯的科学家们如何解决能源危机，如何构建了横跨数个星系的生态平衡系统，以及他们如何通过基因编辑消除了所有社会矛盾。但在这完美的表象之下，一种深层的“意义枯竭”正在蔓延。当所有问题都被解决，所有知识都被掌握时，存在的驱动力何在？ 时间透镜将阿丽莎带到了索拉斯文明的最后一次“全民辩论”。核心议题是：“无限的知识是否等同于无限的停滞？” 第三部：熵增的最终边界 阿丽莎发现，索拉斯文明的“升维退隐”并非逃避，而是一种对宇宙法则的服从——他们认为，在既定物理定律下，熵总是趋于最大化，而智慧的终极任务是找到减缓或重新定义“意义熵”的方法。他们的解决方案是，将自身的存在信息打包成一个纯粹的、高维度的“概念场”，从而脱离三维时空的束缚，成为宇宙背景信息的一部分。 然而，阿丽莎在索拉斯的最后记录中发现了一丝不和谐音：一个被称为“反向工程师”的少数派团体，他们坚信索拉斯的逻辑存在缺陷。他们认为，正是对“完美”的绝对追求，使得索拉斯放弃了“挣扎”的价值——而正是挣扎、犯错和未知的变量，才赋予了文明持续进化的动力。 “反向工程师”留下了一段加密信息，直接指向了银河系中最古老、最危险的区域——“寂灭之环”。他们暗示，真正的答案不在于“升维”，而在于如何利用宇宙的缺陷，创造出新的、不可预测的变量。 阿丽莎意识到，索拉斯文明的消失是一个警示，而非终点。她必须追随那微弱的“反向工程师”的足迹，深入寂灭之环。她的目标不再是考古，而是寻找一个潜在的、能够重新点燃宇宙中其他年轻文明的“火种”——一个关于“不完美才是生存之道”的终极哲学论证。 本书探讨了文明发展的极限、知识的重量，以及在浩瀚宇宙中，我们如何定义“存在”的意义，即使面对的是彻底的虚无和沉默。它是一部关于语言、物理学和哲学思辨的史诗级太空探索。 ---

作者简介

小泉武夫

　　1943年出生于福岛县一户酿酒人家。东京农业大学名誉教授。农学博士。专业领域为饮食文化论、发酵学与酿造学。现为鹿儿岛大学、琉球大学以及广岛大学等校之客座教授。NPO法人发酵文化推进机构理事长。主要着作有《食在乐趣生》（日经商业人文库）、《发酵食品礼赞》（文春新书）、《绝伦食：写给男人的壮阳饮食讲座》（远足文化）、《活蹦乱跳、神采洋溢 大力推荐的和食生活》（东京堂出版），为数众多，光是单行本就超过130册。

译者简介

何姵仪

　　查证资料的时候，曾经被书中某一章节的臭食物吓到心灵受创，一直无法鼓起勇气把后续翻完，好不容易静下心撑到最后一页时，校稿之际遇到那个章节又再受创一次，发誓今后绝不会因为好奇而乱尝鲜的日文译者。

　　何姵仪的翻译作品：www.facebook.com/hopeiyi1227/

关于「恶臭程度」
★ 味道非但不怎么臭，而且还有一股让人食慾大开的香味
★★ 有臭味。而且是浓郁香醇的气味。
★★★ 有股强烈的臭味，每个人闻了之后的反应不一样，不是食慾大开就是破坏食慾。
★★★★ 让人想要逃离的臭味。闻了会咳嗽或者是流泪。
★★★★★ 臭到让人快昏过去。有时甚至会危害性命。

前言

第1章 鱼类 Fish
瑞典盐腌鲱鱼 恶臭程度：超过★★★★★ 
韩国的洪鱼脍 恶臭程度：超过★★★★★ 
日本臭咸鱼干 恶臭程度：超过★★★★★ 
非洲咸鱼干 恶臭程度： ★★★★ 
柬埔寨咸鱼 恶臭程度： ★★★★ 
印度咸鱼干 恶臭程度： ★★★ 
不丹腐鱼肉 恶臭程度： ★★★★ 
斯里兰卡腌咸鱼 恶臭程度： ★★★ 
西伯利亚酸鱼干 恶臭程度： ★★★ 
熟寿司 恶臭程度： ★★★★ 
鲫鱼寿司 恶臭程度： ★★★★★ 
青花熟寿司 恶臭程度： 超过★★★★★ 
芜菁寿司 恶臭程度： ★ 
臭寿司，本熟寿司 恶臭程度： 超过★★★★★ 
雷鱼寿司 恶臭程度： ★ 
鱼卵熟寿司 恶臭程度： ★ 
泰国腌酸鱼 恶臭程度： ★★★★★ 
泰国腌鳢鱼 恶臭程度： ★★★ 
越南腌河鱼 恶臭程度： ★★★ 
越南酸虾酱 恶臭程度： ★★ 
柬埔寨腌鱼酱 恶臭程度： ★★★ 
马来西亚真加洛虾酱、腌河鱼 恶臭程度： ★★ 
缅甸：叶包熟寿司（ngachingin） 恶臭程度： ★★ 
韩国熟寿司，食醢 恶臭程度： ★★ 
鲤鱼熟寿司 恶臭程度： ★★★ 
女奋 恶臭程度： ★ 
香鱼香润 恶臭程度： ★ 
蟹渍 恶臭程度： ★★ 
韩国糠虾盐辛 恶臭程度： ★★ 
缅甸虾酱 恶臭程度： ★★ 
米糠腌鱼 恶臭程度： ★★ 
河豚卵巢糟糠渍 恶臭程度： ★★★
七鳃鳗锅 恶臭程度： ★ 

第2章 鱼酱 Fish sauce
盐鱼汁 恶臭程度： ★★★ 
鱼汁 恶臭程度： ★★★ 
玉筋鱼酱油 恶臭程度： ★★ 
沙丁鱼酱油 恶臭程度： ★★★ 
香鱼酱油 恶臭程度： ★ 
鲑鱼酱油 恶臭程度： ★ 
沖酱虾酱 恶臭程度： ★★★★★ 
越南鱼露 恶臭程度： ★★★★ 
泰国鱼露 恶臭程度： ★★★★ 
田鳖酱油 恶臭程度： ★★★ 
寮国鱼露 恶臭程度： ★★★ 
鳀鱼酱 恶臭程度： ★★ 

第3章 肉类 Meat
羊肉 恶臭程度： ★ 
维吾尔串烧 恶臭程度： ★★ 
羊肝汤 恶臭程度： ★★ 
羊脑 恶臭程度： ★ 
成吉思汗锅 恶臭程度： ★★ 
羊血肠 恶臭程度： ★★★★ 
山羊 恶臭程度： ★★★ 
鹿 恶臭程度： ★ 
鼬鼠 恶臭程度： ★★ 
山猪 恶臭程度： ★ 
貉 恶臭程度： ★★★ 
狐狸 恶臭程度： ★★★ 
熊 恶臭程度： ★ 
袋鼠 恶臭程度： ★ 
兔肉与兔脑 恶臭程度： ★ 
猪肉熟寿司 恶臭程度： ★★★★ 
牛肉熟寿司 恶臭程度： ★★★ 
牛猪杂碎肠 恶臭程度： ★★ 
白霉腊肠 恶臭程度： ★★ 
青蛙、蜥蜴的熟寿司 恶臭程度： ★★★★ 
蛇 恶臭程度： ★★ 
鼠 恶臭程度： ★★ 
海象 恶臭程度： ★★★ 
鲸鱼 恶臭程度： ★ 
海豚 恶臭程度： ★★
海豹 恶臭程度： ★★★ 
腌海雀 恶臭程度： 超过★★★★★ 
海狗 恶臭程度： ★★★ 
乌鸦 恶臭程度： ★★★ 
鹤 恶臭程度： ★ 
其他野鸟 恶臭程度： ★★ 
腊鸭肾 恶臭程度： ★★★ 
鸭仔蛋 恶臭程度： ★ 
蒙古奶茶 恶臭程度： ★★★ 

第4章 纳豆 Natto (Fermented soybeans)
盐辛纳豆 恶臭程度： ★★★ 
牵丝纳豆 恶臭程度： ★★★★ 
纳豆酱油 恶臭程度： ★★★ 
纳豆配臭咸鱼干的「天狗印茶泡饭」 恶臭程度： ★★★★ 
纳豆汤 恶臭程度： ★★★ 
纳豆年糕 恶臭程度： ★★★ 
纳豆拉面 恶臭程度： ★★★ 
纳豆香拌墨鱼肠 恶臭程度： ★★★ 
纳豆拌皮蛋 恶臭程度： ★★★ 
纳豆干 恶臭程度： ★★★ 

第5章 大豆制品 Soybean products
腐乳（臭腐乳） 恶臭程度： 超过★★★★★ 
血豆腐 恶臭程度： ★★ 
大肠血豆腐 恶臭程度： ★★ 
臭豆腐 恶臭程度： 超过★★★★★ 

第6章 蔬菜¬・水果 Vegetables / Fruits
白果（银杏果） 恶臭程度： ★（无壳），★★★★★（带壳） 
榴槤 恶臭程度： ★★★★ 
酪梨 恶臭程度： ★★★ 
墨西哥马米果 恶臭程度： ★ 
大蒜 恶臭程度： 超过★★★★★ 
茖葱 恶臭程度： 超过★★★★★ 
韭菜 恶臭程度： ★★★★ 
大葱 恶臭程度： ★★ 
洋葱 恶臭程度： ★★ 
香椿 恶臭程度： ★★★ 
蕺菜 恶臭程度： ★★★★ 
白萝卜 恶臭程度： ★★★ 
芫荽 恶臭程度： ★★★ 
腌芋头 恶臭程度： ★★★★ 

第7章 虫类 Insecta
九香虫幼虫 恶臭程度： ★★★ 
蝉 恶臭程度： ★★ 
独角仙 恶臭程度： ★★★ 
蚕蛹 恶臭程度： ★★★ 
田鳖蒸虫面包 恶臭程度： ★★ 

第8章 酒类 Alcoholic drinks 白酒
茅台酒 恶臭程度： ★★★★★ 
汾酒 恶臭程度： ★★★★★ 
西凤酒 恶臭程度： ★★★★★ 
◆药味酒
雪蛤大补酒 恶臭程度： ★★★★ 
雄蛾酒 恶臭程度： ★★★★ 
关于强壮酒 恶臭程度： ★★★～★★★★ 
◆中国其他酒
蛇酒 恶臭程度： ★★★ 
紫酒 恶臭程度： ★★★ 
◆世界的酒
香蕉酒 恶臭程度： 超过★★★★★ 
梅斯卡尔虫酒 恶臭程度： ★★ 
◆奶酒
克非尔奶酒 恶臭程度： ★★★ 
乳奶酒 恶臭程度： ★★★★★ 
◆日本的酒
酒糟烧酒 恶臭程度： ★★★★ 

第9章 起司 Cheese
林堡起司 恶臭程度： ★★★★ 
埃尔韦起司 恶臭程度： ★★★★ 
提鲁吉达奶油起司 恶臭程度： ★★★★ 
法兰克福手制起司 恶臭程度： ★★★★★ 
斯蒂尔顿起司 恶臭程度： ★★★★★ 
歌鲁拱索拉起司 恶臭程度： ★★★★ 
洛克福起司 恶臭程度： ★★★★ 
美食家罐头起司 恶臭程度： 超过★★★★★ 
贝里起司 恶臭程度： ★★★ 
巴侬起司 恶臭程度： ★★★★ 
肚脐饼 恶臭程度： ★★★ 
菲达起司 恶臭程度： ★★★ 

第10章 腌渍物 Pickles
◆日本的腌渍物
米糠渍 恶臭程度： ★★★ 
泽庵渍 恶臭程度： ★★★★ 
沙丁泽庵渍 恶臭程度： ★★★★ 
酸茎渍 恶臭程度： ★★★ 
高菜渍 恶臭程度： ★★★ 
木通果与山葡萄的熟寿司 恶臭程度： ★★ 
◆中国的腌渍物
榨菜 恶臭程度： ★★ 
臭苋菜梗 恶臭程度： ★★★★★ 
泡菜 恶臭程度： ★★★★ 
◆韩国的腌渍物
韩国泡菜 恶臭程度： ★★★★ 
韩国泡菜的种类／韩国泡菜的作法
让人食指大动的吃法／韩国泡菜可口美味的理由
韩国泡菜的健康效果／韩国的文化：韩国泡菜
有别于日本韩国泡菜的正宗韩国泡菜
◆泰国的腌渍物
泰式腌泡菜 恶臭程度： ★★ 
醋渍大蒜 恶臭程度： ★★ 
腌竹笋 恶臭程度： ★★ 
腌酸菜 恶臭程度： ★★★ 
◆缅甸的腌渍物
腌芒果 恶臭程度： ★★★ 
腌豆芽 恶臭程度： ★★★ 
腌蕗荞 恶臭程度： ★★ 
腌草石蚕 恶臭程度： ★★ 
◆印度的腌渍物
甜酸酱 恶臭程度： ★★ 
◆德国的腌渍物
德国酸泡菜 恶臭程度： ★★
 
参考文献
索引

前言

　　近年来在日本看见貌似个性派人物的机会明显减少。从前有不少大叔一大早三杯黄汤下肚，甚至把辣椒撒在萝卜泥上吃，就连年轻人也是大声唱着低俗歌曲、手拿情色书籍，大肆喧嚣吵闹。这些人让我觉得他们都充满了自己的个性。

　　产生个性的最大要素之一，就是气味。昭和的街头充斥着各式各样的气味，而透过气味唤起的记忆更是不胜枚举。无奈的是，现代的日本人对于气味的接受度并不高，对于臭味更是躲到堪称神经质。这种情况遇到食物更是明显。

　　例如气味较淡的纳豆就是以年轻人为销售对象。我还记得这是让自称“发酵假面超人”的我忿忿不平的现象。身为发酵食品代表的纳豆带有一股臭味是它的宿命。臭，是纳豆最大的特色，也是它的魅力。可是特地消除这股臭味，生产出味道较淡的纳豆并且加以赞扬的公司到底是怎么想的？我真的很担心这么做不仅是纳豆文化，连日本的饮食文化恐怕也会跟着毁灭。

　　人类在培养综合能力时，认识带有臭味之物是一件非常重要的事。十几年前因为NHK《校外教学 前辈你好》这个节目而回到老家，也就是福岛县小野町的母校访问时，为小学生上的“臭味体验课”让我体认到这一点。那一天我准备的并不是教科书，而是盐腌鲱鱼（→12页）与腐坏的青花鱼。

　　青花鱼腐烂散发出来的臭味有多勐烈应该是可想而知，不过也别小看盐腌鲱鱼。盐腌鲱鱼是瑞典特产的罐头，里头是用盐腌渍过的鲱鱼，有股非常强烈的发酵臭。这两者的共通点都是臭，不过关键性的相异点，就是腐坏的青花鱼是会威胁我们生命的危险食物；相对地，身为发酵食品的盐腌鲱鱼却是非常安全的食物。

　　我让孩子分别闻闻这两种食品的气味，每一种都把大家薰得直嚷嚷「臭死了、臭死人了」。「如果这两个一定要选一个来吃的话，你们会选哪一个？」面对这个难以抉择的问题，所有人都选择了盐腌鲱鱼。

　　也就是说，人类生来就俱有辨味能力，能够分辨出自己不需要以及需要的气味。不管是谁，遇到第一次尝试的食物时，一定会习惯性地先闻闻味道，这是发自本能的举动。所以对人类来说，认识发出恶臭的食物是一个为了活得健壮而不可或缺的知识。

　　到目前为止认识了不少人的我，发现喜欢臭食物的人综合能力比不喜欢臭食物的人还要高，也就是「人臭味」很重。本书介绍的所有食品亦是如此。也就是说，东西臭不仅是创造生命体极为贵重的个性，同时也是验证自己的一个证据、一种生活方式。

　　相反地，极度排斥恶臭气味，甚至刻意回避的话，就会失去个性。人类的本质在于气味。然而现代的日本人却让我不得不担心他们的生活方式根本就违背了人类的本质。

　　为了让大家深入了解恶臭食物，这次我特地从过去行走天下时曾经尝过的食品（与料理）当中挑出几种味道较臭的，并且汇整在本书之中。这是基于我自己本身的经验所撰写的，所以内文「有声有色、跃然纸上」，并非只有「很臭」这个结论，为何这样的臭食物会在这片土地上发源？当地人如何食用？整本书的内容囊括了历史性与文化性的背景，同时也是以营养学及生物学为中心的学术小趣闻。

　　另外，每种食品的「恶臭程度」也以星星的颗数，并且分为五个等级来评价。就请大家多多参考这本由小泉世界发佈的「小泉臭食物米其林指南」吧。

鱼类

【瑞典盐腌鲱鱼】　恶臭程度　超过★★★★★

地球上气味最强烈的食物是什么？如果有人这么问，我会毫不犹豫立刻回答「瑞典盐腌鲱鱼（surströmming）」，因为那股味道单用强烈二字是无法形容的，是夸张到会让人魂魄飞散、激烈刺鼻的臭气。

瑞典盐腌鲱鱼是瑞典特产的发酵鲱鱼罐头，是将鲱鱼切剖之后抹上少许盐，再利用以乳酸菌为主体的微生物发酵制成的。起先放在一个大容器里发酵，进行得差不多时，再装罐密封，杜绝空气，也就是做成罐头。

所谓的罐头，通常装罐之后会立刻加热杀菌，杀死罐头中的微生物以便长期保存，不过瑞典盐腌鲱鱼装罐之后并不加热杀菌，而是将发酵菌活生生地封锁在罐头之中，所以瑞典盐腌鲱鱼就算装罐密封，依旧会不停发酵。如此一来，进行发酵的微生物就会在几乎没有空气的状态之下产生异常代谢，不断地产生会释放强烈气味的代谢产物，例如丙酸（propionic acid）、戊酸（valeric acid）、丁酸（butyric acid）与己酸（caproic acid），再加上鱼肉分解时所产生的氨（ammonia）、挥发胺（volatile amine）、硫化氢（hydrogen sulfide）与甲硫醇（methanethiol）等成分，进而诞生这种令人震惊的恶臭，所以在瑞典又称「地狱罐头」。

听到这段话，我的食指蠢蠢欲动。虽然是让人置身地狱的恶臭，在瑞典却光明正大地当做食品摆在市面上贩卖，这代表吃了这个最起码不会丧命吧。更何况不管有多臭，还是有人吃，可见这个东西应该味道还不错。

第一次尝到瑞典盐腌鲱鱼是在瑞典某个饭店的客房里。当时的我想要拿这个来配当地特产的蒸馏酒（类似伏特加的酒），所以特地到百货公司的食品卖场买了一罐，并且带回投宿的饭店。

光是看罐头包装，就会明白瑞典盐腌鲱鱼这个东西并不简单。这个大小约日本罐头三倍大的罐头整个膨得鼓鼓的，彷彿在告诉我们这里头的东西诡异地在发酵。因为发酵而产生的碳酸气压力把这个金属罐的内部向外推挤，营造出一股随时都有可能爆炸的紧迫感。

其实我在瑞典的时候，就曾经听说这个罐头在制作与运送的过程当中会有不少数量整个爆开。有人说瑞典盐腌鲱鱼在所有鱼类罐头中之所以会如此昂贵，就是因为爆破而造成的损失实在是太大了，所以才会让价格整个提升。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是味蕾的探险！我一直对那些“重口味”食物充满好奇，但又畏惧那种奇特的味道，总觉得离我有点远。然而，《臭食物大全》的标题就像一个神秘的邀请函，瞬间点燃了我内心深处那股“敢于尝试”的冲动。从“发酵学教授的美食笔记”这个副标题，我仿佛看到了一个睿智而又充满生活情趣的老先生，在实验室里捣鼓着令人惊叹的美味，又在餐桌上与朋友们分享他的发现。这本书不仅仅是介绍臭食物，更像是一本关于热情、关于好奇心、关于打破常规的指南。我期待能从中了解到，那些曾经让我望而却步的食物，是如何通过神奇的发酵过程，转化成令人垂涎的佳肴。我想知道，是什么样的“美食笔记”，能够如此自信地宣称“越臭越好吃”，并且让我这个原本有点害怕的人，也心生向往，跃跃欲试。它打破了我对食物的刻板印象，让我开始重新审视那些被很多人忽略或误解的美味。我猜这本书里一定充满了各种有趣的故事和科学原理，能够解答我心中关于臭味食物的各种疑问，并且最终让我拥有“越臭也想吃”的勇气和智慧。

评分☆☆☆☆☆

我总是对那些挑战常规、颠覆认知的食物充满兴趣。当我在书店看到《臭食物大全：发酵学教授的美食笔记》时，那种“引人注目”的书名和副标题，立刻抓住了我的眼球。“再臭也想吃！越臭越好吃”，这句话充满了挑衅，却又带着一种无法抗拒的吸引力。我猜这本书的作者，一定是一位对发酵食物有着深厚造诣，同时又热爱生活、不拘一格的学者。我脑海里已经开始勾勒出这本书的内容：它可能不仅仅是简单地罗列各种臭食物，而是会深入剖析它们为什么会产生那种独特的“臭味”，以及这种“臭味”在发酵过程中是如何被转化为令人着迷的香气的。书中或许会穿插着教授在世界各地品尝和研究臭食物的有趣经历，那些充满智慧和幽默的“美食笔记”，将带领读者穿越时空的界限，去感受不同文化中对“臭”的独特理解。我期待这本书能够教会我如何欣赏和辨别不同程度的“臭”，如何从“闻着臭”到“吃着香”的转变，最终让我能够自信地踏上这场充满惊喜的味蕾探索之旅，拥抱那些被大众普遍认为“难以接受”的美食。

评分☆☆☆☆☆

从书名《臭食物大全：发酵学教授的美食笔记》来看，我嗅到了一股“不寻常”但又充满诱惑的气息。我一直对发酵食品充满好奇，特别是那些味道浓烈、闻起来可能让人退避三舍，但吃起来却别有风味的食物。这本书的副标题“再臭也想吃！越臭越好吃”，更是直接点燃了我内心深处的渴望，让我觉得这不仅仅是一本书，更是一张通往全新美食世界的通行证。我期待在这本书中，能够看到发酵学教授以他专业的知识，为我们揭示那些“臭”食物背后的科学奥秘。比如，是什么样的微生物在起作用？发酵过程中发生了哪些奇妙的化学反应？为什么有些食物在发酵后会散发出浓烈的气味，但却能产生更深邃、更复杂的风味？我更想知道的是，教授的“美食笔记”中，是否会分享他亲身经历的，关于这些臭食物的独特故事，那些充满智慧和趣味的见闻，将如何引导我们去克服对“臭”的固有偏见，并最终学会欣赏它们独特的魅力。这本书在我看来，是一次对味觉边界的挑战，一次对美食传统认知的革新。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字实在是太有趣了，尤其是“再臭也想吃！越臭越好吃”这句口号，简直戳中了我的心。我一直是个喜欢挑战新事物的人，对于那些“非主流”的美食尤其感兴趣。《臭食物大全：发酵学教授的美食笔记》这个书名，给人的感觉就像是打开了一扇通往未知美食领域的大门。我猜想，这本书的作者一定是一位在发酵学领域有着深厚造诣的专家，同时又是一位对生活充满热情、勇于探索的美食家。我非常期待在这本书中，能够了解到关于各种臭食物的科学知识，比如它们是如何通过发酵过程产生独特的风味，以及这些风味是如何一步步征服人们的味蕾的。更重要的是，我希望这本书能够分享教授的亲身经历和独到见解，那些记录在“美食笔记”中的故事，一定充满了趣味和启发。它不仅仅是关于食物，更是关于一种生活态度——敢于尝试，勇于探索，并从中发现意想不到的惊喜。我迫不及待地想通过这本书，打破自己对食物的固有观念，去拥抱那些“越臭越好吃”的奇妙滋味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食物充满探索欲的吃货，每次看到那些标题党式的、或者充满猎奇色彩的书名，总会忍不住去翻看。《臭食物大全：发酵学教授的美食笔记》正是这样一本让我一眼就爱上的书。它传递出的信息非常直接——“再臭也想吃！越臭越好吃”，这简直就是对所有潜在“臭味爱好者”的暗号！我脑海里立刻浮现出那些经典的臭味美食：臭豆腐的香浓、臭鳜鱼的鲜美、榴莲的独特香气…… 这些都是我一直想深入了解，但又苦于缺乏系统知识而无法真正领略其精髓的食物。我坚信，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于“臭”的哲学。发酵学教授的视角，意味着书中会包含严谨的科学知识，但“美食笔记”的后缀，又保证了它的趣味性和可读性。我非常期待能够在这本书中，不仅学到各种臭食物的制作方法和历史渊源，更能理解它们背后蕴含的发酵原理，以及为什么这些“不寻常”的味道，能够征服无数人的味蕾。这本书承诺的，是一场味觉上的冒险，一次对传统美食认知的颠覆，我迫不及待地想要开启这场旅程。