好吃30：餐桌上的年菜！那些关于家的故事、技艺与菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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当大鱼大肉已不再是过年的专利，
对于年菜，我们期待的是什么？
好好的做一道菜、细细的熬锅高汤，缓缓吃，慢慢聊……

年菜和身世、记忆、口味、时代息息相关，在这个讲求方便的现代社会里，谈到心中的经典年菜，你想到的会是什么？

赖青松想起了小时候炊煮红豆年糕的样子、林立青说起了和妈妈撒娇的故事、许芳宜讲起了对家人的思念、谢忠道告诉了我们一个有如马奎斯小说般的奇幻世界⋯⋯

随着时代变迁，年味越来越淡，准备年菜或年节气氛对很多人来说是一场大考验，如何在新与旧、快与慢，传统与现代中找到出口，是这个时代我们所要面对的。

让我们从听年菜故事开始，听别人的，看到的往往是自己，然后来学几道新手也能简单上手，准备起来很疗癒的传统年菜，办张属于自家的年味餐桌。本期的目标便是，让不论一个人、一家人、一群人，都能简单丰盛不委屈的过个好年，并创造出属于这个时代，自己的年味来。

本期特色：
＊    听懂吃的人，他们的餐桌故事。
＊    学几样简单又很能撑得住场面的传统年菜。
＊    摆上这些，年味就来了！年味食材有哪些？
＊    办张属于自家的年味餐桌
＊    外带年菜的不採雷提示
＊    大宅院里的年菜！黄婉玲帮我们开菜单
＊    过过日本传统年－御节料理、屠苏酒
＊    特别推荐！Hally Chen以厉害的食物摄影谈不可缺席的年菜
＊    特别报导：米其林三星主厨David Kinch　烹出繁复的纯粹
＊    产地直击：台湾的甜蜜产业，让我们去屏东看可可！

美食江湖的百年风云：探寻舌尖上的历史变迁与文化传承 引言： 在这片古老而广袤的土地上，饮食不仅仅是维系生命的本能，更是一部活生生的历史，一曲流淌千年的文化交响。本书将带领读者穿越时空，从遥远的史前烟火升腾，到近代的风云变幻，深入剖析那些塑造了中华民族味觉基因的重大事件、关键人物以及独特的烹饪哲学。我们聚焦的不是某一特定节日里精致的摆盘，而是那些推动整个饮食文化向前发展的宏大叙事和深层驱动力。 第一章：文明的萌芽——从农耕起源到饮食初探 中华文明的基石是农业。本章将追溯新石器时代早期人类对自然食材的初步认知与利用，重点探讨粟、黍、稻、麦四大主粮的驯化过程及其如何奠定了区域性饮食的基础。我们会详细分析仰韶文化、河姆渡文化遗址中出土的陶器和食物残骸，以考古学证据为切入点，揭示早期烹饪技术（如烧烤、蒸煮）的起源。不同地理区域，如黄河流域的“面食文化”与长江流域的“稻作文化”，是如何在早期就显现出不可磨灭的差异，并由此孕育出早期的地域性口味偏好。这不是关于具体菜肴的记录，而是关于“为什么”我们开始吃某种东西的哲学探讨。 第二章：礼仪与权力——周秦汉魏的饮食制度 在礼乐制度日益完善的周代，饮食被提升到了国家治理的高度。《周礼》中对于祭祀用材、宴饮规格的严苛规定，体现了“食不厌精，脍不厌细”背后的社会等级观念。本章将聚焦于“礼”对烹饪形态的影响，探讨如“鼎食制度”、“八珍”的原始形态等，分析贵族阶层的饮食如何成为区分身份和地位的硬性指标。秦汉大一统后，随着交通的便利和食材的交流，宫廷御膳的体系开始初步构建，掌握了烹饪核心技术的“食医”群体，其地位的提升反映了人们对“药食同源”理念的日益重视。我们将考察这一时期对火候控制的理论探索，而非简单的操作指南。 第三章：融合与创新——隋唐五代的“天下之味” 隋唐盛世是中华饮食史上一次空前的“全球化”浪潮的体现。大运河的贯通，丝绸之路的繁荣，带来了异域香料、水果和烹饪方法的涌入。本章将详述胡椒、苏木、郁金等香料如何从边疆传入中原腹地，深刻改变了唐代贵族宴席的风味结构。我们不探讨长安城哪家酒楼的招牌菜，而是分析唐代诗歌、壁画中对食材的描绘，以及胡饼、蒸饼等受西域影响的食物如何在民间普及，成为“天下之味”融合的象征。同时，佛教的兴盛对素食理念的推广，也为后世的斋宴技艺奠定了理论基础。 第四章：市民革命——宋代的“烟火气”与烹饪科学化 宋代，商业经济的繁荣催生了空前的市民阶层，这直接导致了饮食文化的“去贵族化”和“普及化”。本书将重点描述宋代城市中“早点”“夜市”的繁荣景象，这标志着“吃”从礼仪场合走向日常生活。在技术层面，宋人对手工业的精细化追求，体现在对火候和刀工的理论总结上。我们将引用宋代笔记中对烹饪手法（如“滚油爆”的雏形）的描述，分析这是烹饪技艺从经验积累向初步科学化迈进的关键一步。此外，茶道在宋代的发展，也从饮品提升为一种精神修养，对后世的品鉴文化产生了深远影响。 第五章：技艺的定型与地域分化——明清的“八大菜系”雏形 明清时期，随着区域经济的发展和人口的迁徙，不同地域的烹饪特色开始固化并形成相对成熟的风格。本章不再关注宫廷菜的奢华，而是着重分析“地方风味”是如何在特定的地理、气候和物产条件下，通过长期实践被固定下来的。例如，徽州菜对山珍的运用、苏菜对清鲜的追求、川菜对麻辣调味的系统化探索。我们将分析地方志和早期食谱（如《饮膳正要》的后续发展）中，不同地域的食材处理方式和调味逻辑的差异，理解这些差异如何成为后来“菜系”划分的文化根源。 第六章：冲击与重塑——近现代的西方影响与民族自信 清末民初，西餐和西方餐饮理念的涌入，对传统饮食结构构成了强烈的冲击。本章探讨了这种冲突与融合的过程。这不是对西餐厅的介绍，而是分析中餐在面对“科学营养学”挑战时，如何进行自我审视和调整。例如，如何在新旧观念的交替中，确立了中餐自身的价值体系，并开始有意识地以“中国菜”的面貌走向世界。火腿的腌制工艺、酱油的标准化生产等工业化初步尝试，也为现代餐饮业的崛起埋下了伏笔。 结语：流动的历史，永恒的滋味 纵观中华饮食的历史长河，它是一部关于生存、权力、交流和创造的史诗。从早期对五谷的敬畏，到中世纪的精细烹饪，再到近代的自我革新，每一次味觉的演变都折射出社会结构的深刻变化。本书旨在提供一个宏观的视角，理解这些技艺和风味是如何在历史的洪流中被塑造、保存和传承下来的，探寻藏在每一道经典菜肴背后的，是代代相传的生存智慧与民族精神。

作者简介

好吃研究室
台湾第一本慢食生活实践志－《好吃》杂志编辑团队，致力于饮食相关报导近八年，从对食材的关心出发，上山下海，寻找好食材与精彩的饮食故事。秉持着人文、科学、实用、感性兼具的角度，传递正确饮食观念。认为「好吃」不只口腹之慾，也是用心理解原因、脉络的「好好吃饭」。

除有一系列《好吃》杂志，也曾出版《跟阿嬷学做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的调味百科》、《向咖啡大师学习》等书。喜欢从产地，挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，希望以饮食为媒介，创造更好的生活与世界。


相关着作:《来喝台湾茶！从传统到创新，带你懂知识、玩美学、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》《好吃24：泡泡的力量！日常里的迷人发酵食》《好吃25：面包的科学！面粉 X 酵母 X 盐 X 水的美味方程式》《好吃26：我们热爱的厨房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：台湾水果大探险！》《好吃29：Coffee Blend！私房调豆　咖啡馆里的灵魂风味》《餐桌上的五谷杂粮百科：从产地、料理到营养，关心身体与土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：厨房里的玩香实验！从初学到进阶，料理、做酱、调香、文化的全食材事典》

[ Cover Story ]

PART 1 你家年菜吃什么？    
＊属于我们这这个时代的年味
＊赖青松X朱美虹：新竹男孩与宜兰女孩的共组融合 西卤肉、红豆年糕、长年菜鸡汤
＊黄守正：南方澳渔村过年　燻鸡
＊许芳宜：纽约舞者的宜兰思念　炒米粉
＊郭静黛：台南女儿的食材真滋味　火锅
＊林东源：台北小孩的三代同堂　大封
＊谢忠道：彰化夜市里的魔幻记忆　水饺
＊林立青：深坑男孩的撒娇物语　白菜卤
＊简天才：回到屏东老家掌杓 红烧鱼

PART 2 小试身手！把年菜变简单
＊跟着名厨煮年菜 简天才 海鲜羹汤、红烧鱼、羊肉当归汤
＊料理研究家的小家庭年菜餐桌 猫儿 凉拌菜心、香菇镶肉、绍兴芙蓉虾、十香如意菜、东坡肉
＊今年不用买外面啰！Step by Step的台式纯米萝卜糕
＊简单就很好 甜而绵长的黑、白发糕
＊摆上这些食材，年味就来了！
＊外带年菜精选
＊办张属于自家的年味餐桌

PART 3 听听传统年菜故事
＊黄婉玲谈 大宅院里的年菜
＊日本人的传统年菜 御节料理

[ Eat Local ]
＊无添加湖南腊肉 传承四代的烟燻工艺
＊医食同源 熬锅好汤
＊台湾也有种可可？甜蜜产业在屏东生根

[ A Better Life ]
＊盐之华法式料理餐厅 淬鍊三十年的手工艺
＊ David Kinch 四十年生命经验，专注烹出「繁复的纯粹」
＊ CHIAO tea salon 不落俗套，来这里喝时尚好茶
＊京都百年品牌 时髦的时代，非典型的职人
＊食物摄影师的减法笔记 以引人遐想的「负空间」，创造画面的张力与情绪

[ Column ]
＊小吃大餐　Hally Chen：不能缺席的年菜
＊米食里的祝福　游惠玲：文武火之间，粥的青春
＊徐仲风味学　徐仲：年菜的精华－菜尾汤
＊台日人的咖啡连线　王诗钰： 国外咖啡馆品牌的东京生存之道

找出属于自己的年味

做这个题目，是个礼物，一路上峰回路转，转成现在的样子。整个旅程从想听身旁朋友的故事开始，想知道不同身分、身世、地域的人，年夜饭有什么不一样？
 
细聊才知道，过年对许多人来说未必是开心的。有人已经好久没有跟家人一起过年，有人讨厌繁文褥节，总会趁着年节出国，有人喜欢相聚，却讨厌永远煮不完的饭，洗不完的碗。

听不同朋友诉说他们的年菜餐桌，小时候的，现在的，未来想望的。故事很好，年味却越来越淡，随着时间而走，让我不禁想问，属于我们这个时代的年味是什么？当山珍海味已不再是过年的专利时，对于年这件事，我们还有什么期待？

跟亲爱的人一起、做平常没有做过的事、在家连续发懒看影集看好多天……贪心的现代人总是可以把愿望清单一直罗列，不过，不管时代如何改变，想好好休息，和重要的人相聚的心情永远不变，于是我们以「办张属于自家的年味餐桌」为发想，从他人的故事开始，勾起自己的，再一步步的找出自己想要的年味来。

本期有几道简单上手，又很能撑得住场面的丰盛年菜（华丽的绍兴芙蓉虾、香菇镶肉、做起来疗癒人心的十香如意菜……）。如果想要外带年菜的话，也有採买重点与不踩雷提示。另外还要教大家自制纯米萝卜糕，我想起了採访赖青松时他说的：「当五十多岁的杨文全，带了生平第一次自己做的萝卜糕给年近八旬的母亲时……」故事还没听完，我便决定今年要来自己做了！

不管是一个人、一家人、一群人，每个人都有权利在这难得的日子里，开心不委屈的过个好年，然后留下自己珍视且觉得重要的，成为餐桌上的传统。几十年后，当有人问你家年菜吃什么时？可以有风干回忆说嘴的事。

对了，一定要说嘴，这期的文字很好。在这个大家都说影像重要的年代里，我们仍然相信文字的力量，里头的年菜故事都是细细採访，精致写出的，透过他人，看到的其实是自己。

最后还有黄婉玲谈大宅院里的年菜，以及冈本爱为我们介绍日本传统的御节料理，内有QR code影片，看她把几十道颜色、料理方式各异的菜色装在重箱里，非常美丽。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，正是临近年关，空气中都弥漫着一股忙碌又温馨的气息。翻开书页，扑面而来的不是食谱的干巴巴指导，而是那些熟悉又陌生的家常味道，瞬间就勾起了我脑海里无数关于家的回忆。我记得小时候，过年家里总会提前几天就开始准备，厨房里总是热火朝天，大人们围着灶台忙碌，而我总是在旁边眼巴巴地看着，等着尝一口刚出锅的热乎乎的肉丸子。这本书里，我仿佛又看到了那个场景，那些菜谱不仅仅是食材和步骤的堆砌，更是承载着一代代人的情感和传承。它没有刻意追求多么复杂的技巧，而是聚焦于那些最能代表“家”的味道，那种即使走出家门再远，也永远在心底留存的温暖。那些关于年夜饭的细节，关于长辈们不经意间传授的“秘诀”，读起来就像在听一位慈祥的长辈在娓娓道来，字里行间都透着浓浓的人情味。即使我还不曾尝试书中的每一道菜，但仅仅是阅读这些文字，就已经让我对即将到来的年夜饭充满了期待，也更加珍视这份家的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，恰好在我开始思考如何为即将到来的新年增添一些特别的仪式感时。我本以为会找到一些新奇的食谱，可以让我惊艳一下家人，但翻开这本书后，我得到的远比预期的要多得多。它没有直接给我枯燥的菜谱，而是用一种非常温暖、非常生活化的方式，讲述了年菜背后的故事。我看到那些关于家庭的温馨片段，关于父母亲手制作年菜的辛苦与快乐，关于童年时期对年夜饭的期待与好奇。这些故事，就像一幅幅鲜活的画面，在我脑海中徐徐展开，勾起了我内心深处最柔软的回忆。书里那些看似简单的烹饪技巧，却蕴含着长辈们几十年来的经验积累，是时间和情感的沉淀。它让我明白，真正的“年味”，不仅仅在于菜肴本身的味道，更在于那些用心制作的过程，在于围坐在一起的欢声笑语，在于代代相传的家的味道。这本书，让我更加珍惜眼前的家人，也让我对即将到来的新年充满了更深的期待，因为它承载着太多关于“家”的情感。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，我脑海里预设的是一本纯粹的菜谱，也许会有些复杂的烹饪技巧，或者新奇的食材搭配。然而，当我翻开第一页，就彻底被打动了。它没有给我冰冷的技术指导，而是像一位老朋友在分享他关于年夜饭的种种回忆。我能感受到作者在字里行间流露出的那种对家、对亲情的深深眷恋。那些关于年菜的“故事”，有的温馨，有的幽默，有的甚至带着一丝淡淡的感伤，但都充满了真实的生活气息。比如，书中提到的一道菜，它不仅仅是食材的组合，更是某个家庭成员的拿手绝活，是每年必不可少的一道“仪式感”菜肴。这种对菜肴背后故事的挖掘，让我对烹饪本身有了更深的理解，它不再是简单的“做什么”，而是“为什么这样做”，以及“这样做背后有什么意义”。这本书让我看到了年菜的另一面，那就是它所承载的家族记忆和情感温度。即使我不是一个烹饪高手，也能从书中感受到那种属于家的味道，那种无法复制的温暖。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始拿到这本《好吃30：餐桌上的年菜！那些关于家的故事、技艺与菜谱》，我以为它只是一本普通的食谱，只是名字里加了“年菜”两个字，听起来会更应景一些。但当真正阅读起来，我才发现自己错了，而且错得离谱。这本书给我的感觉，更像是一部关于“家”的散文集，只不过每一篇散文的载体都是一道道充满年味的菜肴。作者没有过多地去强调那些高深莫测的烹饪技法，而是将更多的笔墨放在了对食材的选择、对烹饪过程中那些充满生活智慧的细节描述，以及最重要的，那些渗透在每一道菜里的家庭故事和情感回忆。我读到那些关于年夜饭的零碎记忆，关于长辈们围坐在一起准备年菜的热闹场面，那种温馨而充满烟火气的画面感，让我仿佛身临其境。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是一门技术，更是一种情感的表达，一种传承的方式。它让我重新审视了年菜的意义，它不再仅仅是一顿饭，更是家庭成员之间情感的纽带，是连接过去与现在的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

这本《好吃30：餐桌上的年菜！那些关于家的故事、技艺与菜谱》，在我看来，更像是一部以食物为载体的家族史诗。它没有停留在冰冷的食材列表和操作说明上，而是巧妙地将那些蕴含在年菜背后的生活哲学、情感寄托以及代代相传的烹饪智慧，融入到每一个章节之中。我特别喜欢书里描述的那些家庭成员之间的互动，那种为了准备一道年菜而产生的关于“火候”、“调味”的小争执，最终演变成一次次温馨的交流。这让我联想到我家，我的母亲也总是坚持用她独有的方式来做某道菜，即使我尝试用书上的“标准”方法去做，总觉得少了那么一点“灵魂”。这本书给了我一个全新的视角去理解，原来年菜不仅仅是为了满足口腹之欲，更是维系亲情、传承文化的重要载体。那些关于“家的故事”部分，更是让我产生了强烈的共鸣，那些关于童年的回忆，关于成长的片段，都随着那些熟悉的菜肴串联起来。它提醒着我，无论走到哪里，家永远是最温暖的港湾，而餐桌上的年菜，则是连接这一切的纽带。