好吃30：餐桌上的年菜！那些关于家的故事、技艺与菜谱 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/12/21

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-27

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图书描述

当大鱼大肉已不再是过年的专利，
对于年菜，我们期待的是什么？
好好的做一道菜、细细的熬锅高汤，缓缓吃，慢慢聊……

年菜和身世、记忆、口味、时代息息相关，在这个讲求方便的现代社会里，谈到心中的经典年菜，你想到的会是什么？

赖青松想起了小时候炊煮红豆年糕的样子、林立青说起了和妈妈撒娇的故事、许芳宜讲起了对家人的思念、谢忠道告诉了我们一个有如马奎斯小说般的奇幻世界⋯⋯

随着时代变迁，年味越来越淡，准备年菜或年节气氛对很多人来说是一场大考验，如何在新与旧、快与慢，传统与现代中找到出口，是这个时代我们所要面对的。

让我们从听年菜故事开始，听别人的，看到的往往是自己，然后来学几道新手也能简单上手，准备起来很疗癒的传统年菜，办张属于自家的年味餐桌。本期的目标便是，让不论一个人、一家人、一群人，都能简单丰盛不委屈的过个好年，并创造出属于这个时代，自己的年味来。

本期特色：
＊    听懂吃的人，他们的餐桌故事。
＊    学几样简单又很能撑得住场面的传统年菜。
＊    摆上这些，年味就来了！年味食材有哪些？
＊    办张属于自家的年味餐桌
＊    外带年菜的不採雷提示
＊    大宅院里的年菜！黄婉玲帮我们开菜单
＊    过过日本传统年－御节料理、屠苏酒
＊    特别推荐！Hally Chen以厉害的食物摄影谈不可缺席的年菜
＊    特别报导：米其林三星主厨David Kinch　烹出繁复的纯粹
＊    产地直击：台湾的甜蜜产业，让我们去屏东看可可！

著者信息

作者简介

好吃研究室
台湾第一本慢食生活实践志－《好吃》杂志编辑团队，致力于饮食相关报导近八年，从对食材的关心出发，上山下海，寻找好食材与精彩的饮食故事。秉持着人文、科学、实用、感性兼具的角度，传递正确饮食观念。认为「好吃」不只口腹之慾，也是用心理解原因、脉络的「好好吃饭」。

除有一系列《好吃》杂志，也曾出版《跟阿嬷学做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的调味百科》、《向咖啡大师学习》等书。喜欢从产地，挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，希望以饮食为媒介，创造更好的生活与世界。

相关着作:《来喝台湾茶！从传统到创新，带你懂知识、玩美学、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大师学习！从生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位领潮者的咖啡风味课》《好吃24：泡泡的力量！日常里的迷人发酵食》《好吃25：面包的科学！面粉 X 酵母 X 盐 X 水的美味方程式》《好吃26：我们热爱的厨房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：台湾水果大探险！》《好吃29：Coffee Blend！私房调豆　咖啡馆里的灵魂风味》《餐桌上的五谷杂粮百科：从产地、料理到营养，关心身体与土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：厨房里的玩香实验！从初学到进阶，料理、做酱、调香、文化的全食材事典》

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图书目录

[ Cover Story ]

PART 1 你家年菜吃什么？
＊属于我们这这个时代的年味
＊赖青松X朱美虹：新竹男孩与宜兰女孩的共组融合西卤肉、红豆年糕、长年菜鸡汤
＊黄守正：南方澳渔村过年　燻鸡
＊许芳宜：纽约舞者的宜兰思念　炒米粉
＊郭静黛：台南女儿的食材真滋味　火锅
＊林东源：台北小孩的三代同堂　大封
＊谢忠道：彰化夜市里的魔幻记忆　水饺
＊林立青：深坑男孩的撒娇物语　白菜卤
＊简天才：回到屏东老家掌杓红烧鱼

PART 2 小试身手！把年菜变简单
＊跟着名厨煮年菜简天才海鲜羹汤、红烧鱼、羊肉当归汤
＊料理研究家的小家庭年菜餐桌猫儿凉拌菜心、香菇镶肉、绍兴芙蓉虾、十香如意菜、东坡肉
＊今年不用买外面啰！Step by Step的台式纯米萝卜糕
＊简单就很好甜而绵长的黑、白发糕
＊摆上这些食材，年味就来了！
＊外带年菜精选
＊办张属于自家的年味餐桌

PART 3 听听传统年菜故事
＊黄婉玲谈大宅院里的年菜
＊日本人的传统年菜御节料理

[ Eat Local ]
＊无添加湖南腊肉传承四代的烟燻工艺
＊医食同源熬锅好汤
＊台湾也有种可可？甜蜜产业在屏东生根

[ A Better Life ]
＊盐之华法式料理餐厅淬鍊三十年的手工艺
＊ David Kinch 四十年生命经验，专注烹出「繁复的纯粹」
＊ CHIAO tea salon 不落俗套，来这里喝时尚好茶
＊京都百年品牌时髦的时代，非典型的职人
＊食物摄影师的减法笔记以引人遐想的「负空间」，创造画面的张力与情绪

[ Column ]
＊小吃大餐　Hally Chen：不能缺席的年菜
＊米食里的祝福　游惠玲：文武火之间，粥的青春
＊徐仲风味学　徐仲：年菜的精华－菜尾汤
＊台日人的咖啡连线　王诗钰：国外咖啡馆品牌的东京生存之道

图书序言

找出属于自己的年味

做这个题目，是个礼物，一路上峰回路转，转成现在的样子。整个旅程从想听身旁朋友的故事开始，想知道不同身分、身世、地域的人，年夜饭有什么不一样？

细聊才知道，过年对许多人来说未必是开心的。有人已经好久没有跟家人一起过年，有人讨厌繁文褥节，总会趁着年节出国，有人喜欢相聚，却讨厌永远煮不完的饭，洗不完的碗。

听不同朋友诉说他们的年菜餐桌，小时候的，现在的，未来想望的。故事很好，年味却越来越淡，随着时间而走，让我不禁想问，属于我们这个时代的年味是什么？当山珍海味已不再是过年的专利时，对于年这件事，我们还有什么期待？

跟亲爱的人一起、做平常没有做过的事、在家连续发懒看影集看好多天……贪心的现代人总是可以把愿望清单一直罗列，不过，不管时代如何改变，想好好休息，和重要的人相聚的心情永远不变，于是我们以「办张属于自家的年味餐桌」为发想，从他人的故事开始，勾起自己的，再一步步的找出自己想要的年味来。

本期有几道简单上手，又很能撑得住场面的丰盛年菜（华丽的绍兴芙蓉虾、香菇镶肉、做起来疗癒人心的十香如意菜……）。如果想要外带年菜的话，也有採买重点与不踩雷提示。另外还要教大家自制纯米萝卜糕，我想起了採访赖青松时他说的：「当五十多岁的杨文全，带了生平第一次自己做的萝卜糕给年近八旬的母亲时……」故事还没听完，我便决定今年要来自己做了！

不管是一个人、一家人、一群人，每个人都有权利在这难得的日子里，开心不委屈的过个好年，然后留下自己珍视且觉得重要的，成为餐桌上的传统。几十年后，当有人问你家年菜吃什么时？可以有风干回忆说嘴的事。

对了，一定要说嘴，这期的文字很好。在这个大家都说影像重要的年代里，我们仍然相信文字的力量，里头的年菜故事都是细细採访，精致写出的，透过他人，看到的其实是自己。

最后还有黄婉玲谈大宅院里的年菜，以及冈本爱为我们介绍日本传统的御节料理，内有QR code影片，看她把几十道颜色、料理方式各异的菜色装在重箱里，非常美丽。