餐桌上的中国史：历史有温度，每天冷热生勐的现身在我们吃的料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

一道菜，就能看出一个朝代的经济、科技、农业发展程度与文化成就。
　　你也可以这么厉害。 （本书小编感言）
　　
　　提到中式料理，马上想到东坡肉、烤乳猪、糖醋排骨……
　　其实古人对猪肉兴致缺缺，最常吃生鱼，猪成为主菜是女真文化使然。
　　狗肉名列八珍，周朝皇帝必吃，为何唐朝之后吃狗肉会沦为不文明行为？
　　还有，孔明、苏东坡住四川却吃不到川菜，杨贵妃也不可能吃过番茄炒蛋？
　　筷子直摆，不是汉人、是胡人规矩。
　　
　　所有的吃货饕客，都要感谢五胡乱华，感谢宋朝弱弱的、感谢清兵入关……
　　许多失传的中式料理，为何在香港、台湾得以保留？
　　
　　哈佛大学客座研究员、日本明治大学教授张竞告诉你，
　　你吃了一辈子的中华料理，当中的食材与菜式起源，跟你以为的完全不一样。
　　
　　◎中式料理有中原、西域、五胡文化底蕴
　　‧孔子的餐桌──从《诗经》、《礼记》、《尔雅》里找好吃的
　　饭是中国人的主食？其实连孔子也没得天天吃；还有，古代士大夫不爱猪，
　　捕捞技术决定今天吃鱼还是吃鳖；儒学经典《论语》、《礼记》不只教你做人，
　　其实也是美食教科书！「食不厌精，脍不厌细」孔子嘴很挑啊。
　　问：中国人是全世界唯一「什么内脏都吃」的民族，原因是？
　　
　　‧科技让小麦变身翻红，汉朝开始有酸甜苦辣
　　张骞通西域，最伟大的贡献是带回美食、还有制造美食的高科技。
　　原本颗粒状的小麦，庶民难以下嚥，但「粉磨登场」后小麦从粗粮变美食。
　　汉朝的街道上开始出现餐饮业，《盐铁论》痛批这些美食：「好吃到让人腐败与堕落。」
　　
　　‧五胡并不乱华，魏晋南北餐桌大和解
　　中原的餐桌一直很清淡，幸好晋朝司马家一番恶搞，造成「胡食」入侵，
　　否则哪吃得到杭州名菜「叫化鸡」──类似六朝时代的胡炮肉。
　　咱们还因此有了北京烤鸭和牛肉斤饼，这都是胡饭的变形。
　　连广东名菜「烤乳猪」，原本也是北方料理。
　　
　　‧狗从食物变宠物，隋唐盛世吃什么？
　　周朝天子吃狗肉，还得设官职「犬人」专门养，但到了唐代，吃狗肉反而变成
　　大忌，南北朝，皇帝甚至成了狗奴，为什么？
　　
　　◎中式料理如今强味，多亏宋朝一路揉合契丹女真蒙满：
　　
　　‧宋朝猪羊展开决战，谁当主菜？
　　宋朝餐馆的70种料理中，羊料理最多，为什么？因为宋朝弱、外族强，
　　契丹、女真最爱吃羊肉。
　　问：羊肉当主菜，那东坡肉是怎么回事？
　　
　　‧明成祖携面食北上，吃饭家伙由汤匙变筷子
　　从春秋到唐朝，中国人其实是用汤匙吃饭，只有捞汤里的料才用筷子，
　　但是，当面从块状变成条状，筷子才成为中餐必备的工具。
　　问：中餐筷子从横摆改成直放，原因跟政权更替有关，你知道吗？
　　
　　‧康熙爷恨海鲜却造福海鲜，辣椒？清末才入菜
　　满族人其实不喜欢海鲜，鱼翅、海蔘、鲍鱼，这些都是康熙爷打败明朝郑成功后，
　　才端上满汉全席桌！而且，我们以为辛辣的川菜在清末之前根本不存在，为什么？
　　
　　还有，知名的填鸭、恶心的皮蛋、美味的避风塘虾到底是怎么来的？
　　从柴米油盐到煎煮炒炸蒸，历史不是一堆亡者用过的老东西，
　　历史有温度，每天冷热生勐的现身在我们吃的料理。
　　
名人推荐

　　美食评论家　胡天兰
　　「食之兵法：鞭神老师的料理研究」版主　鞭神老师
　　「深夜女子公寓的料理习作」版主、作家　毛奇（萧琮容）
　　

作者简介

张竸

　　1953年出生于上海。
　　明治大学比较文化学教授。

　　上海华东师范大学毕业后，于同大学担任助理教授，之后赴日留学。于东京大学研究所综合文化研究系，取得比较文学博士学位。后来于日本任职国学院大学助理教授、哈佛大学客座研究员等，之后受聘为明治大学比较文学教授至今。

　　着有：《跨越海洋限制的日本文学》、《中国人的胃》、《研究异文化的迷思──中国、日本与美国》等书。

译者简介

方明生、方祖鸿

　　上海师范大学教育学院教授、华东师范大学比较教育专业教育学博士，曾为日本名古屋大学客座研究员、日本明治大学客座教授，主要着作有：《日本生活作文教育研究》；另译有《现代日本教育课程改革》、《树影谭》等书。此外亦发表与比较教育学、课程与教学论相关的论文70余篇。
 

推荐序一　每一道你熟知的家常菜，都蕴藏着无法细数的文化底蕴
推荐序二　让拥有中国血统的异乡人，在餐桌上为你讲一堂历史课
译者序　从分餐到合餐，浪费得恰到好处的中华料理魂　
前　言　在日本找到消失的中华文化与味觉

序　章　一国（异国）文化的精随，餐桌上最快体验

第一部　中式料理有中原、西域、五胡文化底蕴
第一章　孔子的餐桌──从《诗经》、《礼记》、《尔雅》里找好吃的
1 饭是中国人的主食？孔子没得天天吃
2 士大夫不爱猪，捕捞技术决定吃鱼吃鳖
3 《论语》、《礼记》其实也是美食教科书
4 全球唯一所有内脏都吃的民族，理由很虔诚
5 春秋时代，吃饭不准用筷、不从盘里挟菜

第二章　科技让小麦变身翻红，汉朝开始有酸甜苦辣
1 颗粒状的小麦，庶（粟）民难下嚥
2 面食「粉磨登场」，小麦从粗粮变美食
3 餐饮业始于汉，《盐铁论》痛批太好吃

第三章　五胡并不乱华，魏晋南北餐桌大和解
1 好吃到白居易为它写诗──胡饼
2 面团开始长大了，家家户户会发酵
3 游牧民族的食物成为上流宴席菜

第四章　狗从食物变宠物，隋唐盛世吃什么？
1 周朝天子吃狗肉，南北朝之后当狗奴
2 超级调味料胡椒登场，大蒜随行
3 中式料理的家常蔬菜，其实来自西域

第二部　中式料理如今强味，多亏弱宋一路揉合契丹女真蒙满
第五章　宋朝猪羊展开决战，谁当主菜？
1 契丹侵宋，东坡肉难挡宋人弃猪就羊
2 北宋料理尚无热炒，很文青、颇怀石
3 宋式蔬食～哇呜

第六章　明成祖携面食北上，吃饭家伙由汤匙变筷子
1 筷子从横摆变成直着放。理由涉及政权
2 元朝让道地中式料理飘出异国香味
3 包猪肉的春卷，源自于伊斯兰文化

第七章　康熙恨海鲜却造福海鲜，辣椒？清末才入菜
1 鱼翅、海蔘、鲍鱼，康熙打败郑经的斩获  
2 「味淡即上品」，但辣椒上场依旧横扫千军
3. 料理变迁未必是味觉优先，文化缘由走在前

结语　中式料理在中国失传，在香港、台湾得以保留
解说　黄粱美梦后的醒悟
 

饭是中国人的主食？孔子没得天天吃
 
古代中国人吃些什么？先不说没有文字的时代，试想一下孔子的餐桌上会有哪些菜呢？
 
在春秋时代（西元前770年至西元前403年），农耕技术迅速发展、学术繁荣，是中华文化形成的重要时期。历史上，后代的君王视周朝为正统，儒学家则把春秋的政治当作模型，而被封为至圣先师的孔子，则是那个时代典型的士大夫。从他的饮食上，可以大致推测出那时中原地区的餐桌风景。
 
孔子时代的粮食主要有稻、黍、粟、麦、豆等几个种类。豆是中、下阶级的主食。在《战国策》的〈韩策〉襄王篇章里中，记载了西元前331年至西元前296年间，有关于战国时期，韩国（现今位于中国山西省南部及河南省北部）地方风俗人情的描述。韩国位于现今的山西、河南交界处，文中描述这一地区土地贫瘠，只能种小麦、大豆。这是距离孔子生活的时代，约150至200年后的事，人们的主食并没有太大的变化。从这里可以发现，在春秋战国时期，身分地位在士大夫阶级以上的人，才有黄米可以吃，一般人多以大豆为主食。
 
在《论语》的〈阳货〉第17篇中曾出现这句话：「食夫稻，衣夫锦，于女安乎？」（在守孝期三年内吃白米饭、穿华丽的衣裳，你能安心吗？）可见当时稻米的地位，可是与高级的服装并驾齐驱，由此可知「稻米」在那个时代是比较奢侈的主食。
 
回过头来思考孔子所居住的鲁国，其地理、气候条件及农耕技术，会发现当地不太适合种植稻米，因此在当地，白饭就成了一口难求的高级主食了。
 
贵族爱「吃鳖」，忍不住食指大动
 
中式家宴上排名顶级菜餚的前三位，是黄鳝、甲鱼、大闸蟹。但在古代文献中，只出现过甲鱼（鳖），在当时同样也是相当名贵的佳餚。《左传》中记载了这样的故事：「楚人献鳖于郑灵公。公子宋与子家将见。子公之食指动，以示子家，曰：『他日我如此，必尝异味。』」（楚国人献给郑灵公一只大甲鱼。公子宋和公子家正要去觐见郑灵公，上殿时，公子宋的食指忽然自己动了起来，就让子家看，说：「遇到这种情况，一定可以尝到美味。」）这也是成语「食指大动」的由来。从这个故事可以了解，即使是贵族，「鳖」也不是日常能吃到的食物。

None

餐桌上的中国史：历史有温度，每天冷热生勐的现身在我们吃的料理 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价