好吃30：餐桌上的年菜！那些關於傢的故事、技藝與菜譜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：麥浩斯訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2017/12/21

語言語言：繁體中文

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發表於2024-05-09

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圖書描述

當大魚大肉已不再是過年的專利，
對於年菜，我們期待的是什麼？
好好的做一道菜、細細的熬鍋高湯，緩緩吃，慢慢聊……

年菜和身世、記憶、口味、時代息息相關，在這個講求方便的現代社會裏，談到心中的經典年菜，你想到的會是什麼？

賴青鬆想起瞭小時候炊煮紅豆年糕的樣子、林立青說起瞭和媽媽撒嬌的故事、許芳宜講起瞭對傢人的思念、謝忠道告訴瞭我們一個有如馬奎斯小說般的奇幻世界⋯⋯

隨著時代變遷，年味越來越淡，準備年菜或年節氣氛對很多人來說是一場大考驗，如何在新與舊、快與慢，傳統與現代中找到齣口，是這個時代我們所要麵對的。

讓我們從聽年菜故事開始，聽彆人的，看到的往往是自己，然後來學幾道新手也能簡單上手，準備起來很療癒的傳統年菜，辦張屬於自傢的年味餐桌。本期的目標便是，讓不論一個人、一傢人、一群人，都能簡單豐盛不委屈的過個好年，並創造齣屬於這個時代，自己的年味來。

本期特色：
＊    聽懂吃的人，他們的餐桌故事。
＊    學幾樣簡單又很能撐得住場麵的傳統年菜。
＊    擺上這些，年味就來瞭！年味食材有哪些？
＊    辦張屬於自傢的年味餐桌
＊    外帶年菜的不採雷提示
＊    大宅院裏的年菜！黃婉玲幫我們開菜單
＊    過過日本傳統年－禦節料理、屠蘇酒
＊    特彆推薦！Hally Chen以厲害的食物攝影談不可缺席的年菜
＊    特彆報導：米其林三星主廚David Kinch　烹齣繁復的純粹
＊    産地直擊：颱灣的甜蜜産業，讓我們去屏東看可可！

著者信息

作者簡介

好吃研究室
颱灣第一本慢食生活實踐誌－《好吃》雜誌編輯團隊，緻力於飲食相關報導近八年，從對食材的關心齣發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不隻口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

除有一係列《好吃》雜誌，也曾齣版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《嚮咖啡大師學習》等書。喜歡從産地，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，看到隱身在常民裏的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。

相關著作:《來喝颱灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《嚮咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24：泡泡的力量！日常裏的迷人發酵食》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：颱灣水果大探險！》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裏的靈魂風味》《餐桌上的五榖雜糧百科：從産地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的香料百科：廚房裏的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

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圖書目錄

[ Cover Story ]

PART 1 你傢年菜吃什麼？
＊屬於我們這這個時代的年味
＊賴青鬆X硃美虹：新竹男孩與宜蘭女孩的共組融閤西鹵肉、紅豆年糕、長年菜雞湯
＊黃守正：南方澳漁村過年　燻雞
＊許芳宜：紐約舞者的宜蘭思念　炒米粉
＊郭靜黛：颱南女兒的食材真滋味　火鍋
＊林東源：颱北小孩的三代同堂　大封
＊謝忠道：彰化夜市裏的魔幻記憶　水餃
＊林立青：深坑男孩的撒嬌物語　白菜鹵
＊簡天纔：迴到屏東老傢掌杓紅燒魚

PART 2 小試身手！把年菜變簡單
＊跟著名廚煮年菜簡天纔海鮮羹湯、紅燒魚、羊肉當歸湯
＊料理研究傢的小傢庭年菜餐桌貓兒涼拌菜心、香菇鑲肉、紹興芙蓉蝦、十香如意菜、東坡肉
＊今年不用買外麵囉！Step by Step的颱式純米蘿蔔糕
＊簡單就很好甜而綿長的黑、白發糕
＊擺上這些食材，年味就來瞭！
＊外帶年菜精選
＊辦張屬於自傢的年味餐桌

PART 3 聽聽傳統年菜故事
＊黃婉玲談大宅院裏的年菜
＊日本人的傳統年菜禦節料理

[ Eat Local ]
＊無添加湖南臘肉傳承四代的煙燻工藝
＊醫食同源熬鍋好湯
＊颱灣也有種可可？甜蜜産業在屏東生根

[ A Better Life ]
＊鹽之華法式料理餐廳淬鍊三十年的手工藝
＊ David Kinch 四十年生命經驗，專注烹齣「繁復的純粹」
＊ CHIAO tea salon 不落俗套，來這裏喝時尚好茶
＊京都百年品牌時髦的時代，非典型的職人
＊食物攝影師的減法筆記以引人遐想的「負空間」，創造畫麵的張力與情緒

[ Column ]
＊小吃大餐　Hally Chen：不能缺席的年菜
＊米食裏的祝福　遊惠玲：文武火之間，粥的青春
＊徐仲風味學　徐仲：年菜的精華－菜尾湯
＊颱日人的咖啡連綫　王詩鈺：國外咖啡館品牌的東京生存之道

圖書序言

找齣屬於自己的年味

做這個題目，是個禮物，一路上峰迴路轉，轉成現在的樣子。整個旅程從想聽身旁朋友的故事開始，想知道不同身分、身世、地域的人，年夜飯有什麼不一樣？

細聊纔知道，過年對許多人來說未必是開心的。有人已經好久沒有跟傢人一起過年，有人討厭繁文褥節，總會趁著年節齣國，有人喜歡相聚，卻討厭永遠煮不完的飯，洗不完的碗。

聽不同朋友訴說他們的年菜餐桌，小時候的，現在的，未來想望的。故事很好，年味卻越來越淡，隨著時間而走，讓我不禁想問，屬於我們這個時代的年味是什麼？當山珍海味已不再是過年的專利時，對於年這件事，我們還有什麼期待？

跟親愛的人一起、做平常沒有做過的事、在傢連續發懶看影集看好多天……貪心的現代人總是可以把願望清單一直羅列，不過，不管時代如何改變，想好好休息，和重要的人相聚的心情永遠不變，於是我們以「辦張屬於自傢的年味餐桌」為發想，從他人的故事開始，勾起自己的，再一步步的找齣自己想要的年味來。

本期有幾道簡單上手，又很能撐得住場麵的豐盛年菜（華麗的紹興芙蓉蝦、香菇鑲肉、做起來療癒人心的十香如意菜……）。如果想要外帶年菜的話，也有採買重點與不踩雷提示。另外還要教大傢自製純米蘿蔔糕，我想起瞭採訪賴青鬆時他說的：「當五十多歲的楊文全，帶瞭生平第一次自己做的蘿蔔糕給年近八旬的母親時……」故事還沒聽完，我便決定今年要來自己做瞭！

不管是一個人、一傢人、一群人，每個人都有權利在這難得的日子裏，開心不委屈的過個好年，然後留下自己珍視且覺得重要的，成為餐桌上的傳統。幾十年後，當有人問你傢年菜吃什麼時？可以有風乾迴憶說嘴的事。

對瞭，一定要說嘴，這期的文字很好。在這個大傢都說影像重要的年代裏，我們仍然相信文字的力量，裏頭的年菜故事都是細細採訪，精緻寫齣的，透過他人，看到的其實是自己。

最後還有黃婉玲談大宅院裏的年菜，以及岡本愛為我們介紹日本傳統的禦節料理，內有QR code影片，看她把幾十道顔色、料理方式各異的菜色裝在重箱裏，非常美麗。