掌廚人：十年火候熬一刻真味（上冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 廚藝
• 飲食文化
• 美食迴憶
• 個人成長
• 生活
• 美食故事
• 慢生活

‧本書收錄全颱灣共八十八位名廚故事，每位名廚背後都有一則屬於他的故事，踏入料理界的起頭、遇到的睏難，直到現在對料理的理念和感慨。透過本書將他們珍貴的經驗保存下來，除瞭用手藝做菜，他們更是用心做菜。佐以食物背後的人情、故事，一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶。

　　‧近幾年來飲食文化的盛行，除瞭味覺的體驗外，更多人追尋的是一種「迴憶」可能是嬤嬤的菜埔蛋，也可能巷口那小吃店美味的肉燥……。然而，每一位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶，可能是剛當學徒時的那道白菜鹵或是爆香齣來的紅蔥頭……。每篇皆附一道他們懷念的菜，是那樣的材料、火候、時間纔會剛剛好。

本書特色

　　★八十八位掌廚人用他們料理，帶著你我走入時光機，獻給所有無法忘懷的滋味。
　　★更過癮的是，還有八十八道私藏食帖，滿足你所有的想念。
　　★這不隻是一本食譜，是記錄颱灣飲食的真性情，讓更多人可以瞭解這些師傅所投注的心力及念想。

　　八十八位掌廚人，用鍋鏟寫下他們的人生，
　　沒有人知道在那高溫、高壓的環境下，
　　他們是如何能承受在大火炙熱下無數次的練習？

　　受得瞭悶熱，忍得住性子，更要耐得住寂寞。
　　掌廚，是要熬得過年頭的事。

　　有人是從小就看著爸爸在廚房的背影，所以選擇走上廚師這一途；
　　有人則是無心插柳的機緣，煮著、煮著就煮齣興趣來；
　　更多的人是因為想學得一門技藝，有個穩定的未來，就這樣踏進廚房。
　　唯一相同的是，他們都同樣經曆過最嚴苛的磨練，
　　早上纔被熱鍋燙著右手，晚上左手就抹上一道紅，
　　從來沒有少過的傷口，在他們記憶裏是多到記不得的，
　　而最難熬的莫過於，沒辦法時常陪伴傢人的無奈和一個人在廚房的寂寞。

　　他們成就瞭許多人人生最重要的時刻，卻時常缺席自己的；
　　他們滿足瞭每個人的晚餐，卻必須犧牲自己的，
　　但隻要想起那迴憶裏最難忘的滋味，總忍不住嘴角微微地上揚，
　　今天掌廚人不煮菜，他們想說齣自己的故事，以及內心深處無法忘懷的一道菜。

─真情推薦─

　　周永暉 交通部觀光局局長
　　周景堯 經國管理暨健康學院餐旅管理係主任
　　周敦懿 國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長
　　鬍天蘭 美食評論傢
　　夏惠汶 開平餐飲學校董事長
　　張淑中 稻江科技暨管理學院校長
　　焦誌方 「料理美食王」節目主持人
　　劉國成 颱灣觀光學院校長
　　賴瑟珍 前交通部觀光局局長
　　謝謂君 交通部航港局局長
　　嚴長壽 公益平颱文化基金會董事長
　　（按姓氏筆畫排序）

掌廚人：煉金術士的廚房手記（下冊） 內容簡介 《掌廚人：煉金術士的廚房手記（下冊）》並非前一捲《掌廚人：十年火候熬一刻真味（上冊）》的延續或替代，而是一部獨立且更具野心的作品。它將讀者的目光從傳統中餐的溫潤技藝，引嚮瞭一個融閤瞭全球烹飪哲學、分子料理的精準科學以及對食材生命力的深刻敬畏的全新領域。如果說上冊講述的是時間與經驗的沉澱，那麼下冊則聚焦於創新與突破，探索“味覺的極限”與“烹飪的未來”。 第一部分：物質的解構與重組——看不見的廚房科學 本書的開篇便將讀者帶入一個顛覆性的認知空間：廚房不再僅僅是柴米油鹽的場所，而是一個精密的實驗工坊。作者以其深厚的跨文化學習背景，詳盡剖析瞭當代分子美食學如何重塑我們對“口感”和“質地”的理解。 1. 溫度的雕塑藝術： 這一部分深入探討瞭低溫慢煮（Sous Vide）的物理原理，闡述瞭精確到小數點後一位的溫度控製如何實現蛋白質的最佳變性，從而鎖住食材的汁液與風味。作者不僅提供瞭精確的操作流程，更結閤案例，分析瞭不同食材在特定溫度區間內發生的分子結構變化，例如魚肉如何通過精確控溫達到“入口即化”的近乎流體的質感，而紅肉的肌縴維又能保持韌性的平衡點。 2. 膠體的交響樂： 這一章是關於“穩定劑”的哲學思考。不同於傳統中餐中依賴澱粉勾芡的經驗主義，本書係統介紹瞭瓊脂、卡拉膠、黃原膠等天然凝固劑的化學特性。作者強調，使用這些“高科技”工具的目的並非為瞭弄虛作假，而是為瞭實現更穩定、更可預期的味覺體驗。其中，有一章專門討論瞭“熱可逆凝膠”在多層次醬汁構建中的應用，如何在一份清湯中，同時實現慕斯般的輕盈與清澈的純淨感。 3. 風味的捕獲與釋放： 探討瞭現代萃取技術，如超臨界流體萃取（SFE）和鏇轉蒸發儀（Rotovap）。作者詳述瞭如何通過這些高科技手段，從香料、花卉甚至礦物中提取齣最純淨、最強烈的“風味分子”。通過實例對比，讀者將能體會到，傳統浸泡齣的花香與通過鏇轉蒸發得到的“氣味結晶”之間，在強度和純度上的巨大差異。這不是對傳統的否定，而是對更高品質風味載體的探索。 第二部分：跨越邊界的味覺地圖——全球食材的對話 如果說第一部分關注的是“如何做”，那麼第二部分則聚焦於“與什麼做”。作者卸下瞭地域的束縛，將視角投嚮瞭全球範圍內那些被低估或尚未被充分利用的頂級食材，探討其在現代烹飪語境下的新生。 1. 北境的野性與南法的精緻： 詳細記錄瞭作者深入北歐苔原，采集野生越橘、馴鹿肉以及利用冰島火山岩進行煙熏的經曆。這些原始、強烈的風味，隨後被巧妙地引入法式經典菜肴的框架中，例如用煙熏馴鹿肉替代傳統鵝肝，搭配用發酵黑蒜製成的微酸果醬，創造齣一種兼具北境的粗獷與法式細膩的“冰與火”的和諧。 2. 東方異域：巴斯剋與安第斯山的交匯： 這一章著重介紹瞭作者對南美洲獨特食材，如秘魯的安第斯山脈紫色玉米（Maiz Morado）、亞馬遜雨林的奇特水果以及巴斯剋地區發酵乳製品的探索。作者嘗試將這些異域的酸度、苦味和大地氣息，融入到東方料理的“五味調和”理論中。例如，如何利用秘魯酸橙的獨特酸度來替代傳統米醋，為清蒸魚增添更具層次感的“清新感”。 3. 海洋深處的秘密： 重點介紹瞭幾種極端環境下的海産，如深海鎧蝦或特定品種的藻類。這不是簡單的海鮮料理，而是探討如何通過改變壓力和濕度（例如，使用真空高壓鍋處理貝類），來激發其體內未被釋放的鮮味物質（Umami）。作者提齣瞭一種“海洋三味平衡”理論，即鹹度、礦物質感與活性氨基酸的完美配比。 第三部分：器皿的哲學與用餐的儀式——最後的升華 本書的收尾部分，將焦點從食材和技術上移，轉嚮瞭烹飪行為的最終目的：創造一次完整的感官體驗。作者認為，一套完美的菜單不僅僅是食物的堆砌，而是一個精心設計的、具有敘事性的儀式。 1. 盤麵的空間藝術： 摒棄瞭傳統中餐講究的“堆疊飽滿”，轉而探討極簡主義美學在擺盤中的應用。藉鑒日本的“間”（Ma）的概念，作者展示瞭如何通過留白、綫條和對比色，引導食客的視綫，使其在接觸食物之前，便已對即將品嘗的味道産生預判和期待。其中穿插瞭對陶瓷、石器等不同材質器皿如何影響食物溫度保持和視覺質感的分析。 2. 時間的流逝與味道的記憶： 討論瞭套餐設計的節奏感。作者強調，一頓飯的起承轉閤必須與人的生理節奏相匹配——開胃菜的輕快、主菜的厚重、中間穿插的“味覺重置”小品，以及最後甜點的迴甘。如何通過控製每道菜之間的間隔時間，以及菜肴的溫度和復雜度，來延長食客的愉悅感，並讓這頓飯在記憶中留下清晰的脈絡。 3. 爐火的終極冥想： 最後一章迴到瞭對“火”的終極敬畏。但這裏的火，不再是單一的燃氣火焰，而是對不同熱源的綜閤運用——木炭的煙熏、紅外綫的穿透、電磁爐的精準加熱。作者試圖證明，無論技術如何進步，掌廚人與熱源之間的“對話”永遠是烹飪的靈魂，是煉金術的最後一步，是將所有科學與藝術的成果，轉化為觸動人心的真味的臨界點。 總結 《掌廚人：煉金術士的廚房手記（下冊）》是一本關於超越與整閤的著作。它要求讀者不僅要理解食材的本質，更要掌握解構和重組味覺的工具。它獻給所有不滿足於“依樣畫葫蘆”，而渴望在餐盤上創造全新宇宙的烹飪探索者。這是一場關於未來食物形態的嚴肅且充滿激情的思辨。

作者簡介

中華美食交流協會

　　中華美食交流協會成立於1992年6月22日，二十五年來緻力産業交流以及舉辦參訪學習活動、建構政策與産業對話的平颱，同時積極投入颱灣美食的國際行銷工作，帶動觀光、促進商機。協會美食交流的足跡在交通部觀光局等政府單位的帶領下行遍全球，更多次前往歐洲、美國、法國、德國、日本、新加坡、大陸、馬來西亞等地進行美食外交，提升颱灣美食國際能見度，已成為颱灣美食餐飲産業最具影響力的民間社團之一。

推薦序
前言

第壹章 颱北
01杜漢鬆／獨具慧眼是除瞭廚藝之外的本領。
02邱誌義／往好的方嚮改變，態度是唯一的堅持。
03凃有平／頂真的老字號，堅持原味又能創新的鐵闆燒。
04洪昌維／無心插柳的大廚，已長成一片柳林。
05唐文浚／總裁禦用廚師，深厚功力來自一次次的積纍。
06徐旺火／用冰雕刻畫心境的大藝術傢。
07張華九／我不是廚師，我是料理的藝術傢。
08陳肇豐／當大廚來到夜市，依舊堅持相同的原則。
09許全輝／用二十年炒齣二十秒的好火候。
10許南山／愛找「料」、用愛「理」，暖暖小鎮的食堂。
11許堂仁／一切來自於「愛呷」，人稱「胖哥」的廚神。
12葉承欽／找迴食材原有的個性，純粹和自然。
13駱進漢／他用一股拚勁，拚進料理界。
14戴於益／迴歸食物的本質，找迴童年懷念的滋味。
15簡榮伸／傢裏的老滋味，巷弄中的河豚達人。

第貳章 新北
16王文俊／他是日理萬「雞」的廚藝訓練師。
17王陳哲／總舖師之子，對料理有著超凡熱忱。
18吳萬帝／大廚的小火鍋，有著不平凡的湯頭。
19施建發／因為喜歡做菜，所以把吃苦當作吃補。
20梁幼祥／寂寞美食傢的心中大業。
21陳誌昇／想把「丁酒雞」推嚮國際的宏大目標。
22陳進佑／學習是沒有停下來的那一天。
23郭宏徹／分不開的兄弟情，做的是傢裏五代人都能吃的菜。
24張水田／捨不得老菜失傳，再費工也願意做。
25簡茂陽／他的成功，用盡無數次的汗水和淚水換得。

第叁章 桃園
26蘇琩絟／辦過無數次的喜宴，隻希望能給佳偶帶來幸福。
27範德忠／天生的廚師魂，迴傢鄉傳承客傢料理。
28許誌明／當時代在變化，廚師更要保持開放的心。
29陳振興／結閤中醫和食療，為顧客守護健康的心意。
30張和錦／為瞭下一代的廚師，金牌禦廚不停止革命。
31張和漢／「三心級」的料理，給顧客最有心的饗宴。
32張哲耀／身為名廚之子，他必須走齣自己的路。
33蕭冠之／意念會引領你到達該去的方嚮。
34嚴永裕／從書店到廚房，把人生交給川菜。

第肆章 宜蘭
35李安崇／以「知足常樂」乘載苦中的韆百種滋味。
36陳兆麟／用盡拚搏和堅忍，揉雜而齣的料理大景。
37陳冠宇／在料理的路上沒有遲不遲，隻有要不要。
38陳柏勛／以緣分交織而成的料理之路。
39陳明德／以積攢於心的艱辛，澆灌而成的料理森林。

第伍章 花蓮
40邵士金／執著卻不執拗，隻願更多人看見眷村的美。
41莊忠銘／從「願意」二字生根發芽的用心。
42莊育賢／沉穩的衝勁，使幸運不隻是幸運。

第陸章 颱東
43林秀源／懷擁無懼失敗的堅毅，迎嚮破曉來臨時。
44洪煜銓／搭上夜車，通往不可預期的料理路。

推薦序

　　「料理非難事、實貴於初心」，這句話對於中華美食交流協會發心，將八十八位名廚故事編撰成斯冊，更顯貼切。

　　颱灣是饕客的天堂，集結颱灣道地美食與異國料理精華，繽紛多樣，再加上擁有得天獨厚甘美自然的食材，從大街到小巷，或是熱鬧的夜市或小吃店，還是大型飯店餐館，美食在在反映齣颱灣生活的真實寫照。颱灣擁有多元文化特質，所以各式各樣多元豐富的料理，讓人目不暇給、食指大動，而這正是平日隱身於後颱的廚師們，用他們的巧思與精湛的手藝，烹調齣令人贊不絕口的美味佳餚。

　　近年來，交通部觀光局在美食旅遊推廣上著力甚深，期透過辦理颱灣美食展、溫泉美食節或海洋美食節等方式來推廣行銷，並透過多種行銷管道嚮海外介紹颱灣美食及文化，讓到訪颱灣的國際旅客體驗美食的幸福感。另一方麵國內的美食業界、學校餐飲科係組團參與國際廚藝賽事，紛紛獲得佳績，這些輝煌成就，也足證颱灣美食深厚的底蘊，為國際所肯定，也成為颱灣在國際上發光發熱的新「食」力。

　　此次中華美食交流協會集閤颱灣美食料理的箇中高手匯編「掌廚人：十年火候熬一刻真味」，藉以推廣颱灣名廚、名店及名菜；由每位名廚化身為美食說書人，介紹獨門菜色、烹調的心路曆程故事，讓我們瞭解美食好味道是經過一番文化纍積淬鍊而來。期待此書的齣版，能夠讓國內外饕客及旅客更深入瞭解颱灣美食，也提供觀光業者參考利用，並且鼓勵美食業者繼續用心經營，一起宏揚颱灣美食，走嚮國際。

推薦序

　　在颱灣，美食的精緻細膩、種類的豐富多元，早已譽冠全球，被大傢尊稱為「美食王國」，隻要你嘗過一次，就算不能讓你永生難忘，至少會在當下讓你竪起大姆指誇個「贊」！在這個殊榮的背後，身處颱灣、客座颱灣、到過颱灣的一位位「掌廚人」，他們所纍積付齣的心血和努力，絕對是成就那個「贊」的最主要原因！

　　多少個日子他們堅守在自己的工作崗位上認真打拚，不怕刀鏟的危險、不懼鍋爐的高溫，多少個夜晚他們望著傢人熟睡的身影，默默地一筆一筆的畫、一刀一刀的刻，繼續勤奮鑽研，為的是讓自己的廚藝精進，為的是讓呈現齣來的菜色完美，為的是讓所有的消費者都能品嘗到最好的颱灣味！正如同書名一樣：花費十年歲月，隻為瞭熬煮一刻的真滋味！

　　書中的八十八位掌廚人，不乏名師大廚，很多媒體紅人，但是在他們光環的後麵還有著那些故事？書中有他們學藝的完整經曆，可以讓你當做入行的參考，有業界黑白陰陽的眉角細節，是你繼續走下去的職場藉鏡，還有許多和傢人、兒女、徒弟學生以及另一半的相處之道，這些都不是杜撰虛構的煽情文字，更不是芭樂肥皂劇中的情節，它是活生生存在於掌廚人生活中的點點滴滴，讓人笑中帶淚！

　　中華美食交流協會在這麼多掌廚人的共同努力下，一步一步地走瞭過來，如今在它第二十五個生日的時候，讓我以最誠摯的祝福
　　
　　嚮協會說聲：生日快樂！

　　嚮所有掌廚人說聲：謝謝，您辛苦瞭！

09許全輝／用二十年炒齣二十秒的好火候。
 
「餐廳你問其他人，小吃問我就對啦！」說到小吃，許全輝像翻字典般地從腦袋中不斷挖齣店名。在颱南鹽埕區長大的許全輝是小吃天王，一條舌頭從北到南紀錄瞭動人的老滋味。他爸爸許蔭是過去颱南知名的總鋪師「火船」，因為性子急的他，做菜忙碌時嗓音如雷，像大船進港般震撼，所以得到「火船」一號。從小跟在父親身邊辦桌，幫忙寫菜單，許全輝深知廚師的辛苦，年輕時也曾經想要離開，沒想到去瞭外頭闖蕩一圈後，最後還是迴到餐飲，甚至靠一盤炒鱔魚打下他的江山。
 
半路纔齣傢的鱔魚師
 
一九二二年三十多歲的許全輝在大陸經商失利後迴到瞭颱南，頂下父親一位好友福州師傅的小店。那店雖小，福州師傅來頭可不小，是當時「寶美樓酒傢」的師傅，「『寶美樓』你甘有聽過？那時候比颱北江山樓還齣名呢！」許全輝說，老師傅不僅頂讓瞭店麵，也將好手藝和用洋蔥、鬍椒粉、釀造醋、砂糖等材料熬煮的祕方醬汁傳授給他。
 
要炒鱔魚火就要旺，鍋子要燒到紅燙，許全輝現場示範時，油、料一下一把火「轟」地竄燒齣鍋外，爐邊的攝影師反射性地往後彈開，隻見許全輝神色自若地拿起抹布抓住鍋柄，鐵鍋一甩，鱔魚、洋蔥和蔥段飛舞起來，一下子焦香彌漫著廚房，從下鍋到起鍋，不齣二十秒，一盤熱騰騰的炒鱔魚就上桌瞭，再加上酥香的「正福州」油炸意麵，就是最道地的福州吃法。
 
「一開始看到那火在燒也是會怕啊，但沒辦法，就是要那火候纔炒得齣味道。」為瞭做生意，許全輝硬著頭皮學，從一天十幾盤炒到百來盤，練就一番炒功，所謂的功力，講得不隻是技巧，更重要的是經驗，也就是師傅對食材、火候的掌握，就像鼕天和夏天環境溫度不同，炒的時間方式自然也不一樣，要怎麼炒呢？就要靠師傅多年經驗的纍積瞭。
 
真正好的食材，最正統的古早味
 
當初決定做吃的時，許全輝的父親隻交代他一件事，「食材的鮮度要顧好，不然怎麼會煮都沒用。」許全輝不隻牢記父親的話，更將自己對吃的熱愛發揮在食材挑選上，他堅持虱目魚一定要選鹽水養殖的，即使鹽水養殖的虱目魚生長速度慢、成本高，但肉質就是比半鹹水養殖鮮甜，骨頭也比較軟。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的震撼，在於它對“味道”的深度挖掘。它所講述的“真味”，絕非僅僅是味蕾上的刺激，而是一種能夠觸及靈魂的體驗。作者用極其生動的語言，描繪瞭食材在不同火候、不同調味下的奇妙變化，以及這些變化所能喚起的關於過去、關於情感的種種迴憶。讀完這本書，我纔真正理解，為什麼一道簡單的菜，能夠承載如此厚重的情感。書中對“十年火候”的闡釋，讓我看到瞭一個廚師的成長軌跡，一個靈魂的蛻變過程。那些看似枯燥的重復練習，那些日復一日的摸索與嘗試，最終都化為瞭爐火純青的技藝，化為瞭餐桌上那令人迴味無窮的“真味”。我尤其欣賞作者在書中對食材本身的尊重，以及對傳統烹飪智慧的傳承。他並沒有刻意追求創新，而是將重心放在瞭如何將最經典的食材，以最恰當的方式呈現齣來。這種返璞歸真的態度，讓我深受啓發。在如今充斥著各種“花哨”菜肴的時代，這本書提供瞭一種清流，讓我重新審視瞭食物的本質，重新感受瞭那份質樸而又深沉的美味。

评分☆☆☆☆☆

讀完《掌廚人：十年火候熬一刻真味（上冊）》，內心湧起一股難以言喻的感動。這本書與其說是一本烹飪指南，不如說是一部關於時間、耐心和匠心精神的史詩。作者以一種近乎虔誠的態度，記錄瞭那些在廚房中日復一日、年復一年的打磨與沉澱。翻開書頁，仿佛能聞到油煙的香氣，聽到食材在鍋中劈啪作響的聲音，感受到那份對食物最本真的敬畏。書中對“火候”的解讀，早已超越瞭單純的技術層麵，它是一種對食材特性的深刻理解，一種與食物對話的哲學。從一道看似簡單的傢常菜，到一道需要耗費數日精心準備的宴席佳肴，每一個步驟都充滿瞭作者的用心與堅持。尤其令人動容的是，作者並沒有一味地強調高深的技巧，而是將重心放在瞭那些看似平凡卻至關重要的細節上：如何挑選最新鮮的食材，如何掌握最恰當的調味時機，如何在平凡中發現不凡的味道。這種敘述方式，讓即使是烹飪新手也能感受到一種踏實與鼓舞，仿佛自己也能在廚房裏創造齣屬於自己的“真味”。書中不僅僅是關於“吃”，更是關於“做”的過程，關於那份沉浸在其中的專注與熱愛。讀完它，你會重新審視自己對食物的態度，也會對那些默默奉獻的“掌廚人”們産生由衷的敬意。

评分☆☆☆☆☆

《掌廚人：十年火候熬一刻真味（上冊）》是一本讓我欲罷不能的書。每一次翻開，都仿佛踏上瞭一次新的美食探索之旅。作者以一種近乎詩意的筆觸，將烹飪這門藝術描繪得淋灕盡緻。他筆下的“火候”，不再是簡單的溫度控製，而是一種流動的生命力，一種與食材共舞的節奏。書中對於各種食材的處理技巧，細緻入微，仿佛能直接在腦海中勾勒齣完整的操作畫麵。從刀工的講究，到火候的拿捏，再到調味的妙趣橫生，每一個環節都充滿瞭作者的智慧與經驗。我特彆喜歡書中對“真味”的解讀，它不僅僅是對味道的描述，更是對一種生活態度的升華。作者通過對美食的追求，展現瞭他對生活的熱愛，對細節的專注，以及對人生哲理的深刻理解。讀這本書，我仿佛與作者一同經曆瞭那“十年火候”的淬煉，感受到瞭那份堅持與不易。它讓我明白，真正的美味，是需要時間來沉澱的，是需要用心來打磨的。這本書不僅豐富瞭我的烹飪知識，更滋養瞭我的心靈，讓我對生活有瞭更深層次的感悟。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的是一種關於“傳承”的啓示。在現代社會，許多傳統技藝正在逐漸消逝，而《掌廚人：十年火候熬一刻真味（上冊）》就像一座橋梁，連接著過去與現在，將那些寶貴的烹飪智慧傳承下來。作者用他十年的光陰，打磨齣對“火候”的精妙掌握，而這種掌握，不僅僅是他個人的技藝，更是他對中國傳統烹飪文化的深刻理解與實踐。書中對食材的描繪，不僅僅是物質層麵的介紹，更蘊含著地域的特色、季節的變化，以及背後的人文故事。讀完這本書，我仿佛能看到一代代廚師在廚房裏的身影，他們用最質樸的雙手，創造齣最動人的味道。作者對“真味”的執著追求，讓我看到瞭一個真正的匠人是如何煉成的。他沒有被時代的浮躁所裹挾，而是沉下心來，專注於自己的事業，將每一個環節都做到極緻。這種精神，對於我們每個人在各自的領域中，都具有極強的藉鑒意義。這本書讓我重新認識瞭“吃”的意義，它不僅僅是為瞭生存，更是為瞭體驗生活的美好，為瞭傳遞情感，為瞭紀念過往。

评分☆☆☆☆☆

《掌廚人：十年火候熬一刻真味（上冊）》帶給我的，是一種久違的對“慢”的追尋。在這個快節奏的時代，我們似乎越來越習慣於速食與便捷，那些需要時間沉澱的技藝，那些需要耐心打磨的味道，似乎正在被遺忘。而這本書，恰恰是一劑良藥。它讓我意識到，真正的美味，往往蘊藏在最需要時間和耐心的環節中。作者筆下的“十年火候”，不僅僅是對烹飪技藝的漫長修煉，更是對人生哲理的深刻體悟。每一道菜肴的背後，都有一個關於堅持、關於傳承、關於愛的故事。書中對於各種食材的處理，都細緻入微，仿佛一位老友在娓娓道來，將那些藏匿在食材深處的秘密一一揭示。讀著讀著，我仿佛置身於一個充滿煙火氣的廚房，看著作者一絲不苟地處理著每一片葉子，每一次翻炒。這種對細節的極緻追求，讓我看到瞭“匠心”二字的真正含義。它不是一種空洞的口號，而是一種融入血液的習慣，一種刻在骨子裏的堅持。這本書不隻是關於“吃”，它更是一次關於“生活”的感悟，一次對“本真”的迴歸。它提醒我們，在匆忙的生活中，不妨停下腳步，去感受食物的溫度，去品味時間的味道，去體會那份源於內心的寜靜與滿足。