中国饮食文化史．西北地区卷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《中国饮食文化史》（十卷本）是中国饮食文化研究领域中带有统领性的课题，是填补空白之作。中国饮食文化的基础是农耕文化，本书承载了中国五千年丰厚深湛的农业文明。每个分卷都是一部区域饮食文化通史，脉络清晰，内容厚重。弘扬了中华民族的优秀传统思想，启迪文明，继往开来，展示了一幅色彩斑斓、源远流长的历史文化画卷。本套书通过考古研究成果、历史文献等方面，阐述了各地区的从古至今的饮食文化发展历程。对饮食文化现象进行文化内涵的分析，阐述出中国饮食文化多民族融合、医食同源、天人合一、尊老等思想观点，对该地区的饮食文化发展做出了科学的总结，并为今后的发展提供了新的思路。

《丝绸之路上的风味变迁：古代中原与西南地区的饮食传统》 导言：文明交汇处的味觉图景 本书旨在深入探讨古代中国中原地区与西南少数民族聚居区在不同历史时期的饮食文化发展脉络、特色风味构成及其背后的社会、地理与文化动因。我们着眼于两条地理上相距遥远，却在文明交流史上扮演重要角色的区域——以黄河流域为核心的中原腹地，以及云贵高原与巴蜀地带的西南边疆。通过对考古发现、文献记载及民俗学观察的综合梳理，本书力求构建一幅跨越数千年、具有鲜明地域色彩的古代饮食文化立体图景。 第一部分：中原：礼仪之邦的餐桌哲学 中原地区，作为中华文明的摇篮，其饮食文化的发展始终与政治结构、宗法礼制紧密交织。本书首先聚焦于夏商周至汉唐时期的中原饮食。 第一章：从祭祀到日常：先秦时期的“食礼”构建 本章详述了周代“礼乐制度”对饮食形态的深刻影响。周人如何通过严格的“食礼”规范，将食物的烹饪、盛放、食用次序上升为维护社会等级和宗法秩序的工具。我们将探讨鼎、簋、笾、豆等青铜礼器在宴飨中的功能定位，以及谷物（粟、黍、麦）在核心饮食结构中的奠基地位。重点分析了“六食”（稻、黍、稷、麦、菽、麻）的初始格局，以及肉食（尤其是牛羊猪的祭祀与食用习惯）的等级差异。此外，对早期酿酒技术的兴起及其在祭祀与社交中的地位进行了深入剖析，揭示了“酒礼”在中原文化中的独特权重。 第二章：秦汉气象：帝国构建中的“大一统”饮食面貌 秦汉帝国建立后，地域间的物资流动与人员迁徙加速，中原饮食开始展现出更强的包容性与标准化趋势。本章研究了粟米主食地位的巩固，以及铁制炊具的普及如何革新了烹饪效率。重点关注了汉代漕运体系对粮食调配的影响，以及“井田制”瓦解后土地利用结构对农作物品种的影响。通过对汉墓壁画、陶俑中食具与食物形态的考古解读，我们重构了汉代“羹、臛、雏、醢”等代表性菜肴的可能面貌，并探讨了胡饼等外来食物初入中原的踪迹。 第三章：魏晋南北朝与隋唐盛世：胡风南渐与融合的盛宴 这一历史阶段是中原饮食文化转型的关键期。北方游牧民族的迁徙带来了新的食材和烹饪技法。本章详细考察了“胡食”（如酪、饼类、羊肉烹饪法）如何逐渐融入中原主流饮食体系。唐代，国力强盛，长安成为国际性都会，其饮食的开放性达到了前所未有的高度。我们将分析唐代酒楼、食肆的兴起，以及“糖”作为新兴调味品的应用。《食经》等早期食谱的残篇提供了宝贵线索，帮助我们重建唐人对食物质地、色彩和味道的追求，特别是“蒸制”技艺的成熟与推广。 第二章：西南蛮荒的滋味：巴蜀与云贵的本土独立演化 西南地区，因其独特的高原-盆地地形和多样的少数民族（如古蜀、濮人、百越分支等）长期定居，形成了与中原迥异的饮食文化体系。 第四章：巴蜀的湿润与辛辣：稻作与鱼类的早期融合 本章聚焦于四川盆地。独特的气候条件使得稻作文化在此地占据核心地位，并早于中原形成成熟的稻米种植技术。更重要的是，本章深入探讨了巴蜀先民对“麻、辣”味道的原始探索。通过对早期竹筒炊具、陶釜的分析，我们推测了鱼类和野菜在早期巴蜀饮食中的重要性。重点分析了“盐”在西南地区获取的特殊性（如井盐的开发），以及它如何影响了调味方法的选择。对古蜀文明中“青铜立人”祭祀与食物的关系，也进行了侧面考察。 第五章：云贵高原：山地资源的智慧利用与“酸”的觉醒 本书将云贵高原视为一个独特的生态饮食区。本章关注当地居民如何适应陡峭地形和湿热气候，发展出依赖于山地作物（如块茎类）和采集的饮食策略。重点剖析了西南少数民族对“酸味”的早期掌握，无论是通过自然发酵、利用酸性植物果实，还是特定的腌渍技术。我们考察了“竹筒烹饪”这一原始而高效的技术如何最大程度地保留了食材的原味和水分，并在移动和部落聚会中展现出便利性。对“药食同源”思想在西南地区，特别是与当地特有草药的结合，进行了详细的文献梳理。 第六章：跨越鸿沟的食物流：南方香料与北方油脂的边际互动 最后一部分，本书探讨了中原与西南在饮食上的互动与张力。西南地区，尤其是通往南亚的通道，是早期香料（如姜、桂皮等）传入的潜在路径之一。本章分析了这些“异域风味”是如何沿着古道缓慢渗透进中原的味觉版图。同时，我们也对比了中原地区对动物油脂（如猪油）的偏好与西南地区对植物油和鱼油的使用差异。这种边际互动并非单向的吸收，而是双方在长期对峙与交流中，对彼此风味体系的微妙调适与借鉴，为后世中华饮食的多元化奠定了坚实的物质与技术基础。 结语：未完待续的味觉遗产 本书通过对中国核心区域饮食文化的细致梳理，旨在揭示食物不仅仅是生存的必需品，更是构建地域身份、承载历史记忆和社会秩序的文化载体。中原的“礼”与西南的“野”，共同塑造了中华饮食博大精深的底色。我们所探究的，是隐藏在每一口食物背后的，那些古老而鲜活的文明脉动。

第一章 概述 001
一、西北地区的区划构成 003
二、西北地区农耕文明的肇始与创新 010
三、西北地区的饮食文化特色 016

第二章 远古时期 021
第一节 发轫于伏羲时期的饮食文化 023
一、特色食材的发现 025
二、渔猎与家庭饲养 029
三、粮食储藏器具 037
四、鼎、甑与烹饪技艺 040
第二节 炎黄时期的饮食文化 045
一、骨耜等生产工具的使用与发展 047
二、五帝时期食材的人工栽培 051
三、粮食的计量与分配 057
四、探索西极的饮食文化 059
五、以食疗疾的肇始 062
六、青铜器的发明与艺术彩陶的出现 063

第三章 夏商周时期 067
第一节 齐家文化时期的饮食生活 069
一、铜器的发展与饮食生活水准的提高 069
二、箪饼以食 073
三、中国面食之最 078
第二节 两周时期的饮食文化 080
一、采薇采薇 081
二、面食与肉食 082
三、饮品与食品 085
第三节 古氐族、羌族的饮食生活 091
一、古氐族的饮食生活 091
二、古羌族的饮食生活 093
三、盐、动物油脂与食疗 096

第四章 秦汉时期 101
第一节 秦汉帝国与丝路饮食文化 102
一、秦：一个以粮食命名的帝国 102
二、西域食品的引进 104
三、特有的民族饮食 108
第二节 屯田与饮食文化 114
一、屯田与农业开发 114
二、屯田与饮食交流 117

第五章 魏晋南北朝时期 121
第一节 战争、和平与饮食文化 122
一、饮食生活的有序恢复 122
二、丝路上的饮食文化交流 127
三、特色饮食习俗 130
四、发达的酿造工艺 137
第二节 失落的饮食文明 141
一、楼兰食话 141
二、文明高昌 144

第六章 隋唐五代时期 151
第一节 太平盛世与饮食文化的繁荣 152
一、空前绝后的「鱼龙曼延」宴 153
二、盛唐气象与胡食之风 157
三、葡萄美酒与「炙牛烹驼」 161
第二节 宗教与饮食文化 164
一、佛教饮食文化 164
二、道教饮食文化 169
三、清真饮食文化 174
第三节 吐谷浑、吐蕃、敦煌的饮食文化 177
一、吐谷浑的饮食习俗 178
二、西北地区的吐蕃人 180
三、丝路翘楚——敦煌饮食 183
第四节 琳瑯满目的新疆饮食文化 188

第七章 宋元时期 195
第一节 西夏的饮食文化 196
一、西夏的经济发展 196
二、西夏的饮食习俗与盐、马生计 200
第二节 元朝的饮食文化 210
一、丰富的羊肉食品 210
二、香药入肴 215
三、元八珍的出现 216

第八章 明清民国时期 219
第一节 明清时期农业经济的恢复与饮食文化的发展 220
一、农业经济的恢复 221
二、丰富的食物资源与民族饮食 225
三、移民与饮食交流 229
第二节 独树一帜的清真饮食文化 233
一、清真饮食文化的发展 233
二、西北的清真特色食品 236
第三节 中华民国时期的饮食文化 238
一、农业生产的进步与停滞 238
二、一方水土养一方人 240

第九章 中华人民共和国时期 247
第一节 饮食文化的新起点 248
一、土地政策与农牧业的新发展 248
二、天路美食 251
三、茶风茶俗 253
第二节 饮食文化的未来 258
一、改革开放气象万千 258
二、历史的反思 259

参考文献 262
索引 280
后记 283
编辑手记 285
 

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着浓厚兴趣的普通读者，我一直觉得饮食不仅仅是满足生理需求的活动，它更是一种文化符号，承载着历史、地理、社会和情感的印记。《中国饮食文化史·西北地区卷》这本书，正是将这种文化层面的意义展现得淋漓尽致。它不仅仅是告诉我们西北地区吃什么，更重要的是，它在探讨“为什么”西北地区会形成这样的饮食习惯。书中对不同历史时期，西北地区人民在食物获取、加工、烹饪方式上的变迁，进行了细致入微的梳理。我特别留意到书中关于旱作农业和畜牧业对当地饮食结构的影响，以及气候、水源等自然条件如何塑造了人们的饮食偏好。书中对一些传统烹饪技艺的介绍，也让我大开眼界，比如蒸、烤、炖等手法在西北地区的独特应用，以及它们背后蕴含的智慧。读完这本书，我才真正理解了“一方水土养一方人”这句话的深刻含义，也对西北地区人民的勤劳和智慧有了更深的敬意。这本书让我对曾经熟悉的一些西北美食，有了全新的认识，不再只是停留在味蕾的享受，而是体会到了它们背后承载的深厚历史和文化积淀。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中国饮食文化史·西北地区卷》这本书时，我最期待的就是它能否深入挖掘西北地区那独树一帜的饮食文化。读完之后，这本书完全没有让我失望，反而带给了我很多惊喜。作者在书中不仅仅是简单地介绍当地的菜肴，而是将其置于更广阔的历史背景下进行审视。从古代的游牧民族到近现代的城镇化进程，书中清晰地勾勒出了饮食文化在不同时代背景下的演变轨迹。我尤其欣赏书中对于当地食材的详尽介绍，不仅仅是罗列名称，更是深入分析了这些食材的来源、种植或养殖的历史、以及它们在当地饮食中的核心地位。比如，书中对小麦、玉米、豆类等农作物，以及牛、羊、马等牲畜，在不同时期如何成为西北人民餐桌上的主角，并由此衍生出丰富多样的烹饪方式，都进行了非常有说服力的论述。此外，书中还涉及到了饮品的发展，比如茶文化的引入和演变，以及当地特色的酒类文化，这些都让我对西北地区的饮食文化有了更立体、更全面的认识。这本书的学术性和趣味性结合得非常好，既有严谨的历史考证，又不乏生动有趣的叙述，是一本值得反复品读的好书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题是《中国饮食文化史·西北地区卷》，读完之后，我真是被深深地吸引了。这本书的叙述方式非常引人入胜，它不仅仅是罗列史实，而是将历史的长河中的饮食变迁娓娓道来，仿佛把我带回了那个时代，亲眼目睹了食物的起源、传播和演变。书中对于西北地区独特的地理环境和民族构成对饮食习惯的影响，进行了深入浅出的分析。我尤其对书中关于古代丝绸之路上饮食交流的部分印象深刻，那些关于香料、葡萄、羊肉等外来食材如何融入当地饮食，以及它们如何改变了西北人民的烹饪方式和口味偏好的细节，真是太精彩了。作者的笔触细腻，不仅描绘了宏观的历史脉络，更捕捉到了微观的饮食细节，比如不同时期当地居民使用的炊具、餐具的变化，不同节庆、祭祀活动中特定的食物及其象征意义，甚至是普通家庭的一日三餐如何随着时代的变迁而调整。这种对细节的关注，让整本书读起来既有历史的厚重感，又不失生活的气息。读这本书，我不仅增长了知识，更对中华饮食文化的博大精深有了更深的认识，尤其是西北地区这片土地上所孕育出的独特美食文化，让我倍感自豪。

评分☆☆☆☆☆

这本书的开篇就抓住了我的注意力，它没有采用那种枯燥乏味的学术语言，而是以一种非常亲切、引人入胜的方式，带领我走进西北地区波澜壮阔的饮食文化史。作者的笔触充满人文关怀，不仅仅关注食物本身，更关注食物背后的人们，他们的生活方式、情感寄托以及社会交往。书中对西北地区不同民族的节日饮食习俗的描写，尤其让我动容。那些关于祭祀、婚庆、生日等重要场合的食物，以及它们所象征的意义，都让我感受到了深厚的文化底蕴和民族情感。我特别喜欢书中对一些古老烹饪技艺的再现，比如，那些在戈壁荒漠中，人们如何利用有限的资源，将简单的食材变成美味佳肴的故事，充满了智慧和韧性。这本书也让我重新审视了“家常菜”的意义，那些看似朴实无华的食物，其实蕴含着代代相传的烹饪秘诀和家族的情感纽带。读完这本书，我感觉自己不仅仅是在了解一段历史，更是在与生活在西北这片土地上的祖先们进行一场跨越时空的对话。这本书让我对中国的饮食文化，尤其是西北地区这片土地上独特的饮食风貌，有了全新的、更加深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直对历史类的书籍情有独钟，特别是那些能够展现地方文化特色的著作。《中国饮食文化史·西北地区卷》这本书，绝对是我近期读到的一本让人耳目一新的佳作。它跳出了过去那种泛泛而谈的论调，而是将目光聚焦于西北这片充满传奇色彩的土地，从饮食的角度，为我们勾勒出了一幅幅生动的历史画卷。书中对于不同民族在饮食上的融合与碰撞，有着非常独到的见解。比如，汉族文化、游牧民族文化以及其他少数民族文化，是如何在长期的交往中，相互借鉴、取长补短，最终形成了如今我们所见的西北特色饮食，这些论述都非常精彩。我特别喜欢书中对一些代表性食物的溯源和发展过程的描写，比如羊肉在西北饮食中的地位，它是如何从一种简单的食材，演变成如今丰富多样的烹饪方式，甚至承载了当地人民的情感和习俗，这些内容都让我觉得非常有趣。此外，作者在书中还穿插了一些生动的民间传说和历史轶事，使得枯燥的历史知识变得鲜活起来，让我在阅读的过程中，仿佛置身于古老的集市，闻到了扑鼻而来的烤肉香，听到了此起彼伏的叫卖声，体验到了西北人民的热情好客。