中國飲食文化史．西北地區捲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 飲食文化
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《中國飲食文化史》（十捲本）是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載瞭中國五韆年豐厚深湛的農業文明。每個分捲都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚瞭中華民族的優秀傳統思想，啓迪文明，繼往開來，展示瞭一幅色彩斑斕、源遠流長的曆史文化畫捲。本套書通過考古研究成果、曆史文獻等方麵，闡述瞭各地區的從古至今的飲食文化發展曆程。對飲食文化現象進行文化內涵的分析，闡述齣中國飲食文化多民族融閤、醫食同源、天人閤一、尊老等思想觀點，對該地區的飲食文化發展做齣瞭科學的總結，並為今後的發展提供瞭新的思路。

《絲綢之路上的風味變遷：古代中原與西南地區的飲食傳統》 導言：文明交匯處的味覺圖景 本書旨在深入探討古代中國中原地區與西南少數民族聚居區在不同曆史時期的飲食文化發展脈絡、特色風味構成及其背後的社會、地理與文化動因。我們著眼於兩條地理上相距遙遠，卻在文明交流史上扮演重要角色的區域——以黃河流域為核心的中原腹地，以及雲貴高原與巴蜀地帶的西南邊疆。通過對考古發現、文獻記載及民俗學觀察的綜閤梳理，本書力求構建一幅跨越數韆年、具有鮮明地域色彩的古代飲食文化立體圖景。 第一部分：中原：禮儀之邦的餐桌哲學 中原地區，作為中華文明的搖籃，其飲食文化的發展始終與政治結構、宗法禮製緊密交織。本書首先聚焦於夏商周至漢唐時期的中原飲食。 第一章：從祭祀到日常：先秦時期的“食禮”構建 本章詳述瞭周代“禮樂製度”對飲食形態的深刻影響。周人如何通過嚴格的“食禮”規範，將食物的烹飪、盛放、食用次序上升為維護社會等級和宗法秩序的工具。我們將探討鼎、簋、籩、豆等青銅禮器在宴饗中的功能定位，以及榖物（粟、黍、麥）在核心飲食結構中的奠基地位。重點分析瞭“六食”（稻、黍、稷、麥、菽、麻）的初始格局，以及肉食（尤其是牛羊豬的祭祀與食用習慣）的等級差異。此外，對早期釀酒技術的興起及其在祭祀與社交中的地位進行瞭深入剖析，揭示瞭“酒禮”在中原文化中的獨特權重。 第二章：秦漢氣象：帝國構建中的“大一統”飲食麵貌 秦漢帝國建立後，地域間的物資流動與人員遷徙加速，中原飲食開始展現齣更強的包容性與標準化趨勢。本章研究瞭粟米主食地位的鞏固，以及鐵製炊具的普及如何革新瞭烹飪效率。重點關注瞭漢代漕運體係對糧食調配的影響，以及“井田製”瓦解後土地利用結構對農作物品種的影響。通過對漢墓壁畫、陶俑中食具與食物形態的考古解讀，我們重構瞭漢代“羹、臛、雛、醢”等代錶性菜肴的可能麵貌，並探討瞭鬍餅等外來食物初入中原的蹤跡。 第三章：魏晉南北朝與隋唐盛世：鬍風南漸與融閤的盛宴 這一曆史階段是中原飲食文化轉型的關鍵期。北方遊牧民族的遷徙帶來瞭新的食材和烹飪技法。本章詳細考察瞭“鬍食”（如酪、餅類、羊肉烹飪法）如何逐漸融入中原主流飲食體係。唐代，國力強盛，長安成為國際性都會，其飲食的開放性達到瞭前所未有的高度。我們將分析唐代酒樓、食肆的興起，以及“糖”作為新興調味品的應用。《食經》等早期食譜的殘篇提供瞭寶貴綫索，幫助我們重建唐人對食物質地、色彩和味道的追求，特彆是“蒸製”技藝的成熟與推廣。 第二章：西南蠻荒的滋味：巴蜀與雲貴的本土獨立演化 西南地區，因其獨特的高原-盆地地形和多樣的少數民族（如古蜀、濮人、百越分支等）長期定居，形成瞭與中原迥異的飲食文化體係。 第四章：巴蜀的濕潤與辛辣：稻作與魚類的早期融閤 本章聚焦於四川盆地。獨特的氣候條件使得稻作文化在此地占據核心地位，並早於中原形成成熟的稻米種植技術。更重要的是，本章深入探討瞭巴蜀先民對“麻、辣”味道的原始探索。通過對早期竹筒炊具、陶釜的分析，我們推測瞭魚類和野菜在早期巴蜀飲食中的重要性。重點分析瞭“鹽”在西南地區獲取的特殊性（如井鹽的開發），以及它如何影響瞭調味方法的選擇。對古蜀文明中“青銅立人”祭祀與食物的關係，也進行瞭側麵考察。 第五章：雲貴高原：山地資源的智慧利用與“酸”的覺醒 本書將雲貴高原視為一個獨特的生態飲食區。本章關注當地居民如何適應陡峭地形和濕熱氣候，發展齣依賴於山地作物（如塊莖類）和采集的飲食策略。重點剖析瞭西南少數民族對“酸味”的早期掌握，無論是通過自然發酵、利用酸性植物果實，還是特定的醃漬技術。我們考察瞭“竹筒烹飪”這一原始而高效的技術如何最大程度地保留瞭食材的原味和水分，並在移動和部落聚會中展現齣便利性。對“藥食同源”思想在西南地區，特彆是與當地特有草藥的結閤，進行瞭詳細的文獻梳理。 第六章：跨越鴻溝的食物流：南方香料與北方油脂的邊際互動 最後一部分，本書探討瞭中原與西南在飲食上的互動與張力。西南地區，尤其是通往南亞的通道，是早期香料（如薑、桂皮等）傳入的潛在路徑之一。本章分析瞭這些“異域風味”是如何沿著古道緩慢滲透進中原的味覺版圖。同時，我們也對比瞭中原地區對動物油脂（如豬油）的偏好與西南地區對植物油和魚油的使用差異。這種邊際互動並非單嚮的吸收，而是雙方在長期對峙與交流中，對彼此風味體係的微妙調適與藉鑒，為後世中華飲食的多元化奠定瞭堅實的物質與技術基礎。 結語：未完待續的味覺遺産 本書通過對中國核心區域飲食文化的細緻梳理，旨在揭示食物不僅僅是生存的必需品，更是構建地域身份、承載曆史記憶和社會秩序的文化載體。中原的“禮”與西南的“野”，共同塑造瞭中華飲食博大精深的底色。我們所探究的，是隱藏在每一口食物背後的，那些古老而鮮活的文明脈動。

第一章 概述 001
一、西北地區的區劃構成 003
二、西北地區農耕文明的肇始與創新 010
三、西北地區的飲食文化特色 016

第二章 遠古時期 021
第一節 發軔於伏羲時期的飲食文化 023
一、特色食材的發現 025
二、漁獵與傢庭飼養 029
三、糧食儲藏器具 037
四、鼎、甑與烹飪技藝 040
第二節 炎黃時期的飲食文化 045
一、骨耜等生産工具的使用與發展 047
二、五帝時期食材的人工栽培 051
三、糧食的計量與分配 057
四、探索西極的飲食文化 059
五、以食療疾的肇始 062
六、青銅器的發明與藝術彩陶的齣現 063

第三章 夏商周時期 067
第一節 齊傢文化時期的飲食生活 069
一、銅器的發展與飲食生活水準的提高 069
二、簞餅以食 073
三、中國麵食之最 078
第二節 兩周時期的飲食文化 080
一、采薇采薇 081
二、麵食與肉食 082
三、飲品與食品 085
第三節 古氐族、羌族的飲食生活 091
一、古氐族的飲食生活 091
二、古羌族的飲食生活 093
三、鹽、動物油脂與食療 096

第四章 秦漢時期 101
第一節 秦漢帝國與絲路飲食文化 102
一、秦：一個以糧食命名的帝國 102
二、西域食品的引進 104
三、特有的民族飲食 108
第二節 屯田與飲食文化 114
一、屯田與農業開發 114
二、屯田與飲食交流 117

第五章 魏晉南北朝時期 121
第一節 戰爭、和平與飲食文化 122
一、飲食生活的有序恢復 122
二、絲路上的飲食文化交流 127
三、特色飲食習俗 130
四、發達的釀造工藝 137
第二節 失落的飲食文明 141
一、樓蘭食話 141
二、文明高昌 144

第六章 隋唐五代時期 151
第一節 太平盛世與飲食文化的繁榮 152
一、空前絕後的「魚龍曼延」宴 153
二、盛唐氣象與鬍食之風 157
三、葡萄美酒與「炙牛烹駝」 161
第二節 宗教與飲食文化 164
一、佛教飲食文化 164
二、道教飲食文化 169
三、清真飲食文化 174
第三節 吐榖渾、吐蕃、敦煌的飲食文化 177
一、吐榖渾的飲食習俗 178
二、西北地區的吐蕃人 180
三、絲路翹楚——敦煌飲食 183
第四節 琳瑯滿目的新疆飲食文化 188

第七章 宋元時期 195
第一節 西夏的飲食文化 196
一、西夏的經濟發展 196
二、西夏的飲食習俗與鹽、馬生計 200
第二節 元朝的飲食文化 210
一、豐富的羊肉食品 210
二、香藥入肴 215
三、元八珍的齣現 216

第八章 明清民國時期 219
第一節 明清時期農業經濟的恢復與飲食文化的發展 220
一、農業經濟的恢復 221
二、豐富的食物資源與民族飲食 225
三、移民與飲食交流 229
第二節 獨樹一幟的清真飲食文化 233
一、清真飲食文化的發展 233
二、西北的清真特色食品 236
第三節 中華民國時期的飲食文化 238
一、農業生産的進步與停滯 238
二、一方水土養一方人 240

第九章 中華人民共和國時期 247
第一節 飲食文化的新起點 248
一、土地政策與農牧業的新發展 248
二、天路美食 251
三、茶風茶俗 253
第二節 飲食文化的未來 258
一、改革開放氣象萬韆 258
二、曆史的反思 259

參考文獻 262
索引 280
後記 283
編輯手記 285
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題是《中國飲食文化史·西北地區捲》，讀完之後，我真是被深深地吸引瞭。這本書的敘述方式非常引人入勝，它不僅僅是羅列史實，而是將曆史的長河中的飲食變遷娓娓道來，仿佛把我帶迴瞭那個時代，親眼目睹瞭食物的起源、傳播和演變。書中對於西北地區獨特的地理環境和民族構成對飲食習慣的影響，進行瞭深入淺齣的分析。我尤其對書中關於古代絲綢之路上飲食交流的部分印象深刻，那些關於香料、葡萄、羊肉等外來食材如何融入當地飲食，以及它們如何改變瞭西北人民的烹飪方式和口味偏好的細節，真是太精彩瞭。作者的筆觸細膩，不僅描繪瞭宏觀的曆史脈絡，更捕捉到瞭微觀的飲食細節，比如不同時期當地居民使用的炊具、餐具的變化，不同節慶、祭祀活動中特定的食物及其象徵意義，甚至是普通傢庭的一日三餐如何隨著時代的變遷而調整。這種對細節的關注，讓整本書讀起來既有曆史的厚重感，又不失生活的氣息。讀這本書，我不僅增長瞭知識，更對中華飲食文化的博大精深有瞭更深的認識，尤其是西北地區這片土地上所孕育齣的獨特美食文化，讓我倍感自豪。

评分☆☆☆☆☆

我一直對曆史類的書籍情有獨鍾，特彆是那些能夠展現地方文化特色的著作。《中國飲食文化史·西北地區捲》這本書，絕對是我近期讀到的一本讓人耳目一新的佳作。它跳齣瞭過去那種泛泛而談的論調，而是將目光聚焦於西北這片充滿傳奇色彩的土地，從飲食的角度，為我們勾勒齣瞭一幅幅生動的曆史畫捲。書中對於不同民族在飲食上的融閤與碰撞，有著非常獨到的見解。比如，漢族文化、遊牧民族文化以及其他少數民族文化，是如何在長期的交往中，相互藉鑒、取長補短，最終形成瞭如今我們所見的西北特色飲食，這些論述都非常精彩。我特彆喜歡書中對一些代錶性食物的溯源和發展過程的描寫，比如羊肉在西北飲食中的地位，它是如何從一種簡單的食材，演變成如今豐富多樣的烹飪方式，甚至承載瞭當地人民的情感和習俗，這些內容都讓我覺得非常有趣。此外，作者在書中還穿插瞭一些生動的民間傳說和曆史軼事，使得枯燥的曆史知識變得鮮活起來，讓我在閱讀的過程中，仿佛置身於古老的集市，聞到瞭撲鼻而來的烤肉香，聽到瞭此起彼伏的叫賣聲，體驗到瞭西北人民的熱情好客。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中國飲食文化史·西北地區捲》這本書時，我最期待的就是它能否深入挖掘西北地區那獨樹一幟的飲食文化。讀完之後，這本書完全沒有讓我失望，反而帶給瞭我很多驚喜。作者在書中不僅僅是簡單地介紹當地的菜肴，而是將其置於更廣闊的曆史背景下進行審視。從古代的遊牧民族到近現代的城鎮化進程，書中清晰地勾勒齣瞭飲食文化在不同時代背景下的演變軌跡。我尤其欣賞書中對於當地食材的詳盡介紹，不僅僅是羅列名稱，更是深入分析瞭這些食材的來源、種植或養殖的曆史、以及它們在當地飲食中的核心地位。比如，書中對小麥、玉米、豆類等農作物，以及牛、羊、馬等牲畜，在不同時期如何成為西北人民餐桌上的主角，並由此衍生齣豐富多樣的烹飪方式，都進行瞭非常有說服力的論述。此外，書中還涉及到瞭飲品的發展，比如茶文化的引入和演變，以及當地特色的酒類文化，這些都讓我對西北地區的飲食文化有瞭更立體、更全麵的認識。這本書的學術性和趣味性結閤得非常好，既有嚴謹的曆史考證，又不乏生動有趣的敘述，是一本值得反復品讀的好書。

评分☆☆☆☆☆

這本書的開篇就抓住瞭我的注意力，它沒有采用那種枯燥乏味的學術語言，而是以一種非常親切、引人入勝的方式，帶領我走進西北地區波瀾壯闊的飲食文化史。作者的筆觸充滿人文關懷，不僅僅關注食物本身，更關注食物背後的人們，他們的生活方式、情感寄托以及社會交往。書中對西北地區不同民族的節日飲食習俗的描寫，尤其讓我動容。那些關於祭祀、婚慶、生日等重要場閤的食物，以及它們所象徵的意義，都讓我感受到瞭深厚的文化底蘊和民族情感。我特彆喜歡書中對一些古老烹飪技藝的再現，比如，那些在戈壁荒漠中，人們如何利用有限的資源，將簡單的食材變成美味佳肴的故事，充滿瞭智慧和韌性。這本書也讓我重新審視瞭“傢常菜”的意義，那些看似樸實無華的食物，其實蘊含著代代相傳的烹飪秘訣和傢族的情感紐帶。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是在瞭解一段曆史，更是在與生活在西北這片土地上的祖先們進行一場跨越時空的對話。這本書讓我對中國的飲食文化，尤其是西北地區這片土地上獨特的飲食風貌，有瞭全新的、更加深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著濃厚興趣的普通讀者，我一直覺得飲食不僅僅是滿足生理需求的活動，它更是一種文化符號，承載著曆史、地理、社會和情感的印記。《中國飲食文化史·西北地區捲》這本書，正是將這種文化層麵的意義展現得淋灕盡緻。它不僅僅是告訴我們西北地區吃什麼，更重要的是，它在探討“為什麼”西北地區會形成這樣的飲食習慣。書中對不同曆史時期，西北地區人民在食物獲取、加工、烹飪方式上的變遷，進行瞭細緻入微的梳理。我特彆留意到書中關於旱作農業和畜牧業對當地飲食結構的影響，以及氣候、水源等自然條件如何塑造瞭人們的飲食偏好。書中對一些傳統烹飪技藝的介紹，也讓我大開眼界，比如蒸、烤、燉等手法在西北地區的獨特應用，以及它們背後蘊含的智慧。讀完這本書，我纔真正理解瞭“一方水土養一方人”這句話的深刻含義，也對西北地區人民的勤勞和智慧有瞭更深的敬意。這本書讓我對曾經熟悉的一些西北美食，有瞭全新的認識，不再隻是停留在味蕾的享受，而是體會到瞭它們背後承載的深厚曆史和文化積澱。